Salade de rouleaux de printemps de Dorian

08.08.2010

Chaque année, pour le pique-nique parisien, Dorian et Marie apportent des salades.

Cette année encore, j'ai pu goûter l'excellente salade de rouleaux de printemps de Marie.

Déjà l'an dernier, je m'étais promis de refaire les salades de Dorian. J'avais bien refait la salade de fruits mais pas celle de rouleaux de printemps, et puis après ce n'était plus vraiment la saison des salades fraiches.

Alors cette année, pour ne pas laisser trainer les choses jusqu'à la saison des soupes, j'ai refait la salade de rouleaux de printemps pour la soirée du 14 juillet chez des amis. Tout le monde a adoré, et la salade a eu un succès fou. Il faut dire qu'elle est très originale et que la petite sauce est excellente. Je n'avais d'ailleurs pas assez de sauce, alors que nous n'étions que 6 gourmands, donc dans mes indications ci-dessous, pour 6 à 8 personnes, j'ai doublé les quantités pour la sauce

Voici donc la recette que j'ai faite, très peu modifiée par rapport à celle de Dorian, si ce n'est au niveau des quantités, et des cacahuètes que j'ai remplacées par des noix de cajou.... parce que je n'aime pas les cacahuètes

Salade de rouleaux de printemps

Pour 6 à 8 personnes

400g vermicelles de riz

3 grosses poignées de pousses de soja

350g de blancs de poulet

350g de crevettes cuites entières et décortiquées

100g de noix de cajou non salées

4 branches de menthe

1 grosse poignée de coeurs de laitue

Huile d'olive

8 cuillères à soupe d'eau

8 cuillères à soupe de vinaigre de riz

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

8 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de sel

2 cuillères à soupe de nuoc nam

4 gousses d'ail dégermées et coupées en lamelles

2 petits piments rouge épépinés et émincés finement

Faites cuire les vermicelles de riz comme indiqué sur l'emballage. Egouttez-les, rincez-les à l'eau froide, et égouttez-les de nouveau. Mettez-les dans un grand saladier.

Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y les germes de soja, et égouttez-les aussitôt. Passez-les sous l'eau froide, égouttez-les bien et mettez-les dans le saladier.

lavez les coeurs de laitue, égouttez-les bien et mettez-les dans le saladier. Mélangez rapidement les vermicelles, les pousses de soja et les coeurs de laitue.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Coupez les blancs de poulet en tranches fines, et faites-les revenir dans la poêle. Lorsqu'ils sont cuits, laissez-les refroidir, puis coupez-les en lanières.

Décortiquez les crevettes, coupez-les en deux et retirez le fin boyau noir au centre.

Lavez, effeuillez et séchez la menthe.

Déposez les lanières de poulet, les crevettes et les feuilles de menthe sur les vermicelles de riz, et parsemez de noix de cajou.

Préparez la sauce: mélangez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition en continuant de mélanger. Lorsque le sel et le sucre sont dissous, otez du feu et laissez refroidir.

Servez la salade arrosée de sauce, ou présentez la sauce dans de petits bols à part.