Iles flottantes salées aux asperges vertes

01.04.2013

Ce n'est pas encore tout à fait la saison des asperges vertes.

Mais comme c'est un légume que j'adore, je ne peux résister à l'envie de vous proposer cette recette printanière dès aujourd'hui.

Je l'avais trouvée ici, c'est à la base une recette d'Ingrid.

C'est très original, vraiment délicieux, et hors saison, on peut tout à fait la réaliser avec des asperges surgelées. Une bonne raison de plus de se laisser tenter, donc.

Iles flottantes salées aux asperges vertes

Pour 6 personnes

20 cl de crème liquide légère

30 cl de lait

4 jaunes d'oeufs

120 g d'asperges vertes cuites

2 blancs d'oeufs

Piment d'Espelette

Sel

Lavez les asperges. Pelez-les légèrement et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Elles doivent rester fermes.

Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour qu'elle restent bien vertes.

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.

Pendant ce temps battez les jaunes d'oeufs avec un peu de sel. Versez le lait et la crème petit à petit sur les jaunes en battant bien.

Remettez la crème dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Eteingnez le feu et ajoutez les asperges vertes. Mixez au mixeur plongeur.

Rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Laissez refroidir puis réfrigérez.

Préchauffez le four à 180°C. Battez les blancs d'oeuf en neige bien ferme avec une pincée de sel.

Déposez une cuillère de blanc dans 6 mini-moules à muffins ou des empreintes à mini tartelettes, et faites cuire 5 minutes au four.

Versez la crème dans les verrines, déposez une île sur chaque verre et saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette juste avant de servir.