Grenadins de veau gratinés au roquefort

J'ai préparé ces grenadins pour les 60 ans de ma mère fin août. Je n'en avais jamais cuisiné avant, c'est le morceau le plus tendre du veau: quel régal!

Grenadins de veau gratinés au roquefort

Pour 5 personnes
   5 grenadins de 120g finement bardés
   100g de roquefort
   3 cuillères à soupe de chapelure
   5cl + 5cl de vin blanc doux
   1/2 + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   Poivre du moulin
   

Mêlez le roquefort et la chapelure à la fourchette . Posez sur les grenadins et pressez pour faire adhérer en bombant le dessus.
Environ 25 minutes avant de servir, faites chauffer 1/2 cuillère d'huile dans une sauteuse. Posez les grenadins et faites cuire 15 à 20 minutes à feu doux sans retourner. De temps à autre, ajoutez une cuillère de vin (5cl en tout). Otez du feu.
Préchauffez le gril du four. Transférez les grenadins un à un dans un plat à four. Coupez la ficelle et ôtez ficelle et barde sans défaire ni grenadin ni farce. Enfournez environ 8 minutes à 10cm du gril. Le roquefort doit être doré, la viande rose à cœur.
Pendant ce temps, sur feu vif, versez dans la sauteuse non rincée 5cl d'eau et 5cl de vin blanc. Faites-en évaporer la moitié. Salez peu, poivre fort, ajoutez une cuillère d'huile et tournez vivement. Dès que la sauce est liée, servez les grenadins et la sauce autour.