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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

13 février 2009 5 13 /02 /février /2009 14:52

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Il y a 15 jours j'ai fait un pot-au-feu. Mais un pot-au-feu pour trois, ça fait beaucoup, donc on a eu pas mal de restes.
Alors j'ai congelé la viande restante avec ma petite idée en tête.

hachis_parmentier_01

Depuis le temps que je voulais faire enfin un vrai hachis parmentier qui a du goût (et non pas une superposition de steak haché/purée mousseline), c'est chose faite!

Avec de vraies pommes de terre, j'ai fait une vraie purée, j'ai haché les restes de viande, et monté tout ça dans un cercle pour faire joli, mais aussi dans un plat pour bien le gratiner au four ensuite.


hachis_parmentier_03

Servi avec une salade verte, nous nous sommes régalés, et Camille a beaucoup aimé "la viande avec la purée"!

hachis_parmentier_04

 

Hachis parmentier 

   Pour 6 personnes:

   400g de restes de viande de pot-au-feu hachée grossièrement
   1 oignon
   Bouillon de cuisson du pot-au-feu
   1,2kg de pommes de terre à chair farineuse
   40g de beurre
   100g de gruyère râpé
   Sel, poivre   

Lavez les pommes-de-terre. Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez une grosse pincée de gros sel et portez à ébullition. Laissez-les cuire environ 20 minutes puis vérifiez la cuisson à la pointe du couteau.

Egouttez bien les pommes-de-terre, et pelez-les. Ecrasez-les au presse purée, puis remettez-lesdans la casseroleet dessechez-les un peu. Ajoutez alors le beurre, mélangez, puis rectifiez la consistance avec un peu de lait (ou de la crème liquide).

Préchauffez le gril du four.
Pelez l'oignon et émincez-le. Faites-le revenir avec un peu de beurre dans une grande poêle antiadhésive, puis ajoutez la viande hachée. Poursuivez la cuisson pendant 5 bonnes minutes, puis mouillez-la avec le bouillon du pot au feu (cela évitera qu'elle soit trop sèche ensuite)
Etalez la viande dans le fond d'un plat à four. Répartissez la purée dessus, parsemez de gruyère rapé. Enfournez le temps de gratiner le hachis parmentier, et servez très chaud avec une salade verte.

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Published by Marjolaine77 - dans La viande
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13 février 2009 5 13 /02 /février /2009 13:16

Voici la dernière recette de mon stage de vendredi dernier à l'Atelier des chefs.

Roulade_saumon_concombre_01

Dans une feuille de riz, on roule du riz à sushi avec un bâtonnet de concombre et un morceau de saumon.

Roulade_saumon_concombre_03

Assaisonné avec un peu de wasabi, et de piment d'Espelette, et servi coupé en tranches d'environ, c'est très original à l'apéritif.


Roulade_saumon_concombre_02

Roulade de saumon au concombre, façon sushi

Pour 6 personnes:

   200g de riz à sushi
   22cl d'eau
   10cl de vinaigre de riz
   5g de sucre en poudre
   10g de sel
   1 concombre
   300g de saumon très frais
   50g de graines de sésame
   6 feuilles de riz
   Fleur de sel
   Wasabi
   Piment d'Espelette

Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 minutes), puis égouttez-le. Mettez le riz dans une marmite et laissez-le  tremper pendant 30 minutes.
Couvrez, portez à ébullition, puis laissez bouillir 2 à 3 minutes. Faites ensuite cuire à feu doux pendant 10 minutes environ. Eteignez le feu et laisser le riz reposer 10 minutes.

Etalez le riz dans un grand saladier.

Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajoutez le mélange au riz, et remuez délicatement. Eventez le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.


Epluchez le concombre, otez les graines et coupez-le en bâtonnets d'environ 10cm de long. Coupez des bâtonnets de saumon de ½ centimètre de côté et roulez-les  dans les graines de sésame.
Mettez les feuilles de riz à tremper 5 minutes dans de l'eau tiède pour les ramollir puis placez-les sur un torchon. Disposez un carré de riz au centre de chaque feuille de riz, mettez les bâtonnets de saumon et un bâtonnet de concombre. Assaisonnez d'un peu de fleur de sel, piment d'Espelette et wasabi. Roulez les feuilles de riz en n'oubliant pas rabattre les bords en cours de roulage. Laissez les rouleaux au réfrigérateur pendant 10 minutes et coupez-les  en quatre en éliminant les entames.

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Published by Marjolaine77 - dans Le poisson
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11 février 2009 3 11 /02 /février /2009 21:07

Dans la série des roulés croustillants pour l'apéritif, voici la version tomates séchées.

Roules_feuilletes_tomates_01

Toujours aussi simple à faire, toujours aussi rapide, et toujours autant de succès. On ne change pas une recette qui plait, mais il va falloir trouver d'autres idées de garniture pour les prochaines fois

Roules_feuilletes_tomates_02

Roulés croustillants aux tomates séchées

   Pour 6 personnes:

   1 rouleau de pâte feuilleté pur beurre
   1 pot de purée de tomates séchées

Déroulez la pâte feuilletée sur sa feuille de papier sulfurisé. Etalez la purée de tomates séchées, puis roulez la pâte feuilletée. Entourez-la de sa feuille de papier sulfurisé, et mettez-la une vingtaine de minutes au congélateur.
Préchauffez le four à 200°C.
Sortez la pâte du congélateur, déposez la feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four (ou utilisez une feuille de cuisson en silicone). Découpez le rouleau aux tomates en tranches de 5mm d'épaisseur, et déposez-les sur la plaque du four.
Enfournez pour environ 12 minutes

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Published by Marjolaine77 - dans A l'heure de l'apéro
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11 février 2009 3 11 /02 /février /2009 09:20

Voici la deuxième recette de mon cours à l'atelier des chefs vendredi dernier.

saumon_croute_noisettes_01

C'était un saumon pané en croûte de noisettes servi sur un lit de carottes au gingembre. Le goût des noisettes n'est pas trop prononcé, même assez discret, mais apporte un croustillant plein de saveurs.
Voici la recette telle que réalisée


saumon_croute_noisettes_02

Pavé de saumon en croûte de noisettes et carottes au gingembre

Pour 6 personnes:

   6 Pavés de saumon
   50 g de farine
   40g de poudre de noisettes
   50g de chapelure
   1 œuf
   800g de carottes
   50cl de jus orange
   40g de gingembre
   1 citron
   3 oignons nouveaux
   5cl d'huile olive
   Sel
   Poivre

Retirez la peau et les arrêtes des pavés de saumon. Ciselez les oignons en séparant le blanc de la cive. Lavez et épluchez les carottes. Coupez-les en biseaux. Epluchez et tailler  le gingembre en bâtonnets de la taille d'une allumette.  Prélevez le zeste du citron et taillez-le en bâtonnets de la  même taille que le gingembre.
Dans une casserole, faites suer dans un peu d'huile d'olive les oignons avec le sel. Ajoutez les carottes et les zestes de citron, couvrez d'eau aux 3/4 couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau. Ajoutez alors le jus d'orange et le gingembre et faites réduire de moitié.

Préchauffez le four à 250°C.

Dans un plat, mélangez la chapelure et la poudre de noisettes.

Battez l'œuf en omelette. Salez et poivrez le poisson. Passez les pavés de saumon dans la farine, puis dans l'oeuf puis dans le mélange noisettes/chapelure. Pour une croûte plus épaisse, repassez les pavés dans l'oeuf puis de nouveau dans le mélange noisette/chapelure.

Déposez les pavés de saumon dans un plat allant au four, et faites cuire dans le four préchauffé pendant 6 minutes.
Dressez les carottes dans une assiette et posez le saumon par-dessus.

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Published by Marjolaine77 - dans Le poisson
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10 février 2009 2 10 /02 /février /2009 19:10

Dans mon panier de légumes jeudi dernier, il y avait un petit chou-fleur.

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C'était l'occasion de faire une crème de chou-fleur, dont j'avais envie depuis quelques temps. J'y ai mis du cumin, pour adoucir un peu l'amertume, et j'ai utilisé un peu du bouillon de cuisson du pot-au-feu de la semaine dernière que j'avais congelé pour cuire le chou-fleur.

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Pour un diner léger du dimanche soir, c'était parfait

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Crème de chou-fleur au cumin

Pour 4 personnes:

   1 chou-fleur
   1 oignon
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   2 cuillères à café de cumin
   Bouillon de légumes (du pot-au-feu pour moi)
   Crème liquide (ou lait)   
   Sel, poivre

Pelez et émincez l'oignon. Faites-le revenir sans coloration dans l'huile d'olive. Lavez le chou-fleur, détaillez-le en petits morceaux et ajoutez-les dans la casserole. Couvrez de bouillon de légumes et laissez cuire à petits bouillons pendant une quinzaine de minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau.
Mixez finement le chou-fleur, rectifiez la consistance avec la crème liquide (ou le lait).
Ajoutez le cumin, assaisonnez à votre goût et servez.

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Published by Marjolaine77 - dans Soupes
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10 février 2009 2 10 /02 /février /2009 19:10

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Je relaye à mon tour l'information: les inscriptions pour le 2ème salon du blog culinaire qui aura lieu à Soissons les 21 et 22 novembre prochains sont ouvertes.
Vous pouvez vous inscrire ICI
Je n'ai pas participé à l'édition de 2008, mais celle de 2009 sera peut-être l'occasion de belles rencontres, autour du thème Passion Gourmande.

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Published by Marjolaine77 - dans Blabla en tout genre
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9 février 2009 1 09 /02 /février /2009 07:00

Maminou m'a parlé de cette recette que Françoise avait faite pour Noël. Elle m'a semblé vraiment intéressante, et j'ai eu envie de la faire aussi, car elle associait des saveurs que j'aime beaucoup.

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Françoise m'a donc envoyé la recette, qui provient du Cuisine et Vins de France de décembre 2004.
On dirait vraiment une soupe thaï, même si j'ai du modifier un peu les ingrédients

Soupe_crabe_coco_03

Impossible de trouver de la pâte de piment samedi, et avec la neige, il était hors de question que je prenne la voiture pour aller en chercher ailleurs. Je n'en ai donc pas mis, et j'ai relevé le goût avec du piment d'Espelette. Je n'ai pas non plus trouvé de citron vert non traité, c'est donc un citron jaune qui l'a remplacé.

Soupe_crabe_coco_04

Mais c'était vraiment excellent, j'aime beaucoup ces saveurs, et elle a beaucoup plu. Donc Françoise, encore un grand merci pour la recette! J'ai par contre modifié un peu les quantités de la recette, pour l'adapter pour 4 personnes.

Soupe_crabe_coco_01


Soupe thaï de crabe au lait de coco

Pour 4 personnes:

400ml de lait de coco
200g de crabe
1 tablettes de bouillon de légume
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de gingembre haché
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de purée de piment
1 citron vert
Coriandre

Diluez le bouillon de légumes dans 600 ml d'eau chaude. Ajouter le lait de coco l'ail haché, le gingembre râpé, la sauce soja, le sucre, et la purée de piment. Prélevez le zeste du citron, pressez-le. Ajoutez le zeste et une cuillère à soupe du jus avec le lait de coco. Réchauffez le tout.
Répartissez le crabe dans des assiettes et versez le lait de coco dessus.
Parsemez de coriandre ciselée et servez aussitôt.

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Published by Marjolaine77 - dans Soupes
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8 février 2009 7 08 /02 /février /2009 18:48

C'est une amie mexicaine qui m'avait donné cette astuce: une fois le guacamole préparé, il faut remettre le noyau de l'avocat dessus. Cela évite effectivement que le guacamole ne noircisse.

Guacamole_02

Pour avoir testé, on peut ainsi le garder au frais pendant au moins 6 heures, sans aucun soucis.

Guacamole_01

Pour la recette c'est ici.


Et n'oubliez pas de poster vos recettes pour la recap des plats mijotés ici.

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Published by Marjolaine77 - dans A l'heure de l'apéro
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8 février 2009 7 08 /02 /février /2009 06:00

Hier après-midi, j'ai été suivre un cours à l'atelier des chefs, autour du saumon de Norvège.
C'était la première fois que j'allais à cet atelier situé au sous-sol des Galeries Lafayette (les fois précédentes, j'étais allée rue de Penthièvre). L'espace réservé aux cours est comme une bulle vitrée au cœur du rayon cuisines du magasin. Les clients peuvent observer ce qu'il se passe dans le cours, et apparemment, certaines auraient bien aimé nous rejoindre. Il faut dire que nous avons commencé le cours par la réalisation des coques de macarons, et les jolis coques roses devaient bien leur faire envie!

Macarons_tomates_saumon_01

Un autre avantage de cette salle, c'est qu'elle est petite, donc on est moins nombreux, seulement 8, ce qui permet de poser beaucoup plus de questions au chef, si besoin. Et j'en ai profité, surtout sur les macarons. Si avec ces conseils je ne fais pas de jolies coques la prochaine fois (j'en ai encore fait mercredi, recette à venir, mais les coques n'etaient pas très belles, encore une fois)!

Macarons_tomates_saumon_04

Et on ne déguste pas sur place une fois la préparation finie, donc mon mari a pu profiter de ce que j'ai rapporté à la maison, il s'est régalé.

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Pour la première recette, nous avons réalisé des macarons au saumon fumé et aux tomates séchées. Les coques sont toujours des coques sucrées, mais le mélange tomates/saumon se marie très bien avec.

Macarons_tomates_saumon_05

Voici la recette telle que nous l'avons réalisée, avec l'autorisation de l'Atelier des chefs et quelques précisions données par oral pendant le cours.
Les autres recettes (saumon pané en croûte de noisettes, carottes au gingembre et Roulade de saumon cru aux concombre et grains de sésame) viendront bientôt.

Macarons_tomates_saumon_02

Macarons à la tomate et au saumon fumé

    Pour environ 50 macarons:

   350g de sucre glace
   250g d'amandes en poudre
   215g de blancs oeufs
   150g de sucre semoule
   Une pointe de couteau de colorant rouge en poudre
   1 pot de purée de tomates confites
   3 tranches de saumon
   15 tomates confites

Avec un robot coupe, réduire le sucre glace et la poudre d'amande en poudre trés fine, tamiser.

Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre.

Incorporer à la maryse le sucre et la poudre d'amande. Ajouter une pointe de couteau de colorant rouge en poudre. A l'aide d'un corne en plastique ou à la maryse, "macaroniser" la préparation, (on rabat délicatement la préparation sur elle même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

Fixer une feuille de papier sulfurisé sur un tapis de cuisson, à l'aide d'un peu d'appareil à macarons et posez le tapis sur la plaque du four. Avec une poche à douille, dresser les macarons sur la feuille de papier sulfurisé en ls espaçant car ils s'étalent. Taper la plaque pour faire sortir les bulles d'air (il faut pour cela la lacher la plaque d'une hauteur de 10cm plusieurs fois de suite, les macarons vont prendre une jolie forme ronde et l'air contenu dans l'appareil sortira)

Laisser les macarons croûter 20 minutes à température ambiante puis cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 160°C.

Tailler les tomates confites en 4 et aplatir les morceaux, puis couper le saumon en lanières d'environ 1cm de large

Tartiner finement chaque coque de macaron de purée de tomates confites. Rouler un morceau de tomate dans une lanière de saumon, le déposer sur une coque et refermer. Attendre environ 3 heures avant de déguster, le temps que la purée de tomates imbibe un peu les coques.

Et n'oubliez pas de poster vos recettes de plats mijotés pour la recap: c'est ICI

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Published by Marjolaine77 - dans Macarons
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7 février 2009 6 07 /02 /février /2009 22:04

N'oubliez pas de poster vos recettes pour la recap des plats mijotés ici.

Panier_05_fev_01

cette semaine dans mon panier de légumes, il y avait:

Chou-fleur: Finistère
Carottes: Belgique
Sucrine: Espagne
Poireaux: Ile et Vilaine
Rutabagas: Hollande

Panier_05_fev_02

Et pour les fruits:
Pommes Idared: Ardèche.
Oranges tarocco: Italie.
Poires conférence: Espagne.

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Published by Marjolaine77 - dans Panier de la semaine
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