Velouté de topinambours à la poire

02.12.2007

Il y a quelques jours, j'avais repéré sur le blog de Lacath une recette originale de Velouté de topinambours à la poire. J'aime beaucoup le topinambour, dont le goût rappelle celui des coeurs d'artichaut. Mais je n'en cuisine pas souvent pour nous, par contre, Camille en mange régulièrement en purée.
Histoire de faire enfin découvrir ce légume à mon testeur préféré, j'ai donc réalisé ce velouté hier soir. Verdict: "c'est très très bon!"
J'ai par contre modifé un peu la recette, je n'ai pas mis de pommes de terre dans mon velouté! La recette ci-dessous est donc exactement celle que j'ai réalisée. Il en reste puisque nous n'étions que deux à en manger, et je tenterais bien d'ajouter dessus quelques petits morceaux de fourme d'Ambert!
Et Camille a eu aussi sa portion, mais en version purée de topinambours à la poire, avec pommes de terres et sans oignons.

veloute_topinambours_poire

Velouté de topinambours à la poire

Pour 4 à 6 personnes
1 kg de topinambours
80g de beurre
2 oignons doux des Cévennes
2 poires bien mûres et juteuses (j'ai pris des Comice, ce sont les poires que je préfère)
1/2l de lait
1/2l d'eau
Sel, poivre

Pelez l'oignon, coupez-le en fines rondelles.

Pelez et lavez les topinambours et coupez-les en morceaux.

Dans une casserole, mettez à fondre le beurre, ajoutez les oignons, laissez-les fondre sans coloration, ajoutez les topinambours, mélangez-les pour bien les enrober de matière grasse, et laissez-les cuire tout doucement quelques minutes.

Pendant ce temps, pelez les poires, coupez-les en petits morceaux, et ajoutez-les dans la casserole.
Ajoutez le lait, complétez à hauteur avec de l'eau, salez et amenez à ébullition. Couvrez et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes. Les topinambours doivent être fondants.

Mixez au plongeur, poivrez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement, et servez très chaud!