Les dips de légumes c'est sympa, mais les sauces, ça peut ne pas être très diététique! Voire pas du tout!
Mais j'adore les crudités trempées dans des petites sauces, donc hier midi, j'ai fait ma petite sauce toute légère pour y tremper mes branches de céleri. C'est bon, c'est frais, c'est ultra rapide à faire et ça ne pèse rien sur la balance....

Sauce crudités toute légère

Pour 1 petit bol:

150g de fromage blanc 0%
1/2 citron
Ciboulette ciselée
Sel, poivre

Pressez le citron. Mettez le fromage blanc dans un bol, versez le jus de citron, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre, et mélangez bien. Servez en accompagnement de bâtonnets de légumes.

Pour accompagner la viande lors du réveillon de la Saint Sylvestre, j'ai fait des pommes duchesse. Je n'aurais jamais pensé à en faire si je n'avais pas vu les recettes sur des blogs. Et c'est finalement bien simple à faire, ça fait son effet, et c'est tellement meilleur fait maison!
Les miennes sont volontairement petites. Je les ai prises en photo sur la plaque avant cuisson, mais pas après, sauf le lendemain, donc elles sont un peu aplaties, dommage pour la photo!

Pommes duchesse

   Pour 6 personnes:

   750g de pommes de terre
   100 g de beurre
   1 œuf
   2 jaunes d'œufs
   Sel, poivre

Pelez les pommes de terre et lavez-les. Mettez-les dans une casserole avec un grand volume d'eau froide salée. portez à ébullition et faites cuire 20 à 30 minutes à petits bouillons jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Egouttez les pommes de terre dès la fin de la cuisson et séchez-les rapidement avec du papier absorbant.

Ecrasez les pommes de terre en purée dans une casserole et mettez-la sur le feu quelques minutes afin de la dessécher. Incorporez le beurre froid coupé en petits dés, salez et poivrez.

Hors du feu, incorporez les œufs un par un en mélangeant.

Mettez la purée dans une poche munie d'une douille cannelée et formez des petits tas sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180°C et laissez cuire 10 à 15 minutes le temps que les pommes duchesse soient dorées et croustillantes.

La semaine dernière, dans mon panier de légumes, il y avait des salsifis. Je crois bien que je n'en avais jamais mangé, et ne sachant pas le goût de ces légumes, je me demandais bien comment j'allais les cuisiner.
Il faut dire que pour moi salsifis, ça rime avec cantine, et donc pas bon. Je ne partais pas vraiment sur un bon à priori.
J'ai donc pris mon courage à deux mains, l'économe d'une main, un salsifi dans l'autre, et j'ai attaqué ces longs légumes noirs de terre (dure corvée d'épluchage). Ne sachant pas trop quel goût ils allaient avoir, j'ai commencé par cuire mes salsifis à la cocotte minute avec une branche de thym et une feuille de laurier avant de décider ce que j'allais en faire.
Une fois cuits, j'en goûte un, et là, quelle surprise! C'est doux, presque sucré, un goût assez fin. Il était donc inutile de devoir les cacher dans une soupe pour les faire manger à Camille et mon mari.
En cherchant dans mon frigo, je trouve une demi tranche de fourme d'Ambert, et voilà mon dîner de mercredi soir prêt: un gratin tout simple de salsifis à la fourme d'Ambert.

Gratin de salsifis à la fourme d'Ambert

   Pour 4 personnes:

   1kg de salsifis
   1 branche de thym frais
   1 feuille de laurier
   30g de beurre clarifié
   30g de farine
   1/2l de lait froid
   Sel, poivre
   100g de fourme d'Ambert

Pelez les salsifis. Rincez-les à l'eau froide, et coupez-les en tronçons d'environ 4cm de long.

Faites-les cuire à la cocotte minute avec le thym et le laurier pendant 8 minutes.

Pendant ce temps, clarifiez le beurre, en le faisant fondre à feu doux, puis en retirant le petit lait et les impuretés, puis prélevez-en exactement 30g. Ajoutez la farine tamisée hors du feu et mélangez bien. Versez alors le lait froid petit à petit en fouettant en permanence. Salez, poivrez, puis réchauffez à feu doux pour faire légèrement épaissir.

Préchauffez le gril du four.
Lorsque les salsifis sont cuits, retirez le thym et le laurier. Déposez-les dans un plat à four. Parsemez de dés de fourme d'Ambert, couvrez de béchamel. Passez sous le gril le temps que le fromage fonde et que le gratin dore.

Cette semaine dans mon panier de légumes, j'ai trouvé un céleri rave. Ce n'est pas le genre de légume que j'apprécie énormément, alors que faire avec? La dernière fois, j'avais fait des galettes de pommes-de-terre et de céleri, cette fois-ci, je me suis inspirée d'une fiche recette Elle à Table. J'aurai aimé servir ces légumes dans des petites cocottes individuelles, mais je n'en ai pas encore, donc j'ai fait autrement.

Cocotte de légumes d'hiver aux poires

   Pour 3 personnes:

   1/2 céleri rave
   2 poires
   2 carottes
   200g de châtaignes surgelées
   1 oignon
   1/2 verre de fond de volaille
   2 branches de Thym
   Laurier
   2 cuillères à soupe d'huile d'olive
   Sel, poivre

Emincez finement l'oignon. Faites-le revenir dans l'huile d'olive dans une cocotte sans coloration. Pelez le céleri et coupez-le en dés. Pelez les carottes et détaillez-les en rondelles. Ajoutez les cubes de céleri et les rondelles de carottes dans la cocotte. Mélangez bien et faites revenir les légumes pendant 5 minutes, avec le thym et le laurier. Ajoutez le fond de volaille, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1/2 heure.

Pendant ce temps, faites cuire les châtaignes à la vapeur. Pelez les poires et coupez-les en dés.

Au bout de 30 minutes, ajoutez les châtaignes et les poires dans la cocotte, mélangez bien et faites cuire 5 minutes. Poivrez, salez si nécessaire et servez aussitôt

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Vendredi dernier, j'ai pris des vitelottes au marché. J'en ai pris une pour faire des chips le soir même, mais il m'en restait 3 et je les ai faites en écrasé, servie avec un filet d'huile de noix. Au delà de la belle couleur de cette purée, j'ai beaucoup apprécié le goût des vitelottes, que l'huile de noix met bien en valeur.

Ecrasé de vitelottes à l'huile de noix

   Pour 4 personnes:

   600g de vitelottes
   2 branches de thym frais
   2 cuillères à soupe de crème fleurette
   100ml de lait
   Huile de noix
   Sel

Epluchez les vitelottes, et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée, avec les brins de thym.
Lorsque les vitelottes sont cuites, égouttez-les, et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez alors la crème, mélangez et détendez avec le lait jusqu'à obtenir la consistance voulue.
Servez dans chaque assiette 2 ou 3 quenelles de vitelottes et arrosez d'un filet d'huile de noix.

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