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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

4 janvier 2009 7 04 /01 /janvier /2009 15:17

2008 est derrière nous, voici maintenant 2009.
Mon blog qui a eu un an en octobre a pris beaucoup d'ampleur cette année. Le nombre de pages vues quotidiennement a énormément augmenté, et a même atteint des sommets au moment de Noël.
Je vais essayer de continuer à vous proposer de belles recettes en 2009, et pour conclure 2008, voici un récapitulatif de mes recettes les plus commentées mois par mois en 2008:

janvier 2008 - Les éclairs au chocolat

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Février 2008 - Penne_chevre_frais


Mars 2008 - Cheese_cake_citron


Avril 2008 - velout__froid_courgettes_glacon_carottes


Juin 2008 - Tomates_farcies


Juillet 2008 - Creme_brulee_02


Août 2008 - macarons__citron_thym_02


Septembre 2008 - pain_d_epices


Octobre 2008 - macarons_orange_chocolat


Novembre 2008 - yaourt_erable


Décembre 2008 - comme c'est le mois de Noël, 3 recettes!
muffins_haricots_carottes muff_leg_05


Veloute_topinambours_fourme_02


buche_deco_01

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Published by Marjolaine77 - dans Blabla en tout genre
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4 janvier 2009 7 04 /01 /janvier /2009 14:02

Après ce petit interlude du carnet rose, voici la suite des recettes du réveillon de la Saint Sylvestre.
Après plusieurs jours de recherche et de casse-tête, j'ai décidé de faire un troisième amuse-bouche plutôt simple, mais qui plait toujours beaucoup: des roulés feuilletés. J'aime beaucoup en faire, et on peut varier les garnitures. La plus rapide, c'est probablement celle au pesto, dans un genre sucré salé, il y a celle au chèvre et au miel que j'avais proposée pour notre Noël le 13 décembre. Cette fois-ci, j'ai tenté à la tapenade. Vu la vitesse à laquelle ils sont partis, je ne doute pas qu'ils étaient bons (je n'ai réussi à en goûter qu'un seul, pourtant nous n'étions que 6)

Roules_feuilletes_tapenade


Roulés croustillants à la tapenade

   Pour 6 personnes:

   1 rouleau de pâte feuilleté pur beurre
   100g de tapenade d'olives noires
   100g de mascarpone
   1 jaune d'œuf (facultatif)   
   

Dans un saladier, mélangez à la fourchette le mascarpone et la tapenade.
Déroulez la pâte feuilletée sur sa feuille de papier sulfurisé, et coupez-là éventuellement pour former un carré.

Etalez la tapenade sur toute la pâte, puis roulez la pâte feuilletée. Entourez-la de sa feuille de papier sulfurisé, et mettez-la une vingtaine de minutes au congélateur.
Préchauffez le four à 200°C.
Sortez la pâte du congélateur, déposez la feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four (ou utilisez une feuille de cuisson en silicone. Dans un ramequin, mélangez le jaune d'œuf avec une cuillère à café d'eau. Badigeonnez le rouleau de tous les côtés avec le jaune d'œuf. Découpez le rouleau à la tapenade en tranches de 5mm d'épaisseur environ, et déposez-les sur la plaque du four.
Enfournez pour 12 minutes et servez bien chaud.

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Published by Marjolaine77 - dans A l'heure de l'apéro
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4 janvier 2009 7 04 /01 /janvier /2009 13:51

Rien à voir avec la cuisine, mais une fois n'est pas coutume, je fais juste un post spécial pour Olivia, ma cousine (oui oui, celle qui m'avait offert cette jolie bannière début décembre) et Michaël.
Les deux petits lutins sont nés vendredi soir, ils se portent très bien, mais sont encore un peu petits pour sortir de leurs couveuses.
Camille et Baptiste ont hâte de faire leur connaissance en tous cas, avec Paul et Lise, ça va faire une sacrée ribambelle et un bon potentiel de bêtises.
En attendant, reposez-vous bien, et je vous souhaite d'être très bientôt tous les 4 ensemble à la maison.

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Published by Marjolaine77 - dans Blabla en tout genre
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4 janvier 2009 7 04 /01 /janvier /2009 10:01

Les oeufs de saumon, vous l'aurez peut-être remarqué dans les recettes de ces dernières semaines, j'adore! En verrines, en déco, en tartare..... mais je n'avais pas encore essayé en canapés. J'en ai donc fait pour le diner de la Saint Sylvestre, sur des canapés de pomme-de-terre, pour changer. Ils ont eu beaucoup de succès.

Canapes_creme_saumon

Canapés de pommes-de-terre aux oeufs de saumon

   Pour 6 personnes:

    500g de pommes de terre fermes
    1 pot de crème épaisse
    1 pot d'œufs de saumon
   

Faites cuire les pommes-de-terre à l'eau, à la vapeur ou à la cocotte minute.
Une fois cuites, égouttez-les, laissez-les refroidir. Pelez-les puis coupez-les en tranches d'environ 5mm d'épaisseur.
Sur chaque rondelle de pomme-de-terre, déposez une cuillère de crème épaisse et quelques œufs de saumon. gardez au frais avant de servir

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Published by Marjolaine77 - dans A l'heure de l'apéro
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3 janvier 2009 6 03 /01 /janvier /2009 22:24

 

Voici la première recette d'amuse-bouche de notre menu de la Saint Sylvestre.
Dans le livre Espumas et chantilly que j'ai à la maison, j'ai trouvé l'idée de la recette intitulée "Chantilly de chèvre et concombre à la menthe".

Même s'il parait que les verrines commencent à être démodées, je continue d'en faire, car je trouve ça assez sympathique et joli. Ce n'est pas une histoire de mode qui m'arrêtera. J'ai par contre un peu adapté la recette à mon goût. Je n'ai quasiment pas modifié la chantilly, par contre, le concombre est préparé différemment.

 

Verrines_concombre_chantilly_chevre_02

Verrines de concombre à la menthe et chantilly au chèvre

   Pour 6 personnes:

   1 concombre
   10 feuilles de menthe
   2 cuillères à soupe d'huile d'olive
   2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
   Sel, poivre

Pour la chantilly au chèvre:
   250g de chèvre frais (style Chavroux)
   20cl de crème fleurette
   10cl de lait
   2 cuillères à soupe de miel liquide
   2 cuillères à soupe d'huile d'olive
   Sel, poivre

 

Mixez tous les ingrédients de la chantilly et assaisonnez. Filtrez et versez dans le siphon. Percutez une cartouche de gaz en maintenant le siphon tête en bas. Agitez vigoureusement en maintenant la tête en bas et gardez le siphon couché dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Pelez le concombre et coupez-le en petits dés. Ajoutez la menthe ciselée, l'huile et le vinaigre. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement.

Au moment de servir, répartissez le concombre dans les verrines. Sortez le siphon du réfrigérateur, secouez-le de nouveau vigoureusement et dressez la chantilly sur le concombre.

Verrines_concombre_chantilly_chevre

 

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Published by Marjolaine77 - dans A l'heure de l'apéro
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3 janvier 2009 6 03 /01 /janvier /2009 21:38

 

Comme pour les repas de Noël du 13 et 14 décembre, ou celui du 24 décembre, je vous propose avant les recettes, un aperçu visuel de notre dîner de la Saint Sylvestre.
Comme nous n'avons plus 20 ans, et surtout que nous avons des enfants qui nous réveillent tôt le matin (enfin là, il n'y en avait qu'un, l'autre étant en vacances avec ses grands-parents, mais un seul de 9 mois, ça suffit pour réveiller deux parents qui se sont couché tard) nous voulions une soirée tranquille. Les grandes fêtes bruyantes qui finissent à l'aube, très peu pour nous maintenant, nous préférons les dîners tranquilles entre amis à la maison, avec les gens que nous apprécions (rien qu'à écrire ça, j'ai l'impression d'avoir pris 25 ans d'un coup là!). Enfin ce qui me rassure, c'est que les amis que nous avions invité sont comme nous: Franck et Béatrice (toujours la même Béatrice qui m'avait apporté les cèpes) peuvent enfin dormir la nuit depuis quelques semaines grâce au petit Nathan de 4 mois qui fait ses nuits, mais pas les grasse-matinées de ses parents; Pierre et Malika ont la joie d'être réveillé tous les matins par Cécile, 2 ans 1/2, et Malika expérimente en plus toutes les nuits les coups de pieds du petit frère prévu pour mi-mai.
Donc autant dire que nous nous sommes fait un réveillon de jeunes parents, qui n'avons pas envie de faire la fête jusqu'à l'aube, dans un environnement bruyant. Mais cela n'a pas du tout empêché notre soirée d'être très sympathique et agréable.
Pour cette fois, je n'avais pas fait de dessert, Pierre et Malika l'ont apporté, mais le reste était du fait maison. Les recettes viendront dans les jours à venir, en attendant, voici les photos.

Verrines_concombre_chantilly_chevre

Verrines de concombre à la menthe et chantilly au chèvre

Canapes_creme_saumon

Roules_feuilletes_tapenade

Roulés croustillants à la tapenade

Foie_gras_31Pains_figues_31

Biche_sauce_airelles

Médaillons de biche sauce aux airelles, pommes fruits au four et pommes duchesse

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Tourbillon framboise (du pâtissier)

 

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Published by Marjolaine77 - dans Jeux et recaps
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2 janvier 2009 5 02 /01 /janvier /2009 09:57

 

Comme j'ai plein de petits livres de recettes à la maison, je suis parfois les recettes à la lettre, je m'en inspire un peu, ou beaucoup d'autres fois.
Il y en a un que j'aime beaucoup, c'est celui des verrines. J'avais depuis un moment repéré la verrine de quinoa au citron, d'œufs de saumon et pesto de roquette. Et comme la semaine dernière, j'avais des œufs de saumon et un sachet de roquette à utiliser, j'ai pu réaliser la recette, mais sans quinoa, j'ai pris du boulghour à la place. Le pesto de roquette est assez amer, je pense qu'on peut mettre moins de roquette et plus de basilic pour un goût plus doux.

Verrine_boulghour_oeufs_saumon_pesto

Verrines de boulghour citronné, pesto de roquette et œufs de saumon

Pour 8 personnes:

100g de bouglhour
Le jus d'1 citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de quatre-épices
Sel, poivre

120g de roquette
1 botte de basilic
4 gousses d'ail dégermées
30g de parmesan râpé
30g de pignons de pin
100ml d'huile d'olive
100g d'oeufs de saumon

Crème fouettée, ou crème épaisse

Faites cuire le boulghour en le mettant dans 250ml d'eau froide et salée. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez et pousuivez la cuisson 10 minutes à feu doux. Laissez gonfler hors du feu jusqu'à absorption complète de l'eau. Ajoutez alors le jus du citron et l'huile d'olive et laissez refroidir en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparez le pesto de roquette en mettant les feuilles de basilic, l'ail dégermé, la roquette, le parmesan et les pignons dans le bol du robot. Mixez en ajoutant petit à petit l'huile d'olive. Conservez au froid.

Dressez les verrines en commençant par le quinoa, couvrez d'une couche d'oeufs de saumon, puis de pesto de roquette. Terminez par la crème fouettée (dans mon cas, c'était la crème du siphon, mais dans la recette d'origine, c'était une petite quenelle de crème épaisse).

 

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Published by Marjolaine77 - dans A l'heure de l'apéro
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1 janvier 2009 4 01 /01 /janvier /2009 21:34

Quand je suis en vacances, j'ai le temps de cuisiner, de tester plein de nouvelles recettes, et de mettre mon blog à jour.
En ce moment, je suis en vacances, et en plus des repas de fêtes, j'ai aussi testé plusieurs plats assez sympathiques. Avant de mettre en ligne mes recettes du réveillon de la Saint-Sylvestre, je rattrape donc mon retard avec les recettes testées en vacances, comme les œufs cocotte aux cèpes ou les financiers.
Et puisque je vous parle de cocottes, voici un recette tirée du livre "Petites cocottes" que j'ai reçu pour Noël (enfin presque j'ai un tout petit peu modifié la recette). C'est super rapide et facile à faire, c'est bon, et avec une salade verte (ou d'endives pour moi), c'est un plat vite préparé pour un dîner léger le soir, quand on rentre du travail et qu'on n'a pas le temps de cuisiner. En plus, le temps de cuisson c'est juste le temps nécessaire pour donner le bain aux enfants, et quand ils sortent du bain, le diner est prêt, c'est pratique non?

Cocotte_petits_pois_jambon_boursin

Clafoutis de petits pois, jambon et Boursin

  Pour 4 cocottes:

    4 tranches de jambon blanc
    200g de petits pois surgelés
    70g de Boursin (échalote et fines herbes pour moi)
    15cl de crème liquide
    20cl de lait
    4 œufs
    60g de Maïzena
    Sel, poivre

Ecrasez le Boursin à la fourchette dans un saladier, ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien. Diluez la Maïzena dans le lait, ajoutez-le petit à petit au mélange précédent, puis incorporez la crème. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C

Coupez le jambon en petits morceaux, mélangez-le avec les petits pois encore surgelés et répartissez le mélange jambon/petits pois dans 4 cocottes. Versez la crème au Boursin dans les cocottes.

Déposez les cocottes sans leurs couvercles dans un grand plat à moitié rempli d'eau, et enfournez le tout pendant 25 minutes.

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Published by Marjolaine77 - dans Vite fait
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1 janvier 2009 4 01 /01 /janvier /2009 16:12

C'est vrai c'est un peu nul comme titre, mais pour le 1er janvier, ça passera.

Rassurez-vous, je ne vais pas vous parler crise, bourse, CAC-40 et autres mauvaises nouvelles. Bien au contraire d'ailleurs.
Je vais vous parler petits gâteaux, dont l'origine a tout de même un rapport avec tout cela. Voici l'explication trouvée sur le site de Marmiton:
Les financiers étaient à l'origine de petits gâteaux de forme ovale, fabriqués par les sœurs de l'ordre des visitandines, jusqu'à ce des suisses décident de reproduire la recette en lui donnant une forme différente pour ne pas qu'on les accuse de plagiat. C'est ainsi que les gâteaux prirent la forme de lingots (Suisse oblige) et le nom de financiers.

Dimanche, j'avais des blancs d'œufs décongelés à utiliser, et pas le temps de faire des macarons. Alors ce sont des financiers tout chauds et moelleux qui sont sortis de mon four. Et par chance pour nous (mais pas pour eux) ces financiers là ne connaitront rien de la crise, on ne le leur en a pas laissé le temps!
Et pour les blancs d'œufs ce n'est pas bien grave, mes recettes du réveillon de la Saint-Sylvestre m'ont permis de refaire des réserves de blancs au congélateur... 5 blancs en attente des prochains macarons. Mais ce n'est pas pour tout de suite si vous retenu mes bonnes résolutions pour l'année qui débute.

Financiers

Financiers aux amandes

Pour une quinzaine de financiers:

75g de poudre d'amandes
110g de farine
110g de sucre glace
3 blancs d'œufs
75g de beurre
1 cuillère à café de vanille en poudre
1 pincée de sel

Verser la farine dans une terrine. Ajoutez le sucre, la poudre d'amandes, le sel. Mélangez. Faites fondre doucement 60g de beurre, en évitant de le laisser brunir. Faites une fontaine dans la farine, puis versez-y les blancs d'œufs montés en neige avec une pincée de sel. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois. Ajoutez les grains de vanille obtenus en fendant la gousse. Avec le reste de beurre, beurrez les petits moules individuels. remplissez ces derniers avec le mélange aux 3/4 seulement.
Enfournez-les dans le haut du four à 200°C et laissez cuire 5 minutes environ. Baissez la chaleur à 180°Cet poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Eteignez le four dans lequel vous laisserez les financiers encore 1 minutes. Puis sortez-les et démoulez-les.

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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1 janvier 2009 4 01 /01 /janvier /2009 14:41

Avant la série des recettes du réveillon de la Saint Sylvestre, voici une recette toute simple que j'ai réalisée la semaine dernière, mais tellement bonne!
Pour Noël, en plus de mon bel appareil photo, mon mari m'a fait la surprise de m'offrir quelques livres de cuisine dans la collection Marabout, que j'aime beaucoup, et entre autres celui des Petits cocottes.

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Mais je n'avais pas de cocottes pour réaliser les belles recettes de ce livre. J'avais bien repéré celles de chez Le Creuset, mais en passant au supermarché, j'ai découvert qu'avec les points de ma carte de fidélité, je pouvais avoir deux cocottes en grès émaillé passant au four, au lave-vaisselle et au micro-ondes pour 1500 points. Comme sur ma carte, il y a près de 9000 points, et que pour 1600 points j'ai un bon d 'achat de 8€, je n'ai pas hésité, et j'ai échangé 1500 points contre deux cocottes toute jaunes, toute mignonnes. Bon, d'accord, les mini cocottes ne sont pas un élément indispensable pour certaines recettes, des ramequins suffiraient mais ça fait plus joli (ça c'est un argument de choc) et elles ne m'ont pas coûté cher (celui là,il est déjà plus valable comme argument)

Quand j'ai fait le risotto aux cèpes avec le bocal que Béatrice m'avait rapporté de Périgueux, j'ai volontairement mis quelques cèpes de côté en vue de ces œufs cocotte. Un régal tout simple et rapide à faire!

Oeufs_cocotte_cepes_01


Oeufs_cocotte_cepes_02

Œufs cocote aux cèpes

   Pour 2 personnes:

   4 oeufs
   20cl de crème fleurette
   100g de cèpes cuisinés
   Sel, poivre
   

Remplissez un plat avec 1/3 d'eau,  mettez le dans le four et préchauffez-le à 180°C.

Répartissez les cèpes dans 2 cocottes, ou ramequins. Cassez deux œufs sur les cèpes,versez la crème liquide, salez peu, poivrez.

Déposez les cocottes dans le plat rempli d'eau et laissez cuire 10 minutes environ.

oeuf_4Cette recette participe au jeu "Va te faire cuire un œuf":

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