Quand jeudi soir Céline, une amie et voisine ma dit qu'elle aimerait bien que je lui apprenne à faire des macarons, j'ai dit oui tout de suite. Et on a tout de suite fixé une date, samedi matin: ses enfants et son mari ne rentraient de vacances que samedi en début d'après-midi, mes enfants ne sont pas là, tout était donc réuni pour que nous ayons le temps pour les faire.
Ce n'est qu'après que j'ai réfléchi, que je m'embraquais dans un truc quand même un peu risqué: est-ce qu'on va les réussir, est-ce que je vais être à la hauteur?
J'avais des blancs au congélateur, donc c'était parfait.
Vendredi, j'ai envoyé une liste d'idées à Céline, pour qu'elle choisisse ceux qu'on allait faire. Le site Pure Gourmandise regorge de très bonnes idées, et nous nous sommes inspiré de deux idées de garnitures: speculoos, et citron/gingembre.
Dans les deux cas, nous sommes parties de la recette de garniture indiquée sur le site, mais nous l'avons un peu modifiée selon nos idées. Pour les coques, j'ai repris la recette que je fais habituellement (mais hier après-midi, j'ai enfin acheté une thermosonde chez IKEA, pour tester la recette à la maringue italienne une prochaine fois)

Hier matin, nous nous sommes retrouvées dans ma cuisine pour l'atelier macarons. Après quelques explications, nous voilà lancées. Et je dois dire que macaronner à deux, c'est plus facile. Du coup, nous avons obtenu une pâte bien souple, brillante, et réalisé de très jolies coques.
Je suis finalement ravie de ce petit atelier, les macarons ont une belle forme, une belle collerette, ont bien gonflé.... David, le mari de Céline a été épaté, "on dirait des vrais!"
Et nous les avons dégustés ensemble le soir, puisque nous sommes allés diner chez Céline et David (avec d'excellentissimes lasagnes).
Voici la première recette, celle des macarons aux speculos. Celle des macarons citron gingembre viendra ensuite!


Macarons aux speculoos
Pour une trentaine de macarons
   3 blancs d'oeufs mis au frais depuis 3-4 jours, puis portés à température ambiante (environ 100g)
   210 g de sucre glace
   125 g de poudre d'amandes
   30 g de sucre en poudre
   1 pointe de couteau de colorant alimentaire jaune (ou brun) en poudre

   50g de pâte de speculoos (on la trouve dans le commerce, mais pas partout)
   50g de mascarpone
   4 speculoos

Mixez finement la poudre d'amandes et le sucre glace, puis tamisez le mélange.

 

Montez les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajoutez ensuite le colorant dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.

Saupoudrez peu à peu la poudre d'amandes dans les blancs, et mélangez à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant. Cela peut prendre un bon moment avant d'obtenir la bonne texture.

Préparez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de silicone, que vous posez sur une plaque de cuisson. Fixez la feuille de cuisson sur la plaque de silicone avec un peu de pâte à macarons

Dressez des dômes régulièrement espacés à l'aide d'une poche à douille. Tapotez sous la plaque pour donner une belle forme aux macarons et évacuer l'air.

Laissez croûter une trentaine de minutes au moins.

 

Préchauffez le four à 150°C.
Enfournez pour 12 minutes en laissant le four entre-ouvert..
            
A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes, puis versez un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé et attendez 1 minute : les macarons se décolleront alors tout seuls. Déposez-les à l'envers sur une grille pour un séchage parfait de leur base.

 

Travaillez à la fourchette la pâte de speculoos et le mascarpone pour obtenir une pâte souple. Emiettez les speculoos dans le mélange et mélangez bien le tout.

 

Assemblez les coques de macarons deux par deux avec une petite cuillère de ganache au speculoos.

Essayez de garder les macarons 24h au frais avant de les déguster.

Il y a des choses que je n'ai jamais cuisinées. La roquette en fait partie. Traditionnellement, je me contente de la manger en salade, tout simplement, avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Mais là, j'avais envie de tester laroquette cuite. J'ai vu sur plusieurs blogs des idées pour la préparer, en pesto par exemple.
Chez moi, elle a fini en quiche. La roquette cuite perd un peu son côté piquant, la cuisson fait par contre ressortir un peu plus l'amertume, et j'ai beaucoup aimé.


Quiche à la roquette et au fromage de chèvre
Pour 4 personnes
   1 pâte brisée (faite maison, ou pur beurre)
   200g de roquette
   150g de fromage de chèvre frais
   100g de lardons fumés
   3 petits oignons blancs
   2 oeufs
   10cl de crème fraiche épaisse
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   Sel, poivre

Emincez les oignons finement. lave la roquette et essorez-la.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive et faites revenir les oignons. Ajoute les lardons, faites-les revenir pendant environ 5 minutes, puis ajoutez la roquette et laissez-la fondre en remuant pendant 1 ou 2 minutes. Réservez.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez le fromage et la crème et mélangez bien le tout. Salez peu (les lardons et le fromage sont déjà salés) et poivrez. Versez ensuite la roquette et mélangez.
Déroulez la pâte sur sa feuille de papier sulfurisé dans un moule à tarte. Versez la préparation à la roquette sur la pâte et faites cuire pendant 25 minutes.

Voici un plat qui sent bon l'été. En accompagnement de grillades, c'est léger et idéal. Il demande peu de préparation, si ce n'est couper les légumes et la cuisson se fait doucement au four. J'avais trouvé l'idée dans un ancien Elle à Table.
Camille a beaucoup aimé, et mangé sans rien dire, alors qu'elle est ces temps-ci dans une phase "Non j'aime pas!". Ca doit être la feta qui a permi de faire passer le tout!


Tian de légumes d'été aux olives et à la feta
Pour 4 personnes
   1 aubergine
   2 courgettes
   4 tomates
   3 gousses d'ail nouveau
   1 oignon rouge
   200g de feta
   150g d'olives violettes
   Huile d'olive

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les légumes sans les peler (préférez donc des légumes bio). Coupez-les en gros dés. Coupez l'oignon en rondelles. Pelez et dégermez les gousses d'ail, et coupez-les en deux.
Mettez tous les légumes dans un plat allant au four, arrosez d'huile d'olive et mélangez bien.
Enfournez pendant 30 minutes.
Au bout de 30 minutes, ajoutez 1/4 de verre d'eau et la feta coupée en cubes. Remettez au four pour 20 minutes, puis répartissez les olives et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Servez aussitôt, ou dégustez complètement refroidi.

Pour l'apéritif, voici des petites bouchées toutes fraiches et bien agréables. Elles n'ont pas fait long feu sur la table!!!


Mini sandwichs roulés aux noix de cajou et lait de coco
Pour 20 mini sandwichs
   5 tranches de pain de mie
   2 cuillères à soupe bombées de ricotta
   4 cuillères à café de lait de coco
   2 cuillères à soupe de noix de cajou émiettées
   5 lamelles de poivron rouge
   5 cuillères à café de Saint Morêt
   Coriandre ciselée

Mélangez la ricotta, les noix de cajou émiettées et le lait de coco.
Retirez la croute des tranches de pain de mie et applatissez-les avec un rouleau à pâtisserie. Tartinez chaque tranche d'une fine couche de ricotta aux noix de cajou. Déposez sur un des bords de la tranche une lamelle de poivron et roulez la tranche de pain autour de la lamelle.
Coupez chaque rouleau en 4 parties, en éliminant les extrémités.
Tartinez un coté de chaque mini sandwich de Saint-Morêt et trempez-le dans la coriandre ciselée.
Réservez au frais avant de servir.

 

Pour le piqe-nique parisien, Aurore avait aporté de délicieux sablés de chez elle. Tout le monde les a adorés, mapucela première (et moi aussi!)
Et je n'ai pas attendu longtemps pour les refaire!


Pour accompagner la salade de fruits qui fait dire hmmmmmm après le BBQ de samedi dernier, j'avais fait une belle boite de ces sablés, en suivant presque la recette d'Aurore, mais avec des écorces d'orange et de citron confits. j'ai indiqué la recette telle que je l'ai faite, mais pour les précisions, il vaut mieux aller voir celle d'Aurore!
Et là aussi, les sablés ont eu du succès. Camille a fini les derniers pour le goûter lundi, mais on en aurait bien mangé plus!


Sablés de Caen, à la fleur d'oranger et aux agrumes confits
Pour une quarantaine de sablés

   250 g  de farine

   75 g  de sucre

   150 g  de beurre mou

   2 jaunes d'oeufs durs 

   2 cuillères à soupe de lait

   2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

   1 quart d'écorce d'orange confite détaillée en tout petits dés

   1 quart d'écorce de citron confit détaillée en tout petits dés

   1 jaune d'oeuf pour dorer, délayé avec 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Écrasez à la fourchette les jaunes d'oeufs durs avec le lait et l'eau de fleur d'oranger. Passez au tamis pour en faire une purée très fine. Versez la farine et le sucre dans un grand saladier, faites un puits et parsemez de petits morceaux de beurre bien mou et du mélange de jaunes d'oeufs ainsi que les dés d'agrumes confitz. Commencez à amalgamer du bout des doigts puis travaillez l'ensemble pour former une boule.

Fraisez la pâte 2 fois,en écrasant petit à petit la pâte sur le plan de travail avec la paume de la main pour bien mélanger les ingrédients. Formez à nouveau une boule et placer 1 h au frais.

Laissez la revenir à température puis étalez au rouleau sur un plan de travail fariné sur un petit centimètre d'épaisseur. Découpez les sablés à l'aide d'un emporte pièce et déposez-les sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé. Fouettez rapidement le jaune d'oeuf avec l'eau de fleur d'oranger et badigeonnez avant de cuire 12min à 180 C°.

J'ai gardé les sablés pendant 2 jours dans une boîte hermétique, ils se sont parfaitement conservés.