Jusqu'à il y a encore quelques années, je n'aimais pas l'agneau. Alors, à l'approche de Pâques, c'était chaque fois la même chose, je me demandais bien comment j'allais me tirer d'affaire pour ne pas en cuisiner, ou ne pas en manger.

Et puis petit à petit, j'ai commencé à apprécier cette viande, à apprendre à la préparer, si bien que j'ai même commencé à mettre des recettes d'agneau sur mon blog. Un carré aux noisettes, un gigot de 7h, ou au romarin, ou encore des brochettes.

Alors quand j'ai reçu et feuilleté le dernier Elle à Table (Mars-Avril 2013), j'ai passé du temps à regarder les recettes d'agneau, traditionnelles en cette saison, puisque Pâques approche. Et l'une d'entre elles m'a fait de l'oeil, c'est le gigot au beurre d'herbes. Un gigot entier, cuit au four sur un lit de pommes de terres, parfumé avec un beurre d'herbes.

J'ai donc refait la recette à ma sauce, je n'ai utilisé que du basilic pour les herbes, cuit un peu plus longtemps que la recette initiale pour que mon gigot d'1,8kg soit rosé à coeur, et relevé un peu l'assaisonnement.

Avec de pommes de terre fondantes et sucrées, ce plat complet est un vrai régal. Alors pour Pâques, n'hésitez pas à le réaliser, vous vous régalerez vous aussi.

Et vivement les prochains morceaux d'agneau que je pourrai cuisiner!

Gigot d'agneau au beurre de basilic

Pour 8 personnes

1 gigot raccourci d'environ 1,8kg

1,7kg de pommes de terres

2 oignons 

1 filet d'huile d'olive

1 verre de vin blanc sec

Sel, poivre

50g de beurre salé

1 gousse d'ail

1 échalote

1 bouquet de basilic

Salez et poivrez la viande sur toutes les faces.

Mixez longuement le beurre, l'ail d'égermé, l'échalote et le basilic jusqu'à obtenir une pommade.

Etalez ce beurre d'herbes sur le gigot et réservez.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Déposez-les au fur et à mesure dans un grand plat beurré, salez et poivrez légèrement au fur et à mesure.

Pelez et émincez les oignons. Déposez les rondelles d'oignons sur les pommes de terre et enfournez pour 30 minutes.

Montez le four à 210°C, déposez le gigot sur les pommes de terre, et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.

Baissez la température du four à 180°C, retournez le gigot, arrosez les pommes de terre avec le vin blanc et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes.

A la fin de la cuisson, sortez le plat du four, puis enveloppez la viande de papier aluminium pendant 10 minutes.

Servez le gigot coupé en tranches, avec les pommes de terre.

Voici une recette que j'ai dans mes archives depuis des années. Je n'avais pas encore eu l'occasion de la réaliser, et pourtant elle me faisait de l'oeil chaque fois que je passais mes recettes en revue.

Et puis il y a quelques semaines, j'ai été prise d'une soudaine envie de filet mignon. Et bien que j'ai plusieurs recettes de filet mignon en réserve, j'ai choisi celle-là, parce qu'elle était vraiment de saison.

Réconfortant à souhait, chaleureux et parfumé, j'ai vraiment apprécié ce mélange de saveurs, et la simplicité rafinée de la recette.

Bref, une réussite, que mes invités ont aussi appréciée.

Filet mignon à la moutarde, quinoa et champignons

Pour 6 personnes

   2 filets mignons de porc de 500g chacun

   14 fines tranches de lard fumé

   300g de quinoa

   500g de champignons des bois mélangés

   2 échalotes

   30cl de crème liquide

   1 verre de vin blanc sec

   4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

   3 cuillères à soupe d'huile d'olive

   Sel, Poivre

Préchauffez le four à 190°C.

Badigeonnez les filets migons de moutarde, entourez-les avec les tranches de lard fumé, et ficelez pour maintenir le tout.

Déposez les filets mignons dans un plat allant au four, arrosez-les de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et poivrez.

Faites cuire les filets mignon pendant 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson et en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Pendant ce temps, lavez le quinoa à grande eau. Mettez-les dans une casserole, ajoutez deux fois et demi le volume d'eau, du gros sel et portez à ébullition. Laissez cuire 12 minutes à feu doux, puis coupez le feu et laissez gonfler. Rajoutez un peu d'eau en court de cuisson si nécessaire.

Coupez le pied des champignons, frottez-les pour enlever la terre (mais ne les passez pas à l'eau).

Pelez et hâchez les échalotes.

Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez les échalotes et faites-les revenir 2 minutes. Ajoutez les champignons,e t poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Salez et poivrez.

Réservez les champignons dans un plat chaud. Passez le quinoa dans la même poêle et faites-le chauffer afin qu'il soit légèrement croquant. Réservez au chaud.

Sortez les filets mignon du four et laissez-les reposer sous une feuille d'aluminium le temps de préparer la sauce.

Déglacez le plat de cuisson de la viande au vin blanc, ajoutez la crème, portez à ébullition, salez et poivrez.

Coupez la viande en tranches, et servez avec le quinoa, les champignons et la sauce.

Anne a publié cette recette il y a quelques temps déjà. Quand je l'avais vue la première fois, elle m'avait vraiment tentée, et je l'ai faite pour le déjeuner, un jour où je recevais une amie et ses enfants.

Les enfants ont trouvé ça super, et ont surtout adoré "les morceaux de saucisson qui pique, cachés sous le poulet"!!

Moi aussi j'ai beaucoup aimé: c'est très bon, simple à faire, ça ne demande pas trop de surveillance en cuisine, ni de travail, il suffit de laisser mijoter tout doucement, ce qui laisse le temps de s'occuper d'autre chose pendant ce temps là.

Alors un soir où je recevais des amis, après une journée de travail, ne pouvant pas passer trop de temps en cuisine, j'ai décidé de reprendre cette recette.

La voilà donc, nous étions 4, j'ai donc repris pas à pas la recette proposée par Anne, ou presque, en divisant les quantités par deux. Chez moi, il est resté de la sauce, que j'ai mélangée le lendemain avec des pâtes fraiches, un régal.

Poulet au chorizo

Pour 4 personnes

   4 belles cuisses de poulet

   2 petits oignons

   2 gousses d'ail

   Thym et romarin frais

   1 feuille de laurier

   Poivre

   6 tomates cocktail

   1/2 chorizo

   1 cuillère à soupe de farine

   Huile d'olive

   Piment d'Espelette

   150ml de vin blanc

Otez la peau du poulet.

Epluchez les oignons et coupez-les en 4

Coupez le chorizo en rondelles, puis recoupez chaque rondelle en 4 afin de faire des cubes.

Lavez les tomates et coupez-les en quatre.

Versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Faites-y dorer les cuisses de poulet.

Lorsqu'elles sont bien dorées de tous les côtés, ajoutez les oignons, les herbes aromatiques et le chorizo. Laissez sur feu vif le temps que les oignons colorent.

Salez, poivrez, ajoutez une pincée de piment d'Espelette, puis les tomates et les gousses d'ail pelées et dégermées.

Saupoudrez de farine, mélangez et mouillez avec le vin blanc.

Couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes.

Servez avec des pâtes fraiches.

Cela fait un moment que j'ai cette recette dans mes fichiers, et je ne l'ai jamais publiée. 

Les saveurs estivales sont pourtant (presque) d'actualité. Servies avec un flan de courgettes, par exemple, vous apprécierez à coup sûr. La viande cuite en cocotte reste tendre, grâce au jus, et les tomates rôties au four sont vraiment excellentes: elles cuisent longtemps, et à basse température, afin de caraméliser et concentrer les saveurs.

Privilégiez une viande de bonne qualité, de bonnes tomates mûres et parfumées pour apprécier encore plus.

Rôti de veau à l'italienne

Pour 4 personnes

   1 rôti de veau d'environ 800g

   1 botte de petits oignons frais

   2 gousses d'ail

   4 tomates bien mûres

   3 branches de thym frais

   1 verre de vin blanc

   1 cuillère à café de fond de veau

   Huile d'olive

   Sel, poivre.

Préchauffez le four à 120°C

Coupez les tomates en deux, déposez-les dans un plat à four, la partie coupée vers le haut. Salez-les, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour au moins 2 heures. 

Salez et poivrez le rôti.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte, et faites revenir la viande de tous les côtés pour qu'elle soit bien dorée.

REtirez le rôti de la cocotte, et mettez-y les oignons pelés, et l'ail dégermé et écrasé.

Faites revenir doucement les oignons, puis remettez le rôti.

Délayez le fond de veau dans le vin blanc, versez dans la cocotte, ajoutez le thym, couvrez et laissez mijoter pendant environ 35 minutes, en retournant le rôti plusieurs fois pendant la cuisson. Si nécessaire, ajoutez un verre d'eau pendant la cuisson.

Servez le rôti coupé en tranches, accompagné des tomates rôties.

Je n'avais jamais fait de boulettes.

Une amie d'origine danoise en cuisine souvent; on connait aussi tous (ou presque) les fameuses boulettes qu'on peut trouver dans les restaurants du suédois en kit. J'associe donc les boulettes à la cuisine nordique, peut-être à tord.

Et pourtant, faire ses boulettes soi-même, quelle simplicité, surtout avec la cuisson au four. Avec cette recette maison, réalisée un mercredi midi pour les enfants et des amis, j'ai eu un succès fou. Ces petits morceaux de viande ludiques ont beaucoup plu aux petites têtes blondes. Et les spaghettis servis avec aussi, bien évidemment.

Boulettes à l'italienne

Pour 4 personnes

   300g de boeuf haché

   200g de chair à saucisse

   2 cuillères à soupe de basilic haché

   1 oignon

   1 jaune d'oeuf

   3 cuillères à soupe de chapelure

   Sel, poivre

   Huile d'olive

Pour la sauce tomate

   1 grosse boite de pulpe de tomates

   2 cuillères à soupe de concentré de tomates

   1 oignon

   2 gousses d'ail dégermées

   3 branches de thym frais

   1 cuillère à café de sucre

   3 cuillères à soupe d'huile d'olive

   Sel

Préparez la sauce tomate       

Emincez les oignons et l'ail dégermé. Faites-les revenir dans l'huile d'olive, dans une poêle antiadhésive.

Ajoutez la pulpe de tomates, puis le thym, le concentré de tomates, le sucre et le sel couvrez et laissez cuire au moins 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Retirez ensuite le thym.

Préparez les boulettes

Préchauffez le four à 210°C.

Pelez et hachez l'oignon. 

Dans un saladier, mélangez l'oignon haché, le boeuf haché, la chair à soucise, le jaune d'oeuf, la chapelure et le basilic. Salez et poivrez.

Avec ce mélangez façonnez des boulettes à la main.

Huilez un plat à four, et déposez-y les boulettes crues. Recouvrez de sauce tomate, et faites cuire 20 minutes au four.

Servez avec des spaghettis.

Le truc en plus

Attention, la viande hachée ne se conserve pas, si vous l'achetez fraiche chez le boucher. Il est donc nécessaire de préparer les boulettes peu de temps après avoir acheté la viande.

Pour vérifier l'assaisonnement des boulettes, faites cuire une toute petite portion dans une poêle, ou au micron-ondes, et gouttez-la.

Vous pouvez utiliser un bocal de sauce tomate cuisinée, mais c'est tout de même meilleur avec une sauce tomate maison. Et en saison, choisissez des tomates fraiches pour la sauce, ce sera encore mieux.