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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

29 novembre 2010 1 29 /11 /novembre /2010 07:00

Montage-canneles-lardons.jpg

 

Il va falloir que je vous raconte mon week-end. Mais pour cela, j'attends les photos, et j'attends de trouver le temps de faire un vrai article.

Car il m'en est arrivé des choses entre vendredi et samedi! Le temps d'un aller-retour express à Avignon pour la finale du concours Liebig, j'ai rencontré des filles géniales, passé une excellente soirée vendredi, renconré le chef cuisinier de l'usine Liebig d'Avignon, et surtout défendu ma recette devant lui et les autres membres du jury.

Et ma recette leur a plu, puisqu'ils m'ont désignée première!! Les autres recettes étaient très belles, et je suis vraiment très flattée que ce soit la mienne qu'ils aient préféré. Je rentre donc d'Avignon avec de très beaux cadeaux, entre ceux qui ont été livrés à la maison, et celui remporté sur place. Mais je vous reparlerai de tout cela dans quelques jours, c'est promis.

 

En attendant, je vais tenter de reprendre un rythme plus régulier de publication, 2 ou 3 recettes par semaine, puisque je vais de nouveau avoir un peu plus de temps en décembre pour m'occuper du blog.

 

Aujourd'hui, c'est une idée originale pour l'apéritif, des cannelés version salée. N'hésitez pas à changer la garniture, selon vos envies, et à les proposer pour les fêtes, où ils séduiront à coup sûr!

 

Canneles-lardons-05.jpg

 

Cannelés aux oignons et lardons

Pour 12 cannelés

   150g de farine

   2 oeufs + 2 jaunes

   1/2l de lait

   50g de beure

   50g de parmesan râpé

   25g d'emmental râpé

   120g de lardons alumettes

   1 oignon

   Poivre

 

Préparez la pâte à cannelés la veille

Portez le lait avec le beurre à ébullition.

Dans un saladier, battez ls oeufs et les jaunes. Versez la farine tamisée en pluie en mélangeant bien. Ajoutez le parmesan et l'emmental, puis délayez petit à petit avec le lait. Poivrez, laissez refroidir à température ambiante, puis réservez 24 heures au réfrigérateur.

 

Le jour même, hâchez l'oignon, et faites-le revenir avec les lardons pendant 10 minutes. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 250°C.

Mélangez les oignons et les lardons à la pâte préparée la veille, puis répartissez-la dans 12 moules à cannelés beurrés.

Enfournez pour 10 minutes, puis baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 50 minutes.

Servez les cannelés juste refroidis, mais les conservez pas trop longtemps, ils perdraient de leur croustillant.

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31 août 2010 2 31 /08 /août /2010 07:00

Montage-cake-thon-olives-oignons.jpg

A l'apéritif, les cakes font toujours leur effet. Ce jour là, mon père m'a demandé de refaire le cake au thon qu'il avait beaucoup apprécié. J'ai l'habitude d'utiliser les légumes, des lardons, ou du jambon dans les cakes, je n'en avais jamais fait avec du poisson.

L'idée des ingrédients provient d'une fiche recette distribuée par La Belle Illoise. Mais j'ai adapté la recette, en me basant sur les quantités des recettes de cakes de Sophie, que je trouve idéale, ni trop sèche, ni trop molle.

Et je dois dire que j'ai trouvé ce cake excellent, les oignons aportent un petit goût sucré et le thon émietté n'est pas trop sec. A refaire, donc!

Cake-thon-olives-oignons-03.jpg

 

Cake au thon, olives et oignons

Pour 8 personnes

 

   150g de farine

   3 oeufs

   1 sachet de levure chimique

   100g de crème épaisse

   2 boites 1/6 de thonà l'huile d'olive

   2 oignons roses

   100g d'olives vertes

   2 cuillères à soupe d'huile d'olive

   Sel, poivre

 

Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, et faites revenir les oignons pendant 5 minutes.

Dans un saladier mélangez la farine, et la levure. Ajoutez ls oeufs en mélangeant bien, puis la crème.

Egouttez un peu le thon, émiettez-le et ajoutez-le dans le saladier. Egouttez les olives, ajoutez-les ainsi que les oignons cuits.

Salez, poivrez et laissez reposer environ 30 minutes.

 

Préchauffez le four à 180°C.

Versez dans un moule à cake graissé, et faites cuire 45 minutes.

Laissez tiédier avant de démouler et coupez lorsque le cake est froid.

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18 juin 2010 5 18 /06 /juin /2010 09:04

Montage-nems-brousse-menthe-pignons.jpgJe fais dans les bouchées apéritives en ce moment. Vous avez pu voir en début de semaine les Mini sandwich roulés poivrons et mozzarella, et aujourd'hui, je vous présente des nems vraiment sympas, croustillants et parfumés. Ca tombe bien, c'est justement la saison des longues soirées, et des apéros entre amis dans le jardin;

Dans des feuilles de brick, ou feuilles de pâte filo, il suffit de déposer un mélange de fromage de chèvre frais, ricotta, menthe et pignons de pin.

On ferme en rouleaux, on badigeonne le tout d'huile d'olive, on fait dorer au four et c'est prêt.

 

Nems-de-brousse-menthe-pignons-05.jpg

 

Nems de chèvre à la menthe et aux pignons

Pour 6 personnes

   9 feuilles de brick ou filo

   250g de chèvre frais

   100g de ricotta

   1/2 bouquet dementhe fraiche

   50g de pignons de pin

   40g de parmesan râpé

   Huile d'olive

 

Mélangez le parmesan, le chèvre et la ricotta. Ajoutez un filet d'huile d'olive et travaillez bien à la fourchette pour lisser le mélange.

Lavez la menthe, séchez-la et coupez-la finement. Faites griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive.

Incorporez la menthe et les pignons au mélange de fromage et mélangez le tout.

Coupez les feuilles de brick en deux, déposez au bord de chacune une petite quenelle de mélange aux fromages, et roulez en rentrant les bord pour former un nem d'environ 5cm de long.

 

Préchauffez le four à 180°C.

badigeonnez les nems d'huile d'olive, et enfournez pour environ15 minutes. Retournez les nems au cours de la cuisson, et sortez-les lorsqu'ils sont bien dorés.

 

 

 

Le truc en plus

Cette recette est aussi excellente avec de la brousse de brebis fraîche. Si vous en trouvez, n'hésitez pas àl'utiliser à la place du mélange chèvre/ricotta

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14 juin 2010 1 14 /06 /juin /2010 21:00

Montage-roules-poivrons-mozzarella.jpg

 

L'été dernier, j'avais expérimenté le principe des mini sandwichs roulés, avec une version coco/noix de cajou.

A l'apéritif, ces mini-sandwichs sont vraiment jolis, se mangent en une bouchée et on peut varier les ingrédients selon son envie.

J'ai donc repris l'idée pour cette fois-ci une version poivron mozzarella, réhaussée d'une touche de pesto pour des saveurs provençales que j'adore.

 

Roules-poivrons-mozzarella-02.jpg

 

Mini-sandwichs roulés poivrons mozzarella

Pour 16 pièces

   4 tranches de pain de mie

   2 poivrons rouges

   1 mozzarella de bufflone

   4 cuillères à café rases de pesto

 

Lavez les poivrons et faites-les griller au four en lesretournant régulièrement. Lorsque la peau cloque, retirez-les du four et laisez-les refroidir.

 

Pelez les poivrons refroidis, épépinez-les et détaillez-les en lamelles.

Coupez la mozzarella en très fines tranches.

 

Otez la croûte des tranches de pain de mie, et applatissez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Tartinez chaque tranche de pain de mie de pesto, déposez dessus des lamelles de poivrons sans les superposer, puis des tranches de mozzarella.

 

Roulez chaque tranche de pain de mie et enfermez chacune d'elle dans du papier film un peu serré.

Gardez 1h au frais, puis retirez le papier film et coupez chaque rouleau en 4 morceaux avant de servir.

 

55254891

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1 mai 2010 6 01 /05 /mai /2010 07:50

Montage-cake-italienne.jpg

Un des tout premiers jours de beau temps, en fin de journée, dans notre résidence. Des voisins et amis sont là. Les enfants jouent dehors, et apprécient les premiers rayons de soleil qui réchauffent après cet hiver à rallonges. Les adultes apprécient aussi et s'éternisent.

Encourragée par le beau temps qui annonce le printemps, une invitation est lancée. Ce sera un apéritif vendredi soir.

Il faut chercher des idées originales, refuser les classiques biscuits et les cacahuètes. Ce sera un cake à l'italienne parfumé, qui nous projetera tous en été pour quelques heures.

 

Cake-a-l-italienne-01.jpg

Cake à l'italienne

Pour 8 personnes

   3 œufs
   150g de farine
   1 sachet de levure
   12cl d'huile d'olive
   12,5 cl de lait entier
   100g de parmesan râpé
   150g de jambon cru
   150g de figues sèches
   Basilic ciselé
   1 pincée de poivre

Otez le gras du jambon et coupez-le en tout petits dés. Coupez les figues en petits morceaux.
Dans un saladier, travaillez bien au fouet les oeufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile et le lait tiède. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez.
Incorporez le jambon et les figues à la pâte, puis le basilic ciselé.
Versez la pâte dans un moule non graissé et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez et faites cuire le cake pendant 40 minutes.
Démoulez et servez en cubes à l'apéritif, ou avec une salade verte pour un plat complet du soir

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6 mars 2010 6 06 /03 /mars /2010 08:30
Montage cake lardons oignons reblochon

C'est la saison des sports d'hiver, mais pas pour nous: les enfants sont encore petits pour profiter des sports d'hiver, même si la grande commence à nous dire qu'elle veut aller à l'école de ski. L'an prochain, elle aura 4 ans 1/2 et là, nous avons prévu d'y aller. Cette année, j'ai donc fait venir la montagne vient dans ma cuisine, avec un cake tartiflette: oignons, lardons, reblochon pour une version bien de saison.

Cake lardons oignons reblochon
Cake tartiflette
Pour 8 personnes
   3 œufs
   150g de farine
   1 sachet de levure
   10cl d'huile de tournesol
   12,5 cl de lait entier
   100g de gruyère râpé
   100g de lardons
   1 gros oignon
   250g de reblochon fermier
   20g de beurre demi-sel
   1 pincée de poivre

Pelez et émincez l'oignon. Faites revenir l'oignon dans une poêle antiadhésive avec le beurre jusqu'à coloration pendant 15 minutes à feu moyen. Réservez et laissez refroidir. Puis faites revenir les lardons pendant environ 5 minutes et réservez avec les oignons.
Dans un saladier, travaillez bien au fouet les oeufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile et le lait tiède. Ajoutez le gruyère râpé et mélangez.
Incorporez les lardons et les oignons à la pâtes, puis le reblochon coupé en dés.
Versez la pâte dans un moule non graissé et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez et faites cuire le cake pendant 40 minutes.
Démoulez et servez en cubes à l'apéritif, ou avec une salade verte pour un plat complet du soir
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8 janvier 2010 5 08 /01 /janvier /2010 20:52
Montage-sable-parmesan-tartare-saumon.jpg


Buche-epices-pommes-marrons-01.jpgEncore une fois cette année, j'ai commencé à y réfléchir dès début novembre.
J'ai cherché dans mes anciens magazines, dans mes fichiers de recettes, j'ai feuilleté les nouveaux magazines, des livres, j'ai fouillé dans des blogs. J'ai regardé les idées de décorations dans les magasins, et j'ai rêvé de noir et d'or, de plats festifs et peu ordinaires. J'ai tellement rêvé que décembre est arrivé et je n'avais toujours pas fait de projets concrèts.

Les dates et les lieux ont été fixés, 19 décembre, 24 décembre, 25 décembre, 27 décembre, du nord au sud.
Mais le quotidien a pris le dessus, de même que la tendance a reporter encore parce que cela ne semblait pas si proche que ça finalement. Et puis il y a eu des virus, des grèves, des entretiens et je n'ai pas avancé.

Alors quand le 10 décembre est arrivé il a quand même fallu s'activer un peu pour préparer le 19 décembre! Les virus semblaient partis, les entretiens se sont bien passés et le RER ne fonctionnait toujours pas.

Chapon 05Heureusement que le père Noël est moderne, et qu'il nous a permis d'acheter des cadeaux en ligne, livrés en temps et en heure. Heureusement que "LeMari" a finalement avoué qu'il voulait une volaille farcie, cela a bien simplifié la tâche! Heureusement qu'il y a des traditions auxquelles j'aime bien me tenir, cela a bien cadré l'apéritif!

Et puis le 19 est passé, et nous sommes partis en vacances, direction le sud.

Et puis le 24 décembre est arrivé et pendant que les enfants faisaient une sieste à l'encontre de tout ce à quoi ils nous ont habitués,  je n'ai pas cuisiné en pensant à tous les blogueurs qui devaient être en pleins préparatifs pour le soir même. Parce que c'était décidé ainsi, le 24, pas de cuisine: papinou et maminou travaillaient jusqu'à 19h, mon mari était occupé, et je gardais les enfants. Le foie gras était prêt depuis quelques jours, le saumon sauvage acheté le matin, les huitres aussi. Il y aurait juste une salade de Noël à faire au dernier moment, et puis les 13 desserts à présenter, rien de plus. Alors j'ai profité de 3h30 de calme pour regarder et écouter la pluie tomber sans interruption, un déluge en Provence!

Le 25 décembre dans le Lubéron, nous étions invités pour une bien belle journée très chaleureuse à la Massotte, nous nous sommes régalés, mais Françoise avait tout préparé.

Le 27 décembre toujours en Provence, il y a eu peu à faire, si ce n'est aider à mettre la table, servir, débarrasser.

DSCF0571.jpgEt puis décembre est passé, 2010, janvier et le froid glacial sont arrivés, et je replonge dans les fêtes; à défaut d'avoir su bien les anticiper, je les fais durer un peu plus, en publiant enfin sur le blog des recettes festives!






En 2009, J'ai fait plein de rêves, imaginé des décorations, des plats, mais je suis loin d'avoir tout réalisé, et comme toujours, je me dis qu'en 2010 j'attaquerai les préparatifs début septembre pour réaliser le Noël dont je rêve!

Sables parmesan tartate saumon 01
Sablés au parmesan et tartare de saumon
Pour 6 personnes
    200g de farine
   120g de beurre mou
   1 oeuf
   60g de parmesan
   1 cuillère à soupe d'eau

   220g de saumon fumé
   30g d'oeufs de saumon
   1/2 oignon rouge
   2 cuillères à café de moutarde
   1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
   1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
   Sel, poivre

Mélangez la farine, le beurre, l'oeuf et le parmesan. Amalgamez le tout pour former une pâte, en ajoutant si nécessaire une cuillère à soupe d'eau.
Formez une boule, entourez-la de film transparent et réfrigérezau moins 4 heures.

Coupez le saumon fumé en petits morceaux. Coupez l'oignon en tout petits dés.
Mélangez la moutarde et le vinaigre, ajoutez le saumon, l'oignon, la ciboulette et mélangez bien. Ajoutez les oeufs de saumon, salez, poivrez et gardez au frais au moins 4 heures.

Préchauffez le four à 210°C.
Etalez la pâte sur 3mm d'épaisseur et découpez 18 cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Faites-les cuire environ 10 minutes.
Laissez tiédir puis répartissez la préparation au saumon sur les sablés. Servez aussitôt.


Recettes insprées du CA Hors série Nov/Dec 2009
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21 octobre 2009 3 21 /10 /octobre /2009 07:00


Voici deux tartinades aux légumes colorées pour l'apéritif, avec du mascarpone pour apporter une touche crémeuse. On peut tremper des bâtonnets de légumes dedans (les enfants adorent, et cela leur fait manger des légumes sans en avoir l'air), les mettre sur des toasts de pain de mie, des rondelles de baguettes toastées, en farcir des tomates cerises.... la liste des idées est longue, et je vous laisse donc imaginer comment les utiliser, je me contente de partager mes recettes, vraiment très simples.



Tartinade aux avocats

Pour 1 bol
   2 avocats bien murs
   1 citron vert
   2 cuillères à soupe bombées de mascarpone
   Piment d'Espelette
   Sel

Coupez les avocats en deux et retirez le noyau. Conservez un noyau. Prélevez la chair et mettez-la dans le bol du mixer. Ajoutez le jus du citron, le mascarpone et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Salez et ajoutez le piment d'Espelette selon votre goût. Mélangez et conservez au frais avant de servir, en posant un noyau de l'avocat au centre du bol. Cela évite que la préparation ne noircisse.

Tartinade aux poivrons rouges
Pour 1 bol
   1 bocal de poivrons grillés au naturel
   2 cuillères à soupe bombées de mascarpone
   Sel, poivre

Dans le bol du mixer, mettez les poivrons égouttés et le mascarpone. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Salez et poivrez et conservez au frais avant de servir.
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11 août 2009 2 11 /08 /août /2009 07:00

Voici un joli cake estival pour vous rappeler le concours organisé par Edith, et dont je fais partie du jury. A l'heure de l'apéritif, avec une flûte du Champagne, ou plus simplement, un verre de rosé bien fruité, ce cake vous transportera en Provence. Ecoutez bien, vous entendrez peut-être les cigales!


Cake à la tapenade et au fromage de chèvre
Pour 6 personnes
    150g de farine
    1 sachet de levure chimique
    3 oeufs
    8cl d'huile d'olive
    13cl de lait demi-écrémé
    100g de gruyère râpé
   150g de bûche de chèvre
   100g de tapenade noire
   Poivre

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure et les oeufs. incorporez doucement l'huile d'olive et le lait. Ajoutez le gruyère râpé, poivrez et mélangez bien.
Coupez le fromage de chèvre en dés. Ajoutez la tapenade et les dés de fromage à la préparation.
Préchauffez le four à 180°C.
Graissez un moule à cake antiadhésif, versez-y la préparation. enfournez pour 45 minutes et démoulez encore tiède
Dégustez tiède ou froid, à l'apéritif, ou avec une salade de mesclun
 
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12 juillet 2009 7 12 /07 /juillet /2009 07:00


Pour l'apéritif, voici des petites bouchées toutes fraiches et bien agréables. Elles n'ont pas fait long feu sur la table!!!


Mini sandwichs roulés aux noix de cajou et lait de coco
Pour 20 mini sandwichs
   5 tranches de pain de mie
   2 cuillères à soupe bombées de ricotta
   4 cuillères à café de lait de coco
   2 cuillères à soupe de noix de cajou émiettées
   5 lamelles de poivron rouge
   5 cuillères à café de Saint Morêt
   Coriandre ciselée

Mélangez la ricotta, les noix de cajou émiettées et le lait de coco.
Retirez la croute des tranches de pain de mie et applatissez-les avec un rouleau à pâtisserie. Tartinez chaque tranche d'une fine couche de ricotta aux noix de cajou. Déposez sur un des bords de la tranche une lamelle de poivron et roulez la tranche de pain autour de la lamelle.
Coupez chaque rouleau en 4 parties, en éliminant les extrémités.
Tartinez un coté de chaque mini sandwich de Saint-Morêt et trempez-le dans la coriandre ciselée.
Réservez au frais avant de servir.

 

55254891

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