Carpaccio de courgettes et pétales de crotin sec

02.06.2009

Depuis que j'ai planté des herbes aromatiques sur mon balcon, j'en profite en cuisine. On ne trouve pas facilement du romarin sur les étals des marchés, et je suis bien contente d'en avoir en permanence sous la main pour ma cuisine. Cette année, j'ai aussi mis de la sauge, du basilic (beaucoup de basilic, car nous apprécions énormément), de la menthe, et du thym. C'est bien pratique et je m'en sers beaucoup.
Voici donc de nouveau un plat estival, qui utilise le romarin du balcon, à servir en entrée. C'est très frais, très léger et bien parfumé. J'ai vraiment beaucoup apprécié.

Carpaccio de courgettes et pétales de crotin sec
Pour 4 personnes:
   6 petites courgettes bien fermes
   1 petite tige de romarin
   5 cuillères à soupe d'huile d'olive
   Le jus d'1/2 citron
   1 petite gousse d'ail
   1 crotin deChavignol sec
   8 noisettes
   Sel, poivre

Lavez les courgettes et détaillez-les en très fines lamelles dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline ou d'un économe. Placez-les dans un saladier, salez-les et gardez-les 10 minutes au frais. Elles vont s'attendrir.
Pendant ce temps, mélangez l'huile, le jus de citron, l'ail pressé, et les feuilles de romarin ciselées très finement.
Concassez les noisettes grossièrement.
A l'aide d'un économe, faites des copeaux de crotin de Chavignol.
Epongez les lamelles de courgettes à l'aide d'un papier absorbant, et réartissez-les dans 4 assiettes. Arrosez de la sauce, parsemez de copeaux de crotin et de noisettes concassées.
Poivrez au moulin et servez immédiatement.