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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

19 juillet 2009 7 19 /07 /juillet /2009 09:15


Quand jeudi soir Céline, une amie et voisine ma dit qu'elle aimerait bien que je lui apprenne à faire des macarons, j'ai dit oui tout de suite. Et on a tout de suite fixé une date, samedi matin: ses enfants et son mari ne rentraient de vacances que samedi en début d'après-midi, mes enfants ne sont pas là, tout était donc réuni pour que nous ayons le temps pour les faire.
Ce n'est qu'après que j'ai réfléchi, que je m'embraquais dans un truc quand même un peu risqué: est-ce qu'on va les réussir, est-ce que je vais être à la hauteur?
J'avais des blancs au congélateur, donc c'était parfait.
Vendredi, j'ai envoyé une liste d'idées à Céline, pour qu'elle choisisse ceux qu'on allait faire. Le site Pure Gourmandise regorge de très bonnes idées, et nous nous sommes inspiré de deux idées de garnitures: speculoos, et citron/gingembre.
Dans les deux cas, nous sommes parties de la recette de garniture indiquée sur le site, mais nous l'avons un peu modifiée selon nos idées. Pour les coques, j'ai repris la recette que je fais habituellement (mais hier après-midi, j'ai enfin acheté une thermosonde chez IKEA, pour tester la recette à la maringue italienne une prochaine fois)

Hier matin, nous nous sommes retrouvées dans ma cuisine pour l'atelier macarons. Après quelques explications, nous voilà lancées. Et je dois dire que macaronner à deux, c'est plus facile. Du coup, nous avons obtenu une pâte bien souple, brillante, et réalisé de très jolies coques.
Je suis finalement ravie de ce petit atelier, les macarons ont une belle forme, une belle collerette, ont bien gonflé.... David, le mari de Céline a été épaté, "on dirait des vrais!"
Et nous les avons dégustés ensemble le soir, puisque nous sommes allés diner chez Céline et David (avec d'excellentissimes lasagnes).
Voici la première recette, celle des macarons aux speculos. Celle des macarons citron gingembre viendra ensuite!


Macarons aux speculoos
Pour une trentaine de macarons
   3 blancs d'oeufs mis au frais depuis 3-4 jours, puis portés à température ambiante (environ 100g)
   210 g de sucre glace
   125 g de poudre d'amandes
   30 g de sucre en poudre
   1 pointe de couteau de colorant alimentaire jaune (ou brun) en poudre

   50g de pâte de speculoos (on la trouve dans le commerce, mais pas partout)
   50g de mascarpone
   4 speculoos

Mixez finement la poudre d'amandes et le sucre glace, puis tamisez le mélange.

 

Montez les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajoutez ensuite le colorant dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.

Saupoudrez peu à peu la poudre d'amandes dans les blancs, et mélangez à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant. Cela peut prendre un bon moment avant d'obtenir la bonne texture.

Préparez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de silicone, que vous posez sur une plaque de cuisson. Fixez la feuille de cuisson sur la plaque de silicone avec un peu de pâte à macarons

Dressez des dômes régulièrement espacés à l'aide d'une poche à douille. Tapotez sous la plaque pour donner une belle forme aux macarons et évacuer l'air.

Laissez croûter une trentaine de minutes au moins.

 

Préchauffez le four à 150°C.
Enfournez pour 12 minutes en laissant le four entre-ouvert..
            
A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes, puis versez un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé et attendez 1 minute : les macarons se décolleront alors tout seuls. Déposez-les à l'envers sur une grille pour un séchage parfait de leur base.

 

Travaillez à la fourchette la pâte de speculoos et le mascarpone pour obtenir une pâte souple. Emiettez les speculoos dans le mélange et mélangez bien le tout.

 

Assemblez les coques de macarons deux par deux avec une petite cuillère de ganache au speculoos.

Essayez de garder les macarons 24h au frais avant de les déguster.

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Published by encuisinectout - dans Macarons
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commentaires

Melle Marion 20/07/2009 11:51

De vraies gourmandises! Je n'en ferai qu'une bouchée! ;)
Bisou

vanessa 20/07/2009 10:34

c'est vrai qu'ils sont parfaitement réussis !!! ça donne largement envie de croquer dedans !!!! Bravo

encuisinectout 20/07/2009 11:37


une prochaine fois, j'espère que vous pourrez les gouter aussi


Lud0 19/07/2009 22:28

De très beaux macarons aussi, c'est tellement plus agréable de faire la cuisine en groupe,en plus nos macarons respectifs sont magnifiques ! Comme quoi, une bonne dose d'amitié est le secret de réussite des macarons ! Je viens de découvrir ton blog et il me plait beaucoup : des associations sypas et originales, une cuisine jeune ... Bravo

encuisinectout 19/07/2009 22:39


merci pour ton passage ici et on gentil commentaire! A bientôt donc


Amal 19/07/2009 21:32

belle recette, merci pour ce partage
bonne soirée
a+

helene06 19/07/2009 17:12

hum ces macarons sont à croquer...

Delphine 19/07/2009 14:34

Ils sont magnifiques et certainement délicieux!! Moui, j'ai mis la pâte de spéculos comme ça, dans les miens et c'était plutôt pas mal!!! bisous

encuisinectout 19/07/2009 15:54


en fait, j'ai mélangé la pâte de speculoos au mascarpone pour la rendre plus crémeuse, et un peu moins dense, lui donne de la souplesse. C'est une idée que j'ai prise dans le livre de Mercotte


Marion 19/07/2009 14:33

Ils sont très jolis ces macarons! Ca me donne envie d'en refaire... ;)

encuisinectout 20/07/2009 11:39


je suis sure que tu vas en faire de très beaux et très bons.... je pourrai venir en gouter un?


safaacuisine 19/07/2009 13:31

la vérité que j'ai jamais fait ces macarons,la honte faut que j'en fasse !au spéculoose sa doit etre succulent!

Maiwenn 19/07/2009 11:34

Qu'est ce qu'ils doivent être bons !!!!

dey 19/07/2009 11:06

Ils sont magnifiques! Et la version spéculos doit etre très gourmande!!!

triny 19/07/2009 10:56

c trop bon les macarons!! et félicitation ils sont superbe!!! bizzz

Elo 19/07/2009 10:45

Waouh ! Ils sont très réussis !!!!

encuisinectout 19/07/2009 10:48


merci


Philou 19/07/2009 10:43

spéculoos aaarghhh !!! m'en je passer plus ne peux ! Excuse moi, je te livre les mots un peu comme il me vienne ! En un mot comme en cent, j'adooooore

encuisinectout 19/07/2009 10:47


Philou, en tous cas, je te laisserai remercie chaleureusement de ma part les fabricants belges de la pâte de Speculoos qui ont décidé depuis peu de la vendre en France :D


FANETTE 19/07/2009 10:22

beau et bon à la fois

encuisinectout 19/07/2009 10:51


même ratés, c'est toujours bon les macarons. mais réussis, on a la satisfaction en plus :D