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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

10 janvier 2009 6 10 /01 /janvier /2009 21:27

En triant mes magazines et mes recettes de cuisine j'ai retrouvé une jolie idée de soupe, mariant tomates, cumin et curcuma dans un Elle à table. Mais ce n'est pas la saison des tomates, encore moins celle des poivrons, et pourtant, c'est bien celle des soupes. J'ai donc décidé de faire ma version de cette soupe, avec des tomates pelées en boîte.

neige_01neige_03Après une sortie jusqu'à la bibliothèque en fin d'après-midi, où j'en ai profité pour photographier ce qu'il restait de la neige tombée lundi dernier, nous nous sommes réchauffés avec cette soupe bien parfumée.

 



Soupe_tomates_cumin_curcuma_02


Soupe de tomates au curcuma et au cumin

   Pour 6 personnes:

   2 oignons
   2 gousses d'ail
   2 grosses boites de tomates pelées au jus
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   1 cube de bouillon de légumes
   1 cuillère à café de graines de cumin
   1 cuillère à café de curcuma
   Piment d'Espelette
   Sel, poivre
    

Soupe_tomates_cumin_curcumaPelez et hachez l'oignon. Pelez l'ail, dégermez-le et écrasez les gousses.

Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez l'oignon, l'ail, le cumin et le curcuma, et faites revenir quelques instants.

Ajoutez les tomates avec leur jus, et le cube de bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis laissez cuire 10 minutes à petits bouillons.

En fin de cuisson, mixez les tomates.

Servez très chaud et saupoudrez chaque assiette de Piment d'Espelette.

neige_02 neige_04 neige_05 neige_06

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Published by Marjolaine77 - dans Soupes
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10 janvier 2009 6 10 /01 /janvier /2009 14:46

Dans ma famille maternelle, il y a des légumes qui racontent toute une histoire. Les poireaux sont de ceux-là. Je ne vais pas m'attrister sur les poireaux vapeur que préparait ma mère, en raison desquels j'ai mis beaucoup de temps à cuisiner moi-même des poireaux. Par contre je ne peux plus voir un poireau sans repenser au magnifique discours qu'avait fait mon oncle Denis en Juillet 2004, pour l'anniversaire de mes grands-parents. Le diner et le bon vin aidant, il était parti dans un récit hilarant de son enfance, martyrisé par les poireaux que le jardin potager de mon grand-père produisait en quantité et qu'il avait du manger toute son enfance. Et je me suis aussi décidée à cuisiner des poireaux. Parce que finalement, les poireaux, autrement qu'à la vapeur, c'est bon.

Cette semaine, dans mon panier de légumes, il y avait 5 poireaux. Ce matin, mue par une énorme motivation, me voilà en cuisine, économe dans une main, couteau dans l'autre à l'attaque des légumes de la semaine. Purée pommes-de-terre/carottes et purées pommes-de-terre/navets pour Baptiste, j'ai aussi préparé  poulet et veau achetés hier pour que les enfants aient de la viande pour la semaine, hachage d'une partie de la viande pour les mélanger aux purées de Baptiste... Mine de rien, j'ai bien travaillé, puisque tous les repas de Baptiste jusqu'à vendredi prochain sont prêts et congelés.
Je me suis en même temps attaquée aux poireaux, nettoyage, éliminer les parties vertes, cuisson à l'étouffée. Et ensuite, j'en fais quoi de ces poireaux? Un coup d'œil à l'heure déjà avancée, à mon frigo dans lequel je trouve un reste de crème liquide, je réfléchis rapidement à quelques idées pour le déjeuner, et voilà comment est née cette idée toute simple de fondue de poireaux à la vanille avec laquelle nous nous sommes régalée ce midi. La vanille relève vraiment le côté doux et sucré des blancs de poireaux.
Proposée en accompagnement de Saint Jacques poêlée, ce sera sûrement un vrai bonheur.

Fondue_poireaux_vanille


Fondue de poireaux à la vanille

   Pour 4 personnes:

   1 belle botte de poireaux
   2 cuillères à café rases de vanille en poudre
   20cl de crème liquide (légère, si possible)
   Sel, poivre du moulin
    

Otez les verts des poireaux. Lavez les poireaux bien soigneusement, coupez-les en rondelles et faites-les cuire doucement à l'étouffée pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Ajoutez la vanille, mélangez. Versez la crème et faites chauffer à feu doux. Salez, poivrez et servez bien chaud.

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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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9 janvier 2009 5 09 /01 /janvier /2009 18:37

Je viens de finir de lire Une gourmandise de Muriel Barberey. J'ai vraiment apprécié ce livre: un très grand critique culinaire, à la veille de sa mort, cherche un goût bien précis de son enfance. Il replonge dans ses souvenirs, pour retrouver ce goût qu'il n'arrive pas à identifier.
En lisant les parties où il retrouve les cuisines et casseroles de sa grand-mère, je me suis dit qu'il y avait bien un plat qui me rappelle l'enfance et la cuisine de ma grand-mère? LE GRATIN DE MACARONI. Je ne me souviens pas vraiment d'autres plats, mais le gratin de macaronis, c'était toute une fête quand il y en avait.
Encore maintenant, à 30 ans passés, si je vais manger chez mes grands-parents, je leur demande un gratin de macaroni.
J'aime ces pâtes dorées, croustillantes et croquantes du dessus, le flan qui a entièrement rempli le tube de ces pâtes, un peu trop molles, les fils du gruyère quand on le mange, la première bouchée brûlante.
Après avoir repensé à tout cela en finissant mon livre je n'avais pas d'autre solution que d'en faire un. C'est, je crois, la première fois que j'en faisais un de cette façon là, mais j'y ai retrouvé LE gratin de macaroni que j'aimais!

Gratin_macaroni_2

Gratin de macaroni

   Pour 4 personnes:

   300g de macaroni
   3 œufs
   25cl de crème liquide
   Gruyère râpé
   Sel, poivre
    

Faites cuire les macaroni al dente à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
Déposez-les dans un plat à gratin.
Préchauffez le four à 180°C
Dans un bol, battez les œufs, la crème, le sel et le poivrez.
Parsemez les macaroni de gruyère râpé, et versez dessus le mélange œufs/crème.
Faites cuire pendant 20 à 25 minutes (en fonction de la taille du plat), puis terminez sous le gril, le temps que les macaronis dorent et croustillent bien.
Servez très chaud.

Gratin_macaronis

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Cette recette participe au concours Ma petite cocote préférée

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Published by Marjolaine77 - dans Riz et pâtes
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9 janvier 2009 5 09 /01 /janvier /2009 15:01

 

Anne, du blog Panier de saison (il me plait bien ce nom, ça me rappelle mon panier de légumes hebdomadaire) a eu l'idée originale d'organiser le concours Cuisinez vos salades.
Voici le détail du défit, tel que décrit chez Anne:
Il faut que la recette contienne à 50% une salade (chicorées, laitue, feuilles types roquette etc.) réputée non "cuisinable", et il faut que la dite salade soit passée sur  le feu (servie chaude).

Après vérification auprès de Anne, la recette peut contenir plus de 50% de salade et être servie froide.

Comme dans mon panier de légumes d'hier il y avait une scarole, j'ai décidé de tenter la petite idée qui trottait dans la tête depuis déjà quelques jours. Le but était non seulement de participer à ce concours que je trouve original, mais aussi de retenter un espuma avec mon siphon, après un premier essai aux carottes un peu mitigé, et enfin de faire quelque chose qui change, parce que même si je tiens toujours mes bonnes résolutions, je peux me préparer des légumes autrement qu'à la vapeur.

Voici donc une idée toute simple d'espuma de scarole. L'idée était de présenter autrement une traditionnelle salade verte, donc j'ai mis les ingrédients que je mettrais dans une salade verte,vinaigrette (sans moutarde) comprise.

Au final, c'est joli comme couleur, le goût est assez agréable, un peu piquant, la texture est aérienne et fond très vite en bouche. Je l'ai présenté en verrine, mais cela peut être servi par exemple sur des dés de tomates (en saison), sur une soupe de légume en décoration....

Espuma_scarole

Espuma de scarole

   Pour 4 personnes:

   1 scarole
   2g d'agar-agar
   Herbes aromatiques (persil, ciboulette, basilic....)
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
   Sel, poivre

Lavez la scarole. Gardez les feuilles du coeur pour la déco, et mettez toutes les autres dans une casserole. Ajoutez 2 cuillèresà soupe d'eau, et faites cuire 5 minutes à couvert. La salade va réduire.
Ajoutez les herbes aromatiques, puis mixez le plus finement possible. Salez et poivrez. Filtrez et récupérez tout le jus.
Ajoutez alors l'agar-agar, et portez 1 minute à ébullition.
Laissez refroidir à température ambiante en mélangeant régulièrement. Ajoutez l'huile et le vinaigre au bout d'une dizaine de minutes. Lorsque le jus commence à figer, mélangez-le à la fourchette et versez-le dans le siphon. Percutez une cartouche de gaz dans le siphon en le maintenant tête en bas et agitez vigoureusement. Gardez le siphon au réfrigérateur en position couchée. Agitez de nouveau avant de servir.

Et comme j'ai récupéré la pulpe de ma salade déstructurée une fois filtrée, j'en ai fait des petits glaçons tout verts (j'avais ajouté l'agar-agar avant de filtrer), qui servis dans une salade verte feront certainement leur effet!

Glacon_salade_01 Glacon_salade_02 Glacon_salade_03




 

 

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Published by Marjolaine77 - dans Salades
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9 janvier 2009 5 09 /01 /janvier /2009 10:41

Avec le mois de janvier, c'est aussi la reprise de la livraison hebdomadaire de mon panier de légumes bio. Quel plaisir de retrouver ces légumes frais: avec le froid de ces derniers temps, les légumes du marché ne sont pas bien beaux (ce matin, ils étaient tout cachés sous des couvertures, car par -7°C ça gèle), et j'ai peur qu'ils aient un peu pris froid. Autant les acheter déjà surgelés, c'est d'ailleurs ce que j'ai fait pendant 2 semaines:un nouveau magasin Picard a ouvert près de chez moi (encore plus près que les 2 qu'on avait avant), et je suis déjà une cleinte fidèle principalement pour les légumes.
Mais voilà, hier soir, je suis rentrée toute fière avec mon grand sac. Cette semaine, nous avons vraiment des légumes d'hiver:
Poireau (Manche).
Chou Blanc (Manche).
Pommes de Terre (Loir et Cher).
Navets (Loir et Cher).
Carottes (Belgique).
Scarole (Bouches du Rhône).

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Published by Marjolaine77 - dans Panier de la semaine
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7 janvier 2009 3 07 /01 /janvier /2009 15:03

 

Gateau_chocolat_nancy_coeur

 

Ce n'est pas un scoop, il fait froid. Très froid même!

DSCF1493

Et il y a de la neige, tombée lundi mais qui n'est pas prête de fondre avec ces températures!

DSCF1498

 

DSCF1501

J'aurais bien été faire de jolies photos aux étangs près de chez moi qui doivent être magnifiques avec cette neige. Mais on est mercredi, j'ai deux loulous à la maison, et je ne vais quand même pas faire marcher la grande 20 minutes dans la neige juste pour aller prendre des photos. Donc je les ai prises depuis mes fenêtres, avec un éclairage moyen, mais par ces températures c'est déjà pas mal.

Par contre, avec ce temps, les sorties sont compromises, il va falloir trouver de quoi occuper Camille. Après une longue séance Playmobils qui pris une bonne partie de la matinée, on a lancé l'activité Cuisine!
Et oui, "Le père Noël il a apporté la cuisine pour Camille". Mais quelle bonne idée il a eue ce père Noël là. En plus, c'est super mignon, et selon Anne, ça ne sert pas qu'aux enfants.

Aujourd'hui, on a donc décidé de faire un gâteau, je vous laisse deviner à quoi.

Gateau_chocolat_Camille_04

Vite vite, je cherche une idée dans mon Larousse du Chocolat, réalisable avec ce que j'ai à la maison (il ne fait plus -9°C, mais même par -6°C, la virée jusqu'au supermarché ne me tente pas trop) par des petits mains de 2 ans 1/2, et je trouve une jolie idée, le gâteau au chocolat de Nancy. On a divisé les quantités par deux pour que cela tienne dans les moules du kit (et pour que je n'en mange pas trop).

Gateau_chocolat_nancy_coeur

 

Gâteau au chocolat de Nancy

   Pour 4 personnes:

   100g de chocolat noir
   100g de beurre mou
   3 œufs
   50g de sucre en poudre
   40g de poudre d'amandes
   40g de farine
   Amandes effilées

Gateau_chocolat_Camille_01Gateau_chocolat_Camille_02Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Ajoutez alors le beurre mou coupé en dés et mélangez pour obtenir une crème lisse.




Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes et incorporez les jaunes en mélangeant bien. Ajoutez le sucre, la poudre d'amandes et la farine tamisée, et mélangez.
Préchauffez le four à 170°C.

Gateau_chocolat_Camille_03Beurrez les moules et disposez des amandes effilées au fond.
Montez les blancs en neige bien fermes. Mélangez-en deux cuillères rapidement avec le préparation au chocolat, puis incorporez le reste délicatement en soulevant le mélange à l'aide d'une maryse.

 

 

 

 

 

 

Gateau_chocolat_Camille_06



Gateau_chocolat_Camille_05Versez dans les moules et laissez-cuire 25 minutes.
Sortez du four, laissez tiédir avant de démouler, puis démoulez les gâteaux à l 'envers sur une grille et laissez refroidir.





Gateau_chocolat_nancy_ours

Gateau_chocolat_nancy_ours_lapin

Gateau_chocolat_coupe

 

Cette recette participe au concours Mon meilleur gâteau au chocolat

 

http://img.over-blog.com/600x454/3/01/91/28/mars-avril/logo-concours.jpg

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Published by Marjolaine77 - dans Camille cuisine
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7 janvier 2009 3 07 /01 /janvier /2009 10:47

Pour accompagner la viande lors du réveillon de la Saint Sylvestre, j'ai fait des pommes duchesse. Je n'aurais jamais pensé à en faire si je n'avais pas vu les recettes sur des blogs. Et c'est finalement bien simple à faire, ça fait son effet, et c'est tellement meilleur fait maison!
Les miennes sont volontairement petites. Je les ai prises en photo sur la plaque avant cuisson, mais pas après, sauf le lendemain, donc elles sont un peu aplaties, dommage pour la photo!

Pommes_duchesse_01

Pommes duchesse

   Pour 6 personnes:

   750g de pommes de terre
   100 g de beurre
   1 œuf
   2 jaunes d'œufs
   Sel, poivre

Pelez les pommes de terre et lavez-les. Mettez-les dans une casserole avec un grand volume d'eau froide salée. portez à ébullition et faites cuire 20 à 30 minutes à petits bouillons jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Egouttez les pommes de terre dès la fin de la cuisson et séchez-les rapidement avec du papier absorbant.

Ecrasez les pommes de terre en purée dans une casserole et mettez-la sur le feu quelques minutes afin de la dessécher. Incorporez le beurre froid coupé en petits dés, salez et poivrez.

Hors du feu, incorporez les œufs un par un en mélangeant.

Mettez la purée dans une poche munie d'une douille cannelée et formez des petits tas sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180°C et laissez cuire 10 à 15 minutes le temps que les pommes duchesse soient dorées et croustillantes.

Pommes_duchesse_02

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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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5 janvier 2009 1 05 /01 /janvier /2009 13:00

Pour accompagner les médaillons de biche du réveillon de la Saint-Sylvestre, j'ai préparé une sauce aux airelles.
Ne sachant pas vraiment comment m'y prendre, j'ai un peu chercher sur internet pour faire ma recette. J'ai beaucoup aimé cette sauce, un peu amère, qui se mariait parfaitement avec la biche. J'ai aussi proposé des pommes cuites avec une confiture de gelée de groseilles, mais finalement, une cuillère de sauce aux airelles aurait aussi très bien été.
Pour les médaillons de biche, rien de bien sorcier, juste un aller-retour dans la poêle, une viande à peine cuite ultra tendre, nous nous sommes régalés.

Biche_sauce_airelles

Sauce aux airelles

   Pour 6 personnes:

   200g d'airelles surgelées
   2 échalotes
   100g de sucre roux
   100ml de Porto rouge
   50g de beurre
   Huile neutre
   Sel, poivre
   

Emincez les échalotes très finement, et faites-les revenir sans coloration dans l'huile dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les airelles encore surgelées, le sucre, un petit verre d'eau et laissez cuire a petit feu jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Ajoutez alors le Porto, et laissez réduire environ 5 minutes. Salez et poivrez.
Versez la sauce chaude dans un saladier, ajoutez le beurre froid morcelé et montez au fouet. Laissez refroidir à température ambiante et réfrigérez. Au moment de servir, réchauffez la sauce et servez napée sur la viande, ou à côté.

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Published by Marjolaine77 - dans La viande
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4 janvier 2009 7 04 /01 /janvier /2009 21:02

Comme d'habitude, nous avions des petits pains aux figues pour accompagner le foie gras, et un chutney.

Il restait du chutney que j'avais fait pour notre premier repas de Noël le 13 décembre, et comme il se conserve bien, je l'ai resservi pour la Saint Sylvestre. Pour la recette, cliquez sur la photo:

Chutney_figues_02

Les petits pains aux figues sont par contre un peu différents de ceux que j'avais fait ce même jour, mais toujours ultra moelleux, un régal!

Pains_figues_31

Petits pains aux figues

 

   Pour 12 petits pains:

 

   300ml d'eau
   1,5 cuillère à café de sel
   2,5 cuillères à café de sucre
   500g de farine T55
   1 sachet de levure deshydratée
   200g de figues sèches

Coupez les figues en petits dés.

Dans la cuve de la machine à pain, mettez l'eau, le sel, le sucre, la farine, puis la levure. Lancez le programme pain basique. Introduisez les morceaux de figues au moment où la machine à pain le signale.

Arrêtez la machine peu de temps avant le début de la cuisson.

Sortez le pâton de la cuve, dégazez-le. Farinez le plan de travail et formez de petits pains.

Farinez une plaque de cuisson, déposez les pains sur la plaque, et couvrez-les d'un linge propre. Laissez gonfler pendant 1h.

Préchauffez le four à 220°C. Pendant ce temps, humidifiez les pains à l'aide d'un pinceau.

Faites cuire les petits pains pendant environ 12 minutes.

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4 janvier 2009 7 04 /01 /janvier /2009 20:53

Pour la terrine de foie gras de canard de la Saint Sylvestre, j'ai repris la même recette que celle que j'avais faite pour le réveillon de Noël. Mais j'ai modifié la cuisson, et le foie gras était nettement meilleur: beaucoup moins de pertes car il n'a presque pas fondu, la consistance était beaucoup plus fondante, j'ai mieux aimé! L'an prochain, je refais cette recette là, sans hésiter.

Foie_gras_31

Terrine de foie gras

   Pour 1 terrine de 6 personnes:

   1 foie gras de canard de 600g (ici 2 foies de 300g, d'où les différences de couleur dans la terrine)
   15g de sel par kilo de foie
   1g de poivre + 1g de quatre épices par kilo de foie
   2 cuillères à soupe d'Armagnac
      

Préparez la terrine juste après l'achat, car plus on attend, plus il y aura de perte de gras à la cuisson.
Sortez le foie gras du réfrigérateur. Plongez-le dans un mélange à part égales d'eau et de lait. Laissez le tout reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures, hors du réfrigérateur.

En faisant attention à ne pas trop manipuler le fois pour ne pas le réchauffer et donc le faire fondre, égouttez le foie gras sur du papier absorbant. Séparez les deux lobes avec les mains et enlevez le fiel (tache verte qui se trouve entre les deux lobes) à l'aide d'un couteau.
Pressez le gros lobe pour le mettre bien à plat. Il y a trois veines à enlever une à une. Suivez la première et dégagez-la en tirant délicatement avec les doigts, ou à l'aide du dos d'un couteau (mais surtout pas le tranchant qui couperait la veine). Procédez de même pour les suivantes.
Sur le petit lobe, il y a comme une clef de voute d'où partent cinq veines en étoile: retirez-les toutes délicatement.
Reconstituez chacun des lobes en refermant leur chair vers le centre.

Pesez foie et assaisonnement: comptez 15g de sel, 1g de poivre et 1g de quatre-épices par kilo de foie.
Répartissez l'assaisonnement sur les deux faces. ne descendez jamais en-dessous de 12g par kilo de foie car le sel a un rôle conservateur.
Ajoutez enfin 2 cuillères à soupe de cognac ou d'un vin doux qui aura le rôle de conservateur et de dissoudre le sel qui ne fond pas dans la graisse.

Choisissez une terrine de taille proche de celle du foie.
Déposez la face lisse du petit lobe dans le fond de la terrine et recouvrez avec le gros lobe, face lisse sur le dessus. Tassez pour qu'il n'y ait plus d'air dedans et laissez reposer au frais au moins 4 heures. Sortez-la 1/2heure avant de la cuire pour que le choc de température ne soit pas trop violent.

Préchauffez le four à 120°C. Plongez la terrine dans un bain-marie déjà chaud, jusqu'à 2cm du haut de la terrine. Couvrez de papier sulfurisé et faites-la cuire 40 à 45 minutes environ (pour un foie de 500 à 600g). L'idéal est d'atteindre 40°C à cœur. Si vous n'avez pas de thermomètre, plantez la lame d'un couteau au centre et déposez-la sur l'intérieur du poignet. Elle doit être chaude, mais pas brûlante.

Videz alors la graisse de la terrine dans un bol en retenant le foie avec les mains. Ajoutez un peu d'eau dans la graisse. Les impuretés vont tomber au fond et la graisse sur le dessus sera pure. Laissez refroidir les deux séparément pendant 2 heures au frais.
Faites refondre un peu de graisse pure et recouvrez la terrine de 5mm de graisse.
Filmez et laissez au moins 2 jours au frais avant de la déguster. la terrine se conserve jusqu'à 10 jours

Foie_gras_31_02

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Published by Marjolaine77 - dans La viande
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