Risotto aux courgettes et fromage de chèvre

19.08.2011

Tiens, un risotto, ça faisait longtemps!

D'ailleurs, celui-là, je l'ai cuisiné il y a un bout de temps déjà, mais comme beaucoup d'autres recettes, il est resté dans les recettes à poster, en attendant son heure.

Pour l'été, saison par excellence des courgettes, il est cependant parfait, donc maintenant que le soleil et l'été semblent être revenus à peu près partout en France, je ne vais pas attendre plus longtemps pour vous révéler la recette, toute simple quand on est habitué à faire des risotto, et vraiment délicieux. Le fromage de chèvre frais apporte un côté très crémeux que j'aime particulièrement.

Risotto aux courgettes et fromage de chèvre

Pour 4 personnes

200g de riz rond arborio

2 échalotes

4 petites courgettes bien fermes

150g de fromage de chèvre frais

750ml de bouillon de légumes, ou de volaille

1 verre de vin blanc sec

Huile d'olive

Parmesan fraichement râpé

Pelez et émincez finement les échalotes.

Pelez les courgettes si elles ne sont pas bio, et coupez-les en dés.

Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une sauteuse, et faites revenir les courgettes pendant 5 minutes. Elles doivent rester croquantes. Gardez-les au chaud.

Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une grande sauteuse, et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, mais sans coloration. Ajoutez-y le riz, et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Versez le vin blanc, mélangez, et lorsque tout le vin a été absorbé, versez une louche de bouillon chaud. Sans cesser de remuer, attendez que tout le liquide ait été absorbé par le riz pour verser une autre louche. Procédez ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon, tout en remuant.

Ajoutez alors le fromage de chèvre, laissez le fondre, tout en remuant, puis ajoutez les dés de courgettes.

Servez très chaud, accompagné du parmesan râpé.

Le truc en plus:

On dit en général que la durée de cuisson du risotto est de 18 minutes. J'obtiens au bout de ce temps un risotto al dente comme je l'aime, n'éhsitez pas à goûter au cours de la cuisson pour être sûr d'obtenir la texture que vous souhaitez
Vous pouver utiliser au choix du bouillon de légumes, ou de volaille