Croustillant de saumon frais au chou vert

Il se passe de drôles de choses chez moi.

J'ai des magazines de cuisine plein la maison, quand j'ai le temps, je découpe les recettes, je les scanne, et je les classe. Mais cela fait plusieurs mois que je ne m'en suis pas occupée, et les magazines commencent à envahir l'espace (bon, envahir, j'exagère, mais il y en a pas mal à trier, j'avoue).

Il y a quelques temps, mon mari en feuilletait un, et me dit "Oh, ça a l'air bon ça, tu ne veux pas faire la recette?" J'ai promis de la lui faire, et j'ai laissé trainer d'autres magazines, histoire d'avoir son avis sur d'autres recettes.

Alors aujourd'hui, je vous propose le croustillant de saumon frais au chou vert, recette qui vient d'un Elle à Table de 2011, et qui serait apparemment une recette d'Eric Fréchon. Nous avons adoré.

Et je crois que je vais devoir faire une tarte aux courgettes et tapenade sous peu, qui a été repérée dans le tout dernier Elle à Table.

Croustillant de saumon frais au chou vert

Pour 4 personnes

   4 pavés de saumon frais de 160g chacun

   1 chou vert
   4 feuilles de brick
   10 cl d’huile d’olive
   1 citron jaune
   20 g d’épice tandoori bien rouge
   Sel

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.

Effeuillez le chou vert. Sélectionnez 4 grandes feuilles vert tendre et plongez-les 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les dans de l’eau glacée.
Enlevez la grosse côte si elle n’est pas cuite et égouttez bien les feuilles blanchies sur un linge.
Assaisonnez les pavés de saumon de sel et de 10 g de tandoori. Enveloppez-les avec 1 feuille de chou puis avec 1 feuille de brick, comme un paquet cadeau.

Préparez la vinaigrette tandoori : versez la moitié de l’huile d’olive dans un bol, pressez le jus du citron et ajoutez-le avec le tandoori restant. Assaisonnez de sel et fouettez pour obtenir une vinaigrette homogène.

Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive restante et déposez les saumons du côté du pliage pour que la feuille de brick se soude à la cuisson. Laissez cuire 3 mn de chaque côté pour obtenir une belle couleur dorée et un aspect bien croustillant.

Mettez un pavé de saumon par assiette et coupez chaque pavé de saumon en deux avec un couteau-scie. Ajoutez un trait de vinaigrette tandoori autour et servez aussitôt.

Comments

[mpcuisine]

Mon article sur ce croustillant de saumon, avec un lien vers ton blog : http://mpcuisine.canalblog.com/archives/2013/03/17/24586512.html :D

[encuisinectout]

merci pour ce gentil clin d'oeil. Et ravie que tu aies aussi adoré cette recette

[mpcuisine]

Moi aussi j'ai testé cette recette ! C'est vraiment trop bon !

J'ai mis un lien vers ton article d'ailleurs ! ;p

[Riricuisine]

Un élégant mélange très fin et très joli :)

[Riricuisine]

Un combinaison bien intéressante :)

[Sabrina]

Une recette originale qui me plaît énormément.
Bonne fin de soirée à toi.

[Un macaron, une glace, trois chocolatines]

Et qu'est ce que c'était bon ! Ah ces magazines qui nous aident à trouver des idées.
J'espère refaire cette recette car elle est vraiment bluffante. bisous

[encuisinectout]

Oh oui, un délice! J'ai réitéré dans le même style le weekend dernier, avec du saumon (impossible de trouver des pavés de thon) entourré de galette de sarazin, et une vinaigrette au gingembre.
C'était excellent aussi

[Clémence]

c'est vrai que ça a l'air drôlement bon !