Tarte aux nectarines blanches

03.09.2009

Qu'est-ce que nous avons pu manger comme pêches, nectarines et brugnons cet été! En Provence, elles sont bien sûr excellentes, si on sait où les trouver.
Pour qu'elles soient vraiment bonnes, il faut les acheter mures. Il y a un seul inconvénient, elles ne se gardent pas. Ce n'est pas un problème, puisque nous en mangions 2 ou 3 par personne à chaque repas, mais quand le vendeur, en plus de celles achetées donne un plateau de celles qu'il ne vendra pas, là nous n'arrivons pas à en venir à bout.
Une fois, j'en ai donc préparé en verrines façon tiramisu, une autre fois j'ai fait cuire une compote pour les enfants avec toutes celles un peu abimées, et puis j'ai aussi fait une tarte.
Cette tarte a un petit côté amusant: en cuisant, les nectarines, initialement blanches, ont viré au rouge (en raison de leur centre rouge, près du noyau), et rendu un joli jus rouge qui ressemble à de la sauce tomate. En voyant la tarte, mon mari a bien cru que j'avais préparé une pizza. Il a été déçu quand je lui ai annoncé que c'était une tarte aux pêches, mais il en a repris et a fini tout le reste le lendemain. Donc finalement ma tarte aux necarines ressemblait à une pizza, mais elle devait aussi être aussi bonne qu'une pizza!
La recette est inspirée de la tarte aux pêches de Sophie Dudemaine.

Et n'oubliez pas de voter jusqu'à ce soir pour le légume vedette de septembre.

Tarte aux nectarines blanches
Pour 6 personnes
   1 rouleau de pâte brisée pur beurre
   8 nectarines blanches
   150g de sucre en oudre
   25g de poudre d'amandes
   20g de beurre
   le jus d'1/2 citron

Préchauffez le four à 180°C
Déroulez la pâte sur sa feuille de cuisson et placez le tout dans un moule à tarte..
Epluchez les nectarines, et coupez-les en lamelles.
Dans un bol, mélangez le sucre et la poudre d'amandes.
Disposez les lamelles sur le fond de tarte, parsemez du mélange sucre/amandes, et répartissez le beurre froid coupé en tout petits dés. Arrosez du jus de citron.
Enfournez immédiatement pour 30 minutes, afin que les pêches ne détrempent pas le fond de tarte, et laissez tiédir avant de déguster