Macarons citron-thym

27.08.2008

Il m'arrive rarement d'être très fière de ce que je cuisine, mai là, je vous avoue que je le suis!
Après plusieurs essais mitigés sur les macarons (que vous pouvez revoir ici, là ou encore là), j'ai réitéré mes essais. J'étais persuadée qu'en persévérant j'y arriverais. Et c'est chose faite, j'ai réussi à faire des macarons comme je les souhaitais!
Je ne sais pas si ça vient du fait que cette fois-ci, j'ai pu superposer deux plaques l'une sur l'autre (j'ai acheté une plaque en silicone sur le marché en vacances, en même temps que les moules à cannelés dont j'ai déjà parlé ici)
Pendant les vacances, j'ai aussi trouvé ce livre sur les macarons, avec de très bonnes idées de garnitures, simples et originales.
Aujourd'hui, j'ai donc tenté les macarons citron-thym. Je n'ai par contre pas pris la recette des coques donnée dans le livre, j'ai préféré reprendre la même que d'habitude. Voici donc la recette exacte que j'ai utilisée.

macarons__citron_thym

macarons__citron_thym_02

Macarons citron-thym

Pour 30 macarons

3 blancs d'oeufs mis au frais depuis 3-4 jours, puis portés à température ambiante
210 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
30 g de sucre en poudre
1 pointe de couteau de colorant alimentaire jaune en poudre
Thym

Pour la crème

1 citron non traité
1 oeuf
30g de sucre
100g de beurre
1/2 cuillère à café de thym

Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot.

Montez les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajoutez ensuite le colorant jaune dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.

Saupoudrez peu à peu la poudre d'amandes dans les blancs, et mélangez à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

Préparez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de silicone, que vous posez sur une plaque de cuisson.

Dressez des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. Tapotez sous la plaque pour donner une belle forme aux macarons

Laissez croûter une trentaine de minutes au moins.

Enfournez pour 12 minutes à 150°C.

Le montage

A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes, puis versez un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé et attendez 1 minute : les macarons se décolleront alors tout seuls. Déposez-les à l'envers sur une grille pour un séchage parfait de leur base.

La crème au citron

Dans un saladier, mélangez l'œuf, 25ml de jus de citron, le zeste d'un demi citron, le sucre, le thym et 30g de beurre. Fouettez au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Laissez refroidir à température ambiante.

Fouettez le restant de beurre tempéra en pommade avec un batteur électrique et ajoutez petit à petit la crème au citron. On obtient une crème onctueuse qui se maintient.

Garnissez les macarons et réservez 24h au frais.