Sauce tomate maison

La sauce tomate, c'est toute une histoire.
On en trouve bien sûr en conserve, le style de sauce tomate "Maman pressée qui fait des pâtes, ouvre une boite et hop le diner est prêt" (enfin il y a encore pire dans le genre, la sauce bolognaise en conserve)! J'avoue quand même que j'utilise de la sauce en conserve, ou plutôt du coulis ou de la purée de tomates, comme base dans d'autres recettes. Parce que c'est quand même bien pratique, et que je suis quand même souvent bien occupée entre le travail et les enfants. Mais je l'utilise plus comme une aide culinaire que comme une sauce à part entière. Pour une sauce tomate par exemple, j'ajoute des oignons revenus à l'huile d'olive, des herbes. En base pour la bolognaise, c'est aussi parfait, ça fait gagner du temps. Mais je n'achète jamais de bolognaise toute prête par contre, vous l'avez compris.
Et puis quand j'ai le temps, quand mes enfants sont en vacances par exemple, je fais de la vraie sauce tomate maison, avec de vraies tomates et là, c'est incomparable.


Sauce tomate maison
Pour 4 personnes
   1kg de tomates mûres (Roma, qui contiennent peu d'eau et donc très bien pour la sauce)
   2 cuillères à soupe de concentré de tomates
   1 oignon
   2 gousses d'ail dégermées
   3 branches de thym frais
   1 cuillère à café de sucre
   3 cuillères à soupe d'huile d'olive
   Sel
       
Emincez les oignons et l'ail dégermé. Faites-les revenir dans l'huile d'olive, dans une poêle antiadhésive.

Pendant ce temps ébouillantez les tomates, puis pelez-les. Coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans la poêle. Ajoutez alors le thym, le concentré de tomates, le sucre et le sel couvrez et laissez cuire au moins 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Retirez ensuite le thym.
Vous pouvez conserver cette sauce dans une boîte hermétique pendant quelques jours, ou la congeler.

Comments

[patrick]

c'est bete de metre du concentre de tomate dans une sauce qui se veut naturelle

[encuisinectout]

ma sauce tomate est maison, certes, mais j'utilise aussi des aides culinaires pour lui donner le goût que je souhaite.


Le concentré de tomates reste un ingrédient quasi naturel, certes ce n'est pas maison, mais il ne s'agit que de tomates, sous une autre forme, rien de plus.

[cartoonita]

Tiens, j'ai fait à peu près la même il y a pas longtemps avec des tomates cœur de bœuf très très mures offertes par une maraichère en fin de marché... Miam !

[Tiuscha]

Exactement ! C'est pour ça que cela m'étonnait, surtout sur 2 blogs à quelques minutes d'intervalle !

[Tiuscha]

lui dit que c'est pour corsé la saveur et donner de la consistance, bref, rien que du facultatif si je comprends bien !

[encuisinectout]

merci pour cette info. En fait, j'avais du concentré pour mes verrines de tomates et chantilly (pour parfumer la chantilly, le concentré est idéal, on en met peu pour donner du goût), et je l'avais
déjà utilisé pour une autre sauce tomate. J'en mets peu, donc je ne pense pas que celadonne énormément de consistance, une cuisson un peu plus longue permet de faire évaporer l'eau pour obtenir une
consistance plus épaisse. Par contre, cela renforce effectivement le goût des tomates

[Tiuscha]

Je vois... Mais Vincent (conserves maison) fait de même, alors je pensais qu'il y avait une raison.. Je lui ai posé la question aussi du coup !

[Tiuscha]

Pourquoi ajoutes-tu le concentré ?

[encuisinectout]

la réponse la plus honnête serait "parce que j'en avais dans mon frigo, à finir avant de partir en vacances"

[Fantaisie]

Excellente cette sauce tomate et de saison, j'adore !
Bonne semaine
Fantaisie

[chapot]

C'est vrai qu'une sauce tomate maison c'est meilleur, surtout qu'on peut en faire des quantités et la congeler

[encuisinectout]

oui, il faut juste s'armer de patience pour peler toutes les tomates, mais après, quel régal

[cali rezo]

qu'est-ce-que ça me fait envie............
Miam !

[fanette]

c'est tellement meilleur fait maison

[Delphine]

Ta sauce a l'air délicieuse, je vais l'essayer très vite! Moi, je mets toujours un peu de viande au fond, mon grand-père italien disait qu'il ne fallait pas faire une sauce tomate sans un peu de viande! Mais la tienne me plaît bien!! bises!

[encuisinectout]

Tiens, je ne savais pas. Enfin quitte à mettre un peu de viande, autanten mettre beaucoup et faire une excellente bolognaise maison du coup :D

[vanessa]

c'est vrai que c'est incomparable avec les sauces en conserve !!! elle a l'air exquise ta sauce

[delph]

entièrement d'accord ! et le goût est bien meilleur.

[Lihan]

La sauce tomate maison, c'est juste délicieux, miam!

[perfecta]

Moi je m'en tiens au coulis ou à la pulpe de tomate en boîte...
Bon dimanche !