Germaine la tortue, la cousine de Gertrude; la recette

18.06.2009

Vous avez vu la photo de Germaine, la jolie tortue aux yeux bleus, qui n'est pas sans rappeler Gertrude que Sylvie avait inventée.
Germaine, c'est une tortue estivale, parce que la charlotte poires/chocolat au mois de Juin, alors qu'il fait 27°C à Paris, cela ne nous tentait pas du tout. J'ai donc choisi de la faire aux fruits rouges, avec de la confiture de framboises pour la carapace. Mais elle a tellement plu (et c'était tellement bon.... j'adore les charlottes) que je recommencerai certainement avec d'autres fruits, selon les saisons et les envies: pêches, abricots ou mirabelles l'été, pommes, poires ou raisins à l'automne, chocolat ou marrons l'hiver.....

Germaine la tortue
Pour 8 personnes
   5 œufs
155g de farine
155g de sucre
   1 pot de confiture de framboises

   450g de fruits rouges mélangés (surgelés)
   30cl de crème liquide entière
   4 feuilles de gélatine
   70g de sucre

   4 Chamonix
   1 pain au lait
   2 smarties bleus
   1 smartie rouge

Préchauffez le four à 180°C
Cassez les œufs dans un saladier, et ajoutez le sucre. Fouettez le mélange sur un bain marie tiède (à environ 50°C), jusqu'à ce qu'il triple de volume et forme un ruban.
Ajoutez alors la farine tamisée, et incorporez-la très délicatement sans faire retomber le mélange.

Etalez les 4/5ème de la pâte sur toute la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Etalez le restant de pâte en cercle, deu diamètre du saladier que vous utiliserez pour faire prendre le gâteau.

Faites cuire le rectangle et le cercle pendant 10 minutes.

En fin de cuisson, retournez le biscuit rectangulaire sur un torchon propre, mouillé et essoré, et roulez le biscuit encore tiède à l'aide du torchon. Laissez-le refroidir roulé dans le torchon.
Laissez aussi refroidir le disque de pâte.
Quand le biscuit est refroidi, déroulez-le, prélevez un angle qui formera la queue de la tortue. Etalez la confiture sur le biscuit, et roulez-le de nouveau. Entourez-le de papier film, en le serrant le plus possible et réfrigérez.

Mixez les fruits rouges. Passez-le éventuellement au chinois pour enlever les pépins.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.

Portez le sucre à ébullition avec 2 cuillères à soupe d'eau. Essorez la gélatine en la pressant dans vos mains, et ajoutez-la au sirop de sucre. Mélangez bien pour faire fondre la gélatine. Ajoutez alors un peu de fruits rouges mixés en mélangeant bien, puis mélangez avec le reste des fruits rouges et laissez refroidir à temérature ambiante.

Montez la crème liquide très froide en chantilly.

Mélangez délicatement la chantilly à la gelée de fruits rouges refroidie.

Tapissez le fond d'un saladier de film fraicheur en le laissant dépasser sur les côtés. .

Sortez le roulé du réfrigérateur. Coupez-le en tranches régulières et tapissez-en tout le saladier, sur une couche.

Versez dedans la préparation aux fruits rouges, et recouvrez du disque de génoise.

Refermez le film fraicheur sur le disque de génoise, et réfrigérez pendant au mois 6 heures.

Ouvrez le film et démoulez la tortue sur un plat de service. Retirez tout le film.

Faites des pattes avec les Chamonix, la tête avec la moitié du pain au lait. Déposez le triangle de génoise pour former la queue. Enfoncez les smarties bleus dans le pain au lait pour faire les yeux, et le rouge pour la bouche.