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A la une!

Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

5 février 2009 4 05 /02 /février /2009 14:08

 

J'ai mis en ligne hier une recette de pot au feu

Et ça m'a donné envie de faire une grande recap de VOS plats mijotés d'hiver.
En effet, l'hiver est là pour encore quelques semaines, c'est donc le moment de se faire plaisir avec des blanquettes, pot-au-feu, ou poules au pot.
Je suis sûre que vous saurez nous épater.

Pour cette grande recap, je vous propose de poster le lien vers votre message en commentaire ci-dessous, et d'indiquer sur votre recette le lien vers ce message. Vous pouvez poster de nouvelles recettes, ou mettre le lien d'anciennes recettes.
Merci aussi de relayer l'information, pour que la recap soit la plus longue possible!
Vous pourrez participer jusqu'à la fin de l'hiver donc jusqu'au 19 mars, et je poserai la recap complète le 20 pour fêter l'arrivée du printemps.

A vos casseroles, bouillons et sauces

 

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Published by Marjolaine77 - dans Jeux et recaps
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4 février 2009 3 04 /02 /février /2009 14:20

S'il y a bien un plat que je n'aurais jamais pensé faire, c'est le pot-au-feu. Je ne suis pas vraiment fan des plats mijotés, j'en avais en plus l'idée d'un plat très fade.

Pot_au_feu_02

Et puis il y a 2 ou 3 semaines, dans l'émission Bon et à Savoir de M6 le samedi soir, nous avons vu un reportage sur le pot-au-feu.

Pot_au_feu_03

Et là, ce plat de viande bouillie accompagné de légumes m'a fait envie. Mais un pot-au-feu juste pour nous deux plus Camille, ça risquait de faire beaucoup. J'ai donc attendu que maminou vienne passer le week-end chez nous pour faire ce pot-au-feu.

pot_au_feu_04

C'est vraiment un plat d'hiver, longuement cuit à petits bouillons, les légumes sont de saison, et comme il y avait un chou frisé dans Panier_29_jan_02

Maintenant, il reste des légumes, et du bouillon, je me régale tous les soirs avec les restes. Et le reste de viande est congelé, en prévision d'une une prochaine recette ce week-end... je ne vous en dis pas plus!


Pot_au_feu_01

Pot au feu

 

   Pour 6 personnes:

 

   600g de paleron ficelé
   600g de basse-côte ficelée
   300g de plat de côte
   6 os à moelle
   1 oignon
   6 clous de girofle
   1 Bouquet garni
   1 chou vert
   1 botte de carottes
   1 botte de poireaux
   6 navets
   Gros sel

Pelez l'oignon et piquez-le de clous de girofle.
Remplissez une grande marmite d'eau froide. Plongez-y la viande, ajoutez le bouquet garni, l'oignon et une poignée de gros sel. portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant au moins 3 heures.
Pendant ce temps, lavez les légumes, coupez le chou en 4, pelez les carottes et les navets, coupez la base et le vert des poireaux.
Ajoutez alors le chou coupé dans la cocotte, au bout de 10 minutes, ajoutez les navets, puis 10 minutes après les poireaux et encore 5 minutes après les carottes. Déposez les os à moelle sur les légumes et poursuivez la cuisson pendant encore 15 à 20 minutes.
Sortez les os, les légumes et la viande du bouillon et servez avec de la moutarde, et éventuellement des pommes de terre cuites à l'eau

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Published by Marjolaine77 - dans La viande
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3 février 2009 2 03 /02 /février /2009 21:05

Hier c'était la chandeleur. Mais le lundi soir, j'ai toujours très peu de temps, entre le moment où je rentre du travail et celui où je repars pour la piscine, donc ce n'était pas vraiment le jour pour faire des crêpes. Du coup, nous avons pris un peu d'avance, et fait les crêpes un peu plus tôt. Enfin chandeleur ou pas c'est toujours aussi bon.
J'ai en plus pu finir le coulis de pain d'épices qui restait de la panna cotta de la semaine dernière, sur les crêpes c'était excellent.
La photo n'est pas bien belle, mais avec les gourmands à la maison, les crêpes ont été dévorées au fur et à mesure que je les faisais, et j'ai réussi à en sauver une de justesse pour la photographier!

Crepe_coulis_pain_d_epices

Crêpes au coulis de pain d'épices

Pour une quinzaine de crêpes:

200g de farine
4 œufs
500ml de l'ait
2 sachets de sucre vanillé
Rhum, ou Grand Marnier
Beurre pour la poêle

Pour le coulis de pain d'épices

10cl de crème fleurette
8cl de lait
60 g de pain d'épices

Versez la farine et le sucre dans un saladier. Faites un puits, ajoutez les œufs un par un et fouettez. Délayez avec le lait, ajoutez le rhum ou le Grand Marnier et laissez la pâte reposer pendant 1 à 2 heures.

Pendant ce temps, préparez le coulis: chauffez la crème dans une casserole. Hors du feu, incorporez le pain d'épices émietté et laissez fondre. Fouettez, puis ajoutez la moitié du lait et faites cuire quelques instants sur feu très doux en fouettant jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réservez au frais.

Juste avant de commencer à cuire les crêpes, incorporez le reste du lait au coulis de pain d'épices et mélangez bien.

Beurrez une crêpière et faites-la chauffer. Quand elle est bien chaude, ajoutez une louche de la pâte dans la crêpière pour former une crêpe fine, et faites dorer la crêpe environ 2 minutes de chaque côté.

Servez les crêpes arrosées de coulis de pain d'épices.

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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3 février 2009 2 03 /02 /février /2009 20:35

J'ai vu récemment sur certains blogs des recettes de lapin à la moutarde. Ca m'a permis de me rappeler que j'adore ça. En 2002, lors d'un weekend à Lyon, j'en avais mangé un excellent dans un bouchon, mais je n'en avais pourtant jamais cuisiné.

Lapin_02

Vendredi soir, en passant chez le boucher, je me suis laissée tenter par 3 belles cuisses de lapin pour samedi midi. Cuit de cette façon, le lapin était très loin d'être sec, chose qu'on lui reproche souvent. Camille a quand même trouvé bizarre qu'on lui dise que c'était du lapin, vu que pour elle, un lapin, ça ressemble plus à ça. Mais elle l'a mangé de bon coeur, et a beaucoup aimé! Et nous aussi!

Lapin

Lapin à la moutarde

Pour 4 personnes:

4 cuisses de lapin, ou 4 râbles
2 cuillères à soupe de moutarde forte
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
1 oignon
1 verre de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 noix de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
Poivre

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Mélangez les deux moutardes et badigeonnez-en les morceaux de lapin de tous les côtés. Gardez 2 cuillères à café de moutarde de côté.

Pelez et émincez l'oignon

Faites dorer les morceaux de lapin dans la cocotte de tous les côtés. Retirez les morceaux de lapin, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir quelques instants. Déglacez au vin blanc, puis remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajoutez un verre d'eau, portez à ébullition et faites cuire 40 minutes à couvert.

Ajoutez ensuite la moutarde restante, la crème et mélangez pour homogénéiser. Poivrez, et servez avec des pâtes fraîches.

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Published by Marjolaine77 - dans La viande
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2 février 2009 1 02 /02 /février /2009 07:00

J'ai déjà mis des recettes de crumble sur le blog, parce que c'est le dessert préféré de mon mari.

crumble_04


Si je l'écoutais, je ne ferais que ça comme dessert, il ne s'en lasse absolument pas.

crumble_02

Alors comme il y avait beaucoup de pommes dans mon panier de fruits cette semaine, et qu'il en restait encore de la semaine dernière, j'en ai fait un hier, pour le plus grand bonheur de mon mari, de maminou et de Camille

crumble_03

Et c'est vrai que c'est bon, avec cette croûte croquante, un peu caramélisée par endroits par le jus des pommes, et ces pommes au léger goût de cannelle....

crumble

Crumble aux pommes

Pour 6 à 8 personnes

1,2kg de pommes
200g de beurre mou
200g de sucre roux + 2 cuillères à soupe
300g de farine
2 cuillères à café de cannelle


Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en dés.

Faites-les cuire doucement avec la cannelle, jusqu'à ce qu'elles soient molles, mais non défaites.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, versez le sucre, la farine et le beurre mou. Avec le bout des doigts, mélangez jusqu'à obtenir une pâte de la consistance du sable.

Versez les pommes avec leur jus de cuisson dans un plat à four. Répartissez le sable par-dessus et faites cuire 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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1 février 2009 7 01 /02 /février /2009 14:55

400 billets, déjà. En octobre dernier, pour les 1 an du blog, et quelques jours avant le 250ème message, j'avais envisagé d'atteindre les 500 messages avant le 2ème anniversaire du blog.

Panna_cotta_pain_d_epices_06

Les fêtes de Noël ont bien aidé, avec beaucoup de nouvelles recettes, et c'est avec plaisir que j'atteins aujourd'hui les 400 messages.

Panna_cotta_pain_d_epices_02

Pour fêter je vous propose donc aujourd'hui une recette de dessert qui sent bon l'hiver et Noël, une panna cotta au pain d'épices.

Panna_cotta_pain_d_epices_03

La recette, que j'ai un peu modifiée, vient du petit livre Panna Cotta des éditions Solar qui a rejoint mes autres livres la semaine dernière.

Panna_cotta_pain_d_epices_05

Panna Cotta au pain d'épices

   Pour 4 personnes:

   Panna_cotta_pain_d_epices_012 clémentines
   60cl de crème fleurette
   120g de sucre en poudre
   3 feuilles de gélatine
   60g de pain d'épices
   1 bâton de cannelle
   2 cuillères à café d'essence de vanille   

Pour le coulis de pain d'épices

    5cl de crème fleurette
   4cl de lait
   30 g de pain d'épices
   

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Versez la crème, 100g de sucre, la cannelle et la vanille dans une casserole et portez à ébullition.. Hors du feu, couvrez et laissez infuser 20 minutes.

Retirez le bâton de cannelle, et réservez-le pour la décoration. Réchauffez la crème, puis incorporez la gélatine essorée. Mélangez pour bien la dissoudre et répartissez la moitié de la crème dans 4 verres. Placez les verres pendant 15 minutes au congélateur jusqu'à ce qu'une pellicule assez ferme se forme. Emiettez finement le pain d'épices et répartissez-le sur la crème. Lorsque la crème restante devient assez épaisse, répartissez-la sur la couche de pain d'épices (Attention à ce qu'elle ne soit pas trop fluide pour ne pas se mélanger avec le pain d'épices). Faites prendre au moins 5 heures au réfrigérateur.

Préparez le coulis: chauffez la crème dans une casserole. Hors du feu, incorporez le pain d'épices émietté et laissez fondre. Fouettez, puis ajoutez la moitié du lait etfaites cuire quelques instants sur feu très doux en fouettant jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réservez au frais.

20 minutes avant de servir, lavez les mandarines. Coupez-les en deux et placez-les dans un plat. saupoudrez-les de 20g de sucre et placez une dizaine de minutes sous le gril en position haute. Laissez tiédir.

Au moment de servir, incorporez le reste du lait au coulis de pain d'épices. Disposez un verre de panna cotta dans chaque assiette, déposez 1/2 mandarine à côté, décorez du bâton de cannelle et servez avec le coulis.

Panna_cotta_pain_d_epices_04

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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31 janvier 2009 6 31 /01 /janvier /2009 07:00

Depuis le first lasagne day en décembre dernier, je ne peux pas penser lasagnes sans avoir une petite pensée pour Dorian.

lasagnes_04

Alors jeudi, en regardant le nouvel article de Dorian qui annonçait un cupcakes day, je me suis dit que je mangerais bien des lasagnes. Et comme il y avait un grève et que je travaillais depuis la maison, ça tombait plutôt bien, car ça me laissait un peu de temps pour faire des lasagnes.

lasagnes_01

Et en faisant mes lasagnes, ça m'a aussi rappelé le restaurant italien où nous allions de temps en temps déjeuner avec mes parents le samedi (ou le dimanche) midi. Mon frère prenait presque toujours des lasagnes, puis une coupe dijonnaise. Et chaque fois, le serveur le menaçait de lui faire faire la plonge s'il ne finissait pas son repas!

lasagnes_03

Jeudi midi, à la maison, devant ma part de lasagne, en pensant à mon frère qui finissait toujours sa part et à Dorian, et j'ai eu une révélation: les lasagnes, c'est quand même bien bon, il faudra que j'en fasse plus souvent.

lasagnes_02


Lasagnes à la viande

   Pour 6 personnes:

   20 plaques de lasagnes précuites
   600g de viande de bœuf hachée
   1 oignon
   1 branche de céleri
   1 grosse boîte de tomates concassées au jus (à défaut de fraîches, mais ce n'est pas la saison)
   Huile d'olive
   Thym
   50g de beurre
   50g de farine
   1l de lait
   Parmesan râpé
   Sel, poivre

Pelez et émincez l'oignon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, et faites revenir l'oignon pendant 3 minutes. Coupez le céleri en tout petits dés, et mettez-le dans la poêle. Ajoutez la viande hachée, mélangez et laissez cuire environ 10 minutes. Ajoutez les tomates, le thym, et laissez mijoter une vingtaine de minutes. Salez et poivrez. Réservez.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez petit à petit le lait,en fouettant sur feu moyen et faites épaissir. La béchamel obtenue est assez liquide. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C.

Tapissez le fond d'un grand plat à gratin d'une fine couche de béchamel. Ajoutez une épaisseur de feuilles de lasagnes, recouvrez avec la moitié de la sauce à la viande, couvrez de feuilles de lasagne, puis d'une autre couche de béchamel. Continuez ainsi en alternant les couches de lasagnes, de sauce à la viande et en terminant par la béchamel. Parsemez de parmesa râpé et enfournez pour 30 minutes.

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Published by Marjolaine77 - dans Riz et pâtes
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30 janvier 2009 5 30 /01 /janvier /2009 07:00

Une jolie idée tourne en ce moment sur la blogosphère: Et vous vous étiez comment petits?
Du coup, je suis retourner jeter un coup d'œil aux photos pour les faire partager! C'est toujours un plaisir de revoir ces photos, et de rire devant les coussins a fleurs oranges et les col roulés qui grattaient. Sur la première photo, on voit une boule en plastique avec un cheval dedans, et un cube rouge. Ces jeux sont encore chez mes parents, ce sont maintenant Camille et Baptiste qui jouent avec dans le bain....

A 7 mois:

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A 5 ans:

56

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Published by Marjolaine77 - dans Blabla en tout genre
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29 janvier 2009 4 29 /01 /janvier /2009 22:18

En ce moment, il y a souvent des carottes dans mon panier de légumes. J'en fais des purées pour Baptiste, mais quand le congélateur est plein de pots de purées de carottes, il faut trouver d'autres idées pour utiliser les carottes!

soupe_carottes_pommes_baies_roses_02

Alors comme c'est l'hiver et la saison des soupes, j'ai fini toutes les carottes du frigo dans une soupe, avec quelques pommes et des baies roses dont les saveurs sucrées se marient très bien avec les carottes.

soupe_carottes_pommes_baies_roses

Soupe de carottes aux pommes et aux baies roses

Pour 4 à 6 personnes
   1 oignon
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   1 kg de carottes
   3 pommes
   1 l de bouillon de volaille ou de légumes
   Baies roses
   

 

Pelez et émincez l'oignon.
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez et épépinez les pommes puis coupez-les en gros dés.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites revenir l'oignon sans coloration. Ajoutez alors les rondelles de carottes et les morceaux de pommes et faites revenir pendant environ 5minutes. Couvrez de bouillon et laissez frémir pendant environ 20 minutes.
Vérifiez la cuisson des carottes, ajoutez une vingtaine de baies roses et mixez finement.
Servez et parsemez de quelques baies roses.

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Published by Marjolaine77 - dans Soupes
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29 janvier 2009 4 29 /01 /janvier /2009 21:36

Mon panier de légumes et de fruits est livré le jeudi. Mais dès le lundi je peux  savoir ce qu'il va y avoir dedans, grâce au site internet de l'association. Le lundi matin, je suis donc presque aussi impatiente qu'un enfant qui attend de découvrir ses cadeaux au pied du sapin le matin de Noël. chaque lundi matin, je découvre avec joie de quoi sera composé mon sac du jeudi. Et je peux déjà imaginer ce que je vais en faire: une soupe, une purée, un gratin....
Je ne prends le panier que depuis le mois de septembre, et au bout de 5 mois, je me demande comment je faisais avant.

Panier_29_jan_02

Cette semaine, nous avons:

Pommes de Terre: Nord
Fenouil: Italie
Chou Vert Frisé: Finistère
Salade: Bouches du Rhône
Avocat: Espagne

Panier_29_jan_01

Pommes Braeburn: Italie
Grenades: Espagne
Oranges: Espagne

Je sais déjà comment vont finir le chou et les pommes-de-terre: on m'a demandé un pot-au-feu pour ce weekend, je n'en ai jamais fait, mais c'est l'occasion de se lancer! Et comme je prévois des restes (parce qu'un pot-au-feu à quatre, dont Camille, ça fait beaucoup), je ferai sûrement un hachis parmentier, il parait que c'est idéal avec les restes de pot-au-feu, ça tombe bien!!

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Published by Marjolaine77 - dans Panier de la semaine
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