Je suis en vacances.

Pendant ces vacances, je ne laisse pas le blog à l'abandon, mais il risque de tourner un peu au ralenti. Donc pas de grand discours, juste des recettes, car j'en ai beaucoup en stock.

On commence avec des lasagnes aux courgettes et pesto, très simples à faire, et délicieuses.

Lasagnes aux courgettes et au pesto

Pour 4 personnes

1kg de courgettes

12 feuilles de lasagnes fraîches

25cl de crème liquide à 15% de matière grasse

3 cuillères à café de pesto

1 boule de mozzarella

30g de parmesan râpé

1 gousse d'ail

2cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Lavez les courgettes, et pelez-les en ne prélevant qu'une bande de peau sur deux. Coupez-les en rondelles.

Faites les revenir pendant 5 minutes dans une grande poêle avec l'huile d'olive et la gousse d'ail dégermée et hachée.

Faites bouillir la crème sur feu doux pendant 3 minutes. Ajoutez alors le pesto et la moitié du parmesan râpé.

Préchauffez le four à 210°C.

Etalez une couche de sauce au pesto au fond d'un plat à four. Couvrez de feuilles de lasagnes, puis d'une couche de courgettes, et de nouveau de lasagnes. Renouvelez l'opération en terminant par une couche de courgettes puis de lasagnes.

Couvrez de lamelles de mozzarella, et parsemez de parmesan râpé.

Enfournez pour 20 minutes et servez dès la sortie du four.

Le truc en plus: pour gagner du temps, on peut utiliser du pesto tout prêt. Mais en saison, le pesto fait maison à base de basilic frais est nettement meilleur.

J'aime les ravioles, ces petites pâtes farcies avec du comté et du persil. J'en fais assez souvent, car c'est simple à faire, deux plaques dans de l'eau bouillante, on attend qu'elles remontent, on les sort, on met un peu de crème liquide, et c'est prêt. Plus simple, ce n'est pas possible.

Mais j'aime aussi changer, et tout en gardant les mêmes ingrédients de base, je cuisine de nouveaux plats.

L'été dernier, j'avais par exemple testé les ravioles en gratin, avec du Picodon. C'était une réussite, et apparemment vous aviez apprécié aussi!

Cette fois-ci, j'ai plongé les ravioles dans un bouillon de volaille bio, avec des blancs de poireau. C'est une soupe toute simple, mais qui réchauffe et nourrit bien. Et puis j'avoue aussi que partir à la pêche aux ravioles dans un bol de bouillon est une activité fort ludique!

Bouillon de ravioles aux poireaux

Pour 2 personnes

   4 plaques de ravioles de Royan

   2 blancs de poireaux

   1 cube de bouillon de volaille bio

   750ml d'eau

   Poivre

Lavez les blancs des poireaux et émincez-les finement.

Portez l'eau à ébullition, et ajoutez le bouillon de volaille. Plongez les blancs de poireau émincez, et faites cuire pendant 5 minutes.

Ajoutez alors les plaques de ravioles entières, en mélangeant doucement pour qu'elles se détachent.

Répartissez dans les assiettes, poivrez et servez aussitôt.

J'aime la patate douce. J'aime sa couleur orangée, sa texture veloutée, sa saveur douce et sucrée. J'aime la cuisiner.

Pour les fêtes, j'en avais fait une purée à l'orange, pour accompagner une volaille farcie, je la mélange à des céréales pour en faire des petites galettes, j'en fais des soupes épicées que les enfants adorent.

C'est pour un apéritif avec des amis, il y a quelques semaines, quand il faisait encore froid et que je me demandais bien si le printemps allait arriver un jour que j'ai réalisé cette recette. Je l'avais trouvée dans un livre, l'association de saveurs m'avait séduite. Patate douce et poires, c'est surprenant comme mélange, ce n'est pas évident de savoir ce qu'il y a dedans si on ne le sait pas et nos amis ont joué au jeu des devinettes ce soir là.

Comme la Tomate bananes d'il y a quelques semaines, j'ai adoré cette associaiton légumes/fruits en soupe, et ce velouté chalereux risque désormais de faire partie de mes classiques.

J'ai repris les ingrédients de la recette, mais je les ai mis à ma sauce, c'est donc ma version que je vous donne ici.

Velouté de patates douces à la poire

Pour 4 personnes

   500g de patates douces

   1 poires comice

   1 oignon

   1 cuillère à soupe de gingembre surgelé

   2 cubes de bouillon de volaille

   20cl de lait de coco

   1 cuillère à soupe d'huile d'olive

   1 cuillère à café de 4 épices

   Poivre

Pelez et émincez l'oignon. Pelez la patate douce et coupez-la en gros dés. Pelez et épépinez la poire, et coupez-la en dés.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, et ajoutez l'oignon, la patate douce et la poire. Ajoutez gingembre et 4 épices, et faites revenir pendant 5 minutes à feu moyen.

Versez alors le lait de coco, puis de l'eau à hauteur, et enfin les cubes de bouillon de volaille. protez à ébullition, et laissez frémir pendant 25 minutes.

En fin de cuisson mixez longuement pour obtenir une texture bien veloutée, poivrez si nécessaire et servez très chaud.

Le truc en plus:

J'utilise dans ce genre de recettes du gingembre surgelé, déjà coupé en tout petits dés. J'en ai ainsi toujours sous la main, car je n'en trouve pas facilement autrement, et je trouve dommage d'acheter une grosse racine pour en utiliser très peu à chaque fois.

Inutile de saler, le bouillon de volaille sale déjà beaucoup.

On ne présente plus la fameuse tarte au citron "de Joëlle", qui associe speculoos pour la pâte et crème au citron faite à base de lait concentré.

Malgré les amateurs de tarte au citron autour de moi, je ne l'avais encore jamais faite! Quelle erreur!

Cette tarte est ultra simple à réaliser (la plus facile du monde comme dit Joëlle), elle est crémeuse et parfumée, un pur moment de bonheur.

La recette est celle donnée par Joëlle, je n'y ai rien changé parce qu'elle est parfaite!

Tarte au citron, au lait concentré

Pour 6 à 8 personnes

   250g de spéculos

   125g de beurre fondu

   1 boite de lait concentré sucré (397g)

   2 oeufs

   3 citrons jaunes bio

Mixez les spéculoos en poudre et ajoutez le beurre fondu. Mixez à nouveau et tapissez le fond d'un moule de ce mélange. Tassez bien avec un verre ou la paume de la main.

Versez le lait concentré dans un saladier, ajoutez les oeufs et mélangez bien.

Prélevez le zeste d'un citron et réservez-le
Pressez les 3 citrons  pour obtenir 125ml de jus. Ajoutez le jus de citron au mélange lait/oeufs petit à petit; le mélange va s'épaissir. Ajoutez le zeste de citron et mélangez.

Versez la préparation au citron sur le fond de tarte (les spéculoos mixés)
Enfournez pendant 10 minutes à 180°. Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur avant de servir.

Quand je fais des lasagnes, je pense souvent à Dorian! C'est lui qui avait lancé le lasagne day après tout!

Mais là, je commençais un peu à me lasser des lasagnes!

Par contre, une boite de lasagnes entamée encombrait mes placards, et comme je tente encore de faire le vide, j'ai utilisé les feuilles de lasagnes pour faire.... des cannellonis. Bon, on reste dans le même domaine, mais ça change, car je crois que je n'en avais jamais fait avant.

Dans "Mon cahier de recettes" bien pratique pour personnes pressées comme moi, j'ai trouvé une idée de cannellonis aux épinards. Et puis pour pousser à bout le concept du vide dans les placards et qu'il me restait un peu de feta que j'avais utilisée deux jours avant pour une délicieuse salade grecque, un jour où le printemps semblait vouloir pointer le bout de son nez, j'ai aussi ajouté le reste de feta aux cannellonis, et tout le monde a été séduit!

Mais si vous êtes vraiment inconditionnels des lasagnes et que les cannellonis ne vous disent rien, vous pouvez toujours regarder ici ou là sur le blog, que vous les aimiez à la viande, au saumon et épinards, aux champignons et gorgonzola, aux courgettes et chèvre, ou alors plus détournées au chou, ou aux courgettes et cabillaud par exemple! Et restez connectés car dans quelques jours, vous trouverez ici version courgettes pesto qui était au menu le weekend dernier.

Cannelloni aux épinards et à la feta

Pour 4 personnes

    8 feuilles de lasagnes pré-cuites

    600g d'épinards surgelés

    125g de St Morêt léger

    100g de feta

    1 cuillère à soupe de menthe ciselée

    40g de parmesan râpé

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    20g de beurre

    Sel, poivre

Faites dégeler les épinards à la casserole, puis laissez-les s'égoutter pendant au moins 1 heure dans une passoire, ou pressez-les dans vos mains pour qu'ils rendent leur eau.

Une fois les épinards bien égouttés, remettez-les dans la casserole avec l'huile d'olive et le St Morêt. Faites chauffer pendant environ 5 minutes, puis ajoutez la feta coupée en dés, et la menthe ciselée. Mélangez, poivrez et salez (mais ce n'est pas indispensable, la feta étant déjà plutôt salée).

Faites cuire les feuilles de lasagne pendant 3 minutes à l'eau bouilante salée, égouttez-les et réservez à plat.

Préchauffez le four à 180°C et beurrez légèrement un plat allant au four.

Déposez une belle cuillère à soupe d'épinards sur le bord d'une feuille de lasagne, roulez-la en cannelloni et déposez-la dans le plat. Procédez ainsi avec les autres feuillesde lasagne.

Parsemez de parmesan râpé, et de beurre coupé en petits dés.

Enfournez pour 15 minutes et servez bien chaud.