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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

22 janvier 2008 2 22 /01 /janvier /2008 13:09

Encore des pâtes.....
Et oui, j'en mange beaucoup en ce moment, ce sont des sucres lents, et c'est du coup recommandé pour mon alimentation: mon diabète gestationnel se stabilise, j'ai eu ce matin les résultats de mes prises de sang faites samedi, je suis bien en dessous des taux que je ne dois pas dépasser.
Donc je poursuis l'alimentation préconisée par l'endocrinologue, et je mange, entre autres des pâtes (ce qui n'est pas pour me déplaire).
Ce midi, j'ai repris une recette du livre de Giuliano Hazan dont j'ai déjà parlé ICI: à l'origine ce sont des fettucine jaunes et vertes aux petits pois, au jambon de Parme et à la crème, mais les Fetuccine bicolores se sont transformées en spaghetti.

Spaghetti_petits_pois_jambon_Parme


Spaghetti aux petits pois, au jambon de Parme et à la crème

Pour 4 personnes
   500g de spaghetti
   300g de petits pois surgelés
   60g de beurre
   4 cuillères à soupe d'oignon finement haché
   125g de jambon de Parme coupé en fines lanières de 5mm d'épaisseur
   25cl de crème fraîche épaisse
   60g de parmigiano-reggiano râpé
   Sel et poivre du moulin

Dans une grande marmite, portez à ébullition 4 litres d'eau.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajoutez le jambon de Parme et pousuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant (je n'ai ajouté le jambon dans la sauce qu'à la fin, pour ne pas trop le cuire)
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les petits pois décongelés (je les ai préalablement fait cuire) et faites sauter 2 à 3 minutes.
Ajoutez la crème et laissez mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle ait réduit de moitié. Otez la sauteuse du feu.
Mettez 1 cuillère à soupe de sel dans l'eau bouillante et plongez-y les pâtes en une seule fois. Remuez bien.
Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les et méangez-les à la sauce, en incorporant le fromage râpé. Servez aussitôt.



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Published by Marjolaine77 - dans Riz et pâtes
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21 janvier 2008 1 21 /01 /janvier /2008 13:45

Courgettes, aubergines, poivrons, ce n'est pas de saison. Mais Monsieur Picard fait un très bon mélange de légumes grillés surgelés, qui contient courgettes, aubergines, et poivrons rouges et jaunes. Les poivrons sont très parfumés, et donnent un goût ensoleillé au mélange.
J'ai fait très simple ce midi, j'ai tout simplement mélangé les légumes à des spaghettis. Et je me suis régalée!

Spaghetti_legumes_grilles


Spaghetti aux légumes grillés

Pour 2 personnes
   400g de mélange surgelé de légumes grillés (courgettes, aubergines, poivrons rouges et jaunes)
   160g de spaghetti
   Basilic hâché (surgelé)
   H
uile d'olive
   Gros sel gris

Décongelez les légumes selon les indications du paquet. Détaillez-les en lamelles.
Faites cuire les spaghetti al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Egouttez les spaghetti, faites chauffer les lamelles de légumes dans la casserole et mélangez-les avec les spaghetti.
Servez et parsemez de basilic haché. Ajoutez un filet d'huile d'olive.

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Published by Marjolaine77 - dans Riz et pâtes
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16 janvier 2008 3 16 /01 /janvier /2008 14:53

Ce midi, je n'avais pas envie de prendre le temps de cuisiner, et pas grand chose dans mon frigo, donc j'ai improvisé un gratin rapide, facile à faire, et qui demande peu de choses.
J'ai mis du jambon et des champignons, mais on peut très bien mettre d'autres restes de viande, ou de légumes, et il est facile à faire manger aux enfants, puisque la base, ce sont les coquillettes!

Gratin_coquillettes

Gratin de coquillettes

Pour 4 à 6 personnes
   250g coquillettes
   3 tranches de jambon
   1 grande boîte de champignons de Paris
   2 oeufs
   2 cuillères à soupe de crème fraîche
   Gruyère râpé 
   

Préchauffez le four à 180°C
Faites cuire les coquillettes dans un grand volume d'eau bouillante.
Coupez le jambon en morceaux, égouttez les champignons.
Dans un grand bol, battez les oeufs avec la crème, ajoutez les morceaux de jambon, les champignons et les pâtes une fois cuites. Mélangez bien.
Versez dans un plat à gratin, parsemez de gruyère rapé (le gruyère peut aussi être mélangeé au gratin, si vous préférez).
Passez au four pendant environ 15 minutes, puis encore 5 minutes au gril pour bien dorer le dessus du gratin.

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Published by Marjolaine77 - dans Riz et pâtes
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12 janvier 2008 6 12 /01 /janvier /2008 12:37

Le risotto est l'un des plats que j'aime beaucoup. Il se prépare à la dernière minute, mais a l'avantage de pouvoir être cuisiné avec à peu près n'importe quoi: la base reste toujours la même, riz, oignon ou échalotte, vin blanc et bouillon. Ensuite, on agrémente comme on le souhaite. Quand je veux faire très simple, c'est souvent jambon blanc et champignons, comme hier soir.

Risotto_champignons_jambon

Risotto au jambon et champignons

Pour 4 personnes
300g de riz rond Arborio (spécial risotto)
2 échalottes

1l de bouillon de légumes (ou volaille)
20cl de vin blanc
Huile d'olive
500g de champignons de Paris frais ou surgelés
4 tranches de jambon blanc
Parmesan râpé

Pelez l'échalotte et hâchez-la. Faites-la revenir dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse.
Quand elle est légèrement colorée, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouillez avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer tout en remuant bien.
Ajoutez alors une louche de bouillon très chaud, remuez et laissez le riz absorber le bouillon. Procédez ainsi avec tout le bouillon, en remuant très régulièrement.
Pendant ce temps, faites cuire les champignons et coupez le jambon.
A la fin de la cuisson, le riz est crémeux. Ajoutez alors les champignons et le jambon, remuez et servez aussitôt le risotto très chaud.
Saupoudrez de parmesan râpé.

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Published by Marjolaine77 - dans Riz et pâtes
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19 décembre 2007 3 19 /12 /décembre /2007 14:17

Tout le monde en France l'a vu, il fait particulièrement froid en ce moment...
-4,5°C sur mon balcon ce matin, sous abri!
Une fois ma voiture gratée ce matin pour conduire ma fille à la crèche, on aurait dit qu'elle arrivait de Val d'Isère, comme me l'a fait ironiquement remarquer le mari de ma cousine que j'ai croisé devant la crèche.

Je travaille depuis la maison le mercredi, pas de temps à perdre pour me préparer un long repas, et dur dur de trouver quelque chose de très appétissant et rapide à préparer auquel j'ai droit avec ces soupçons de diabète gestationnel.
Donc pour accompagner mon beau steak bien tendre pris hier chez le boucher, j'ai ensoleillé ma portion de spaghettis, pour apporter quelques saveurs estivales en cette journée glaciale!

spaghetti_ensoleille


Spaghetti ensoleillés

Pour une personne
60g de spaghetti
1 cuillère à café de bonne huile d'olive très fruitée
1 cuillère à café de basilic haché surgelé
Gros sel


Faites cuire les spaghetti a dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Egouttez-les.
Mélangez les spaghetti avec l'huile d'olive et le basilic haché, et dégustez.

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4 décembre 2007 2 04 /12 /décembre /2007 13:54

J'aime beaucoup les pâtes. Je trouve qu'on peut facilement les marier avec différentes sauces.
Mon frère avait acheté il y a plusieurs années déjà le livre Les pâtes l'art de les préparer et de les accomoder de Giuliano Hazan, aux éditions Solar:

les_pates_hazan

Je ne sais pas par quel hasard le livre est arrivé chez moi, mais depuis, il est resté dans ma bibliothèque, et j'aime bien m'inspirer des recettes de sauces, qu'elles soient classiques ou plus originales.

Ce midi, j'ai feuilleté le livre pour trouver quelle recette j'allais bien pouvoir faire, en fonction des ingrédients de mon frigo, et mon choix s'est porté sur les Fettuccine alle zucchine e Zafferano, ou fettuccine aux courgettes à la crème safranée. N'ayant par contre ni fettuccine ni tagliatelle chez moi, j'ai pris des spaghetti.

spaghetti_courgettes_safran

Spaghetti aux courgettes à la crème safranée

Pour 4 personnes
500g de spaghetti
60g de beurre
100g d'oignon finement haché
700g de courgettes coupées en bâtonnets de 4cm de long et de 5mm d'épaisseur
25cl de crème fraîche épaisse
1 dose de safran
6 cuillères à soupe de parmigiano-reggiano râpé
Sel et poivre du moulin

Dans une grande marmite, portez à ébullition 4 litres d'eau.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Mettez-y l'oignon à revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez les courgettes et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement colorées. Salez et poivrez.
Versez la crème et saupoudrez de safran. Poursuivez la cuisson en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la crème réduise de moitié. Otez la sauteuse du feu.
Mettez 1 cuillère à soupe de sel dans l'eau bouillante et plongez-y les pâtes en une seule fois. Remuez bien.
Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les et méangez-les à la sauce, en incorporant le fromage râpé. Servez aussitôt.

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23 novembre 2007 5 23 /11 /novembre /2007 20:34

Depuis 3 jours j'en avais envie... Ca doit faire partie de mes envies de femme enceinte!
Ce soir, j'ai donc résolu le problème en les cuisinant pour le dîner: les spaghetti bolognaise!
Je fais ma propre recette, qui n'est probablement pas la vraie recette de bolognaise, mais je me régale avec!!

spaghetti_bolognaise_1

Spaghetti bolognaise

Pour 4 personnes
   300g de spaghetti (ou plus pour de gros mangeurs)
   400g de viande de boeuf hachée
   2 petits oignons
   1 gousse d'ail
   1 petite carotte
   Quelques brins de thym
   6 tomates olivette bien mures (ou à défaut, une grosse boite de tomates pelées)
   1 petite boite de sauce tomate cuisine (Style Sauce aux tomates fraiches Panzani)
   2 cuillères à soupe d'huile d'olive
   Parmesan râpé (même si mon testeur préfère la bolognaise au gruyère râpé)
   Sel, poivre

Pelez l'ail et les oignons et hachez-les. sauce_bolognaise
Pelez les tomates en les laissant tremper quelques instants dans de l'eau bouillante, et coupez-les en gros dés.
Pelez la carotte et coupez-la en tout petits dés.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites revenir l'ail et l'oignon pendant 3 minutes. Ajoutez les dés de carotte et laissez revenir encore 5 minutes.
Ajoutez la viande hachée et remuez bien le temps qu'elle cuise pour qu'elle se sépare bien.
Salez, poivrez et ajoutez les dés de tomates, et les branches de thym.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant une dizaine de minutes, puis ajoutez la sauce tomate. Laissez encore mijoter à couvert pendant au moins 20 minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Egouttez les pâtes, servez les pâtes et la sauce à part, ou mélangez les pâtes et la sauce avant de servir selon votre goût.
Saupoudrez de parmesan râpé et dégustez très chaud.

spaghetti_bolognaise_2

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21 novembre 2007 3 21 /11 /novembre /2007 14:10

Mon testeur préféré n'aime pas les carbonara, donc j'en fais très rarement, sauf quand je suis seule, car moi, j'adore ça!
Quand on parle carbonara, on a souvent en tête sauce crémeuse, oeufs et lardons. Mais j'ai découvert dans le Elle à Table N°54 (Septembre/Octobre 2007) la  recette de la vraie carbonara, par Alba Pezone. Et la vraie carbonara le contient pas de crème, ce sont les oeufs et le gras des charcuteries qui lient la sauce.

J'avais déjà testé la recette il y a quelques semaines, mais laissé cuire les oeufs trop longtemps. Aujourd'hui, j'ai retenté, mais en ajoutant les oeufs aux pâtes hors du feu et en mélangeant rapidement, de cette façon, les oeufs ont juste cuit avec la chaleur des pâtes, et la sauce est donc restée bien crémeuse.

La recette d'Alba Pezone que j'ai faite aujourd'hui est disponible directement sur le site Elle à Table, ici!

Spaghetti_carbonara

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25 octobre 2007 4 25 /10 /octobre /2007 20:50

Dimanche, j'ai acheté des épinards frais au marché. Initialement je voulais les utiliser pour les repas de ma fille de 16 mois, mais je les ai finalement fait cuire hier soir, dans l'idée de les manger ce soir. Il n'y en avait cependant pas assez pour deux, donc j'ai cherché une recette pour les cuisiner pour nous deux. Avec les ingrédients disponibles à la maison, j'ai pu réaliser une sauce plutôt originale pour accompagner des spaghettis:


Spaghettis_creme_d_epinards


Spaghetti à la crème d'épinards

Pour 4 personnes: 
    300g d'épinards en branches surgelés
    200g de champignons de Paris surgelés
    400g de spaghetti
    20cl de crème liquide
    60g de pecorino râpé
    1 oignon émincé
    2 gousses d'ail dégermées et hachées
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive


Faites cuire les pâtes al dente dans de l'eau salée. Egouttez et réservez.
Chauffez l'huile d'olive dans un faitout et faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché.
Avant que l'ail et l'oignon ne se colorent, ajoutez les épinards et les champignons préalablement décongelés. Salez et laissez cuire quelques minutes à feu moyen.


creme_d_epinards


Ajoutez la crème et la moitié du pecorino.
Poivrez et mélangez délicatement avec les pâtes.
Parsemez du reste de pecorino avant de servir.


J'ai réalisé la recette avec de la crème liquide, mais je pense que de la crème de soja donnerait exactement le même résultat, avec moins de matières grasses.

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