Velouté de topinambour à la fourme d'Ambert et aux pignons de pin

Dans le panier de la semaine dernière, il y avait des topinambours. C'est un légume que j'aime beaucoup. On peut vraiment trouver de belles recettes, et comme c'est un légume d'hiver, j'aime beaucoup le cuisiner en soupe. L'an dernier, j'en avais fait une avec de la poire (la recette est ici). Cette année, je suis tombée par hasard sur cette recette de Michel Troigros, et l'idée d'associer le topinambour et la fourme d'Ambert m'a beaucoup plu. Mais je ne voulais pas suivre cette recette, car un peu trop riche à mon goût, avec la cuisson dans le lait et la crème fouettée. J'ai donc repris l'idée d'associer topinambours et fourme d'Ambert, et j'ai composé ma recette, pour un résultat vraiment délicieux. Et c'est aussi l'occasion de vous montrer mes nouveaux verres à doubles paroi, que j'ai reçus la semaine dernière. Je n'en ai que deux, mais ils me permettront de faire de jolies présentations.

Velouté de topinambours à la fourme d'Ambert et aux pignons de pin

   Pour 4 personnes:

   1kg de topinambours
   1 oignon
   1 cuillère à soupe d’huile d'olive
   150g de fourme d'Ambert
   50g de pignons de pin
   1l de bouillon de volaille
   150ml de lait
   Sel, poivre
   

Emincez finement l'oignon. Faites-le revenir dans une grande casserole avec l'huile d'olive
Epluchez les topinambours, et coupez-les en gros dés. Ajoutez-les dans la casserole, laissez-les revenir 5 minutes tout en mélangeant.
Couvrez de bouillon de volaille et laissez frémir environ 20 minutes.
Quand les légumes sont cuits, mixez le tout, en ajoutant du lait en fonction de la consistance désirée.
Coupez la fourme d'Ambert en dés. Réservez 50g, et ajoutez le reste dans la soupe. Brassez doucement pour faire fondre le fromage. Salez et poivrez si nécessaire
Pendant ce temps, faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive
Servz la soupe et parsemez de dés de fromage et de pignons grillés

Comments

[Emi]

Je n'ai jamais testé le topinambour mais ce velouté a l'air délicieux. Sinon, ce petit relooking est très réussi, j'aime beaucoup la bannière.

[marie]

c'est sur mon blog que tu as vu cette recette. J'aime bien cette variante avec des pignons.

[encuisinectout]

Val, la version courgette et fourme est ici: http://encuisinectout.canalblog.com/archives/2008/08/26/10354623.html

[Val]

Avec des courgette, la Fourme va très bien aussi!

[Choupette]

J'aime les topinambours et j'aime le fromage alors forcément j'aime cette recette! ;-)

[Doria]

Avec la fourme d'ambert ton velouté doit être bien relevé. Je suis fan de ce vieux légume.Bonne soirée, Doria

[Tatieva]

Rhâ, je découvre des soupes, des soupes et encore des soupes et elles ont l'air toutes plus délicieuses les unes que les autres !Et à la Fourme d'Ambert, ça doit embaûmer drôlement bon dans la maison !

[clemence]

j'adore le topinambour et la fourme d'Ambert mais je n'ai jamais associé les deux... ça me tente bien !

[Guéna]

Je ne connais pas les taupinambours, je sais meme pas à quoi ça ressemble .. en tout cas, ta soupe à l'air supeeer bonne !!Et je te l'ai pas encore dit, mais bravo pour ta nouvelle bannière, elle est super sympa, j'aime beaucoup ;)

[didier]

Bonjour merci pour le passage sur mon site, j'en profite pour découvrir ton site et cette recette de topinambour que je n'aurais pas pensé à associer à la fourme d'Ambert, je note la recette.

[cyril]

œuvrons pour la réhabilitation du topinambour. je les cuisine, le plus souvent, en purée mais tu me tentes avec ce délicieux velouté.J'ai vu également chez very easy kitchen, une crème avec de la fourme et des noisettes

[Manon]

super classe ce velouté, la présentation est adorable

[Lexibule]

Un clic par hasard, cette chouette recette qui pourrait me réconcilier avec les topinambours (ou plutôt, avec le temps passé à les éplucher, sans savoir comment les utiliser). (et tiens, le blog est méconnaissable avec la nouvelle bannière, je ne l'avais pas reconnu tout de suite)