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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

22 janvier 2009 4 22 /01 /janvier /2009 17:00

ll y a des plats que j'adore, que j'ai déjà mangé ailleurs, mais que je n'ai jamais fait à la maison. Les aumônières au saumon fumé en font partie, j'en ai déjà mangé plusieurs fois en vacances, de passage chez François et Dominique dans le var, mais je n'en avais jamais fait.
Alors hier soir, comme nous avions Patrick et Françoise (dits papi soleil et mamie soleil) à dîner, et que mon mari avait demandé un dîner classique, j'ai décidé de faire ces aumônières là en entrée. C'est simple à faire, mais cela fait beaucoup d'effet. Et comme il y avait une crêpe en trop, c'est Camille qui s'est régalée au goûter, même si je n'avais pas mis de sucre dans la pâte, une fois la confiture étalée dessus, on ne le sentait plus!
Par contre, impossible de les fermer avec les brins de ciboulette initialement prévus, donc j'ai utilisé des petites piques en bois, c'est moins chic, mais tout aussi efficace!

Aumoniere_saumon_02

Aumônières au saumon fumé

   Pour 4 personnes:

   100g de farine
   2 œufs
   250ml de l'ait
   Sel
   Beurre pour la poêle

   4 belles tranches de saumon fumé
   15cl de crème fleurette
   1 citron
   Ciboulette
   Poivre

Aumoniere_saumon_01Versez la farine dans un saladier. Faites un puits, ajoutez les oeufs un par un et fouettez. Délayez avec le lait, ajoutez une pincée de sel et laissez la pâte reposer pendant 1 à 2 heures.
Beurrez une crêpière et faites-la chauffer. Quand elle est bien chaude, ajoutez une louche de la pâte dans la crêpière pour former une crêpe fine, et faites dorer la crêpe environ 2 minutes de chaque côté. Déposez-la sur une assiette. Faites de même avec toute la pâte et empilez les crêpes au fur et à mesure sur l'assiette.
Laissez refroidir les crêpes.

Pendant ce temps, versez la crème dans un bol. Pressez le citron et ajoutez le jus dans la crème. Fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe. Ciselez la ciboulette, en gardant 4 brins de côté et ajoutez-la à la crème. Poivrez (mais ne salez pas, c'est inutile avec le saumon).
Déposez une tranche de saumon fumé sur chaque crêpe, ajoutez une ou deux cuillères de sauce citronnée et fermez les aumônières avec un brin de ciboulette (ou des petites piques en bois, si comme moi vous craquez les brins de ciboulette en essayant de fermer les aumônières).

Servez avec une salade de jeunes pousses mélangée, avec le reste de crème citronnée comme sauce.

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Published by Marjolaine77 - dans Le poisson
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22 janvier 2009 4 22 /01 /janvier /2009 14:00

Dans la série des roulés feuilletés, j'essaye de varier les plaisirs. Ces feuilletés plaisent toujours énormément, mais je n'ai pas envie de refaire systématiquement les mêmes, ce serait trop facile (et lassant!)
Mais comme ils sont quand même simples et rapides à faire, j'en propose souvent.

Hier soir, nous avions pour le dîner mon beau-père et sa femme, qui repassaient par Paris avant de reprendre aujourd'hui l'avion pour la Martinique où ils habitent. Recevoir un mercredi soir, en semaine, avec les 2 enfants à la maison la journée, ça demande de l'organisation, et j'avais donc prévu un diner qui ne demandait pas trop de travail (mais qui a tout de même fait son effet!). J'ai pu faire les courses le matin, commencer à préparer ce qui pouvait être fait d'avance à l'heure de la sieste, et le reste se préparait au dernier moment, finalement l'organisation était bien au point.

Donc pour revenir à mes feuilletés, ceux d'hier soir étaient au chèvre et aux herbes. Et encore une fois ils sont partis à toute vitesse.

Roules_feuilletes_chevre_herbes_02


Roulés croustillants au chèvre et aux herbes

   Pour 6 personnes:

   1 rouleau de pâte feuilleté pur beurre
   250g de chèvre frais
   1 cuillère à soupe de basilic ciselé
   1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée   
   

Roules_feuilletes_chevre_herbesDans un saladier, mélangez à la fourchette le fromage de chèvre, et les herbes.
Déroulez la pâte feuilletée sur sa feuille de papier sulfurisé. Etalez le fromage, puis roulez la pâte feuilletée. Entourez-la de sa feuille de papier sulfurisé, et mettez-la une vingtaine de minutes au congélateur.
Préchauffez le four à 200°C.
Sortez la pâte du congélateur, déposez la feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four (ou utilisez une feuille de cuisson en silicone). Découpez le rouleau au chèvre en tranches de 5mm d'épaisseur, et déposez-les sur la plaque du four.
Enfournez pour environ 12 minutes

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Published by Marjolaine77 - dans A l'heure de l'apéro
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21 janvier 2009 3 21 /01 /janvier /2009 17:53

Dans mon panier de légumes la semaine dernière, il y avait un céleri rave. Ce n'est pas toujours évident à cuisiner. En cherchant des idées sur les blogs, je suis tombée sur cette recette de soupe blanche chez Willow. Et ça tombait bien vu qu'il me restait du chou blanc de la semaine d'avant. Je m'en suis donc inspirée pour faire ma version de soupe blanche aux légumes d'hiver. Et moi qui n'aime pourtant pas trop le céleri rave, je me régale avec cette soupe toutes les soirs depuis dimanche!!

Soupe_blanche_celeri_chou


Soupe blanche aux légumes d'hiver

Soupe_blanche_celeri_chou_02  Pour 6 personnes: 

  2 oignons
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   1/2 chou blanc
   1 céleri rave
   2 cubes de bouillon de bœuf (ou volaille, mais je n'en avais plus)
   Piment d'Espelette 

Emincez l'oignon et faites-le revenir sans coloration dans l'huile d'olive, dans une grande casserole.

Emincez le chou, pelez le céleri rave et coupez-les en dés. Ajoutez le chou et le céleri dans la casserole et faites-les revenir quelques instant. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Ajoutez alors les cubes de bouillon de bœuf (ou de volaille) et laissez frémir pendant environ 20 minutes.

Vérifiez la cuisson des légumes et mixez finement.

Servez et saupoudrez de piment d'Espelette.

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Published by Marjolaine77 - dans Soupes
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19 janvier 2009 1 19 /01 /janvier /2009 22:09

Pour un dessert léger, j'aime beaucoup les mousses. Celle-là est vraiment toute légère, et très mousseuse.

Mousse_a_l_orange

Mousse à l'orange

   Pour 4 personnes: 

   3 oranges bio ou non traitées
   3 oeufs
   80g de sucre
   2g d'agar-agar
   Ecorces d'orange confites   

Prélevez le zeste de deux oranges et blanchissez-le. Pressez les oranges et portez le jus à ébullition avec l'agar-agar.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. ajoutez doucement le jus d'orange refroidi, en continuant de fouetter.
Coupez les écorces d'oranges en petits dés, et ajoutez-les au mélange, ainsi que les zestes coupés en petits morceaux.
Fouettez les blancs en neige très ferme, et incorporez-les délicatement à la préparation à l'orange.
Répartissez dans des coupes et gardez 2h au frais avant de servir

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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17 janvier 2009 6 17 /01 /janvier /2009 22:38

Après les yaourts à la pâte de speculos, je continue mes tournées de yaourts très gourmands, avec cette fois-ci une tournée aux carambars.
J'ai trouvé plusieurs recettes sur les blogs, mais je préfère ne pas faire des yaourts trop sucrés, donc j'ai fait ma propre recette, sans sucre. Et encore une fois, les yaourts ont vite été dévorés!

yaourts_carambar_03

yaourts_carambar_01Yaourts aux carambars

   Pour 10 yaourts (pots de 100g environ):

   1 litre de lait bio entier
   1 yaourt nature
   2 à 3 cuillères à soupe de lait en poudre bio
   15 carambars au caramel

yaourts_carambar_02Faites chauffer le lait avec les carambars en mélangeant. Lorsque les carambars ont entièrement fondus, laissez tiédir le lait jusqu'à une température comprise entre 37°C et 45°C.
En même temps, faites bouillir environ 2cm d'eau dans le fond de la cocotte minute.

Ajoutez dans le lait le yaourt nature et le lait en poudre et mélangez bien.
Versez le lait à la louche dans les pots puis fermez-les. Déposez les pots dans le fond de la cocotte minute, et fermez la.

Laissez les yaourts pendant environ 6h dans la cocotte puis mettez les yaourts au frais pendant encore 2 heures afin qu'ils soient parfaitement pris.

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Published by Marjolaine77 - dans Yaourts
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17 janvier 2009 6 17 /01 /janvier /2009 14:44

Juste avant les fêtes, j'ai reçu un colis de Belgique. Afin de ne pas finir tout le pot de pâte de speculos à la petite cuillère, j'en ai mis dans des yaourts. Et les gourmands de la maison n'ont pas attendu trop longtemps avant de les finir.

Pour la recette très détaillée des yaourts, que je fais à la cocotte minute, c'est ici:

Yaourts_speculos

Yaourts à la pâte de speculos

   Pour 10 yaourts (pots de 100g environ):

   1 litre de lait bio entier
   1 yaourt nature
   2 à 3 cuillères à soupe de lait en poudre bio
   4 cuillères à soupe bombées de pâte de speculos

Faites chauffer le lait avec la pâte de speculos. Lorsque la pâte est entièrement fondue, laissez tiédir le lait jusqu'à une température comprise entre 37°C et 45°C.
En même temps, faites bouillir environ 2cm d'eau dans le fond de la cocotte minute.

Ajoutez dans le lait le yaourt nature et le lait en poudre et mélangez bien.
Versez le lait à la louche dans les pots puis fermez-les. Déposez les pots dans le fond de la cocotte minute, et fermez la.

Laissez les yaourts pendant environ 6h dans la cocotte puis mettez les yaourts au frais pendant encore 2 heures afin qu'ils soient parfaitement pris.

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17 janvier 2009 6 17 /01 /janvier /2009 09:58

Cette semaine, encore plein de légumes d'hiver, dont un butternut que nous apprécions particulièrement.

Blettes: Bouches du Rhône
Céleri rave: Hollande.
Courge Butternut : Drome
Chicorée « Pain de sucre »: Bouches du Rhône
Pommes de Terre: Italie.

Et cette semaine j'ai aussi pris un panier de fruits:

Panier_15_jan

Oranges sanguines: Italie
Poires: Italie.
Kiwis: Ardèche
Citron: Italie

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Published by Marjolaine77 - dans Panier de la semaine
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14 janvier 2009 3 14 /01 /janvier /2009 14:40

Lors de notre premier repas de Noël, un peu en avance le 14 décembre, nous avons ouvert une bouteille de Côtes de Beaune, qui s'est avérée pas très bonne. Un peu trop "vineuse", avec des arômes pas assez prononcés. Nous avons donc ouvert une autre bouteille, et j'ai gardé cette bouteille là pour faire un bœuf bourguignon. La semaine suivante, je suis allée chercher la viande chez le boucher, et j'ai préparé une grande cocotte de bœuf bourguignon. A 2 (plus Camille), nous ne l'avons bien sûr pas fini, donc il en reste encore au congélateur. Et je ne sais pas pour quelle raison je n'ai pas posté la recette plus tôt, mais la voici, c'est encore de saison.

Boeuf_bourguignon

Bœuf bourguignon

   Pour 6 personnes: 

   1 kg de sauté de bœuf paré
   1 oignon
   2 carottes
   1 bouquet garni
   2 gousses d'ail
   100g de lardons
   150g de champignons de Paris
   75 cl de vin rouge
   huile d'olive
   30g de farine
   sel, poivre

Coupez le bœuf en gros morceaux (ou demandez à votre boucher de le faire). Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Mettez les morceaux de bœuf avec les carottes, le poivre, le bouquet garni et 2 verres de vin dans un saladier. Couvrez et gardez au réfrigérateur pendant environ 12h.

Egouttez les morceaux de boeuf. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, émincez l'oignon et faites-le revenir quelques minutes. Ajoutez les lardons et laissez fondre doucement. Retirez les oignons et les lardons de la cocotte, réservez, et faites dorer les morceaux de boeuf dans la cocote de tous les cotés. Ajoutez alors l'ail, les carottes de la marinade, les champignons coupés, les oignons et les lardons réservés. Mélangez bien, puis saupoudrez de farine. Ajoutez alors la marinade, et le reste du vin rouge. Salez, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant environ 2h en remuant régulirement.

En fin de cuisson, retirez éventuellement la viande et faites réduire la sauce a fe vif pour obtenir une consistance plus épaisse.

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Published by Marjolaine77 - dans La viande
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13 janvier 2009 2 13 /01 /janvier /2009 21:44

Quand nous habitions au Canada, j'ai fait découvrir les sushis à mon mari. Il y a très vite pris goût. A notre retour en France petit à petit, nous avons découvert des petits restaurants, plutôt bons. Il y en a un près de chez nous, qui fait vente à emporter, et nous en prenons régulièrement pour une soirée sushis quand je n'ai pas envie de cuisiner. Mais je n'avais jamais tenté d'en faire. J'avais bien un petit livre, offert par mon mari, le vinaigre de riz et le mirin dans le placard, mais je ne m'étais jamais lancée.
Et puis dimanche matin, au marché, j'ai acheté un pavé de saumon bien frais, et comme je ne travaillais pas hier, je me suis lancée. J'ai suivi les conseils de préparation du riz selon ce qui était indiqué dans mon livre, mais sans le saladier en bois pour laisser reposer le riz. Mon riz était du coup un peu plus gluant que prévu , mais quand mon mari m'a dit "ils sont super bons", je me suis dit que le riz même glunat y étaitpour beaucoup!
Par contre, je ne remercie pas mon poissonnier, à qui j'avais demandé un pavé de saumon sauvage épais et sans peau et qui m'a mis le bout de la queue du saumon, et laissé la peau. Je me suis battue contre le filet de saumon pour enlever la peau et le couper correctement, mais mes morceau n'étaient pas vraiment beaux. la prochain fois, il faut que je trouve une autre solution.... ou alors je ferai des maki, pour qu'on ne voit pas la forme de découpe du filet de saumon!

sushi_saumon_01

Sushis au saumon

   Pour 4 personnes:

   400 g de riz rond japonais
   70 cl d' eau
   4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
   1 cuillère à soupe de mirin
   2 cuillères à soupe de sucre
   1,5 cuillère à soupe de sel
   600g de filet de saumon très frais
   Wasabi

Préparez le riz:

Lavez le riz à l'eau froide en remuant bien, jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit bien claire. Laissez-le égoutter pendant 1 heure.

Placez le riz et l'eau dans une casserole et fermez-la par un couvercle bien ajusté. Portez à ébullition sur feu moyen puis baissez le feu et laissez cuire pendant 5 minutes.
Baissez ensuite le feu au minimum et laissez cuire pendant 10 minutes environ. Otez le couvercle, couvrez avec un linge et laissez reposer le riz pendant 10 minutes.

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le vinaigre, le mirin, le sel et le sucre en mélangeant jusqu'à ce que le sucre soit complètent dissous. Laissez refroidir.

Déposez le riz dans un saladier et incorporez doucement la préparation au vinaigre en remuant à l'aide d'une spatule pour séparer les grains.

Eventez le riz pour le refroidir et conservez-le dans un saladier recouvert d'un torchon propre jusqu'au moment de préparer les makis sushis et les nigiris sushis.

Découpez le saumon:

Détaillez le filet de saumon en lamelle d'environ 5mm d'épaisseur, légèrement en diagonale pour qu'elles se tiennent bien.

Préparez les sushis:

Formez des boulettes de riz de la taille d'une balle de ping-pong. Placez une lamelle de saumon dans votre main gauche. Déposez un peu de wasabi sur le poisson. Placez la boulette par dessus et fermez doucement la main pour donner une forme allongée au sushi. Retournez le sushi, et pressez les bords entre le pouce et l'index.

Servez les sushis avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.

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Published by Marjolaine77 - dans Le poisson
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11 janvier 2009 7 11 /01 /janvier /2009 14:36

Ce matin, j'ai encore une fois bravé le froid pour aller au marché. Et j'ai rapporté des moules. Camille adore, nous aussi.
Pour changer, j'ai proposé à mes gourmands des moules au curry. Encore une fois, rien de bien compliqué à faire, c'est très rapide, et vraiment bon. Pour moi, pas de sauce au curry, car j'y ai mis un peu de crème, et même si elle était légère, j'ai préféré m'abstenir.

Moules_curry_02


Moules au curry

   Moules_curry_01Pour 4 personnes:

   3 échalotes
   2 kg de moules de bouchot
   1 cuillère à soupe rase de curry en poudre
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   15cl de crème liquide

   
Rincez les moules et ôtez les bardes si nécessaire.

Pelez et émincez finement les échalotes. Faites-les revenir dans une très grande casserole, avec l'huile d'olive.

Moules_curry_03Ajoutez alors les moules, et laissez cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient toutes bien ouvertes. Retirez les moules à l'aide d'une écumoire, gardez-les au chaud.
Versez le curry et la crème liquide dans l'eau rendue par les moules, donnez un bouillon, et versez cette crème sur les moules.
Servez immédiatement.

Moules_curry_04

cocotte_pr_f_r_eCette recette participe au concours Ma petite cocote préférée

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Published by Marjolaine77 - dans Le poisson
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