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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

6 mars 2009 5 06 /03 /mars /2009 21:23

chat_geluck_vacances

Demain, direction les vacances. En raison des grèves aux Antilles, nous avons modifié notre destination: la Martinique, après un mois de grève générale avec deux jeunes enfants, ce n'était pas raisonnable: on ne trouve plus de lait, ou laitages sur l'île, pas de couches.... Les stations service sont réapprovisionnées en essence depuis 3 jours seulement. Donc nous avons pris notre décision la semaine dernière, et par chance la compagnie aérienne nous a proposé de changer nos billets pour la destination que nous voulons, avec des bons d'achat valables pendant un an pour la différence avec le billet initial.
Nous partons donc dans l'arrière-pays niçois pour une semaine, pour découvrir la région.
Je n'aurai pas d'accès internet, mais mon blog ne se met pas en vacances: quelques recettes sont programmées pour les jours à venir.

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Published by Marjolaine77 - dans Blabla en tout genre
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5 mars 2009 4 05 /03 /mars /2009 14:26

Dips_feta_poivron_01

J'ai pioché cette idée d'apéritif dans ce livre.

Dips_feta_poivron_03

J'aime bien faire trempette avec des bâtonnets de légume à l'heure de l'apéritif. Mais c'est agréable de varier les sauces, et le livre donne plein de bonnes idées (et puis aussi des idées de toasts, mini-sandwichs....)

Dips_feta_poivron_02


 

J'ai ainsi pu utiliser les petits verres reçus pour mon anniversaire.
Avec des bâtonnets de carottes, poivrons, et céleri, c'était très bon.

Dips_feta_poivron_04

Dips feta, poivrons

Pour 1 grand bol

    250g de feta émiettée
    1 poivron rouge taillé en tous petits dés
    10cl de crème fleurette
    Fleur de sel, poivre    

Mixez la fêta et la crème, jusqu'à obtenir un consistance homogène. Ajoutez les dés de poivrons, salez, et poivrez.

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Published by Marjolaine77 - dans A l'heure de l'apéro
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5 mars 2009 4 05 /03 /mars /2009 14:05

Montage_macarons_citron_frmaboise_01

Vendredi dernier, je suis passée chez G.Detout, et j'y ai pris une poudre d'amandes très fine. Il fallait donc bien la tester au plus vite, et comme j'ai toujours des blancs d'oeufs en réserve au congélateur, j'ai pu faire des macarons dimanche dernier.

Macarons_citron_framboise_02

Encore une fois, je pense que mes blancs étaient montés trop fermes, et l'appareil était juste au niveau de la formation du ruban, mais cette fois-ci, je les trouve assez réussis quand même.
Pour la garniture, je me suis inspirée d'une idée piochée dans le livre de Sylvie. Et tout a encore une fois été dévoré en peu de temps.

Macarons_citron_framboise_03


Macarons citron framboise

Pour 30 macarons

    3 blancs d'oeufs mis au frais depuis 3-4 jours, puis portés à température ambiante
    210 g de sucre glace
    125 g de poudre d'amandes
    30 g de sucre en poudre
    1 pointe de couteau de colorant alimentaire rose en poudre
   

Pour la garniture framboise citron

   1 œuf
   1 citron
   30g de sucre
   100ml de lait
   120g de beurre
   50ml de coulis de framboise

Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot et tamisez l'ensemble.

Montez les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajoutez ensuite le colorant dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.

Saupoudrez peu à peu la poudre d'amandes dans les blancs, et mélangez à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

Préparez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de silicone, que vous posez sur une plaque de cuisson. Fixez la feuille de cuisson sur la plaque de silicone avec un peu de pâte à macarons

Dressez des petits dômes à l'aide d'une poche à douille, à intervalles réguliers et en quinconce. Tapotez sous la plaque pour donner une belle forme aux macarons.

Laissez croûter une trentaine de minutes au moins.

Enfournez pour 12 minutes à 150°C.
            
A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes, puis versez un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé et attendez 1 minute : les macarons se décolleront alors tout seuls. Déposez-les à l'envers sur une grille pour un séchage parfait de leur base. 

La crème citron framboise

Prélevez le zeste d'un demi citron. Pressez le. Mélangez l'œuf, le zeste, 25ml de jus de citron, 30g de beurre et le sucre. Faites chauffer sur un bain-marie en fouettant en permanence jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le coulis de framboises et laissez refroidir.

Fouettez le beurre en pommade et ajoutez la crème au citron petit à petit.

Le montage:

Assemblez les coques de macaron deux par deux avec une petite cuillère de crème citron framboise. Gardez 24h au frais.

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Published by Marjolaine77 - dans Macarons
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4 mars 2009 3 04 /03 /mars /2009 10:04

 

J'ai été tagguée par Céline. La principe du jeu est simple: présenter la 6ème photo de mon plus récent fichier. alors chez moi, les dossiers photos, ce sont surtout des photos des enfants. Et puis comme ça, je peux vous montrer mon petit cascadeur très intrigué par son grand copain, le lave-linge: dès que je le mets en route, il pique un sprint de quatre pattes pour venir se planter devant. Comme m'a dit récemment une amie, c'est une bonne alternative à la télé!

DSCF3248

 

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Published by Marjolaine77 - dans Jeux et recaps
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4 mars 2009 3 04 /03 /mars /2009 08:14

 

montage_mousse_choc_blanc

J'avais déjà vu sur plusieurs blogs des mousses au chocolat blanc, faites au siphon. Alors comme j'ai un siphon, que j'adore le chocolat blanc (et le pas blanc aussi d'ailleurs), et que je suis (très) gourmande, je me suis aussi lancée.

Mousse_choco_blanc_01

D'ailleurs, l'idée était aussi indiquée dans mon micro livret de recettes qui se trouve dans le carton du siphon. La mousse est toute simple à faire, et pour l'agrémenter un peu, mais tout aussi simplement je l'ai servie sur un coulis de framboises (acheté surgelé), et décoré de quelques framboises (surgelées elles aussi)
Le résultat est surprenant de légèreté, la texture est extrêmement aérienne. Il faut l'avouer, c'est de la gourmandise à l'état pur!

Mousse_choco_blanc_05

 

Mousse au chocolat blanc sur coulis de framboises

Pour 4 personnes:

100g de chocolat blanc de cuisine
20cl de crème fleurette

100ml de coulis de framboises
12 framboises

Cassez le chocolat blanc en morceaux. Portez la crème à ébullition et versez-la en plusieurs fois sur le chocolat tout en mélangeant pour le faire fondre. Vous obtenez un mélange homogène.
Laissez refroidir au réfrigérateur. Lorsque le mélange est bien froid, filtrez-le et versez-le dans le siphon. Vissez la tête du siphon, et percutez deux cartouches de gaz en maintenant le siphon tête en bas. Agitez-le vigoureusement, et gardez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures,en position couchée.
Au moment de servir, répartissez le coulis de framboise au fond des verres, agitez de nouveau le siphon, et dressez la mousse sur le coulis. Décorez de quelques framboises et servez aussitôt.

 

 

 

 

 

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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3 mars 2009 2 03 /03 /mars /2009 22:53

Montage_ragout_crevettes

Mamzelle Gwen a lancé il y a quelques temps un tour du monde en 232 recettes.

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Et le pays qui m'a été attribué, c'est l'Angola. Ouh la la, dur dur comme pays. Mais en creusant un peu, j'ai trouvé quelques idées assez originales, dont un ragout de crevettes qui m'a beaucoup plu.

Ragout_crevettes_02

Toutes les recettes angolaises sont par contre faites avec de l'huile de palme, mais je n'en utilise pas (vous pouvez lire ça), donc j'ai utilisé une huile de tournesol, neutre et moins néfaste

Ragout_crevettes_04

Ragout de crevettes

   Pour 4 personnes:

   1kg de crevettes
   2 oignons
   2 tomates
   2 gousses d’ail
   2 citrons
   10 cl de lait de coco
   10 cl d’huile neutre

Décortiquez les crevettes. Pelez et émincez les oignons. pelez et dégermez l'ail, et hachez-le finement. Pelez les tomates et coupez-les en dés.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les oignons, faites-les dorer. Ajoutez alors l'ail, les crevettes, les tomates, le lait de coco, et le jus des citrons. Laissez cuire 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec du riz blanc.

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Published by Marjolaine77 - dans Le poisson
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28 février 2009 6 28 /02 /février /2009 10:29

Tatin_verrines_montage

En regardant l'émission A vos fourchettes sur Direct 8, il y a quelques semaines, j'ai repéré une idée de dessert originale proposée par le chef Laurent Belijar. Mais les quantités indiquées dans la recette me semblaient complètement disproportionnées: par exemple, la sauce caramel était faite avec 760g de crème liquide et 280g de sucre semoule, juste pour napper le dessus de 4 verrines.
J'ai donc repris l'idée de cette tarte tatin déstructurée pour la faire à ma façon. Ce dessert peut se préparer à l'avance, en prenant soin de faire le montage au dernier moment pour garder le croustillant de la pâte feuilletée.

Tarte_tatin_destructuree_02

Tarte Tatin déstructurée, en verrines

   Pour 4 personnes:

   1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
   4 pommes Golden
   25g de beurre

Pour la crème pâtissière 

   1/2l de lait
   2 jaunes d'oeufs
   75g de sucre en poudre
   1/2 cuillère à café de vanille en poudre
   50g de farine   

Pour la crème chantilly 

   20cl de crème liquide entière bien froide
   50g de sucre glace

Pour la sauce caramel

   100g de sucre en poudre
   15cl de crème liquide
   

Préparez la crème pâtissière:

Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors peu à peu la farine tamisée. Versez le lait bouillant tout doucement sans cesser de remuer. Transvasez cette préparation dans une casserole et cuisez à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'au premier bouillon.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Réfrigérez ensuite.

Préparez la sauce caramel:

Faites un caramel avec le sucre en poudre et une cuillère à soupe d'eau. Dès que le caramel commence à blondir, arrêtez la cuisson en versant la crème et en mélangeant bien (attention aux projections). laissez refroidir, puis gardez au frais.

Pelez les pommes, coupez les en quartiers, épépinez-les et poêlez-les au beurre, tout doucement jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Laissez-les refroidir.

Découpez 8 ronds de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte pièce aux dimensions des verrines. Piquez-les, et déposez-les sur une plaque de cuisson. Laissez-les cuire environ 15 minutes au four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir.

Fouettez la crème bien froide et le sucre glace en chantilly, et mélangez-la à la crème pâtissière. Le mélange doit être d'environ 1/3 de chantilly pour 2/3 de crème pâtissière.

Pour dresser les verrines, disposez la crème puis un rond de feuilletage. Sur le dessus ajoutez 2 quartiers de pommes puis à nouveau de la crème. Posez un second rond de feuilletage, 2 quartiers de pommes, de la crème et finissez par la sauce caramel.

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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28 février 2009 6 28 /02 /février /2009 10:07

Montage_risotto_petits_pois

A la recherche d'un plat assez simple à faire pour mon anniversaire la semaine dernière, j'ai naturellement opté pour un risotto, car nous aimons vraiment ça. Ma première idée, c'était de faire un risotto aux poires et au gorgonzola. Mais après une verrine qui contenait de la poire, et des cupcakes poire/chocolat blanc, le dîner aurait été un peu trop uniforme.

Risotto_petits_pois_04

Donc j'ai opté pour un risotto aux petits pois, agrémenté de quelques croustilles de jambon, selon une idée que j'ai vu à l'automne dans un magazine. C'était vraiment coloré, et très agréable.


Risotto_petits_pois_01


Risotto aux petits pois et croustilles de jambon

   Pour 4 personnes:

   250g de riz rond arborio
   1 échalote
   1l de bouillon de volaille ou de légumes
   20cl de vin blanc sec
   300g de petits pois surgelés
   4 tranches de jambon sec
   Huile d'olive
   Parmesan râpé

Faites cuire les petits pois selon les indications du sachet (à la vapeur pour moi)

Emincez l'échalote et faites-la revenir quelques instants à l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez le riz, et mélangez bien jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer tout en remuant.

Mouillez avec une louche de bouillon. Lorsque le riz a totalement absorbé le bouillon, versez une autre louche et procédez ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes), tout en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, coupez le jambon sec en lanière, et faites-les griller dans une poêle antiadhésive sans matière grasse.

En fin de cuisson du risotto, ajoutez les petits pois, et mélangez bien. Laissez chauffer un peu si les petits pois sont froids.
Servez très chaud et parsemez de parmesan râpé dans les assiettes.

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Published by Marjolaine77 - dans Riz et pâtes
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25 février 2009 3 25 /02 /février /2009 10:00

 

Montage_Verrine_endives_poire_fourme

En octobre, quand j'ai suivi mon premier cours à l'atelier des chefs, nous avons réalisé plusieurs verrines, dont certaines avec un siphon. C'est d'ailleurs suite à ce cours que j'ai décidé d'acheter le mien. Je l'ai déja utilisé pour plusieurs recettes, mais pas encore pour refaire cette verrine que j'avais beaucoup aimé.

Verrine_endives_poire_fourme_02

Les endives sont encore de saison, il y en avait dans mon panier de légumes la semaine dernière. Donc pour mon diner d'anniversaire samedi soir, j'ai enfin refait ces verrines, et je les ai trouvées toujours aussi bonnes

Verrine_endives_poire_fourme_05

 

Verrines de poires et d'endives à la chantilly de fourme d'Ambert

Pour 4 à 6 verrines:

2 endives
2 poires mûres
15 noix
100g de fourme d'Ambert
30cl de crème fleurette

Faites chauffer la fourme d'Ambert coupée grossièrement dans la crème. Laissez refroidir, puis réfrigérez (pour gagner du temps, il est possible de faire fondre le fromage dans très peu de crème, puis d'ajouter le reste de crème très froide, de mélanger et de passer le tout environ 15 minutes au congélateur).
Filtrez la crème, et versez-là dans le siphon. Fermez le siphon, percuttez une cartouche de gaz en maintenant le siphon tête en bas et secouez-le énergiquement. Déposez le siphon en position allongée au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Lavez les endives, otez éventuellement les feuilles externes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, otez le cône à la base des feuilles, et émincez-les finement.
Pelez les poires, épépinez-les et coupez-les en petits dés.
Cassez les noix, concassez-les grossièrement en conservant quelques cerneaux entiers pour décorer.
Dressez les verrines: déposez une couche d'endives, une couche de noix concassées, une couche de poire (on peut aussi tout mélanger dans un saladier avant de remplir les verrines). Sortez le siphon du réfrigérateur, agitez-le vigoureusement et dressez la chantilly sur les verrines. Décorez d'un cerneau de noix et servez aussitôt.

 

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Published by Marjolaine77 - dans A l'heure de l'apéro
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23 février 2009 1 23 /02 /février /2009 21:49

Montage_wok_brocoli_saumon

Souvent, je n'ai pas beaucoup de temps pour cuisiner, entre les enfants et le travail. Mais il faut quand même bien manger, et je cherche donc souvent des idées rapides pour manger correctement, et pour que cela paise à tout le monde.
Les recettes au wok remplissent souvent ces différents critères, et j'ai testé celle-là. Je crois qu'elle a été approuvée grâce au craquant des graines de sésame.

Wok_brocoli_saumon_sesame_04

Wok de brocoli, saumon et sésame

Pour 4 personnes:

400g de saumon frais, coupé en dés
600g de fleurettes de brocoli précuites 5 minutes à la vapeur
1 oignon émincé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de sauce soja


Faites chauffer l'huile dans le wok. Versez les oignons et faites-les revenir quelques instants. Ajoutez alors le saumon, et faites-les cuire en mélangeant avec une spatule en bois. Ajoutez les brocolis, la sauce soja, les graines de sésame, mélangez le tout délicatement et servez aussitôt.

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Published by Marjolaine77 - dans Le poisson
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