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Cela fait un moment que j'ai cette recette dans mes fichiers, et je ne l'ai jamais publiée.
Les saveurs estivales sont pourtant (presque) d'actualité. Servies avec un flan de courgettes, par exemple, vous apprécierez à coup sûr. La viande cuite en cocotte reste tendre, grâce au jus, et les tomates rôties au four sont vraiment excellentes: elles cuisent longtemps, et à basse température, afin de caraméliser et concentrer les saveurs.
Privilégiez une viande de bonne qualité, de bonnes tomates mûres et parfumées pour apprécier encore plus.
Rôti de veau à l'italienne
Pour 4 personnes
1 rôti de veau d'environ 800g
1 botte de petits oignons frais
2 gousses d'ail
4 tomates bien mûres
3 branches de thym frais
1 verre de vin blanc
1 cuillère à café de fond de veau
Huile d'olive
Sel, poivre.
Préchauffez le four à 120°C
Coupez les tomates en deux, déposez-les dans un plat à four, la partie coupée vers le haut. Salez-les, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour au moins 2 heures.
Salez et poivrez le rôti.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte, et faites revenir la viande de tous les côtés pour qu'elle soit bien dorée.
REtirez le rôti de la cocotte, et mettez-y les oignons pelés, et l'ail dégermé et écrasé.
Faites revenir doucement les oignons, puis remettez le rôti.
Délayez le fond de veau dans le vin blanc, versez dans la cocotte, ajoutez le thym, couvrez et laissez mijoter pendant environ 35 minutes, en retournant le rôti plusieurs fois pendant la cuisson. Si nécessaire, ajoutez un verre d'eau pendant la cuisson.
Servez le rôti coupé en tranches, accompagné des tomates rôties.
