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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

8 octobre 2008 3 08 /10 /octobre /2008 15:29

 

Le tiramisu salé, les verrines, c'est bien tendance tout ça!
L'autre jour, chez Picard, j'ai trouvé des fiches recettes en libre service, et celle du tiramisu de tomates m'a interpellée! Quelle bonne idée de verrine!!!
j'ai adapté un peu la recette, pour faire ce tiramisu avec des tomates fraîches.
Et ma compote de tomates était un peu liquide, la prochaine fois, je l'égoutterai avant de la mettre dans la verrine, car là, ça ne ressemble pas à grand chose, les différentes couches se sont un peu trop mélangées.

tiramisu_tomates

 

Tiramisu de tomates

Pour 4 personnes 
   1 cuillère à soupe de tomates confites mixées
   4 tomates
   125g de mascarpone
   10cl de crème liquide
   1 cuillère à soupe de pesto
   1 cuillère à soupe d'ail haché
   2 cuillères à soupe de basilic ciselé
   3 cuillères à soupe d'huile d'olive
   4 cuillères à café de tapenade
   40g de croutons nature
   4 cuillères à soupe de porto
   pignons de pin

      
Mélangez les tomates confites mixées avec le porto et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites tremper dans le mélange les croûtons. Répartissez-les dans 4 verrines.

Ebouillantez les tomates, pelez-les et épépinez-les. Faites-les réduire en compote dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail et le basilic. Salez et poivrez.

Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec la crème fluide jusqu’à obtention d’une consistance de chantilly. Salez et ajoutez le pesto.

Dans les verrines, alternez un peu de tomates égouttées, puis du mascarpone, puis à nouveau des tomates.

Terminez par un peu de tapenade et quelques pignons de pin. Mettez au réfrigérateur. Servez très frais.

 

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Published by Marjolaine77 - dans A l'heure de l'apéro
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1 octobre 2008 3 01 /10 /octobre /2008 22:19

Comme il restait de la pâte feuilletée après les tartelettes, je l'ai utilisée pour faire des sortes de sacristains pour l'apéritif. Je ne maîtrise pas vraiment la technique, mes bandes de pâte n'étaient pas du tout régulières, mes torsades pas vraiment belles, mais ce qui pourrait ressembler à des sacristains était en tous cas délicieux!

Torsades_fromage_thym

Pseudo-sacristains au thym

    Pâte feuilletée
   Gruyère râpé
   Thym
       
Préchauffez le four à 180°C.

Découpez la pâte feuilletée en bandes d'environ 1cm de large sur 15cm de long.

Parsemez-les de fromage et de thym, et torsadez-les.

Déposez les torsades sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 10 minutes.

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26 septembre 2008 5 26 /09 /septembre /2008 14:31

Pour l'anniversaire de Matthieu mercredi soir, j'avais fait des verrines en apéritif, inspirées d'une recette tirée d'un ancien Elle à Table. Poire et Roquefort, ça va très bien ensemble malheureusement ma poire n'était pas assez mûre, donc pas assez sucrée, dommage.

Verrine_poire_roquefort

Verrines de poires à la crème de roquefort

Pour 4 personnes 
   1 poire Williams bien mûre
   1 belle pincée de cannelle
   200 g de fromage blanc
   15cl de crème légère
   100g de roquefort
   8 cerneaux de noix

       
Epluchez la poire et coupez-la en petits dés. Déposez-les dans un récipient allant au micro-ondes et saupoudrez de cannelle.
Couvrez et laissez cuire 2mn à puissance maximum.
Enlevez le jus, puis écrasez grossièrement la chair.
Mélangez au robot le roquefort avec le fromage blanc et la crème. Remplissez 1/3 de verrine avec la poire et complétez avec la crème de roquefort.
Décorez avec les noix.

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27 août 2008 3 27 /08 /août /2008 22:00

Les verrines c'est très à la mode en ce moment! J'ai moi aussi succombé à cette tendance, "investi" dans un Verrine_tomates_chevre_fruits_secs_01

Verrines de chèvre, fruits secs et tomates séchées

Pour 4 à 6 verrines
   250g de fromage de chèvre frais
   15cl de crème liquide
   5cl d'huile d'olive
   2 pincées de sel
   1 pincée de poivre
   60g de tomates séchées à l'huile
   60g de tapenade à la tomate (en épiceries fines)
   50g d'abricots secs
   50g de pruneaux
   50g de figues séches

Egouttez les tomates, réduisez-les en purée au mixer, en en gardant une que vous couperez en lamelles pour le décor. Coupez les fruits secs en petits dés et mélangez-les.
Emiettez le fromage de chèvre dans un saladier. Faites tiédir la crème, puis travaillez ensemble, à la fourchette, le fromage, la crème et l'huile d'olive, afin d'obtenir une pâte crémeuse. Salez et poivrez.
A l'aide d'une petite cuillère, déposez les tomates au fond des verrines, couvrez d'une couche de fromage, puis de tapenade à la tomate. Couvrez de fruits secs, en en gardant quelques-uns pour le décor, puis d'une autre couche de fromage.
Décorez avec les fruits secs restants et les lamelles de tomates.

Verrine_tomates_chevre_fruits_secs_02

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16 mars 2008 7 16 /03 /mars /2008 18:54

Voici la fin des recettes de notre apéritif de vendredi soir.
Je trouve que les cakes salés ont toujours beaucoup de succès. Le livre des Cakes de Sophie est archi-connu, donc rien de bien surprenant dans mes choix de cakes, mais j'essaye de varier les saveurs, et de sortir du traditionnel jambon-olives vertes.
Vendredi, j'avais donc choisi andouille, tomate et oignons.

Cake_andouille_tomates_oignons

Cake à l'andouille, à la tomate et à l'oignon

   3 œufs
   
150g de farine
   1 sachet de levure
   10cl d'huile de tournesol
   12,5 cl de lait entier
   100g de gruyère râpé
   200g d'andouille (Vire ou Guémené, j'ai pris Guémené) 
   1 belle tomate (2 moyennes pour moi)
   1 gros oignon
   20g de beurre demi-sel
   1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol
   1/2 cuillerée à café de sel de céleri
   1 pincée de sel
   1 pincée de poivre

Pelez la tomate (faites une croix sur sa peau au couteau, trempez-la quelques instants dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau glacée, elle se pèle très facilement ensuite), retirez les pépins et coupez-la en dés grossiers. Epluchez et émincez l'oignon. Faites revenir les dés de tomates et l'oignon dans une poêle antiadhésive avec le beurre et la cuillerée d'huile jusqu'à coloration pendant 15 minutes à feu moyen. Salez, poivrez, ajoutez le sel de céleri et laissez refroidir.
Dans un saladier, travaillez bien au fouet les oeufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile et le lait chauffé. Ajoutez le gruyère râpé et mélangez.
Coupez l'andouille en rondelles morceaux, mélangez-la aux tomates et aux oignons et incorporez le tout à la base.
Versez la pâte dans un moule non graissé et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez et faites cuire le cake pendant 40 minutes.

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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 13:56

Avec les crudités, j'aime aussi beaucoup le houmous, cette purée de pois chiches crémeuse. On peut l'acheter toute faite, mais c'est tellement rapide à faire, et tellement meilleur quand c'est fait maison!

Houmos

Houmous

250g de pois chiches (en boîte)
1 gousse d'ail
1 petit citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre


Egouttez, rincez puis mixez les pois chiches.
Epluchez, dégermez et hachez la gousse d'ail. Ajoutez-la aux pois chiches avec le jus du citron, du sel du poivre et l'huile. Mélangez jusqu'à obtenir une purée bien crémeuse.

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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 12:57

Un apéritif, c'est souvent beaucoup de choses à grignoter, pas toujours très équilibrées. J'aime donc bien proposer des dips, bâtonnets de crudités, à tremper dans des sauces légères, pour proposer un peu de fraîcheur.
Hier soir, c'était des bâtonnets de concombre et de carottes, des tomates cerises, et deux sauces légères:
fromage blanc 20% + 1 cuillère à café de moutarde pour la première
fromage blanc 20% + 1/2 jus de citron + ciboulette ciselée pour la seconde


crudites_sauce_moutarde

crudites_sauce_ciboulette

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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 09:01

Hier soir, nous avions des amis pour l'apéritif! Quelle occasion rêvée pour tester de nouvelles recettes! Je vais tout mettre en ligne ans le weekend, mais commençons par les madeleines salées, c'est tendance et original!
J'avais repéré des recettes chez Pour courir faut des vitamines et j'ai choisis l'une d'entre elles dont je me sis inspirée pour la base de mes madeleines. Comme j'avais aussi fait des palmiers au pesto, j'ai décidé d'utiliser le pesto restant dans mes madeleines, avec un peu de fromage de chèvre.

Madeleines_chevre_pesto

Madeleines au chèvre et au pesto

Pour 24 madeleines

  180g de farine
   3 oeufs
   1 sachet de levure
   10cl de vin blanc
   6cl d'huile d'olive
   2 cuillères à soupe bombées de pesto
   150g de bûche de chèvre
   Sel, poivre

   

Mélangez la farine, la levure et 1 pincée de poivre dans un saladier. Cassez les œufs, ajoutez le vin blanc et l'huile d'olive, et mélangez à nouveau. Ajoutez le pesto, le chèvre coupé en morceaux et salez.
Réservez au frais.
Préchauffez le four à 210°C, beurrez la plaque à madeleines, déposez une cuillère de pâte dans chaque alvéole, sans les remplir totalement, et enfournez 5 minutes à 210°C, puis baissez le thermostat à 180°C et poursuivez la cuisson environ 12 minutes. Démoulez les madeleines et laissez-le refroidir sur une grille.

Et j'ai découvert le secret des bosses sur les madeleines: il est important de réfrigérer la pâte, puis de cuire 5 minutes à 20°C avant de baisser la température du four à 180°C. Et mes madeleines étaient très belles.

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17 janvier 2008 4 17 /01 /janvier /2008 16:16

Dimanche midi, avec la seconde moitié de la pâte feuilletée, j'ai refait des petits feuilletés pour l'apéritif.
Il restait de la poire et du Roquefort, mais histoire de changer, j'ai trouvé une autre idée: tomate et chèvre. Mon testeur a préféré ceux-là, peut-être parce qu'ils lui rappelaient la pizza ;)


Feuilletes_noel_2

Petits feuilletés tomate et chèvre

Pour une vingtaine de feuilletés
   1/2 rouleau de pâte feuilletée pur-beurre pré-étalée
   1/4 boîte de sauce tomate cuisinée
   50g de fromage de chèvre demi-sec
   Herbes de Provence (ou basilic)
   1 jaune d'oeuf
   

Mélangez le jaune d'oeuf avec une cuillère à café d'eau, et badigeonnez-en la pâte feuilletée au pinceau.
Découpez la pâte feuilletée à l'emporte pièce ou en carrés et déposez les morceaux sur une plaque de cuisson couverte d'une feuille de papier cuisson.
Coupez le fromage de chèvre en petits dés.
Etalez à la cuillère un peu de sauce tomate sur chaque morceau de pâte, puis déposez un dés de fromage de chèvre. Saupoudrez d'herbes de Provence et gardez au frais.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez les feuilletés pendant 12 minutes, et servez chaud.

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13 janvier 2008 7 13 /01 /janvier /2008 13:02

J'en avais fait pour le 24 décembre, mais comme nous avons à nouveau fêté Noel ce weekend, j'en ai refait hier soir!
Comme pour le 24, j'en ai fait une partie à la poire et au roquefort, et l'autre partie à la poire et au chèvre.

Feuilletes_noel


Petits feuilletés poire-chèvre

Pour une vingtaine de feuilletés
   1/2 rouleau de pâte feuilletée pur-beurre pré-étalée
   1/2 poire bien mûre
   50g de fromage de chèvre demi-sec
   1 jaune d'oeuf
   

Mélangez le jaune d'oeuf avec une cuillère à café d'eau, et badigeonnez-en la pâte feuilletée au pinceau.
Découpez la pâte feuilletée à l'emporte pièce (j'avais choisi des formes d'étoiles) et déposez les morceaux sur une plaque de cuisson couverte d'une feuille de papier cuisson.
Pelez la poire et coupez-la en fines lamelles recoupées chacune en 3 ou 4 morceaux. Coupez le fromage en petits dés.
Sur chaque morceau de pâte feuilletée, déposez un morceau de poire et un dé de fromage de chèvre. Gardez au frais.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez les feuilletés pendant 12 minutes, et servez chaud.

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