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C'est encore la saison du potiron. Je le cuisine sous toutes les formes, soupes, gratin, tarte, purée. Mais je ne l'avais encore jamais testé en risotto.
C'est amusant, la purée de potiron colore le riz en orange, et parfume agréablement ce risotto.
N'hésitez pas, je suis sûre que vous serez séduits!
Risotto au potiron
Pour 4 personnes
200g de riz rond arborio
2 échalotes
500g de chair de potiron
500g de champignons de Paris
750ml de bouillon de volaille
1 verre de vin blanc sec
Huile d'olive
1 noix de beurre
Parmesan fraichement râpé
Faites cuire la chair du potiron à la vapeur, jusqu'à ce qu'elle soit fondante. Egouttez-la et écrasez la à la fourchette pour obtenir une purée. Réservez.
Rincez les champignons, et émincez-les.
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle, et faites revenir les lamelles de champignons pendant 5 minutes. Réservez.
Pelez et émincez finement les échalotes.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse, et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, mais sans coloration. Ajoutez-y le riz, et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Versez le vin blanc, mélangez, et lorsque tout le vin a été absorbé, versez une louche de bouillon chaud. Sans cesser de remuer, attendez que tout le liquide ait été absorbé par le riz pour verser une autre louche. Procédez ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon, tout en remuant.
Ajoutez alors le potiron écrasé, et les champignons. Mélangez rapidement.
Servez très chaud, accompagné du parmesan râpé.
