Gâteau à la ricotta, inspiré d'une pastiera napolitaine

Fin décembre, nous avons passé quelques jours chez des amis à la frontière Suisse. Mais en guise de spécialités locales, nous avons surtout eu d'excellentes spécialités italienne, puisque nos amis sont franco-italiens. Pendant 5 jours, nous nous sommes régalés de fromages inconnus, de pâtes délicieuses, de Pannetone tout frais.

Et pour le dessert du réveillon de la St Sylvestre, nous avons eu une Pastiera.

La Pastiera est le dessert napolitain pour Pâques. Sur une pâte brisée, on répartit une préparation à base de ricotta, de grains de blés cuits, aromatisée avec de la fleur d'oranger et des écorces d'agrumes confites. J'avais adoré la fraicheur et les parfums de ce dessert, et j'ai voulu en refaire. Sauf qu'il est extrèmement difficile de trouver le blé cuit pour la Pastiera en France, et ce n'est que lors de notre voyage à Rome en février que j'ai pu en trouver un bocal.

C'est donc récemment que j'ai pu réaliser ce dessert. J'ai trouvé des idées sur les blogs, mais chaque famille a sa propre recette, les variantes sont très nombreuses, et donc à partirdes ingrédientsde base, j'ai fait ma propre recette.

Par contre, afin d'alléger ce dessert quand même un peu lourd, je n'ai pas mis de pâte brisée dessous, mon dessert n'est donc pas une Pastiera, mais plutôt un gâteau à la ricotta et aux blé très frais et léger dont nous nous sommes régalés.

Gâteau à la ricotta et fleur d'oranger

Pour 8 personnes

   350g de blé spécial pastiera

   150ml de lait

   1 zeste de citron

   1 cuillère à café de cannelle

   250g de ricotta

   200g de fromage blanc à 20% de MG

   6 oeufs

   200g de sucre en poudre

   100g d'écorces d'oranges confites

   1 cuillère à café d'arôme fleur d'oranger (ou 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'orangers)

Rincez le blé. Faites chauffer le blé, le lait, le zeste de citron et la cannelle dans une casserole, et mélangez jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé. Laissez ensuite refroidir.

Préchauffez le four à 180°C

Dans un grand saladier, détendez la ricotta et le fromage blanc à la fourchette. Ajoutez le sucre, mélangez bien, puis les jaunes d'oeuf un par un. Coupez les écorces d'oranges en tout petits dés, incorporez-les à la préparation au fromage, ainsi que la flur d'oranger.

Ajoutez le blé refroidi, avec le zeste de citron, mélangez.

Montez les blancs en neige bien fermes, incorporez-les délicatement au mélange.

Beurrez un plat à manqué, et remplissez-le de la préparation au fromage.

Faites cuire pendant 1 heure.

A la sortie du four, laissez tiédir, puis démoulez sur un plat de service.

Réfrigérez avant de servir, et servez très frais

Le truc en plus

On trouve le blé cuit spécial pastiera dans les magasins en Italie. Il est très difficile d'en trouver en France, et on peut utiliser du blé type Ebly très cuit. les grains de blé doivent être éclatés et fondants avant d'être recuits dans le lait.