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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

23 février 2009 1 23 /02 /février /2009 21:36

Montage_salade_fenouill

En cherchant comment cuisiner des bulbes de fenouil avec des agrumes, j'ai trouvé une très belle idée de recette chez Miss Diane.

Salade_fenouil_orange_02

J'aime beaucoup le fenouil, et sa saveur anisée. Cru, il rappelle souvent l'été, alors qu'on le trouve en plein hiver.

Salade_fenouil_orange_03

Cette salade craquante accompagnerait très bien un poisson grillé, et je la referai sûrement pou ensoleiller cet hiver qui ne semble pas vouloir finir.
Voici la façon dont je l'ai réalisée, d'après la recette de Miss Diane

Salade_fenouil_orange_06

Salade tiède de fenouil à l'orange

     Pour 4 personnes:

   3 bulbes de fenouil émincés
   1 gousse d'ail dégermée et émincée
   Huile d'olive
   1 poignée de raisins secs de Californie
   1/2 cuillère à café de graines de coriandre
   2 oranges bio
   2 pincées de safran

Prélevez les zestes des oranges. Pelez-les et prélevez les suprêmes. en récupérant le jus dans une assiette. Pressez aussi le reste des oranges pour récupérer le jus.
Dans un wok faites sauter le fenouil et l'ail dans l'huile d'olive, environ 5 minutes. Ajouter les raisins,  le zeste des oranges, les graines de coriandre, le safran et faites sauter de nouveau. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le fenouil soit cuit mais encore al dente. Ajoutez les suprêmes et le jus d'orange et mélangez délicatement. Laisser reposer et servir encore tiède.

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Published by Marjolaine77 - dans Salades
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22 février 2009 7 22 /02 /février /2009 08:57

Montage_cupcakes_sepia

Aujourd'hui, 22 février, c'est le jour de mon anniversaire. Cette année, nous n'avons rien de prévu, mais cela ne m'empêche pas de vouloir le fêter simplement quand même, car j'y prends beaucoup de plaisir.

Nous l'avons fêté très simplement chez nous hier soir, autour d'un repas agréable.

Cupcakes_poire_choc_02

A cette occasion, je me suis enfin lancée dans les cupcakes: sans caissettes pour les cuire, j'ai utilisé des moules à muffins et j'ai ensuite décoré mes petits gâteaux selon mon inspiration.

Ils étaient excellents, mais les poires un peu trop mures les ont rendu difficilement démoulables.

Cupcakes_poire_choc_01

Cupcakes poire et chocolat blanc

     Pour 12 cupcakes:

   2 poires parfumées
   80g + 70g de chocolat blanc
   80g de sucre en poudre
   1 cuillère à café de vanille en poudre (ou 1 sachet de sucre vanillé)
   2 œufs
   8 cuillères à soupe de crème épaisse
   80g de farine
   1/2 cuillère à café de levure chimique
   1 cuillère à soupe d'alcool de poire
   1 anis étoile
   Billes multicolores pour le décor
      

Pelez les poires, épépinez-les et coupez-les en dés. Arrosez-les d'alcool de poire et laissez macérer.
Réduisez l'anis étoilé en poudre le plus finement possible.

Dans un saladier, battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la vanille, la crème, la farine tamisée, 80g de chocolat blanc râpé, la levure et l'anis. Mélangez, puis ajoutez les poires et leur jus.

Préchauffez le four à 210°C. Doublez douze grandes caissettes de cuisson et répartissez la préparation aux 3/4 des caissettes (ou à défaut, utilisez des moules à muffins beurrés). Faites cuire 10 minutes à 0°C, puis baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes.

Sortez les gâteaux du four, et laissez-les refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, faites fondre le reste du chocolat blanc au bain marie, versez-les dans un cornet, coupez la pointe et décorez les gâteaux. Saupoudrez de billes colorées.

Cupcakes_poire_choc_05

image_cupcakeCette recette participe au Cupcake Week

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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21 février 2009 6 21 /02 /février /2009 22:55

yaourt_sirop_violette_03

J'avais repéré depuis quelques temps déjà le sirop de violette dans la boutique de mon fromager. Je l'ai enfin acheté. La vendeuse m'a dit que pour aromatiser les yaourts c'était idéal.

yaourt_sirop_violette_02

Alors j'ai essayé dans mes yaourts, c'est vrai que c'est super bon. Et je lui ai demandé son avis sur les macarons, elle m'a répondu qu'elle ne savait pas, mais que si j'essayais elle voulait bien goûter mes macarons. Alors comme chaque semaine, elle donne un beau morceau de fromage à Camille, dès que je fais des macarons à la violette avec le sirop, je lui en apporterai.

yaourt_sirop_violette_01


Yaourts au sirop de violette

Pour 10 yaourts (pots de 100g environ):

1 litre de lait bio entier
1 yaourt nature
2 à 3 cuillères à soupe de lait en poudre bio
4 cuillères à soupe de sirop de violette plus éventuellement une cuillère à café par pot

Faites chauffer le lait jusqu'à une température comprise entre 37°C et 45°C.
En même temps, faites bouillir environ 2cm d'eau dans le fond de la cocotte minute.

Ajoutez dans le lait le sirop de violette, le yaourt nature et le lait en poudre et mélangez bien.
Versez le lait à la louche dans les pots puis fermez-les. Déposez les pots dans le fond de la cocotte minute, et fermez la.

Laissez les yaourts pendant environ 6h dans la cocotte puis mettez les yaourts au frais pendant encore 2 heures afin qu'ils soient parfaitement pris.

Au moment de servir, ajoutez éventuellement une cuillère à café de sirop de violette dans chaque yaourt si vous voulez un goût plus prononcé.

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Published by Marjolaine77 - dans Yaourts
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20 février 2009 5 20 /02 /février /2009 07:30

Soupe_poireaux_coco_02

Au début, je voulais faire une vichyssoise. Mais pour faire une vichyssoise, il faut des pommes-de-terre, et je n'en avais plus que 2.

Soupe_poireaux_coco_01

Et puis une vichyssoise, ça se mange froid, et en cette saison, les soupes froides, ça ne me tente pas du tout.

Soupe_poireaux_coco_03

Alors j'ai fait comme pour faire une vichyssoise, mais avec seulement deux pommes-de-terre et j'ai apporté un peu de texture et de velouté avec du lait de coco. Et là, c'était vraiment bon, très doux, et légèrement sucré.

Soupe_poireaux_coco_04

Soupe de poireaux au lait de coco

     Pour 4 muffins:

   5 blancs de poireaux
   2 pommes de terre
   500ml de bouillon de légumes
   1 oignon
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   300ml de lait de coco
   
Pelez et émincez l'oignon. Lavez soigneusement les blancs de poireaux et coupez-les en rondelles. Faites revenir les oignons et le poireau dans l'huile d'olive, sans coloration. Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Ajoutez-les au poireaux, couvrez de bouillon et couvrez. Laissez cuire environ 20 minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, mixez finement avec le lait de coco.

Servez chaud ou froid.

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Published by Marjolaine77 - dans Soupes
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20 février 2009 5 20 /02 /février /2009 07:29

400815417_d7199e067f

J'ai reçu il y a quelques jours ce prix de Bloga2. Comme j'adore ce blog, je suis d'autant plus touchée!
A mon tour de le décerner à 5 blogs que j'aime:

Du miel et du Sel (Marie-Claire)
Bruit de casserole (Anne-Marie)
Les casseroles de Nawal, avec 1000 pensées car cela ne doit pas être facile tous les jours en ce moment
Cakes and Co
Les gamelles d'Emmanuèle





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Published by Marjolaine77 - dans Blabla en tout genre
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19 février 2009 4 19 /02 /février /2009 21:40

Montage_muffins_jambon_comte

Hier après-midi, quand mon homonyme des blogs culinaires a posté cette recette de muffins au jambon, emmenthal et herbes de Provence, j'ai tout de suite beaucoup aimé l'idée.

Muffin_jambon_comte_02

Ce sont des muffins tellement simples et rapides à faire que Camille et moi avons décidé d'en faire pour le soir même. Les notres sont au jambon et au comté, sans herbes de Provence et il faut avouer qu'ils sont excellents, tout moelleux, pas trop secs.... une recette à garder et à agrémenter de différentes façons une prochaine fois, avec pourquoi pas du fromage de chèvre, des tomates séchées ou des courgettes.

Je mets ici la recette telle que nous l'avons réalisée, sans herbes, et avec de l'huile d'olive.

Muffin_jambon_comte_01

Muffins au jambon et au comté

Pour 8 muffins:

1 oeuf
15 cl de lait
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
120 g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
100 g de comté
2 tranches de jambon blanc
1 pincée de sel
poivre

Préchauffez le four à 180 °C.
Coupez l'emmental en dés et le jambon en morceaux.
Dans un saladier, battez l'oeuf en omelette avec le lait puis ajoutez l'huile, la farine et la levure. Mélangez.
Incorporez l'emmental et le jambon. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence.
Beurrez les moules à muffins, s'ils ne sont pas antiadhésifs ou s'ils ne sont pas en silicone. Versez-y la préparation.Enfournez pendant 20 minutes environ. Laissez refroidir avant de démouler.

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Published by Marjolaine77 - dans Camille cuisine
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18 février 2009 3 18 /02 /février /2009 08:48

Montage_reine_de_Sabba

On est déjà mercredi, mais je n'ai toujours pas mis en ligne l'atelier cuisine de mercredi dernier.

Pendant que Baptiste s'attaque à de nouveaux sommets, Camille a fait une Reine de Saba

Reine_de_sabba_01

Reine_desabba_montage_C

Nous avons choisi la recette du Larousse du chocolat, légèrement adaptée, et qui ne contient pas du tout de farine, mais de la fécule rendant donc le gâteau beaucoup plus aérien.

Reine_Sabba_03

Et cette fois encore, c'est le kit apporté par le père Noël qui nous a permis de faire de jolis petits gâteaux bien appétissants. D'ailleurs il n'en restait plus dès le lendemain.... y aurait-il des gourmands dans la maison?

Reine_Sabba_01

Reine de Saba

    Pour 6 personnes:

   125g de chocolat noir
   60g d beurre mou
   3 oeufs
   125g de sucre en poudre
   40g de maïzena
   75g de poudre d'amandes
   

Préchauffez le four à 180°C.
Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Hors du feu, mélangez le beurre coupé en morceaux.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez longuement les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena et la poudre d'amandes. Mélangez bien, puis versez le chocolat et le beurre.
Montez les blancs en neige bien ferme, et incorporez-les en plusieurs fois à la préparation au chocolat en remuant délicatement.
Beurrez un moule à manqué et versez-y la préparation. Enfournez pour 35 minutes.
Vérifiez la cuisson, sortez du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Une fois le gâteau refroidi, on peut le saupoudrer de cacao en poudre ou de sucre glace.

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Published by Marjolaine77 - dans Camille cuisine
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15 février 2009 7 15 /02 /février /2009 20:59

Montage_pastasotto

Au début, je voulais faire un risotto aux courgettes et au chèvre. J'avais tout prévu, sorti le sachet de courgettes du congélateur, acheté le fromage de chèvre, le parmesan.
Sauf qu'au moment d'attaquer le risotto, je me suis aperçu que je n'avais plus de riz. Je te vois déjà en train de sourire, lecteur caché derrière ton écran, et tu as bien raison: un risotto sans riz, c'est assez mal engagé!

Pastasotto_courgettes_01

Mais quand j'ai vu le bocal rempli de coquillettes juste à côté de celui où aurait du se trouver le riz, l'image du blog de Dorian a traversé ma pensée (décidément, Dorian occupe souvent mes pensées culinaires en ce moment). Et j'ai moi aussi laissé entrer la mode dans ma cuisine, pour cuire mes coquillettes à la façon d'un risotto.

Pastasotto_courgettes_02


Pastasotto aux courgettes et au chèvre

   Pour 4 personnes:

   250g de coquillettes
   1 échalote
   0,5l de bouillon de volaille
   10cl de vin blanc sec
   500g de courgettes
   150g de fromage de chèvre frais
   Huile d'olive
   Parmesan en copeaux

Lavez les courgettes, et coupez-les en rondelles. Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient encore un peu fermes. Gardez au chaud.

Emincez l'échalote et faites-la revenir quelques instants dans l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les pâtes, et mélangez bien jusqu'à ce qu'elles seoint bien enrobées de matière grasse. Versez le vin blanc et laissez-les s'évaporer tout en remuant.

Mouillez avec une louche de bouillon. Lorsque les pâtes ont totalement absorbé le bouillon, versez une autre louche et procédez ainsi de suite jusqu'à ce que les pâtes soient cuites (environ 20 minutes), tout en remuant régulièrement.

Ajoutez alors le fromage de chèvre, mélangez pour le faire fondre, ajoutez les courgettes, mélangez le tout et servez dans les assiettes. Parsemez de copeaux de parmesan.

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Published by Marjolaine77 - dans Riz et pâtes
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14 février 2009 6 14 /02 /février /2009 14:00

collage_osso_bucco

Encore un plat que je n'aurais jamais pensé faire un jour. Il faut croire qu'avec le temps, on évolue, en bien ou en mal, cela doit dépendre des domaines, mais pour cet osso buco, c'était en bien, c'est sûr!

Osso_Bucco_01

J'ai un peu cherché des recettes sur des sites, des blogs, mes livres. Et puis je suis arrivée à celle, qui convenait parfaitement à mes goûts, et que je partage donc. Dans toutes les recettes trouvées, il y a plus de persil, mais je n'en ai pas mis beaucoup, car je n'apprécie pas quand il y en a trop.

Osso_Bucco_03

Osso Buco à la milanaise 

    Pour 4 personnes:

   4 tranches de jarret de veau (environ 800g au total)
   2 échalotes
   1 petit oignon
   6 tomates
   10 cl de vin blanc sec
   20 cl de bouillon de bœuf ou de volaille
   2 gousses d'ail
   1 citron non traité
   1 cuillère à soupe de persil haché
   Farine
   2 c. à soupe d'huile d'olive
   Sel, poivre


Essuyez les morceaux de jarret avec du papier absorbant, et farinez-les des deux côtés. Pelez et émincez l'oignon. Mondez les tomates, ôtez les pépins et coupez-les en gros dés.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse,  et faites-y colorer les morceaux de viande des deux côtés. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le dorer. Incorporez les tomates, mélangez bien, salez et poivrez.

Arrosez la viande avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez le bouillon. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 1 h 30 environ. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de la sauce.

Pelez et dégermez l'ail, et hachez-le finement. Râpez le zeste de citron. Mélangez le persil, l'ail et le zeste de citron. Une fois la viande cuite, retirez-la de la sauteuse.

Faites réduire la sauce à feu vif, puis remettez-y la viande. Parsemez du mélange d'ail, de zeste de citron et de persil. Laissez chauffer 2 min et servez bien chaud, avec des tagliatelles

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Published by Marjolaine77 - dans La viande
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14 février 2009 6 14 /02 /février /2009 10:07

Baptiste mange des yaourts nature, Camille mange des yaourts nature ou aromatisés. Comment concilier cela avec une seule tournée de yaourts? pas évident d'aromatiser la moitié des yaourts et de garder nature l'autre moitié, mise-à-part en aromatisant au fond du pot avant de verser le lait.
Donc pour faire simple cette fois-ci, j'ai fait la moitié de la tournée à la gelée de groseilles, et l'autre moitié nature.
J'ai mis du lait entier et plus de lait en poudre, et les yaourts sont très fermes, vraiment délicieux.

Pour la recette très détaillée des yaourts, que je fais à la cocotte minute, c'est ici.

Yaourts_gelee_de_groseilles

Yaourts à la gelée de groseilles

   Pour 10 yaourts (pots de 100g environ):

   1 litre de lait bio entier
   1 yaourt nature
   2 à 3 cuillères à soupe de lait en poudre bio
   Gelée de groseilles
 

Faites chauffer le lait jusqu'à une température comprise entre 37°C et 45°C.
En même temps, faites bouillir environ 2cm d'eau dans le fond de la cocotte minute.

Ajoutez dans le lait le yaourt nature et le lait en poudre et mélangez bien.
Mettez une cuillère à café de gelée de groseilles dans le fond de chaque pot, et ajoutez doucement le lait à la louche dans les pots puis fermez-les. Déposez les pots dans le fond de la cocotte minute, et fermez la.

Laissez les yaourts pendant environ 6h dans la cocotte puis mettez les yaourts au frais pendant encore 2 heures afin qu'ils soient parfaitement pris.

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Published by Marjolaine77 - dans Yaourts
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