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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

16 août 2011 2 16 /08 /août /2011 07:00

Montage-sables-au-parmesan.jpg

Depuis quelques temps, je propose quasiment systématiquement des biscuits, ou gateaux maison salés pour l'apéritif.

J'aime détourner les cookies, comme ceux à la brandade de morue, ou encore ceux au fromage de chèvre, et j'aime aussi adapter les sablés en version salée.

Ces sablés là sont inspirés d'une recette d'Alba Pezone, on sent bien le parmesan, et ils sont très simples à réaliser, n'hésitez pas à les essayer, vous les adopterez sans aucun doute.

 

Sables-parmesan-01.jpg

 

Sablés au parmesan

Pour 40 sablés

   180g de farine

   100g de parmesan fraichement râpé

   2 jaunes d'oeufs

   100g de beurre mou

   Piment d'Espelette

 

Dans un saladier, mélangez la faine, le beurre, le parmesan, le piment d'Espelette. 

Mélangez, puis ajoutez un jaune d'oeuf, et le second si elle est trop sèche.

Pétrissez rapidement la pâte, pour obtenir une consistance compacte et homogène.

Divisez la pâte en plusieurs morceaux, et formez des boudins de 3cm de diamètre. Filmez et laissez reposer au moins 1h au réfrigérateur.

 

Préchauffez le four à 200°C.

Retirez le film autour des boudins, et coupez-les en tranches d'environ 1cm d'épaisseur. Déposez les ronds de pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, et faites cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de servir.

 

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11 août 2011 4 11 /08 /août /2011 07:00

Montage-cakes-pesto-pignons.jpg

 

Pour l'apéritif, j'aime bien réaliser des cakes. C'est rapide à faire, simple, et on peut varier les saveurs à l'infini.

Ce jour là, j'avais très peu d'ingrédients dans mon placard, et face à des pignons, et un pot de pesto, j'ai pensé les associer dans la prépartion de mon cake.

 

Cakes-pesto-pignons-02.jpg

 

Cette version toute simple a été très appréciée, on sent bien le pesto, et les pignons apportent du croquant très agréable. J'aurais aussi pu y mettre des tomates séchées, pour donner un peu de couleur, mais je n'en avais pas sous la main.

 

Cakes-pesto-pignons-08.jpg

 

Cake aux pesto et aux pignons

Pour 1 cake

   3 oeufs

   150g de farine

   1 sachet de levure chimique

   5cl d'huile d'olive

   50g de gruyère râpé

   50g de parmesan râpé

   1 pot de pesto

   75g de pignons de pin

 

Préchauffez le four à 180°C.

Faites dorer les pignons à sec dans une poêle, sans trop les colorer.

Versez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez les oeufs et mélangez.

Délayez avec l'huile d'olive, puis ajoutez le pesto. Mélangez.

Ajoutez le gruyère et le parmesan, puis les pignons de pin.

Versez dans un moule antiadhésif, ou en silicone, et faites cuire 45 minutes.

Démoulez le cake tiède et laissez-le refroidir avant de le trancher

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10 juin 2011 5 10 /06 /juin /2011 07:00

Montage-yaourt-brebis-a-la-menthe.jpg

 

Voici une idée ultra fraiche pour un apéritif.

Des petits toasts de baguette grillée, et un yaourt de brebis parfumé à a menthe.

 

Yaourt-brebis-a-la-menthe-02.jpg

L'été, on adore, c'est frais, parfumé, léger, bon, original.... ces toasts ont tout pour plaire!

 

Yaourt-brebis-a-la-menthe-06.jpg

 

Toasts de yaourt de brebis à la menthe

Pour 15 toasts

   15 tranches fines de baguette

   2 yaourts au lait de brebis

   le zeste d'1/2 citron

   2 brins de menthe ciselée

   2 cuillères à café d'huile d'olive

   Poivre

 

Mélangez les yaourts avec le zeste de citron, la menthe ciselée et l'huile d'olive.

Poivrez et gardez au frais

Faites griller les tranches de baguette. Tartinez chacune d'elle de yaourt parfumé et servez aussitôt.

 

 

Le truc en plus:

  • Vous pouvez remplacer le yaourt de brebis par du yaourt de chèvre, le gout sera un peu différent, mais tout aussi frais et original
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23 mai 2011 1 23 /05 /mai /2011 07:00

  Montage-muffins-petits-pois-lardons-copie-1.jpg

 

Pour les apéritifs printaniers, ou estivaux, ou encore pour un diner léger, accompagnés d'une salade verte, ou de tomates, ces petits muffins ont tout pour plaire!

Ils sont moelleux, parfumés, et joliment colorés!

Comme c'est de saison, je les ai faits avec des petits pois frais, mais n'hésitez pas, pour gagner du temps, à utiliser des surgelés. Par contre, pas de petits pois en boite, la couleur n'est pas aussi jolie, ils risquent de s'écraser, et surtout le goût ne sera pas du tout le même!

 

Muffins-petits-pois-lardons-04.jpg

Muffins aux petits pois et lardons

Pour 20 petits muffins

   400g de petits pois frais, ou 200g de petits pois surgelés

   200g de farine

   1 sachet de levure chimique

   3 oeufs

   10cl de lait

   10cl d'huile de noix de macadamia (ou d'olive, mais pour ma part j'ai cette huile dans mes placards à utiliser!)

   100g de comté rapé

   100g d'allumettes de lardons

   2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

   Poivre

 

Ecossez les petits pois et faites-les cuire à l'étouffée pendant 5 minutes

Faites revenir les lardons dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse.

Egouttez petits-pois et lardons, mélangez-les et laissez-les refroidir.

Préchauffez le four à 180°C

Dans un saladier, mélangez lea farine, la levure et les oeufs.

Délayez petit à petit avec l'huile et le lait.

Ajoutez alors le comté râpé, les petits pois et les lardons, la ciboulette et poivrez. Mélangez délicatement.

Répartissez la préparation dans des moules à muffins beurrés, et enfournez pour 15 minutes.

Servez chaud ou froid

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17 mai 2011 2 17 /05 /mai /2011 07:00

Montage-cookies-chevre-flocons-d-avoine.jpg

 

J'ai déjà réalisé des cookies salés pour l'apéritif, l'idée avait beaucoup plu, j'avas trouvé ça très sympa, etsurtout, ça change des traditionnels biscuts apéro qu'on peut acheter engrande surface! Là, c'est fait maison, on choisit vraiment les arômes, et on ne met que du bon dedans, pas de mauvaises graisses si on le souhaite, pas d'arômes artificiels.... Et en plus, on peut varier les goûts à l'infini. Ceux-la sont au chèvre par exemple, mais on peut très bien y mettre du roquefort, ou y ajouter des dés de tomates séchées.... alors laissez court à votre imagination, et surprenez vos invités, je vous garanti qu'il n'en restera pas!

 

Cookies-chevre-flocons-d-avoine-02.jpg

 

Cookies au fromage de chèvre et flocons d'avoine

Pour une quinzaine de cookies

   100g de farine

   50g de flocons d'avoine

   3 cuillères à soupe d'huile d'olive

   2 cuillères à soupe de crème épaisse

   1/3 de bûche de chèvre coupée en dés

   1 cuillère à café de thym

   Sel, poivre

 

Préchauffez le four à 180°C

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et formez une boule de pâte.

Recouvrez la plaque du four de papier cuisson. Déposez des petits tas de pâte, et écrasez-les légèrement avec la paume de la main

Faites cuire 10 minutes, et servez tiède ou froid

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7 mai 2011 6 07 /05 /mai /2011 07:21

Montage-sardinade-roquefort.jpg

 

C'est drôle, j'ai réalisé cette recette il y a déjà un moment, en février je crois, et il y a quelques temps, j'ai vu quasiment la même chez Sandra!

Alors je vous le promets, je n'ai pas pompé mon idée chez Sandra, puisque j'avais fait cette sardinade avant! Mais je vous conseille vraiment de la tenter pour l'apéritif, c'est un vrai régal, la sardine et le roquefort sont bien équilibrés, leurs gouts puissants s'associent sans que l'un ne prédomine, une vraie réussite!

 

Sardinade-au-roquefort-03.jpg

 

Sardinade au roquefort

Pour 4 à 6 personnes

   160g de sardines à l'huile

   100g de roquefort

   1 branche de céleri bien tendre

   5cl de porto blanc

   Poivre

 

Egouttez les sardines et conservez l'huile.

Mettez les sardines dans le bol mixer du robot, ajoutez le céleri coupé en morceaux, le porto et le poivre. Ne salez pas (le roquefort ajouté par la suite apporte beaucoup de sel). Mixez pour obtenir une purée fine.

Ajoutez alors le roquefort émietté et 3 cuillères à soupe d'huile de la boite et mixez de nouveau pour bien mélanger.

Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'huile. Vérifiez l'assaisonnement

Gardez au moins 2h au frais pour faire un peu épaissir la sardinade avant de la tartiner sur des tranches de pain grillé

 

 

 

Le truc en plus:

  • Choisissez des sardines à l'huile de très bonne qualité, dont le goût prononcé ne sera pas effacé par le roquefort. Je pends celles de la Belle Iloise que j'achète en Bretagne, mais les Connêtable à l'ancienne, qu'on trouve en grandes surfaces sont parfaites aussi
  • les branches tendres du céleri sont les branches claires à l'intérieur du légume
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17 mars 2011 4 17 /03 /mars /2011 11:51

Montage-sables-parmesan-epices.jpg

 

Depuis quelques temps, j'aime proposer des biscuits traditionnellement sucrés en version salée pour l'apéritif.

Je refais régulièrement les cookies à la brandade de morue qui ont toujours énormément de succès. J'ai aussi testé une version de cookies aux flocons d'avoine et fromage de chèvre, dont je reparlerai bientôt.

Pour le moment, j'ai envie de partager ces sablés au parmesan tout simples à réaliser, et qu'on peut aromatiser selon ses goûts: curry, paprika, cumin, herbes.... le choix est vaste!

Pour les réaliser, suivez la recette de base, et saupoudrez-les selon votre imagination pour les personaliser!

 

Sables-parmesan-epices-01.jpg

 

Sablés au parmesan et aux épices

Pour 6 personnes

   200g de farine

   125g de beurre demi-sel

   40g de parmesan

   2 cuillères à soupe d'huile d'olive

   1 oeufs

   épices au choix (cumin, paprika, curry....)

 

Mélangez avec les doigts la farine, le beurre froid en dés, le parmesan, l'huile d'olive et l'oeuf pour obtenir une pâte.

Formez une boule et laissez-la reposer 1h au réfrigérateur.

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Etalez la pâte sur environ 4mm d'épaisseur, et découpez-la à l'aide d'emporte-pièces.

Saupoudrez les sablés d'épices, et enfournez pendant environ 12 minutes.

 

 

 

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7 mars 2011 1 07 /03 /mars /2011 07:00

Montage-roules-saumon-cottage.jpg

 

Saumon fumé, fromage frais, ce sont des associations assez faciles qui fonctionnent bien pour l'apéritif, et que j'aime proposer.

Cette fois, c'était du cottage, un fromage frais britanique à base de lait caillé. Lorsque Marks&Spencer était installé en France, on en trouvait très facilement. Maintenant, j'en trouve dans mon supermarché, mais il n'y a pas beaucoup de choix.

Dans cette recette, je l'ai un peu citronné, et j'y ai ajouté des brins de ciboulette, pour donner un côté très frais à ces bouchées.

 

Roules-saumon-cottage-07.jpg

 

Bouchées de saumon au cottage

Pour 8 bouchées

   2 tranches de saumon fumé

   50g de cottage

   2 cuillères à soupe de jus de citron

   6 brins de ciboulette

   1 pointe de wasabi

   Sel, poivre

 

Coupez les tranches de saumon fumé en carré, et détaillez les chutes en petits morceaux.

Dan un bol, mélangez le cottage, les chutes de saumon, le jus de citron, la ciboulette ciselée et le wasabi. Salez et poivrez.

 

Déposez chaque tranche de saumon sur une feuille de film alimentaire. Etalez la préparation au cottage sur les tranches, et roulez bien serré à l'aide du film alimentaire. Emballez chaque rouleau avec lefilm, et gardez au frais.

Au moment de servir, coupez chaque rouleau en 4 tronçons, retirez le film des tronçons, et déposez dans une assiette.

 

 

Le truc en plus:

ne retirez pas le fim avant de coupez les rouleaux, cela permettra de les découper plus facilement

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25 février 2011 5 25 /02 /février /2011 07:00

Montage dips legumes chevre

 

Pour un apéritif rapide, coloré et vitaminé, je pense toujours aux crudités. Les sauces pour les accompagner ne manquent pas, en version très rapide, il y a toujours le fromage blanc mélangé avec un peu de moutarde, ou plus original un sachet de soupe à l'oignon déshydraté.

Et puis il y a les fois où j'ai un peu plus de temps pour préparer des petites trempettes originales, pour préparer joliment les légumes, comme cette fois-là, où avec tout simplement des tomates cerise, du concombre et une préparation au chèvre, j'avais proposé de jolies petites verrines qui avaient bien plu!

 

Dips-legumes-au-chevre-01.jpg

 

Dips de légumes au chèvre et aux herbes

Pour 8 personnes

   16 tomates cerise

   1/4 de concombre

   200g de chèvre frais

   10cl de crème liquide

   1 petit bouquet d'herbes (au choix ciboulette, persil plat, estragon)

   2 cuillères à soupe de jusde citron

   2 cuillères à soupe d'huile d'olive

   Sel, poivre

 

Rincez et séchez les herbes. Ciselez-les grossièrement, puis mettez-les dans le bol du mixer avec le fromage, la crème, le jus de citron et l'huile dolive. Mixez, puis rectifiez l'assaisonnemnt et répartissez dans 8 verrines.

 

A l'aide d'une cuillère parisienne, prélevez 8 billes de concombre, puis alternez sur des mini-brochettes une tomate cerise, une bille de concombe et une autre tomate cerise.

 

Déposez les mini-brochettes sur les verrines, et servez.

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23 février 2011 3 23 /02 /février /2011 07:00

Montage croissants tapenadeAujourd'hui, je ne me foule pas. Mais même si ces petits croissants sont ultra simples à réaliser, ils feront leur effet à l'apéritif, et seront dévorés en moins de temps qu'il ne faut pourle dire.

Et puis on peut changer la garniture. Là, je les propose avec de la tapenade (maison, ou non), mais on peut aussi y mettre du pesto, de la pâte de tomates séchées, du jambon avec du gryère, du saumon fumé.... bref, beaucoup de choix pour un effet maximum!

 

Croissants tapenade 04

 

Petits croissants à la tapenade

Pour 16 croissants

   1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (ou un disque de pâte feuilletée maison)

   1 petit pot de tapenade

 

Préchauffez le four à 210°C.

Etalez la tapenade sur tout la surface de la pâte feuilletée à l'aide d'une spatule.

Avec un couteau, coupez la pâte feuilletée en 16 triangles de taille identique (coupez la d'abord en deux, puis en quatre, puis en 8, etc....).

En partant du bord extérieur et en allant vers le centre, roulez chaque triangle sur lui-même.

Déposez les triangles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 12 à 15 minutes, et servez aussitôt.

 

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