Je continue la publication de mes recettes fraiches et printanières.

Cette crème dessert au citron se fait en un rien de temps. Bon, certes elle contient beaucoup de crème, et je ne peux donc pas écrire de façon tout à fait honnête qu'elle est légère. Mais elle est très acidulées, et donne donc une impression de légèreté.

Crème au citron

Pour 6 personnes

   500g de crème entière épaisse

   120g de sucre en poudre

   3 citrons bio

Râpez le zeste d'un des citrons, et pressez-les tous.

Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le sucre, et laissez frémir pendant 3 minutes.

Hors du feu, ajoutez le zeste du citron, et versez le jus.

Mélngez et laissez tiédir.

Versez dans 6 ramequns, et réfrigérez jusqu'à ce que les crèmes soient prises

Il y a quelques semaines, Mercotte a publié un mercredi matin une superbe recette de cake. 

Chez moi, le mercredi, c'est en général gâteaux pour le goûter. j'ai souvent un ou deux enfants en plus à la maison ce jour là, et j'aime leur faire plaisir avec un gâteau maison.

Ce mercredi matin là, j'avais prévu un moelleux au chocolat. J'allume mon ordinateur pour retrouver la recette que je comptais faire (car mes recettes sont stockées sur l'ordinateur), et je vois sous Facebook le lien vers cette recette que Mercotte venait de publier.

Je lis rapidement la recette, et pour une fois, j'avais tout ce qu'il fallait pour le faire dans mes placards, et de la poudre de noisettes à finir.

Mon moelleux au chocolat s'est transformé en cake noisettine et chocolat marbré.

J'ai suivi la recette donnée par Mercotte (à peu près), en utilisant du muscovado, et de la poudre de noisetttes grises, ce qui donne une très jolie couleur au cake. Le goût est absolument délicieux, les petits gourmands du mercredi se sont régalés.

Je n'avais pas de douille large, j'ai donc tout simplement réparti l'appareil cacaoté avec une cuillère. Chez moi, il est un peu tombé au fond par rapport aux photos de Mercotte, mais cela ne change rien au goût après tout.

Voici la recett telle que je l'ai réalisée, avec donc quelques modifications par rapport à celle de Mercotte.

Cake noisettine et chocolat marbré

Pour 1 gros cake de 12 personnes

   4 blancs d’oeufs

   60g + 120g de sucre muscovado

   170g de beurre

   180g de poudre de noisettes grise

   2 oeufs entiers + 1 jaune

   60g de sucre glace

   4 pincées de fleur de sel

   90g de farine T45

   2cc rases de levure chimique

   30g de cacao en poudre

   140g de carrés de chocolat noir (les pistoles Valrhona font très bien l'affaire aussi)

   Beurre pour le moule

   40g de cassonade

Dans le bol du robot, fouettez les blancs doucement et à vitesse régulière en incorporant dès le départ 60g de muscovado pour obtenir une neige mousseuse mais pas trop ferme.

Tamisez la farine et la levure.

Concassez grossièrement les carrés de chocolat.

Dans un saladier, mélangez la poudre de noisettes, le reste de sucre muscovado, le sucre glace et la fleur de sel. Ajoutez les oeufs et le jaune et fouettez vivement 30 secondes.  

Dans une casserole faites fondre le beurre à feu moyen, laissez-le cuire sans cesser de fouetter pendant 2 min environ, jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur, un goût de noisette et qu’il cesse de chanter. Versez-le progressivement et à vitesse moyenne dans la préparation précédente. Ajoutez en 2 fois la farine tamisée avec la levure. A l’aide d’une maryse incorporez les blancs mousseux pour obtenir une pâte souple et aérienne.

Prélevez 1/4 de la pâte, incorporez à la maryse le cacao. Toujours à l’aide d’une maryse ajoutez délicatement dans le reste de la pâte le chocolat noir concassé.

Préchauffez le four à 170° chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à cake, saupoudrez le fond de cassonade et versez la pâte jusqu’à 1 bon cm du sommet du moule. Ajoutez la pâte chocolatée au centre du moule en faisant des tas à l'aide d'une cuillère

Enfournez 45 à 55 min en vérifiant le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique. Le biscuit doit rester moelleux alors ne le faites pas trop cuire. Laissez tiédir 5 min avant de le démouler sur grille.

Il y a quelques jours, j'ai été invitée à un atelier organisé par AMORA, au nouvel atelier 750g dans Paris. Située rue du Faubourg Poissonnière dans le 10ème arrondissement, à deux pas du metro, c'est un lieu magnifique, lumineux, coloré et très convivial. L'atelier est ouvert sur la rue, les passants curieux regardent ce qu'il se passe à l'intérieur. La grande salle à l'arrière donne sur une jolie cour intérieure au calme.

Cet atelier AMORA était le premier atelier bloggueurs organisé à l'atelier.

AMORA, c'est bien sûr la moutarde, mais aussi cornichons, mayonnaise et convivialité!

Le thème du jour était de cuisiner la mayonnaise à chaud.

A chaud???????

Et oui, la mayo ne sert pas seulement à accompagner vos crevettes, viandes froides, et pinces de crabes. Elle peut aussi se cuisiner. 

A chaud, elle s'utilise comme matière grasse pour cuire des viandes, ou poissons, c'est un très bon liant pour des sauces, ou des gratins, et elle apporte du moelleux lors de la cuisson.

Pour cet atelier, nous étions 4 groupes de 4 personnes, et devions réaliser 3 recettes chacun, apéritif, entrée et plat.

Avec Sanjee, Aurélie et Isa-Marie, nous avons donc travaillé autour de petites tartelettes feuilletées aux légumes et confits de poivrons, de pavés de julienne en route de moutarde/mayo et noix, accompagnés de cannellonis farcis au chèvre et à l'aubergine, et d'une salade asiatique, façon crevette/mayo revisitée.

Chacune d'entre nous a planché sur l'une des recettes, j'ai pour ma part revisité la crevette mayo à l'asiatique, en utilisant la mayonnaise pour faire dorer les crevettes.

Crevettes mayo revisitées à l'asiatique

Pour 4 personnes

   12 à 16 crevettes

   2 cuillère à soupe de mayonnaise AMORA

   3 carottes

   1 courgette

   1 petit morceau de gingembre frais

   1/2 oignon rouge

   2 oignons nouveaux, ou cebettes

   2 cuillères à soupe de pistaches décortiquées non salées

   Quelques feuilles de menthe

   Fleur de sel

Pour la sauce:

   2 cuillères à café de miel liquide

   4 cuillères à café de vinaigre balsamique blanc

   3 cuillères à soupe d'huile d'olive

   Le jus d'1/2 citron vert

   Quelques gouttes de Tabasco

   Sel, poivre

Décortiquez les crevettes.

Dans une grande poêle, faites fondre la mayonnaise sur feu moyen. Faites dorer les crevettes décortiquées des deux cotés, et sortez les de la poêle dès qu'elles sont dorées. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, pelez les carottes et le gingembre, puis taillez les carottes, la courgette et le gingembre en fine julienne.

Pelez les oignons et coupez-les en très fines lanières.

Préparez la sauce: fouettez ensemble le miel et le vinaigre. Ajoutez l'huile d'olive, puis le jus de citron vert, et assaisonnez avec le Tabasco, le sel et le poivre. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.

Dans un saladier, mélangez tous les légumes, les oignons, les feuilles de menthe ciselées, les pistaches et les crevettes.

Versez la sauce dessus et servez aussitôt.

Crédit photo: www.laurent-rodriguez.com

Elle est de retour!!!! Mais qui donc? Et bien la rhuabrbe. Je retrouve ce légume (car oui, la rhubarbe est un légume) avec toujours autant de plaisir tous les ans, au printemps.

Et tous les ans, la rhubarbe passe dans ma cuisine, sous différentes formes: tartes, comme ici, ou là, cakes et gâteaux ou encore compotes.

Pour cette première rhubarbe de la saison, j'ai eu envie d'un dessert tout simple, et c'est sous forme de clafoutis que je l'ai cuisinée.

Clafoutis à la rhubarbe

Pour 6 personnes

   750g de rhubarbe

   75g de farine

   100g  + 50g de sucre en poudre

   4 oeufs

   200g de crème fraiche

   20cl de lait

   2 cuillères à soupe de cassonade

Pelez la rhubarbe et coupez-la en tronbçons d'environ 1cm.

Mettez dans une passoire et saupoudrez de 50g de sucre. Laissez dégorger (vous pouvez récupérer le jus rendu, c'est excellent à boire).

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le reste de sucre. Ajoutez la farine, puis délayez avec le lait et la crème.

Mettez les tronçons de rhubarbe dans un plat beurré. Versez par dessus la crème, et enfournez pour 25 minutes.

Saupoudrez de cassonade, et enfournez de nouveau pour 5 minutes.

Servez tiède ou froid

J'ai plusieurs recettes pour écouler les blancs d'oeufs. Il y a les macarons, le gâteau lorrain, entre autres. Et puis il y a les financiers.

Ah, les financiers.... j'adore leur goût d'amandes, l'odeur du beurre noisette que je mets dedans, la texture moelleuse, parfois un peu craquante sur le dessus.

Un des gros avantages, c'est qu'ils se font très rapidement, cuisent tout aussi vite et se dégustent encore tièdes. Donc si j'ai une subite envie de financiers, elle peut vite être satisfaite.

Ca a été le cas pour cela: une  amie que j'invite à l'improviste pour le thé, elle arive dans une heure, pas de soucis, les financiers seront prêts.

La dernière fois, j'avais réalisé ceux-la, au thé Matcha. Cette fois, j'ai testé une autre recette, excellente aussi, même si j'aurais du ajouter un peu plus de thé. Et j'ai pu aussi utiliser pour cette fois mes moules à vrais financiers, qui leur donnent leur forme de lingots si reconnaissable.

Financiers au thé vert

Pour 12 financiers

   65g de poudre d'amandes

   45g de farine

   130g de sucre

   2 cuillères à soupe rases de thé matcha

   4 blancs d'oeufs

   70g de sucre en poudre

   1/2 sachet de levure chimique

   1 pincée de sel

Préchauffez le four à 200°C.

Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une coloration noisette et laissez-le tiédir.

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, la farine, le sucre en poudre, la levure, le thé vert et le sel.

Ajoutez alors les blancs d'oeuf et m"langez bien au fouet.

Versez le beurre noisette tiède.

Répartissez la pâte dans les empreintes à financiers, en les remplissant aux 3/4 et faites cuire 12 minutes.

Laissez les financiers tiédir avant de les démouler et dégustez-les aussitôt.