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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

5 mars 2009 4 05 /03 /mars /2009 14:26

Dips_feta_poivron_01

J'ai pioché cette idée d'apéritif dans ce livre.

Dips_feta_poivron_03

J'aime bien faire trempette avec des bâtonnets de légume à l'heure de l'apéritif. Mais c'est agréable de varier les sauces, et le livre donne plein de bonnes idées (et puis aussi des idées de toasts, mini-sandwichs....)

Dips_feta_poivron_02


 

J'ai ainsi pu utiliser les petits verres reçus pour mon anniversaire.
Avec des bâtonnets de carottes, poivrons, et céleri, c'était très bon.

Dips_feta_poivron_04

Dips feta, poivrons

Pour 1 grand bol

    250g de feta émiettée
    1 poivron rouge taillé en tous petits dés
    10cl de crème fleurette
    Fleur de sel, poivre    

Mixez la fêta et la crème, jusqu'à obtenir un consistance homogène. Ajoutez les dés de poivrons, salez, et poivrez.

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Published by Marjolaine77 - dans A l'heure de l'apéro
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25 février 2009 3 25 /02 /février /2009 10:00

 

Montage_Verrine_endives_poire_fourme

En octobre, quand j'ai suivi mon premier cours à l'atelier des chefs, nous avons réalisé plusieurs verrines, dont certaines avec un siphon. C'est d'ailleurs suite à ce cours que j'ai décidé d'acheter le mien. Je l'ai déja utilisé pour plusieurs recettes, mais pas encore pour refaire cette verrine que j'avais beaucoup aimé.

Verrine_endives_poire_fourme_02

Les endives sont encore de saison, il y en avait dans mon panier de légumes la semaine dernière. Donc pour mon diner d'anniversaire samedi soir, j'ai enfin refait ces verrines, et je les ai trouvées toujours aussi bonnes

Verrine_endives_poire_fourme_05

 

Verrines de poires et d'endives à la chantilly de fourme d'Ambert

Pour 4 à 6 verrines:

2 endives
2 poires mûres
15 noix
100g de fourme d'Ambert
30cl de crème fleurette

Faites chauffer la fourme d'Ambert coupée grossièrement dans la crème. Laissez refroidir, puis réfrigérez (pour gagner du temps, il est possible de faire fondre le fromage dans très peu de crème, puis d'ajouter le reste de crème très froide, de mélanger et de passer le tout environ 15 minutes au congélateur).
Filtrez la crème, et versez-là dans le siphon. Fermez le siphon, percuttez une cartouche de gaz en maintenant le siphon tête en bas et secouez-le énergiquement. Déposez le siphon en position allongée au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Lavez les endives, otez éventuellement les feuilles externes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, otez le cône à la base des feuilles, et émincez-les finement.
Pelez les poires, épépinez-les et coupez-les en petits dés.
Cassez les noix, concassez-les grossièrement en conservant quelques cerneaux entiers pour décorer.
Dressez les verrines: déposez une couche d'endives, une couche de noix concassées, une couche de poire (on peut aussi tout mélanger dans un saladier avant de remplir les verrines). Sortez le siphon du réfrigérateur, agitez-le vigoureusement et dressez la chantilly sur les verrines. Décorez d'un cerneau de noix et servez aussitôt.

 

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Published by Marjolaine77 - dans A l'heure de l'apéro
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11 février 2009 3 11 /02 /février /2009 21:07

Dans la série des roulés croustillants pour l'apéritif, voici la version tomates séchées.

Roules_feuilletes_tomates_01

Toujours aussi simple à faire, toujours aussi rapide, et toujours autant de succès. On ne change pas une recette qui plait, mais il va falloir trouver d'autres idées de garniture pour les prochaines fois

Roules_feuilletes_tomates_02

Roulés croustillants aux tomates séchées

   Pour 6 personnes:

   1 rouleau de pâte feuilleté pur beurre
   1 pot de purée de tomates séchées

Déroulez la pâte feuilletée sur sa feuille de papier sulfurisé. Etalez la purée de tomates séchées, puis roulez la pâte feuilletée. Entourez-la de sa feuille de papier sulfurisé, et mettez-la une vingtaine de minutes au congélateur.
Préchauffez le four à 200°C.
Sortez la pâte du congélateur, déposez la feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four (ou utilisez une feuille de cuisson en silicone). Découpez le rouleau aux tomates en tranches de 5mm d'épaisseur, et déposez-les sur la plaque du four.
Enfournez pour environ 12 minutes

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Published by Marjolaine77 - dans A l'heure de l'apéro
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8 février 2009 7 08 /02 /février /2009 18:48

C'est une amie mexicaine qui m'avait donné cette astuce: une fois le guacamole préparé, il faut remettre le noyau de l'avocat dessus. Cela évite effectivement que le guacamole ne noircisse.

Guacamole_02

Pour avoir testé, on peut ainsi le garder au frais pendant au moins 6 heures, sans aucun soucis.

Guacamole_01

Pour la recette c'est ici.


Et n'oubliez pas de poster vos recettes pour la recap des plats mijotés ici.

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Published by Marjolaine77 - dans A l'heure de l'apéro
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22 janvier 2009 4 22 /01 /janvier /2009 14:00

Dans la série des roulés feuilletés, j'essaye de varier les plaisirs. Ces feuilletés plaisent toujours énormément, mais je n'ai pas envie de refaire systématiquement les mêmes, ce serait trop facile (et lassant!)
Mais comme ils sont quand même simples et rapides à faire, j'en propose souvent.

Hier soir, nous avions pour le dîner mon beau-père et sa femme, qui repassaient par Paris avant de reprendre aujourd'hui l'avion pour la Martinique où ils habitent. Recevoir un mercredi soir, en semaine, avec les 2 enfants à la maison la journée, ça demande de l'organisation, et j'avais donc prévu un diner qui ne demandait pas trop de travail (mais qui a tout de même fait son effet!). J'ai pu faire les courses le matin, commencer à préparer ce qui pouvait être fait d'avance à l'heure de la sieste, et le reste se préparait au dernier moment, finalement l'organisation était bien au point.

Donc pour revenir à mes feuilletés, ceux d'hier soir étaient au chèvre et aux herbes. Et encore une fois ils sont partis à toute vitesse.

Roules_feuilletes_chevre_herbes_02


Roulés croustillants au chèvre et aux herbes

   Pour 6 personnes:

   1 rouleau de pâte feuilleté pur beurre
   250g de chèvre frais
   1 cuillère à soupe de basilic ciselé
   1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée   
   

Roules_feuilletes_chevre_herbesDans un saladier, mélangez à la fourchette le fromage de chèvre, et les herbes.
Déroulez la pâte feuilletée sur sa feuille de papier sulfurisé. Etalez le fromage, puis roulez la pâte feuilletée. Entourez-la de sa feuille de papier sulfurisé, et mettez-la une vingtaine de minutes au congélateur.
Préchauffez le four à 200°C.
Sortez la pâte du congélateur, déposez la feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four (ou utilisez une feuille de cuisson en silicone). Découpez le rouleau au chèvre en tranches de 5mm d'épaisseur, et déposez-les sur la plaque du four.
Enfournez pour environ 12 minutes

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4 janvier 2009 7 04 /01 /janvier /2009 14:02

Après ce petit interlude du carnet rose, voici la suite des recettes du réveillon de la Saint Sylvestre.
Après plusieurs jours de recherche et de casse-tête, j'ai décidé de faire un troisième amuse-bouche plutôt simple, mais qui plait toujours beaucoup: des roulés feuilletés. J'aime beaucoup en faire, et on peut varier les garnitures. La plus rapide, c'est probablement celle au pesto, dans un genre sucré salé, il y a celle au chèvre et au miel que j'avais proposée pour notre Noël le 13 décembre. Cette fois-ci, j'ai tenté à la tapenade. Vu la vitesse à laquelle ils sont partis, je ne doute pas qu'ils étaient bons (je n'ai réussi à en goûter qu'un seul, pourtant nous n'étions que 6)

Roules_feuilletes_tapenade


Roulés croustillants à la tapenade

   Pour 6 personnes:

   1 rouleau de pâte feuilleté pur beurre
   100g de tapenade d'olives noires
   100g de mascarpone
   1 jaune d'œuf (facultatif)   
   

Dans un saladier, mélangez à la fourchette le mascarpone et la tapenade.
Déroulez la pâte feuilletée sur sa feuille de papier sulfurisé, et coupez-là éventuellement pour former un carré.

Etalez la tapenade sur toute la pâte, puis roulez la pâte feuilletée. Entourez-la de sa feuille de papier sulfurisé, et mettez-la une vingtaine de minutes au congélateur.
Préchauffez le four à 200°C.
Sortez la pâte du congélateur, déposez la feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four (ou utilisez une feuille de cuisson en silicone. Dans un ramequin, mélangez le jaune d'œuf avec une cuillère à café d'eau. Badigeonnez le rouleau de tous les côtés avec le jaune d'œuf. Découpez le rouleau à la tapenade en tranches de 5mm d'épaisseur environ, et déposez-les sur la plaque du four.
Enfournez pour 12 minutes et servez bien chaud.

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4 janvier 2009 7 04 /01 /janvier /2009 10:01

Les oeufs de saumon, vous l'aurez peut-être remarqué dans les recettes de ces dernières semaines, j'adore! En verrines, en déco, en tartare..... mais je n'avais pas encore essayé en canapés. J'en ai donc fait pour le diner de la Saint Sylvestre, sur des canapés de pomme-de-terre, pour changer. Ils ont eu beaucoup de succès.

Canapes_creme_saumon

Canapés de pommes-de-terre aux oeufs de saumon

   Pour 6 personnes:

    500g de pommes de terre fermes
    1 pot de crème épaisse
    1 pot d'œufs de saumon
   

Faites cuire les pommes-de-terre à l'eau, à la vapeur ou à la cocotte minute.
Une fois cuites, égouttez-les, laissez-les refroidir. Pelez-les puis coupez-les en tranches d'environ 5mm d'épaisseur.
Sur chaque rondelle de pomme-de-terre, déposez une cuillère de crème épaisse et quelques œufs de saumon. gardez au frais avant de servir

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3 janvier 2009 6 03 /01 /janvier /2009 22:24

 

Voici la première recette d'amuse-bouche de notre menu de la Saint Sylvestre.
Dans le livre Espumas et chantilly que j'ai à la maison, j'ai trouvé l'idée de la recette intitulée "Chantilly de chèvre et concombre à la menthe".

Même s'il parait que les verrines commencent à être démodées, je continue d'en faire, car je trouve ça assez sympathique et joli. Ce n'est pas une histoire de mode qui m'arrêtera. J'ai par contre un peu adapté la recette à mon goût. Je n'ai quasiment pas modifié la chantilly, par contre, le concombre est préparé différemment.

 

Verrines_concombre_chantilly_chevre_02

Verrines de concombre à la menthe et chantilly au chèvre

   Pour 6 personnes:

   1 concombre
   10 feuilles de menthe
   2 cuillères à soupe d'huile d'olive
   2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
   Sel, poivre

Pour la chantilly au chèvre:
   250g de chèvre frais (style Chavroux)
   20cl de crème fleurette
   10cl de lait
   2 cuillères à soupe de miel liquide
   2 cuillères à soupe d'huile d'olive
   Sel, poivre

 

Mixez tous les ingrédients de la chantilly et assaisonnez. Filtrez et versez dans le siphon. Percutez une cartouche de gaz en maintenant le siphon tête en bas. Agitez vigoureusement en maintenant la tête en bas et gardez le siphon couché dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Pelez le concombre et coupez-le en petits dés. Ajoutez la menthe ciselée, l'huile et le vinaigre. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement.

Au moment de servir, répartissez le concombre dans les verrines. Sortez le siphon du réfrigérateur, secouez-le de nouveau vigoureusement et dressez la chantilly sur le concombre.

Verrines_concombre_chantilly_chevre

 

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2 janvier 2009 5 02 /01 /janvier /2009 09:57

 

Comme j'ai plein de petits livres de recettes à la maison, je suis parfois les recettes à la lettre, je m'en inspire un peu, ou beaucoup d'autres fois.
Il y en a un que j'aime beaucoup, c'est celui des verrines. J'avais depuis un moment repéré la verrine de quinoa au citron, d'œufs de saumon et pesto de roquette. Et comme la semaine dernière, j'avais des œufs de saumon et un sachet de roquette à utiliser, j'ai pu réaliser la recette, mais sans quinoa, j'ai pris du boulghour à la place. Le pesto de roquette est assez amer, je pense qu'on peut mettre moins de roquette et plus de basilic pour un goût plus doux.

Verrine_boulghour_oeufs_saumon_pesto

Verrines de boulghour citronné, pesto de roquette et œufs de saumon

Pour 8 personnes:

100g de bouglhour
Le jus d'1 citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de quatre-épices
Sel, poivre

120g de roquette
1 botte de basilic
4 gousses d'ail dégermées
30g de parmesan râpé
30g de pignons de pin
100ml d'huile d'olive
100g d'oeufs de saumon

Crème fouettée, ou crème épaisse

Faites cuire le boulghour en le mettant dans 250ml d'eau froide et salée. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez et pousuivez la cuisson 10 minutes à feu doux. Laissez gonfler hors du feu jusqu'à absorption complète de l'eau. Ajoutez alors le jus du citron et l'huile d'olive et laissez refroidir en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparez le pesto de roquette en mettant les feuilles de basilic, l'ail dégermé, la roquette, le parmesan et les pignons dans le bol du robot. Mixez en ajoutant petit à petit l'huile d'olive. Conservez au froid.

Dressez les verrines en commençant par le quinoa, couvrez d'une couche d'oeufs de saumon, puis de pesto de roquette. Terminez par la crème fouettée (dans mon cas, c'était la crème du siphon, mais dans la recette d'origine, c'était une petite quenelle de crème épaisse).

 

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27 décembre 2008 6 27 /12 /décembre /2008 18:01

on voit de plus en plus ce genre d'amuse-bouche dans les rayons des supermarchés. Le principe est tout simple, donc pourquoi ne pas le faire soi-même? C'est joli, festif, et ça plait beaucoup.
J'ai fait des billes à base de fromage de chèvre, mais un fromage type Kiri conviendrait aussi très bien. De même, on peut varier les épices et aromates dans lesquels on roule les billes. Pourquoi ne pas tenter un peu de curry doux, de piment d'Espelette, des fruits secs...

billes_fromage

Billes de fromage aux herbes et aux épices

Pour une trentaine de bouchées:

1 paquet de palets de chèvre (type Chèvretines)
Menthe ciselée
Ciboulette ciselée
Graines d'anis vert
Graines de cumin
Graines de sésame

Coupez chaque palet de fromage en trois partie égale. Formez des billes avec les tiers de palets en les roulant dans la paume de vos mains puis roulez chaque bille dans l'un des ingrédients (menthe, ciboulette, anis, cumin, sésame).

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