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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

2 juillet 2009 4 02 /07 /juillet /2009 07:00

Pour le pique-nique parisien des blogueurs, j'avais préparé des petits cakes au gorgonzola, chèvre et romarin, d'après une recette d'Alba Pezone que j'avais gardée d'un Elle à Table.
Et avant de vous donner la recette, je vous rappelle le concours organisé par Edith, dont je fais partie du jury, les cakes de l'été.


Cakes au gorgonzola, miel et romarin
Pour une quinzaine de cakes individuels:
    3 oeufs
    200 g de farine
    1 sachet de levure chimique
    1 c. à café de bicarbonate de soude
    135 g de beurre
    16 cl de lait entier à température ambiante
    150 g de gorgonzola
    75 g de parmesan fraîchement râpé
    3 branches de romarin frais
    3 c. à soupe de miel liquide


Préchauffez le four à th. 6/180°.
Faites fondre le beurre.
Détaillez le gorgonzola en cubes.
Lavez et effeuillez le romarin.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige assez ferme avec 2 pincées de sel.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs, puis versez le lait. Ajoutez la farine, la levure et le bicarbonate. Mélangez bien.
Incorporez alors progressivement le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez ensuite dans l’ordre le miel, le parmesan et le romarin, puis les dés de gorgonzola. Mélangez bien. Incorporez délicatement les blancs en neige. Versez la pâte dans des casissettes en papier déposées dans des empreintes à muffins.
Faites cuire au four 15 mn. Dégustez froid ou tière.
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Published by encuisinectout - dans A l'heure de l'apéro
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24 juin 2009 3 24 /06 /juin /2009 07:06


Cela faisait longtemps que je n'avais pas ressorti mon siphon. Mais en feuilletant mon livre de recettes Picard, j'ai trouvé une jolie idée de verrines, avec des cubes de tomates à l'italienne, et une chantilly à la tomate. Sauf que j'avais une jolie grappe de tomates bio dans mon frigo, ce qui m'a permi de réaliser une verrine savoureuse, fraiche et originale. La chantilly à la tomate est un régal, j'aurais même pu mettre un peu plus de concentré pour en renforcer encore le goût.


Verrine tomates et chantilly à la tomate
Pour 4 personnes
   3 tomates
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   1 cuillère à café de ketchup
   10 feuilles de basilic
   1 cuillère à soupe de pignons de pin
   Sel, poivre

   30cl de crème fleurette entière
   2 cuillères à soupe de concentré de tomates
   Piment d'Espelette

Mélangez le concentré de tomates et la crème fleurette. Filtrez et versez dans le siphon. Fermez bien le siphon, maintenez-le tête en bas et percuttez une cartouche de gaz. Agitez vigoureusement et placez-le au frais en position couchée pendant au moins 2 heures.
Pendant ce temps, lavez les tomates et coupez-les en dés. Mettez-les dans un saladier avec l'huile d'olive, le ketchup, le basilic ciselé,le sel et le poivre. Laissez mariner.
Au moment de servir, répartissez la salade de tomates dans les verrines et parsemez de pignons de pin. Sortez le siphon du réfrigérateur, agitez bien et décorez chaque verrine de chantilly à la tomate.Parsemez d'une pincée de piment d'Espelette et servez aussitôt.

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6 juin 2009 6 06 /06 /juin /2009 21:59

Pour l'apéritif dimanche dernier, j'ai servi ces petits muffins aux lardons et au roquefort, en plus de Tartinade poivrons-chèvre. Etant donné que tout a été vite mangé, ils devaient être bien bons. Pour en faire des bouchées plus faciles à présenter et à déguster, je les ai fait cuire dans des mini moules à cannelés.



Muffins au roquefort et aux lardons
Pour 50 mini muffins
    150g de farine
   1 sachet de levure chimique
   3 oeufs
   5 cuillères à soupe d'huile de noix
   12cl de lait
   70g de lardons
   80g de roquefort
   80g de gruyère râpé
   1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C
Faites revenir les lardons sans matière grasse dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier. Battez les oeufs, l'huile et le lait et ajoutez-les à la farine. Mélangez bien.
Ajoutez alors les lardons, le roquefort émietté et le gruyère râpé. Mélangez bien.
Graissez les moules à mini-cannelés, et versez la pâte dans les moules, jusqu'à 1/2cm du bord. Faites cuire 10 minutes, puis laissez reposer 5 minutes hors du four avant de démouler les muffins. Servez tiède ou froid.
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Published by encuisinectout - dans A l'heure de l'apéro
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4 juin 2009 4 04 /06 /juin /2009 21:59

Sur les très bons conseils de Deborah de la librairie gourmande, j'ai acheté le livre de Lavande, Savez-vous planquer les choux.
Déborah avait raion, ce livre est GENIAL! Les recettes sont hyper originales, variées, pleines de saveurs et de couleurs.
La première recette que j'ai testée de ce livre, c'est une tartinade de poivrons au chèvre. Par respect pour Lavande et son travail, je ne donnerai pas la recette, je vous dirai juste qu'il y a dedans des poirons rouges cuits, du fromage de chèvre et du romarin et puis d'autres choses.... Mais c'etait vraiment super bon.


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30 mai 2009 6 30 /05 /mai /2009 07:53

Voici une jolie idée fraiche, colorée et estivale pour l'apéritif! Des poivrons cuits au four puis marinés, enroulés autour d'une lamelle de mozzarella. Une bonne idée pour manger des légumes, et pour savourer les poivronsau four, qui sont délicieux.

Roulés de poivrons à la mozzarella
Pour 6 personnes
   2 poivrons rouges
   2 poivons verts
   2 poivrons jaunes
   1 boule de mozzarella de bufflone
   Huile d'olive
   Sel, poivre

Préchauffez le grill du four.
Lavez les poivrons et déposez-les sur la grille du four. Faites les griller de tous les côtés en surveillant qu'ils ne noircissent pas. Une fois qu'ils sont bien grillés, retirez-les du four et enfermez-les hermétiquement dans un sac pendant 15 minutes.
Retirez les poivrons du sac, pelez-les, otez leurs queues et les pépins et détaillez-les en lamelles.
Mettez les lamelles dans un plat,arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez, poivre et gardez au frais pendant au moins 1h.
Détaillez la mozzarella en fines lamelles, et recoupez chaque lamelle en deux.
Déposez une lamelle de mozzarella sur une tranche de poivron, roulez-la et maintenez-la par une pique en bois.
Déposez dans un plat de service et servez aussitôt, ou gardez au frais jusqu'au moment de servir.
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19 mai 2009 2 19 /05 /mai /2009 07:00


L'apéritif, ce n'est pas nécessairement lourd, gras et déséquilibré. En voici la preuve avec ces bouchées croquantes et parfumées au concombre et au crabe. Dans l'optique bikini, on peut en manger sans aucun risque.


Bouchées de concombre au crabe
Pour une vingtaine de bouchées
   1 concombre
   1 boîte de miettes de crabe
   1 cuillère à café rase de gingembre hâché
   Quelques gouttes de tabasco
   1/2 zeste de citron vert bio

Dans un bol, mélangez le crabe, le gingembre, le tabasco et le zeste de citron.
Lavez le concombre. Prélevez des lanières à l'aide d'un économe.
Déposez au bout de chaque lanière une petite portion dela préparation au crabe, et roulez le concombre pour former un petit cylindre.
Gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir
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13 mai 2009 3 13 /05 /mai /2009 08:01

C'est encore une fois à ma recherche de recettes que j'allais pouvoir faire pour les légumes dans mon panier bio que j'ai eu cette idée. Céleri et roquefort se marient très bien, et sur des toasts, c'est très frais à l'apéritif.


Toasts de céleri et roquefort
Pour une vingtaine de toasts
200g de céleri branche
125g de roquefort
1 cuillère à soupe de crème légère
1 baguette

Lavez le céleri et otez les fils. Coupez-le en petits morceaux puis mixez-le. Egouttez-le, puis remettez-le dans le bol du mixer avec le roquefort émietté et la crème. Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis gardez au frais.
Juste avant de servir, coupez des toasts de baguette en biseau. Faites-les griller légèrement et tartinez-les de préparation au roquefort. Décorez de feuilles de céleri et servez.
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11 mai 2009 1 11 /05 /mai /2009 07:00

La semaine dernière, nous avons passé le dimanche chez des amis: BBQ, jeux dans le jardin, une journée au vert très agréable. En entrée, Line nous avait proposé des clafoutis poires et parmesan, et je lui ai demandé sa recette. En feuilletant son cahier de recettes, j'ai été séduite par des tartines au chèvre et melon, caramel de Porto. J'ai pris les deux pages des recettes en photo, plus rapie que de les recopier sur un bout de papier!
Comme j'avais un melon dans mon panier de légumes bio, j'ai tout de suite pensé le préparer selon cette recette, car je doutais un peu de la maturité du melon, qui ne sentait pas grand chose! Il avait beau venir du maroc, ce n'est pas encore vraiment la saison des melons. Et puis les melons verts, je ne suis pas vraiment habituée, et je ne suis pas très fan.
Et puis l'idée a fait son chemin, et j'ai plutôt pensé a des verrines, donc sans le pain.


Au moment de couper mon melon pour le détailler en billes, je me suis aperçue qu'il était en fait excellent, très sucré, et ferme. Donc j'ai encore simplifié la recette, exit le caramel de Porto, et  voici des verrines très faciles, et très rapides à faire, extrèmement fraiches, et originales pour un apéritif ou une entrée estivale.


Verrines de melon au chèvre frais
Pour 4 verrines
   1 melon bien mur (vert, ou orange selon votre goût)
   150g de chèvre frais
   le zeste d'un citron bio
   1cuillère à soupe de sucre en poudre
   Feuilles de menthe

Mélangez à la fourchette le fromage de chèvre et le sucre en poudre. Prélevez le zeste du citron, et mélangez-le au fromage. Répartissez le fromage dans le fond de 4 verrines.
Prélevez des billes de melon, répartissez-les dans les verrines. Décorez de feuilles de menthe et servez.
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5 mai 2009 2 05 /05 /mai /2009 07:33
Quand je vois sur certains blogs des tomates cerise farcies, je suis toujours épatée par le boulot que cela représente.... creuser toutes les tomates une par une, quel travail. Un jour, j'ai cependant lu l'astuce pour les creuser: avec le doigt. alors je me suis moi aussi lancée, et c'est vrai que c'est super rapide. Bien sûr, on met un peu de jus de tomate partout et des pépins sur tout le pourtour de l'évier! Mais à voir la vitesse à laquelle elles sont parties ensuite, je me dis que ça vallait le coup quand même!



Tomates cerise farcies au wasabi et oeufs de saumon

Pour une vingtaine de tomates:
1 barquette de tomates cerise
1 boite de Saint-Morêt léger (plus souple et donc plus facile à travailler à la fourchette)
1/2 cuillère à café de wasabi (ou plus selon votre goût)
1 pot d'oeufs de saumon

Coupez les chapeaux des tomates et videz-les.
Mettezle Saint-Morêt dans un bol et assouplissez-le à la fouchette. Ajoutez alors le wasabi, mélangez bien, et rectifiez la quantité selon votre goût. Puis, m"langez avec la moitié des oeufs de saumon.
Farcissez chaque tomate d'un peu de fromage au wasabi, et décorez le dessus d'oeufs de saumon
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Published by encuisinectout - dans A l'heure de l'apéro
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11 avril 2009 6 11 /04 /avril /2009 07:00

Montage_verrine_betterave

Papinou et Maminou nous ont apporté un pot de brousse de brebis. Et comme il fallait la consommer rapidement, j'ai trouvé une idée dans une fiche Elle à Table.

Verrine_betterave_brousse_03

Pour l'apéritif, c'était bien frais et très agréable. En plus, c'est rapide à faire, c'est coloré et la sucette de parmesan apporte une touche bien originale.

Verrine_betterave_brousse_05

Verrines de betterave à la brousse de brebis

   Pour 4 personnes:

   500g de betteraves cuites
   1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
   150g de brousse de brebis
   4 cuillères à café de parmesan
   Sel

Mixez finement la betterave, le vinaigre et le sel.
Déposez 4 tas de parmesan sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180°C et faites chauffer le parmesan jusqu'à ce qu'il soit fondu (cela va très vite). Sortez la plaque du four et déposez sur chaque tas de parmesan fondu un cure-dent. laissez refroidir.
Répartissez la betterave dans 4 verrines, déposez sur chacune de la brousse de brebis et servez accompagné d'une sucette de parmesan.


Et n'oubliez pas de participer à la recap des légumes primeurs

Legumes_3

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Published by Marjolaine77 - dans A l'heure de l'apéro
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