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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

28 janvier 2009 3 28 /01 /janvier /2009 14:47

Avec les enfants, certains aliments qu'on ne trouvait pas chez moi avant ont fait leur apparition dans mes placards. C'est le cas de la Floraline, des compotes, des pâtes alphabet, ou encore de la semoule fine.

Semoule_lait_epices_04

Mais pourquoi réserver ces aliments uniquement aux enfants? Avec de la semoule, par exemple, on peut faire de bons desserts qui plaisent à tout le monde!

Semoule_lait_epices_05

Ce matin, me voilà donc avec une idée en tête, faire un dessert avec ma semoule fine. Je voulais lui associer des parfums d'hiver, et me voilà à la recherche d'idées de semoule au lait parfumée, quand je suis tombée sur une recette qui correspondait bien à mes goûts.

Semoule_lait_epices_03

Avec des épices douces, et des écorces d'orange confites, j'avais trouvé comment préparer ma semoule. J'ai adapté les épices, modifié un peu les quantités et à peine 10 minutes plus tard mes petits verres de semoule étaient déjà en train de refroidir.

Semoule_lait_epices_01

Voici donc cette recette de semoule au lait épicé et aux oranges confites un peu régressive, et toute en douceur pour un mercredi d'hiver.

Semoule_lait_epices_02

Semoule au lait épicé et aux oranges confites

Pour 4 à 6 personnes
1/2l de lait 1/2 écrémé
60g de semoule fine
2 cuillères à soupe de sucre roux
2 étoiles de badiane
1 gousse de vanille
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre en poudre
5 graines de cardamome
40g d'écorces d'oranges confites

Versez le lait dans une casserole. Ajoutez la cannelle, le gingembre, les étoiles de badiane, la gousse de vanille fendue en deux et grattée, la cardamome et le sucre roux. Chauffez en mélngeant, jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajoutez alors la semoule en pluie, et faites-la cuie environ 4 minutes en remuant en permanence. Lorsque le mélange a épaissi, retirez la cardamome, la gousse de vanille et les étoiles de badiane.

Coupez les écorces d 'orange en très petits dés, ajoutez-les à la semoule hors du feu et répartissez dans 4 à 6 verres de service.

laissez refroidir avant de déguster.

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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28 janvier 2009 3 28 /01 /janvier /2009 07:00

Merci à tous pour vos messages suite à mon petit coup de gueule hier matin. J'en tire cependant des choses positives: si un individu (qui n'a apparemment rien d'autre de plus intelligent à faire) prend le temps de poster des commentaires désobligeants, c'est très probablement une preuve que mon blog est lu par beaucoup de monde, et cela montre qu'il ne laisse pas indifférent! Heureusement la très grande majorité des lecteurs sont courtois, et me laissent des commentaires agréables et encourageants.

Mon blog reprend donc maintenant le cours normal de ses activité, à savoir le partage de mes recettes!

Yaourts_tatin_01

J'ai ouvert mon petit livre sur les yaourts au hasard dimanche, sur la page des yaourts façon tatin. Après la tarte tatin de la semaine dernière, pourquoi ne pas tenter la version yaourts après tout!

Yaourts_tatin_02

Yaourts façon tatin

   Pour 10 yaourts (pots de 100g environ):

   1 litre de lait bio entier
   1 yaourt nature
   2 à 3 cuillères à soupe de lait en poudre bio
   3 pommes
   20g de beurre
   50g de sucre en poudre

Pelez les pommes et coupez-les en petits dés. Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive, et faites-y revenir les pommes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Ajoutez alors le sucre et laissez caraméliser. Répartissez les pommes caramélisées dans le fond des pots de yaourts et laissez refroidir.

Faites chauffer le lait à une température comprise entre 37°C et 45°C.
En même temps, faites bouillir environ 2cm d'eau dans le fond de la cocotte minute.

Ajoutez dans le lait le yaourt nature et le lait en poudre et mélangez bien.
Versez le lait à la louche dans les pots puis fermez-les. Déposez les pots dans le fond de la cocotte minute, et fermez la.

Laissez les yaourts pendant environ 6h dans la cocotte puis mettez les yaourts au frais pendant encore 2 heures afin qu'ils soient parfaitement pris.

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Published by Marjolaine77 - dans Yaourts
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27 janvier 2009 2 27 /01 /janvier /2009 10:10

Une fois n'est pas coutume, mais ce matin, ce sera un coup de gueule, suite à un commentaire reçu ce matin, intitulé "Scandaleux"
Je fais ce blog pour partager ce que je fais dans ma cuisine, pas pour plagier qui que ce soit. Quand la recette ne vient pas de moi, je l'indique systématiquement.
J'ai donc reçu ce matin un commentaire vraiment agressif, que je prends pour une insulte. Le commentaire ne sera pas publié ici, mais autant ridiculiser en public la personne qui l'a posté, et qui n'a apparemment pas grand chose d'autre à faire que d'agresser et d'insulter des gens qui n'ont rien demandé. Voici quelques extraits de son message (je vous passe les autres, mais vous ne ratez rien, à part peut être les fautes d'orthographe avec lesquelles l'auteur se ridiculise encore plus!):

"cette recette invariablement copiée/collée sur tous les sites plagiaires": je ne considère pas mon blog comme un site plagiaire, quand je prends une recette déjà existante, je l'indique, sinon je m'en inspire, et c'est tout.

"Arrêtez tous de vous prendre pour des génis de la fourchette et du couteau.": avec les fautes d'orthographe dans le texte tant qu'à faire, ce qui montre que l'individu ne relit même pas ses insultes. Je n'ai jamais prétendu me prendre pour un génie ou quoi que ce soit, si c'était le cas, je ne ferais pas ce blog, et je serais chef étoilé (et peut-être que mon commentateur se prend lui pour un génie puisqu'il a travaillé avec un grand chef dont il m'accuse d'avoir plagié la recette, mais apparemment lui non plus n'est pas chef étoilé....). Mon but c'est de partager mes réalisations, de recevoir des conseils, d'apprendre et de m'amuser, la cuisine n'est pas mon métier.

"Même la photo reproduite ici est sur tous les sites.": j'aimerais bien qu'on me montre cette photo sur d'autres sites, car pour le coup, il y aurait plagiat. TOUTES les photos sur ce site sont prises par moi-même, jamais une photo de plat n'a été volée ailleurs, et jamais je ne le ferai.

Voilà, j'ai dit ce que j'avais à dire ce matin, ce n'est pas le but de ce blog qui se recentrera désormais sur MA cuisine. Et pour la petite histoire, en écrivant le billet en question, j'avais indiqué que c'était une recette SELON le chef et non pas LA vraie recette du chef.
Au delà du coup de gueule, j'avais aussi envie de vous faire partager les commentaires ridicules de cet individu, j'en efface de temps en temps sans m'en préoccuper plus que ça, mais celui-là, je ne pouvais pas le laisser passer.

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Published by Marjolaine77 - dans Blabla en tout genre
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26 janvier 2009 1 26 /01 /janvier /2009 19:00

Le thon est un curieux poisson. Cru, il est très tendre et moelleux. Cuit, il devient souvent sec, et immangeable. C'est pour cela que j'adore le thon juste poêlé, 2 minutes maximum de chaque côté, et encore cru à l'intérieur. Là, je l'ai même fait moins cuire que cela, à peine 1 minute par face, le thon était donc presque cru.
Hier matin, nous avons acheté deux filets de thon bien épais; pas de thon rouge, en voie de disparition, et que je refuse de manger, mais du thon blanc.
Et pour l'accompagner, j'ai refait une sauce citronnée au curry et lait de coco, que j'avais déjà faite avec des crevettes, pour donner un côté exotique au thon.

Thon_sauce_curry_citron


Pavé de thon mi-cuit, sauce au curry

Pour 4 personnes
   4 pavés de thon blanc
   1 cuillère à soupe d’huile d’olive
   30 cl de lait de noix de coco
   1/2 citron jaune
   1 cuillère à café de curry en poudre
   1 cuillère à café bombée de maïzena

Dans une casserole, mélangez le jus du demi citron, le lait de coco, le curry, et la maïzena. Salez et poivrez à votre goût. Faites chauffer en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Lorsqu'elle est bien chaude, saisissez les pavés de thon de chaque côté. Veillez à ne pas les faire cuire trop longtemps pour qu'il restent rouges au centre.
Servez un filet de thon par personne, nappé de la sauce au curry

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Published by Marjolaine77 - dans Le poisson
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26 janvier 2009 1 26 /01 /janvier /2009 11:21

Les dips de légumes c'est sympa, mais les sauces, ça peut ne pas être très diététique! Voire pas du tout!
Mais j'adore les crudités trempées dans des petites sauces, donc hier midi, j'ai fait ma petite sauce toute légère pour y tremper mes branches de céleri. C'est bon, c'est frais, c'est ultra rapide à faire et ça ne pèse rien sur la balance....

Sauce_crudites


Sauce crudités toute légère

Pour 1 petit bol:

150g de fromage blanc 0%
1/2 citron
Ciboulette ciselée
Sel, poivre

Pressez le citron. Mettez le fromage blanc dans un bol, versez le jus de citron, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre, et mélangez bien. Servez en accompagnement de bâtonnets de légumes.

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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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25 janvier 2009 7 25 /01 /janvier /2009 15:07

 

Une fois n'est pas coutume, il y avait ce midi chez moi un dessert tout prêt.
Comme tous les dimanche, ou presque, ce matin, nous sommes sortis faire quelques courses: boucherie, fromager, un tour de manège pour Camille et son zèbre, avec un observateur bien attentif, qui aimerait pouvoir aussi aller dans le manège, et Picard surgelés

Camille_manege

DSCF2204

Et là, devant le rayon dessert, mon mari marque un longue pause, et observe. Je le vois ouvrir  l'armoire frigorifique, attraper une boite, la retourner et me dire "il n'y a pas de choses mauvaises dedans regarde....".

Moelleux_chocolat_01

Il commence à s'y connaître lui aussi dans le domaine des matières grasses végétales hydrogénées, sirop de glucose-fructose et autres sympathiques ingrédients qu'on trouve dans nos assiettes. Et il avait raison, sucre, œufs, beurre, chocolat, farine, vanille.....
Donc le moelleux au chocolat a atterri dans notre panier, puis dans les assiettes pour le dessert ce midi!

Moelleux_chocolat_02

Quel dommage que je ne sache pas les proportions des ingrédients, car il était vraiment excellent (vous noterez cependant quand même que ma part était petite, bonnes résolutions du 1er janvier oblige...).

Alors à défaut de la recette de celui que nous avons mangé ce midi, je vous propose la recette d'un autre, et encore une photo à dévorer des yeux!

Moelleux_chocolat_03

 

 

 

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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25 janvier 2009 7 25 /01 /janvier /2009 13:26

Soupe_potimarron_vert_04

Dans mon panier de légumes cette semaine, il y avait un potimarron vert.

Panier_21_jan_02

Drôle de légume, je n'en avais jamais vu et en cherchant un peu, j'ai trouvé qu'il s'appelait aussi potiron japonais ou kabucha.

Une fois coupé en deux, l'intérieur est bien orange, et ressemble à un potimarron classique.

potimarron_vert_01

Niveau goût c'est assez proche aussi. J'ai donc décidé d'en faire une soupe, et je me suis inspirée d'un de mes derniers livres achetés, celui sur les soupes d'Anne-Catherine Bley. On y trouve des recettes simples, légères et originales.

Pour hier, j'avais choisi la recette de la soupe de potiron à la cannelle, que j'ai adaptée à mon potimarron vert.

Cannelle_02

Ce premier essai tiré du livre était un vrai plaisir dévoré rapidement par petits et grands!

Soupe_potimarron_vert_03

Soupe de potimarron vert à la cannelle

   Pour 6 personnes:

   1 potimarron vert
   3 échalotes
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   1 cuillère à soupe de cannelle
   2 cuillères à soupe de gingembre haché
   

Echalote

Lavez le potimarron (bio de préférence),coupez-le en deux, otez les graines et coupez-le en dés sans le peler.
Pelez et émincez les échalotes. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les échalotes, le gingembre et la cannelle. Faites revenir pendant 5 minutes.

Ajoutez alors les dés de potimarron, et laissez revenir encore 5 minutes.

Soupe_potimarron_vert_01

Couvrez d'eau, portez à ébullition et laissez frémir à couvert pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de potimarron soient cuits.

Mixez finement, rectifiez si besoin l'assaisonnement, servez et saupoudrez chaque assiette d'un peu de cannelle.

Cannelle_01

Soupe_potimarron_vert_02

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23 janvier 2009 5 23 /01 /janvier /2009 14:47

Et voici la dernière recette du diner de mercredi soir, une tarte tatin.
Je n'en avais jamais fait, pourtant j'adore cela. Avec son goût de pommes caramélisées et cuites sous la pâte fine, c'est un plaisir simple et réconfortant.
D'ailleurs, il n'y en a déjà plus....

Tarte_tatin_02

Tarte tatin

   Pour 6 personnes:

   1,5kg de pommes acidulées
   50g de beurre
   100g de cassonade
   1 rouleau de pâte brisée
   

Tarte_tatin_01Pelez les pommes et coupez-les en quartiers.
Beurrez un moule à bords haut avec la moitié du beurre, et saupoudrez le avec la moitié du sucre. Déposez les pommes dans le plat, de façon à ce qu'elles se chevauchent bien: disposez la première couche face bombée vers le bas, puis comblez les espaces avec une deuxième couche, face bombée vers le haut, et ainsi de suite.
Répartissez le reste du beurre coupé en petits dés sur les pommes et saupoudrez de nouveau de sucre.
Faites caraméliser sur feu moyen pendant environ 15 minutes.
Préchauffez le four à 180°C
Couvrez alors les pommes avec la pâte brisée, coupez éventuellement les bords et rentrez-les bien sur les côtés du moules.
Faites cuire pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Pour démouler, posez un plat de service sur le moule, puis retournez le tout.
Servez tiède, éventuellement accompagné d'une boule de glace vanille ou d'une quenelle de crème épaisse.

Tarte_tatin_03

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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23 janvier 2009 5 23 /01 /janvier /2009 10:41

Mercredi soir, pour notre dîner avec mon beau-père et sa femme, j'ai cuisiné un filet mignon de veau. Je ne fais pas souvent de plats de viande, car je n'aime pas trop la cuisiner. Et pourtant, on peut faire de très bonnes choses assez simple. Ce filet mignon au roquefort en est la preuve, très facile, prêt en 40 minutes et vraiment bon. La viande était très tendre et la sauce bien parfumée.

Filet_mignon_de_veau_roquefort_02


Filet mignon de veau au roquefort

   Pour 6 personnes:

   1kg de filet mignon de veau
   150g de roquefort
   100g de lardons très fins
   50cl de crème liquide
   2 cuillères à soupe de moutarde
   10g de beurre
   2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
   Poivre

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande cocotte. Faites-y dorer le veau à feu moyen pendant environ 25 minutes. Ajoutez les lardons et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

Retirez la viande et les lardons, et gardez-les au chaud. Versez 2 cuillères d'eau dans la cocotte en grattant le fond. Ajoutez le fromage émietté, la moutarde et la crème, mélangez 2 à 3 minutes.

Déposez le veau et les lardons dans la sauce pour 1 à 2 minutes et servez aussitôt accompagné de pâtes fraiches.

Filet_mignon_de_veau_roquefort

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Published by Marjolaine77 - dans La viande
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22 janvier 2009 4 22 /01 /janvier /2009 20:21

C'est de nouveau jeudi, c'est de nouveau le jour du panier de légumes!!!
Cette semaine, nous avons des fruits et des légumes, dont un potimarron vert. On l'appelle aussi potiron japonais, ou kabucha. Je ne sais pas encore ce que je vais en faire, on verra dans la semaine.

Il y a par contre une recette très originale de carottes à l'antillaise, je pense la tester dans la semaine.

Panier_21_jan

Salade Iceberg: Espagne
Potimarron vert: Hollande
Carottes: Hollande
Céleri Branche: Espagne
Artichaut: Italie

Pomelos rose: Italie
Bananes: Pérou (par bateau)
Pommes Rouges Cooper: Italie

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Published by Marjolaine77 - dans Panier de la semaine
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