Fin décembre, nous avons passé quelques jours chez des amis à la frontière Suisse. Mais en guise de spécialités locales, nous avons surtout eu d'excellentes spécialités italienne, puisque nos amis sont franco-italiens. Pendant 5 jours, nous nous sommes régalés de fromages inconnus, de pâtes délicieuses, de Pannetone tout frais.

Et pour le dessert du réveillon de la St Sylvestre, nous avons eu une Pastiera.

La Pastiera est le dessert napolitain pour Pâques. Sur une pâte brisée, on répartit une préparation à base de ricotta, de grains de blés cuits, aromatisée avec de la fleur d'oranger et des écorces d'agrumes confites. J'avais adoré la fraicheur et les parfums de ce dessert, et j'ai voulu en refaire. Sauf qu'il est extrèmement difficile de trouver le blé cuit pour la Pastiera en France, et ce n'est que lors de notre voyage à Rome en février que j'ai pu en trouver un bocal.

C'est donc récemment que j'ai pu réaliser ce dessert. J'ai trouvé des idées sur les blogs, mais chaque famille a sa propre recette, les variantes sont très nombreuses, et donc à partirdes ingrédientsde base, j'ai fait ma propre recette.

Par contre, afin d'alléger ce dessert quand même un peu lourd, je n'ai pas mis de pâte brisée dessous, mon dessert n'est donc pas une Pastiera, mais plutôt un gâteau à la ricotta et aux blé très frais et léger dont nous nous sommes régalés.

Gâteau à la ricotta et fleur d'oranger

Pour 8 personnes

   350g de blé spécial pastiera

   150ml de lait

   1 zeste de citron

   1 cuillère à café de cannelle

   250g de ricotta

   200g de fromage blanc à 20% de MG

   6 oeufs

   200g de sucre en poudre

   100g d'écorces d'oranges confites

   1 cuillère à café d'arôme fleur d'oranger (ou 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'orangers)

Rincez le blé. Faites chauffer le blé, le lait, le zeste de citron et la cannelle dans une casserole, et mélangez jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé. Laissez ensuite refroidir.

Préchauffez le four à 180°C

Dans un grand saladier, détendez la ricotta et le fromage blanc à la fourchette. Ajoutez le sucre, mélangez bien, puis les jaunes d'oeuf un par un. Coupez les écorces d'oranges en tout petits dés, incorporez-les à la préparation au fromage, ainsi que la flur d'oranger.

Ajoutez le blé refroidi, avec le zeste de citron, mélangez.

Montez les blancs en neige bien fermes, incorporez-les délicatement au mélange.

Beurrez un plat à manqué, et remplissez-le de la préparation au fromage.

Faites cuire pendant 1 heure.

A la sortie du four, laissez tiédir, puis démoulez sur un plat de service.

Réfrigérez avant de servir, et servez très frais

Le truc en plus

On trouve le blé cuit spécial pastiera dans les magasins en Italie. Il est très difficile d'en trouver en France, et on peut utiliser du blé type Ebly très cuit. les grains de blé doivent être éclatés et fondants avant d'être recuits dans le lait.

En ce moment, j'ai envie de légumes. Bizarre quand même, d'habitude on a plutôt des envies de chocolat, de gâteau, mais moi non, ce sont bien de légumes dont j'ai envie. C'est peut-être à cause de leur couleur verte, printanière et de saison, saison qui justement tarde à s'installer.

Et oui ma Bonne Dame "y'a plus d'saisons!" Mais il faut avouer que ça fait bizarre quand même de se retrouver en février juste après avoir passé deux semaines en Juin. Et je ne suis pas ravie de devoir ressortir les pulls et les manteaux d'hiver.

Alors j'ai mis le printemps dans nos assiettes, avec un risotto tout vert, petits pois frais et épinards frais.

Risotto vert

Pour 4 personnes

   240g de riz rond arborio

   1 oignon

   1l de bouillon de volaille

   1 verre de vin blanc sec

   Huile d'olive

   150g de petits pois frais écossés

   500g d'épinards frais en branches (ou 300g de surgelés)

   50g de beurre

   Parmesan râpé

Ecossez les petits pois et faites-les cuire 8 minutes à l'étouffée.

Lavez soigneusement les épinards, coupez-les en fines lamelles aux ciseaux et faites-les cuire 5 minutes dans une casserole.

Pelez et émincez l'oignon.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez l'oignon émincez et faites-le revenir pendant 5 minutes sans coloration.

Ajoutez le riz, et mélangez bien jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer tout en remuant.
Mouillez avec une louche de bouillon chaud. Lorsque le riz a totalement absorbé le bouillon, versez une autre louche et procédez ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes), tout en remuant régulièrement.

Ajoutez alors les petits pois et les épinards, mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

Incorporez le beurre, mélangez pour le faire fondre et servez aussitôt, parsemé de parmesan.

Des envies d'été et de saveurs qui rappellent les vacances.

Des rêves de soirées douces autour d'une table.

Des  envies de cuisine simple et savoureuse

Et puis une idée, un filet mignon au four, moelleux et tendre, de la tapenade, et les saveurs nous transportent.

Filet mignon à la tapenade noire

Pour 4 personnes

2 filets mignons de porc (soit environ 700g)

1 filet d'huile d'olive

20g de beurre

40g de tapenade noire

Sortez la viande 1 heure avant de la cuire.

Déposez-la dans un plat allant au four, et arrosez-la d'un filet d'huile d'olive.

Préchauffez le four à 200°C et enfournez la viande.

Au bout de 20 minutes, retournez-la et répartissez dessus le beurre coupé en morceaux. Versez un verre d'eau (chaude de préférence pour ne pas casser le plat) dans le plat.

Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes, en arrosant les filets mignons régulièrement.

Sortez ensuite la viande du four, étalez la moitié de la tapenade dessus, mélangez l'autre moitié au jus de cuisson, puis enfournez de nouveau pour 5 minutes.

Laissez reposer une dizaine de minutes avant de découper.

Servez accompagné de pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur, ou d'un flan de courgettes, et présentez le jus de cuisson à la tapenade à part.

Un des tout premiers jours de beau temps, en fin de journée, dans notre résidence. Des voisins et amis sont là. Les enfants jouent dehors, et apprécient les premiers rayons de soleil qui réchauffent après cet hiver à rallonges. Les adultes apprécient aussi et s'éternisent.

Encourragée par le beau temps qui annonce le printemps, une invitation est lancée. Ce sera un apéritif vendredi soir.

Il faut chercher des idées originales, refuser les classiques biscuits et les cacahuètes. Ce sera un cake à l'italienne parfumé, qui nous projetera tous en été pour quelques heures.

Cake à l'italienne

Pour 8 personnes

   3 œufs
   150g de farine
   1 sachet de levure
   12cl d'huile d'olive
   12,5 cl de lait entier
   100g de parmesan râpé
   150g de jambon cru
   150g de figues sèches
   Basilic ciselé
   1 pincée de poivre

Otez le gras du jambon et coupez-le en tout petits dés. Coupez les figues en petits morceaux.
Dans un saladier, travaillez bien au fouet les oeufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile et le lait tiède. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez.
Incorporez le jambon et les figues à la pâte, puis le basilic ciselé.
Versez la pâte dans un moule non graissé et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez et faites cuire le cake pendant 40 minutes.
Démoulez et servez en cubes à l'apéritif, ou avec une salade verte pour un plat complet du soir

Jusqu'à récemment, je croyais ne pas aimer l'agneau. Je n'en cuisinais donc jamais. Puis j'en ai mangé quelques fois, j'ai aimé, et j'ai commencé à en cuisiner.

Et cette année, pour Pâques, j'ai décidé de préparer un grand classique de l'agneau, le gigot de 7 heures. La viande cuit, ou plutôt confit en cocotte au four, pendant 7 heures, à basse température. une fois cuite, pas besoin de couteau pour couper le gigot, il se défait tout seul, et a la texture d'un confit de canard.

J'ai adoré ce gigot, mes invités aussi et je suis réconciliée pour de bon avec l'agneau.

Gigot de 7 heures

Pour 6 à 8 personnes

   1 gigot d'agneau raccourci (environ 1,750kg)

   1 carotte

   2 oignons

   3 gousses d'ail

   2 brins de thym

   3 feuilles de laurier

   1/2l de fond de veau

   1/4 l de vin blanc

   Huile d'olive

   Sel, poivre

Pelez et émincez la carotte et les oignons.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte allant au four, et faites revenir le gigot sur feu vif, en le faisant bien dorer de tous les côtés. Ajoutez les oignons et les carottes, et faites-les revenir pendant encore 5 minutes.

Préchauffez le four à 120°C.

Ajoutez ensuite les gousses d'ail écrasées, mais non pelées, le thym, le laurier, le fond de veau et le vin blanc. Salez, poivrez.

Fermez la cocotte et enfournez pendant 7 heures, en retournant régulièrement le gigot ou en l'arrosant de son jus de cuisson.

Servez avec des haricots, ou une purée de pommes de terre.

Le truc en plus: la cuisson du gigot peut etre commencée la veille. Il suffit alors de laisser la cocotte dans le four éteint et de poursuivre la cuisson le lendemain