"Créée en 2001 par le Syndicat Général des Vignerons de la Champagne afin de développer la notoriété des Champagnes élaborés au vignoble, la marque collective « Les Champagnes de Vignerons » regroupe tous les vignerons et sociétés de vignerons qui commercialisent du Champagne. Les Champagnes de Vignerons sont des vins rares et expressifs, reflets d’un véritable savoir-faire, propre à chaque vigneron et transmis de génération en génération. Ils sont également d’une grande diversité : 5000 vignerons et sociétés de vignerons sont regroupés autour de la marque collective. Chacun élabore avec passion des vins de caractère et de qualité, reflets d’un terroir unique. La marque collective garantit que chaque Champagne est issu de vignes cultivées par le vigneron lui-même et est élaboré par le vigneron sur son domaine familial ou au sein de sociétés de vignerons." (Source: site Champagnes de Vignerons)
Le thème de l'année est le champagne millésimé: j'ai donc élaboré une recette s'associant au mieux avec un champagne Blanc de Blanc millésimé 2004, domaine Pierre Moncuit.
Le risotto représente pour moi un plat de fête, et la langoustine un crustacé noble, mettant ainsi en valeur le champagne millésimé.
Le moelleux du risotto et l'acidité de la citronnelle reflètent l'équilibre du champagne. Et pour réaliser la recette, j'ai choisi comme vin blanc un Chardonnay, qui est le cépage unique du champagne Blanc de blanc.
Et avant de vous proposer ma recette sachez que l'un de mes lecteurs aura la chance de découvrir les Champagnes de Vignerons en gagnant une bouteille. Pour jouer, rien de plus simple, il vous suffit de me dire quel est votre meilleur souvenir émotion avec un Champagne de Vigneron, en postant votre réponse en commentaire à ce billet. Le 18 novembre, je tirerai le gagnant au sort parmi mes 5 réponses préférées. A vos plumes!
Risotto aux langoustines et à la citronnelle
Pour 4 personnes
24 langoustines
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 branches de thym frais
2 branches de persil
10cl de Chardonnay
2l d'eau
sel, poivre
250g de riz Carnaroli (ou Arborio)
1 échalote
2 tiges de citronnelle
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
10cl de Chardonnay
50g de beurre
50g de parmesan râpé
Cerfeuil
Préparez le fumet de langoustines:
Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole
Décortiquez les langoustines. Réservez les queues, et mettez les têtes et carapaces dans la casserole. Ecrasez-les.
Pelez l'oignon et émincez-le. Pelez la carotte et coupez-la en dés. Détaillez la branche de céleri en tronçons.
Ajoutez les légumes dans la casserole, les herbes et faites revenir sur feu vif pendant 5 minutes.
Versez le Chardonnay, l'eau et laissez frémir pendant 30 minutes, tout en écumant régulièrement.
En fin de cuisson, filtrez, salez et poivrez.
Préparez le risotto:
Pelez l'échalote et hachez-la finement. Hachez la citronnelle.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, et faites revenir l'échalote sans coloration.
Ajoutez le riz, et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez alors le vin blanc, et la citronnelle hachée, et mélangez jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le vin.
Puis ajoutez le fumet de langoustine bouillant, louche par louche, en attendant entre chacune que le riz ait absorbé tout le fumet.
En même temps, faites chauffer le reste d'huile d'olive, et saisissez les queues de langoustine pendant une à deux minutes selon leur taille. Réservez-en 8 entières, et coupez les autres en morceaux.
Lorsque le riz est cuit (18 minutes), incorporez le beurre hors du feu, ainsi que les morceaux de langoustine, et laissez reposer 2 minutes.
Servez aussitôt, en répartissant les queues de langoustines réservées sur les assiettes, et parsemez de feuilles de cerfeuil. Parsemez de parmesan râpé.
Accompagnez ce risotto d'un Champagne de Vignerons millésimé Blanc de Blanc
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