Depuis que mon mari a découvert mes salades estivales, il en redemande, et se régale.

Pendant les vacances, j'ai eu l'occasion d'en faire plusieurs, et de varier les plaisirs.

Pour celle là, j'ai repris des idées déjàa proposées, je les ai mixées, ajouté un peu de nouveauté avec l'avocat, et encore une fois, le résultat était au rendez-vous.

Mais je crois aussi que le secret de ma vinaigrette au miel fait beaucoup dans la salade.... en tous cas, cette vinaigrette apporte vraiment un plus non négligeable que nous apprécions tous.

Salade estivale à l'avocat et au roquefort

Pour 4 personnes

   100g de jeunes pousses de salade

   2 avocats

   100g de roquefort

   8 très fines tranches de lard fumé

   16 tomates cerise

Pour la vinaigrette

   1 cuillère à soupe de moutarde

   1 cuillère à soupe de miel liquide

   1 cuillère à café rase de Poudre des Alizés

   3 cuillères à soupe d'huile d'olive

   1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Lavez la salade et les tomates.

Coupez les tomates cerise en deux.

Pelez l'avocat, et coupez-le en lamelles.

Emiettez le roquefort.

Dans un saladier, mélez la salade, les moitiés de tomates, les tranches d'avocat et le fromage.

Préparez la vinaigrette:

Dans un bol, mélangez bien la moutarde et le miel. Ajoutez l'huile en filet tout en fouettant, puis le vinaigre. Lorsque la consistance est homogène, ajoutez les épices, et mélangez de nouveau.

Etalez les tranches de lard fumé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites griller au four jusqu'à ce que le lard soit croustillant.

Assaisonnez la salade avec la vinaigrette, servez et déposez le lard grillé sur les assiettes.

Il y a quelques années (enfin quelques.... ça commence à faire pas mal d'années maintenant) , quand j'ai rencontré celui qui allait devenir mon mari, je ne me doutais pas que je pourrais lui faire un jour manger de tout. A l'époque, il était extrêmement difficile, et n'aimait quasiment rien, ou pas grand chose en tous cas.

Il va me maudire 5 minutes quand il lira ça (mais je sais qu'il me pardonnera, car même après toutes ces années, il est encore amoureux), mais je me souviendrai toute ma vie de l'histoire des spaghetti au basilic: dans ma petite cuisine d'étudiante, j'avais fait un joli plat avec du basilic frais, une sauce plutôt acceptable.... et lui, au moment de commencer à manger, avait sorti la bouteille de ketchup pour en arroser son assiette.

Et pourtant, au fil des années, se goûts ont changé, petit à petit. Il s'est mis à gouter, et à apprécier plus de choses (même les huitres). Et aujourd'hui, il mange de tout, ou presque.

Pendant nos vacances en Provence début juillet, j'avais préparé une grande salade, qu'il avait adorée; il m'avait même demandé de refaire des salades de ce genre..... incroyable de sa part il y a encore quelques années.

Alors un soir de juillet, où nous n'étions que tous les deux, j'ai refait une salade estivale, où j'ai mêlé les couleurs et les saveurs. Une fois son assiette finie, je lui demande s'il en veut encore, il m'a répondu: "Ohhhhh oui!" avec un grand sourire. Et dans les jours qui ont suivi, il m'a redit plusieurs fois que ma salade était vraiment excellente, et qu'il l'avait adorée.... il y a des signes qui ne trompent pas.

Salade d'été aux framboises

Pour 4 personnes

  150g de roquette 

  15 tranches de bresaola

  1 mozzarella de bufflonne

  16 tomates cerise

  125g de framboises

  2 brins de basilic

  50g de pistaches

  1 cuillère à soupe rase de moutarde douce

  1 cuillère à café de miel liquide

  3 cuillères à soupe d'huile d'olive

  1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

  1 cuillère à café de Poudre des Alizés

Lavez la roquette et séchez la. Lavez les framboises, les tomates et les feuilles de basilic.

Faites griller les pistaches à sec dans une poêle antiadhésive.

Coupez la mozzarella en dés, et détaillez la bresaola en lanières. Coupez les tomates cerise en deux.

Dans un grand saladier, mélez la roquette, les tomates cerises coupées en deux, la bresaola, et la mozzarella.

Ciselez très finement le basilic, et parsemez la salade. Ajoutez délicatement les framboises, puis parsemez de pistaches grillées.

Dans un bol, mélangez la moutarde, le miel et les épices. Versez l'huile en filet en mélangeant bien, puis le vinaigre.

Servez la salade dans les assiettes et assaisonez avec la vinaigrette selon votre goût.

Le truc en plus:

La Poudre des Alizés est un mélange d'épices de chez Olivier Roellinger, conçu pour parfumer les vinaigrettes. J'en mets quasiment systématiquement dans mes salades, elle relève les saveurs.

Vite, vite, on en trouve encre un peu sur les étals!

La saison est tellement courte, qu'il faut en profiter. Et l'abricot étant l'un de mes fruits préférés, j'ai du mal à le préparer autrement que nature. Et oui, quoi de plus agréable que de croquer dans un bel abricot juteux et sucré?

Mais cette année, j'ai réussi quand même à en sauver quelques uns, qui ont fini dans des desserts savoureux.

Ca a été le cas avec une tarte amandines, et aussi avec ce crumble. 

Allez, avant que les derniers abricots ne disparaissent, je vous confie sans plus attendre ma recette!

Crumble aux abricots et aux amandes

Pour 6 personnes

   800g d'abricots dénoyautés

   75g de sucre de canne

   15g de beurre

   100g de farine

   100g de poudre d'amandes

   110g de beurre

   110g de sucre roux

Lavez les abricots, dénoyautez-les et déposez les moitiés dans une grande poêle antiadhésive. Ajoutez le beurre et le 75g de sucre et poêlez les demi abricots à feu vif, jusqu'à ce qu'ils caramélisent.

Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un grand saladier, mélangez du bout des doigts la farine, la poudre d'amandes, le beurre froid et le sucre, afin d'obtenir une sorte de sable.

Répartissez les abricots poêlés dans des ramequins individuels (ou dans un grand plat), et parsemez de miettes de crumble.

Faites cuire pendant 25 minutes (35 pour un grand plat), et servez tiède ou froid.

Je n'ai pas souvent l'occasion d'avoir à disposition des fruits et légumes du jardin, ou sauvages: habitant en ville, en région parisienne même, et dans un appartement, je dois me contenter de ce que je trouve au marché, ou chez mon maraicher.

Mais en vacances, c'est différent, je trouve des producteurs, je fais les marchés paysans.... Et cet été, encore mieux, j'ai profité des vacances en montagne pour faire des cueillettes. Dans la région volcanique du sud de la Haute-Loire, nous sommes partis en randonnée avec les enfants, en prenant soin d'emporter avec nous une boite en plastique hermétique, au cas où nous trouverions des fruits à cueillir.

Et quelle bonne surprise, ce jour là, nous avons trouvé des myrtilles à profusion. Mes deux petits gourmands en avaient la langue toute bleue, moi aussi je pense. Et j'ai pu remplir ma boite, en prenant plus de temps, j'aurais largement eu de quoi faire des pots de confiture, mais la cueillette des myrtilels à la main est une tâche fastidieuse, et seule, j'ai vite abandonné.

Mais j'ai tout de même cueilli de quoi faire une excellente tarte: comme mon mari préfère les tartes aux fruits sur crème pâtissière, c'est ce que j'ai fait ce jour là, grâce à la recette de Nanou, qui elle aussi préfère la tarte avec crème pâtissière.

J'ai juste apporté quelques petites modifications, mais l'esprit de sa recette est respecté.

Tarte aux myrtilles sauvages

Pour 6 personnes

   1 pâte sablée (maison c'est mieux, mais je l'ai prise toute prête!)

   1 blanc d'oeuf

   3 jaunes d'oeufs

   50cl de lait

   50g de sucre

   2 cuillères à soupe de farine

   750g de myrtilles sauvages

   2 cuillères à soupe de sucre

   2 cuillères à soupe de confiture de myrtilles (ou autres fruits rouges)

Préparez la crème pâtissière:

Dans une casserole, portez le lait à ébullition.

Blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre dans un saladier, puis ajoutez la farine. Versez alors une partie du lait bouillant pour délayer, puis remettez le tout dans la casserole, et faites épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer.

Laissez refroidir à température amabiante.

Préchauffez le four à 180°C.

Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée, piquez-la à la fourchette et couvrez-là de poids de cuisson, afin qu'elle ne gonfle pas. Enfournez pour 25 minutes.

Battez le blanc d'oeuf à la fourchette, et étalez le blanc sur le fond de tarte. Enfournez de nouveau pour 2 minutes: le blanc va isoler la pâte et éviter qu'elle ne se détrempe ensuite.

Dans un saladier, mélangez les myrtilles, le sucre et la confiture.

Répartissez la crème pâtissière sur le fond de tarte, couvrez avec les myrtilles et enfournez de novueau pour 10 à 15 minutes.

Laissez refroidir avant de servir.

- Verser dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante.

Je reviens dune bonne semaine de vacances dans le sud de la France, où nous avons trouvé soleil et chaleur. Et cette année encore, j'ai pu profiter des fruits et légumes de saison, locaux, muris au soleil. Comme chaque fois, j'ai dévoré les tomates juteuses et parfumées, mais aussi les courgettes. Chez les producteurs en cette saison, on les achète à moins d'1€ le kilo, autant dire rien. Alors je les ai cuisinées sous beaucoup de formes, dont cette quiche qui a vraiment plu à tout le monde: les enfants en réclament même une autre depuis!

Quiche aux courgettes et à la tapenade

Pour 4 personnes

   1 rouleau de pâte brisée pur beurre (ou une pâte maison)

   1 petit pot (150g) de tapenade noire

   1kg de courgettes

   3 petits oignons frais

   3 oeufs

   20cl de crème liquide légère

   Huile d'olive

   Sel, poivre

Pelez les courgettes et coupez-les en petits dés.

Pelez et émincez finement les oignons.

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, et faites revenir les oignons sans coloration, pour ajoutez les courgettes, salez-les et laissez-les cuire pendant une dizaine de minutes. 

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte brisée dans le fond d'un moule à tarte, et étalez une fine couche de tapenade dessus.

Fouettez ensemble les oeufs, la crème et le reste de tapenade. Poivrez.

Lorsque les courgettes sont cuites, répartissez-les sur le fond de tarte, puis versez la préparation aux oeufs par dessus.

Faites cuire 30 à 35 minutes, et servez chaud.