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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

27 décembre 2008 6 27 /12 /décembre /2008 17:52

Voici la suite du menu du réveillon de Noël, avec des bouchées de polenta aux abricots secs et magrets fumés.

Carres_polenta_abricots_magret

Bouchées de polenta aux abricots et au magret fumé

   Pour une trentaine de bouchées:

    100g de polenta précuite
    200ml d'eau
    200ml de lait
    50g de parmesan râpé
    Sel
    15 abricots secs
    30 lamelles de magret fumé
   

Faites chauffer l'eau, le lait et le sel dans une casserole. Versez la polenta en pluie et mélangez bien. Faites épaissir sur feu doux pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la polenta se détache des parois. Ajoutez le parmesan et mélangez.
Versez la polenta dans un plat sur une épaisseur d'environ 1cm et laissez refroidir à température amnbiante.
Quand la polenta est froide, coupez la en dés de la taille des bouchées que vous voulez faire et sortez les dés. Sur chaque morceau de polenta, déposez 1/2abricot sec, une lamelle de magret de laquelle vous aurez préalablement ôté la graisse et faites tenir le tout avec une pique.
gardez au frais jusqu'au moment de servir.

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Published by Marjolaine77 - dans A l'heure de l'apéro
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27 décembre 2008 6 27 /12 /décembre /2008 09:42

 

Après les photos, voici enfin les recettes du réveillon du 24.
Je vais les poster dans l'ordre et je commence donc avec les amuse-bouche.
J'ai trouvé cette idée de gaspacho à la betterave et à l'orange chez Fabrice. J'ai été séduite par l'originalité de ces verrines très fraîches et acidulées que j'ai préparées à ma façon.

Verrines_betterave_orange

Verrines de betterave à l'orange

   Pour une dizaine de verrines:

   700g de betteraves cuites
   2 oranges non traitées ou bio
   2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
   30cl de crème fleurette

Au moins 2 heures avant de servir, versez la crème fleurette bien froide dans le siphon froid. Fermez-le. Percutez une cartouche de gaz en tenant le siphon tête en bas, agitez vigoureusement, puis laissez reposer au réfrigérateur en position allongée.
Prélevez le zeste des oranges et blanchissez-les en les ébouillantant 15 secondes, puis en les plongeant dans de l'eau glacée. Egouttez-les et séchez-les.
Pressez le jus des oranges, puis mixez finement les betteraves, le jus des oranges et le vinaigre. Versez dans les verrines et laissez refroidir au moins 2 heures au frais.
Juste au moment de servir, couvrez chaque verrine de crème chantilly du siphon et décorez de zestes d'orange.

Vous pouvez aussi monter la chantilly au batteur si vous n'avez pas de siphon, et la répartir dans les verrines à l'aide d'une poche à douille, ou en formant des quenelles avec deux cuillères.

Verrines_betterave_orange_02

 

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Published by Marjolaine77 - dans A l'heure de l'apéro
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21 décembre 2008 7 21 /12 /décembre /2008 21:21

Dans mon panier de légumes de la semaine dernière, il y avait 4 beaux avocats. J'aime beaucoup les avocats, mais mon mari les aime encore plus en guacamole. J'aurais pu en faire des verrines, mais ils étaient mûrs à point hier, et pas encore noircis. Il fallait donc les utiliser rapidement.
Donc pour faire rapide avec ce que j'avais sous la main, Les 3 avocats qui restaient ont fini en guacamole maison, très parfumé, car les avocats étaient excellents. Ils ne valaient pas les gros avocats antillais que nous mangeons quand nous allons en Martinique, mais relevés avec de l'oignon et un peu de piment, c'était parfait. Je préfère le guacamole mixé finement, mais on peut aussi le faire écrasé à la fourchette. Dans ce cas-là, émincez l'oignon le plus finement possible.

Guacamole02

Guacamole

   Pour 1 grand bol:

   3 avocats bien murs
   1/2 oignon rouge
   2 pincées de piment d'Espelette (ou plus selon votre goût)
   1 yaourt nature ou le même volume de crème fouettée
   Sel
   Quelques gouttes de jus de citron

Emincez l'oignon. Mettez-le dans le bol du robot, avec la chair des avocats, la crème fouettée ou le yaourt, le piment, le sel et le jus de citron. Mixez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Rectifiez l'assaisonnement.

Si vous ne servez pas le guacamole tout de suite, conservez-le dans un bol, et déposez dessus un noyau d'avocat. La présence du noyau empêche le guacamole de noircir.

Servez avec des chips de maïs.

Guacamole01

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Published by Marjolaine77 - dans A l'heure de l'apéro
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17 décembre 2008 3 17 /12 /décembre /2008 15:01

Voici la suite des recettes de fêtes réalisées le weekend dernier.
Une fois mes tranches de truite fumée garnie de la préparation au mascarpone, il en restait assez pour des toasts. Et comme il restait aussi des blinis, ça a donné cette assiette de toasts.

toast_mascarpone_citron_01

Roulés de truite fumée

   Pour une trentaine de toast:

   30 mini blinis
   250g de mascarpone
   1 citron vert
   2 cuillères à café de wasabi
   Aneth et ciboulette ciselés
   Sel, poivre
   

Dans un saladier, mélangez le mascarpone, le jus du citron vert, le wasabi, et les herbes. Salez et poivrez.
Faites griller légèrement les blinis pour qu'ils soient croustillants.

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, déposez un peu de mascarpone sur chaque blinis.

toast_mascarpone_citron_02

Pour la recap complète des recettes pour les fêtes c'est ICI

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Published by Marjolaine77 - dans A l'heure de l'apéro
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16 décembre 2008 2 16 /12 /décembre /2008 11:03

 

Cette recette que j'ai trouvée dans un magazine est en fait une entrée à base de saumon fumé. Elle était servie avec des avocats. Je n'ai gardé que la partie roulés au mascarpone acidulé pour une mise en bouche festive.

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Roulés de truite fumée

   Pour une vingtaine de roulés:

   4 grandes tranches de truite fumée
   250g de mascarpone
   1 citron vert
   2 cuillères à café de wasabi
   Aneth et ciboulette ciselés
   Sel, poivre

Dans un saladier, mélangez le mascarpone, le jus du citron vert, le wasabi, et les herbes. Salez et poivrez.
Déposez une tranche de truite fumée sur un morceau de film plastique. Etalez dessus une belle cuillère à soupe du mascarpone, et roulez la truite fumée à l'aide du film. Enveloppez la dans le film. Faites de même avec les autres tranches de truite fumée. Réservez au frais.
Avant de servir, sortez les rouleaux du film, et coupez-les en tronçons.

 

Pour la recap complète des recettes pour les fêtes c'est ICI

 

 

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15 décembre 2008 1 15 /12 /décembre /2008 12:23

J'attaque avec cette recette la série des recettes de Noël.
C'est l'une des deux mises en bouche du dîner de samedi soir. J'avais réalisé cette recette lors de mon cours sur les verrines à l'atelier des chefs en octobre dernier.

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Roulés croustillants au chèvre épicé

   Pour 6 personnes:

   1 rouleau de pâte feuilleté pur beurre
   250g de chèvre frais
   1 belle cuillère à soupe de miel
   1 cuillère à café de 4 épices   
   

Dans un saladier, mélangez à la fourchette le fromage de chèvre, le miel et les épices.
Déroulez la pâte feuilletée sur sa feuille de papier sulfurisé. Etalez le fromage, puis roulez la pâte feuilletée. Entourez-la de sa feuille de papier sulfurisé, et mettez-la une vingtaine de minutes au congélateur.
Préchauffez le four à 200°C.
Sortez la pâte du congélateur, déposez la feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four (ou utilisez une feuille de cuisson en silicone. Découpez le rouleau au chèvre en tranches de 5mm d'épaisseur, et déposez-les sur la plaque du four.
Enfournez pour environ 12 minutes

Pour la recap complète des recettes pour les fêtes c'est ICI

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15 novembre 2008 6 15 /11 /novembre /2008 21:20

 

Dans le petit livre que j'ai acheté récemment, j'ai trouvé de belles idées pour utiliser mon siphon.

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Hier soir, j'ai réalisé une des recettes du livre, l'espuma de carottes au cumin. J'ai décoré mes verrines avec des chips de vitelottes, joli contraste entre violet et orange.
C'était très bon, malgré un petit soucis auquel il va falloir que je remédie: comment réaliser un espuma froid, avec un siphon ISI Thermo Whip, qui fait thermos et garde donc la chaleur? En effet, je mets ma préparation filtrée dans le siphon, je le ferme, je visse la cartouche, et ensuite, je suis censée le garder au moins 3 heures au frais pour qu'il refroidisse bien, en le remuant énergiquement assez régulièrement. Mais au bout de 3 heures, ma préparation était loin d'être froide, pareil au bout de 5 heures à vrai dire. Ce midi, elle était froide, mais entièrement prise en gelée (vu que je ne l'avais pas remuée régulièrement depuis hier soir, je suppose), et on l'a donc finie à la petite cuillère une fois le siphon ouvert). Si les spécialistes peuvent m'aider et me dire comment faire, je serais ravie! En tous cas, même tiède, mon espuma de carottes était excellent, mais il s'est liquéfié très vite, dommage.

Verrine_carottes_au_cumin

Verrines de carottes au cumin et espuma

   Pour 6 personnes:

   300g de carottes
   2 échalotes
   1 pincée de cumin en poudre
   1 cuillère à soupe de sucre roux
   20cl de bouillon de légumes
   10cl de jus d'orange
   3 feuilles de gélatine
   Sel, poivre

   300g de carottes
   1 cuillère à soupe de cumin
   Huile d'olive
   Fleur de sel

Trempez la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir.
Epluchez les carottes et les échalotes et coupez-les le plus finement possible. Faites-les cuire dans le bouillon de légumes et le jus d'orange.
Ajoutez le sucre, le cumin en poudre. Mixez, passez au chinois et assaisonnez. Ajoutez la gélatine et fouettez bien.
Versez dans le siphon, et ajoutez une cartouche de gaz (pour un siphon d'1/2l). Secouez et gardez au moins 3 heures au réfrigérateur.
Epluchez le reste des carottes et cuisez-les entières à l'eau bouillante salée. Coupez-les ensuite en biseaux. Assaisonnez-les avec le cumin, l'huile d'olive et la fleur de sel.
Au moment de servir, disposez les carottes au fond des verres, agitez bien le siphon tête en bas et dressez l'espuma par-dessus.

 

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6 novembre 2008 4 06 /11 /novembre /2008 09:48

 

L'idée vient d'une recette vue un jour à la télévision, mais impossible de me souvenir de la chaîne, ni de l'émission.
J'ai eu envie de tester une chantilly au fromage avec mon siphon, ça aurait fait bien sur ma purée de betteraves. Mais j'ai encore beaucoup à apprendre du siphon, car ma chantilly a été un plantage parfait, et c'est donc une crème au gorgonzola qui a recouvert les betteraves. Pas grave, c'est joli aussi, on dirait un yaourt à la confiture de fruits rouges comme ça!

verrine_betterave_creme_bleu

 

Verrines de betteraves à la crème de roquefort

   Pour 4 personnes:

   3 petites betteraves cuites
   1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
   20cl de crème liquide
   80g de gorgonzola

Pelez les betteraves. Mixez-les finement avec le vinaigre et un peu d'eau pour obtenir une consistance la plus lisse possible. Réfrigérez

Faite fondre le gorgonzola à feu doux avec un peu de crème liquide. Détendez avec le reste de la crème et réfrigérez.

Au moment de servir, dressez dans les verrines une couche de betterave et recouvrez-la de crème au fromage.

Cette recette participe au concours A vos casseroles # 19

 

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27 octobre 2008 1 27 /10 /octobre /2008 20:48

Pour varier les plaisir, j'ai fait d'autres croustillants, toujours à base de chèvre. Il restait un fond de tapenade dans le frigo, et le mélange chèvre/tapenade m'a rappelé un plat que j'adore du restaurant la Salle à Manger à Salon de Provence: le croustillant d'agneau à la tapenade et au coulis de banon. C'est un beau morceau d'agneau, enrobé de tapenade, qui a été mélangée à des pignons, entouré d'une feuille de filo, et servie avec une sauce au banon. Un régal. Le souvenir de ce plat m'a donc inspirée pour mon second croustillant, et j'ai ajouté quelques pignons dedans, c'était vraiment bon.

croustillants_02

Croustillants au chèvre et à la tapenade

   Pâte filo
   Crottin de chèvre
   Tapenade
   Pignons de pin
   Beurre fondu


Préchauffez le four à 200°C.
Dans 4 épaisseurs de pâte filo, découpez des bandes d'environ 7cm de large. Beurrez-les au pinceau, retournez les 4 bandes ensemble et beurrez l'autre côté.
Dans le coin inférieur droit, déposez 1/2 cuillère de tapenade, un petit bout de chèvre, et 2 ou 3 pignons de pin. Rabattez la pâte pour former un triangle, puis continuez de plier le long de la bande tout en gardant la forme du triangle (on trouve de bonnes explications en images sur les différents blogs, je n'ai pas eu le temps de prendre mon pliage en photos)
Déposez dans un moule à four et faites cuire environ 10 minutes en retournant à mi-cuisson.

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27 octobre 2008 1 27 /10 /octobre /2008 20:38

La semaine dernière, j'ai acheté de la pâte filo, pour faire des feuillantines, d'après une recette de Mercotte (dès que possible, je les mets ici). Et comme il restait pas mal de pâte filo, je l'ai utilisée pour faire des petits croustillants très rapides à faire et qui apportent une touche provençale bien agréables pour un soir pluvieux d'automne de région parisienne.Il y en a 2 versions, la seconde est ICI!

croustillants_01

Croustillants au chèvre, miel et thym

   Pâte filo
   Crottin de chèvre
   Miel liquide
   Thym frais
   Beurre fondu

Préchauffez le four à 200°C.
Dans 4 épaisseurs de pâte filo, découpez des bandes d'environ 7cm de large. Beurrez-les au pinceau, retournez les 4 bandes ensemble et beurrez l'autre côté.
Dans le coin inférieur droit, déposez un petit bout de chèvre, un filet de miel et quelques feuilles de thym. Rabattez la pâte pour former un triangle, puis continuez de plier le long de la bande tout en gardant la forme du triangle (on trouve de bonnes explications en images sur les différents blogs, je n'ai pas eu le temps de prendre mon pliage en photos)
Déposez dans un moule à four et faites cuire environ 10 minutes en retournant à mi-cuisson.

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