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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

3 avril 2008 4 03 /04 /avril /2008 10:23

Encore des pâtes???? Et oui, j'en mange toujours autant!
Cette fois-ci, je les ai accompagnées d'une sauce à base de coulis de tomates et de ricotta, toute rose!

Spaghetti_sauce_rose

Spaghetti en sauce rose

Pour 4 personnes

    400g de spaghetti
    1 brique de coulis de tomates nature (ou du coulis de tomates fait maison)
    200g de ricotta fraîche
    1 gousse d'ail
    4 pincées d'origan
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
    Parmesan      

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Pelez et dégermez l'ail, hachez-le et faites-le blondir quelques instants.
Ajoutez le coulis de tomate et l'origan, laissez chauffer doucement, puis la mélangez la ricotta à la tomate dans la sauteuse et faites chauffer doucement.
Pendant ce temps,  faites cuire les pâtes al-dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Egouttez-les et mélangez-les à la sauce dans la sauteuse.
Servez et parsemez de copeaux de parmesan, ou à défaut, de parmesan râpé.

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Published by Marjolaine77 - dans Riz et pâtes
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18 mars 2008 2 18 /03 /mars /2008 13:52

Il y a 2 semaines, quand j'ai fait les réserves de surgelés, j'ai repris des champignons de Paris, alors que j'en avais déjà 1kg en réserve.
2kg de champignons, ça prend de la place dans le congélateur, donc j'essaye d'en consommer un peu plus que d'habitude, j'en mets dans des sauces.... mais ce midi, j'ai trouvé une solution pour en utiliser beaucoup d'un coup, et du coup il ne reste plus que 500g de champignons dans le congélateur.
J'aime bien l'association champignon-gorgonzola, et j'ai donc tenté une version de ce mariage en lasagnes.

Lasagnes_champignons_gorgonzola

Lasagnes champignons-gorgonzola

Pour 4 personnes: 

   10 plaques de lasagnes précuites (Barilla)
   800g de champignons de Paris émincés (surgelés)
   150g de gorgonzola
   50g de beurre
   50g de farine
   750ml de lait
   50g de parmesan râpé
   Huile d'olive

   Sel, poivre  
 

Faites revenir les champignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Ajoutez le gorgonzola en petits morceaux, laissez-le fondre et ôtez du feu.
Chauffez le lait.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien au fouet.
Ajoutez le lait chaud tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux et faites épaissir la béchamel sur feu moyen sans cesser de remuer. La sauce béchamel doit rester assez liquide. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C.
Huilez légèrement un plat allant au four.
Déposez une louche de béchamel au fond du plat. Couvrez de feuilles de lasagnes (éventuellement coupées pour couvrir quasiment tout le fond du plat). Etalez dessus un tiers des champignons, couvrez de feuilles de lasagnes, puis de béchamel. Continuez ainsi à alterner les couches en terminant par la béchamel. Saupoudrez de parmesan râpé, et faites cuire pendant environ 30 minutes.

Lasagnes_champignons_gorgonzola_03

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Published by Marjolaine77 - dans Riz et pâtes
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8 mars 2008 6 08 /03 /mars /2008 10:30

Dans mon congélateur, j'avais un sachet de champignons sauvages surgelé à utiliser. Et comme riz et champignons se marient très bien, et que mon testeur préféré aime beaucoup ça, j'ai fait un risotto aux champignons.

risotto_champignons

Risotto crémeux aux topinambours et gorgonzola

Pour 4 personnes
300g de riz rond Arborio (spécial risotto)
2 échalottes

1l de bouillon de légumes
20cl de vin blanc
Huile d'olive
1 sachet (450g) de champignons sauvages surgelés
1 gousse d'ail
Persil haché
Parmesan râpé

Pelez l'échalote et hâchez-la. Faites-la revenir dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse.
Quand elle est légèrement colorée, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouillez avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer tout en remuant bien.
Ajoutez alors une louche de bouillon très chaud, remuez et laissez le riz absorber le bouillon. Procédez ainsi avec tout le bouillon, en remuant très régulièrement.

Pendant ce temps, pelez, dégermez et hachez l'ail. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive et faites revenir l'ail doucement. Ajoutez les champignons, faites-les cuire à feu vif pendant environ 10 minutes, ajoutez le persil et poursuivez la cuisson pendant encore 3 minutes.

Ajoutez les champignons au riz en fin de cuisson, avant la dernière louche de bouillon.

Lorsque le bouillon absorbé, servez immédiatement et saupoudrez les assiettes de parmesan râpé.

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Published by Marjolaine77 - dans Riz et pâtes
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3 mars 2008 1 03 /03 /mars /2008 21:16

Pour utiliser de façon originale les quelques topinambours achetés ce weekend au marché, je les ai préparés en risotto. Le risotto, c'est rapide à faire, on peut varier les goûts à l'infini, créer de nouvelles associations. C'est pour cela que j'ai ajouté à mon risotto du gorgonzola, pour relever un peu le goût et lui donner une texture très crémeuse.

Risotto_topinambours_gorgonzola

Risotto crémeux aux topinambours et gorgonzola

Pour 4 personnes
300g de riz rond Arborio (spécial risotto)
2 échalottes

1l de bouillon de légumes
20cl de vin blanc
Huile d'olive
500g de topinambours
100g de gorgonzola
Parmesan râpé

pelez les topinambours, coupez-les en dés et faites-les cuire à la vapeur.
Pelez l'échalote et hâchez-la. Faites-la revenir dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse.
Quand elle est légèrement colorée, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouillez avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer tout en remuant bien.
Ajoutez alors une louche de bouillon très chaud, remuez et laissez le riz absorber le bouillon. Procédez ainsi avec tout le bouillon, en remuant très régulièrement et en ajoutant à mi-cuisson les dés de topinambours
Ajoutez le gorgonzola coupé en dés en fin de cuisson, avant la dernière louche de bouillon.

Lorsque le gorgonzola est fondu, et le bouillon absorbé, servez immédiatement et saupoudrez les assiettes de parmesan râpé.

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Published by Marjolaine77 - dans Riz et pâtes
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28 février 2008 4 28 /02 /février /2008 10:34

Et oui, encore des pâtes.... avec des légumes.
En plus, c'est rapide à préparer, et très bon!

Penne_courgettes_ch_vre

Penne aux courgettes et chèvre frais

Pour 2 personnes
200g de penne
300 à 400g de courgettes
75g de chèvre frais
10 cl de crème liquide légère
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon
Sel, Poivre

Lavez les courgettes et détaillez-les en bâtonnets. Pelez et émincez l'oignon.
Dans une poêle antiadhésive, faites revenir l'oignon sans coloration dans l'huile d'olive, ajoutez les courgettes et laissez-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes en remuant. Les courgettes doivent rester craquantes.
Ajoutez le fromage de chèvre et laissez-le fondre à feu doux, puis versez la crème liquide, mélangez et laissez réduire à feu doux. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, faites cuire les penne al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Egouttez les pâtes, et mélangez-les à la sauce aux courgettes en les enrobant bien.
Servez dans les assiettes, et parsemez éventuellement d'un peu de basilic ciselé.

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Published by Marjolaine77 - dans Riz et pâtes
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15 février 2008 5 15 /02 /février /2008 13:48

Pour accompagner les œufs cocotte revisités par Jean-François Piège, j'avais fait une crème de parmesan, comme il l'avait présentée. Mais il y en avait un peu trop. Alors j'ai listé de bonnes raisons pour cette recette:

  1. Un œuf cocotte, ça ne me suffit pas comme repas
  2. Les pâtes, j'adore ça, j'en mangerais tous les jours
  3. Les pâtes et le parmesan ça va parfaitement bien ensemble
  4. Ce serait dommage de perdre le reste de la crème au parmesan
  5. Je suis gourmande

Penne_creme_parmesan

Penne à la crème de parmesan, inspirée par Jean-Fraçois Piège

Pour 2 personnes
200g de penne
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
10cl de crème liquide
Ciboulette ciselée
Sel, poivre

Faites cuire les penne al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, préparez la crème de parmesan: versez l'huile dans une casserole, torréfiez le parmesan râpé et ajoutez la crème, le sel et le poivre. Portez à ébullition en mélangeant pour éviter que le parmesan n'attache, puis mixez.

Versez les penne dans la crème de parmesan, mélangez pour bien les enrober. Servez et parsemez de ciboulette ciselée.

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12 février 2008 2 12 /02 /février /2008 14:33

 

En parcourant hier les blogs, j'ai trouvé cette superbe recette de Penne au chèvre frais, chez Cucina. Etant donné que j'adore les pâtes, à toutes les sauces, j'ai pris ce matin les ingrédients nécessaires pour la réaliser, et je l'ai testée dès ce midi, en modifiant un tout petit peu les quantités pour rendre la sauce plus crémeuse, car j'aime bien.
Voici donc la version que j'ai réalisée.

Penne_chevre_frais

Penne au chèvre frais

Pour 2 personnes
200g de penne
100g de chèvre frais
10 cl de crème liquide légère
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 olives noires
8 tomates cerises
Basilic ciselé
Poivre

Faites cuire les penne al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, faites fondre à feu doux le fromage de chèvre dans la crème liquide. Ajoutez l'huile d'olive et poivrez.
Lavez les tomates et coupez-les en deux. Coupez les olives en petits morceaux.
Egouttez les pâtes, et mélangez-les à la crème de chèvre en les enrobant bien de sauce.
Servez dans les assiettes, déposez les demi tomates sur les pâtes, parsemez de morceaux d'olives et de basilic.

Je trouve qu'il est inutile de saler la sauce, car le fromage et les olives apportent déjà un goût salé.

 

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5 février 2008 2 05 /02 /février /2008 14:18

C'est Alfredo, restaurateur à Rome qui a inventé cette recette de sauce toute simple, certes plutôt riche, mais tellement bonne et rapide à faire!
Donc je m'en suis fait ce midi, pas trop quand même, car il faut digérer tout ca. Et encor une fois, j'ai utilisé des spaghetti, et non des fettuccine, ce qui serait plus adapté pour cette recette.
Les proportions indiquées dans la recette ci-dessous sont pour 4 personnes, et 500g de pâtes, il est nécessaire de les adapter pour de plus petites portions.

Spaghetti_all_alfredo


Spaghetti all'Alfredo

Pour 4 personnes
500g de spaghetti
45g de beurre
1 pincée de noix de muscade
25cl de crème fraîche épaisse
60g de parmigiano-reggiano râpé
Sel et poivre du moulin

Dans une grande marmite, portez à ébullition 4 litres d'eau.
Dans une sauteuse, faites mijoter le beurre et la crème fraîche à feu moyen jusqu'à ce que la crème ait presque réduit de moitié. Ajoutez la noix de muscade, un peu de sel et quelques tours du moulin à poivre. Otez la sauteuse du feu.

Mettez 1 cuillère à soupe de sel dans l'eau bouillante et plongez-y les pâtes en une seule fois. Remuez bien.
Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les et mettez-les dans la sauteuse.

Parsemez de fromage râpé et mlangez bien afin que les pâtes soient enrobées de sauce. Servez aussitôt.

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3 février 2008 7 03 /02 /février /2008 14:04

Encore des pâtes.... et oui, on peut tellement varier les préparations, les sauces, les présentations que je ne m'en lasse pas.
Ce midi, c'était donc lasagnes aux courgettes et fromage de chèvre, un plat très frais, et une association classique mais que j'apprécie énormément!

lasagnes_chevre_courgettes_01

Lasagnes chèvre-courgettes

Pour 4 personnes:
Temps: Préparation 20 minutes; Cuisson 35 minutes
Difficulté: Moyenne

   10 plaques de lasagnes précuites (Barilla)
   500g de courgettes
   150g fromage de chèvre frais (style Chavroux)
   50g de beurre
   50g de farine
   750ml de lait
   50g de parmesan râpé
   Basilic ciselé
   Huile d'olive

   Sel, poivre  
 

Lavez les courgettes et râpez-les.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, et faites revenir les courgettes pendant environ 5 minutes. Ajoutez le fromage de chèvre et le basilic ciselé et mélangez bien pour incorporer le fromage aux courgettes.
Chauffez le lait.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien au fouet.
Ajoutez le lait chaud tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux et faites épaissir la béchamel sur feu moyen sans cesser de remuer. La sauce béchamel doit rester assez liquide. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C.
Huilez légèrement un plat allant au four.
Déposez une louche de béchamel au fond du plat. Couvrez de feuilles de lasagnes (éventuellement coupées pour couvrir quasiment tout le fond du plat). Etalez dessus un tiers du mélange chèvre-courgettes, couvrez de feuilles de lasagnes, puis de béchamel. Continuez ainsi à alterner les couches en terminant par la béchamel. Saupoudrez de parmesan râpé, et faites cuire pendant environ 30 minutes.


lasagnes_chevre_courgettes_02

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23 janvier 2008 3 23 /01 /janvier /2008 13:05

Et oui, encore des pâtes!
J'ai vu cette jolie recette hier sur le blog Un petit tour dans la cuisine, et j'ai donc préparé ça pour ce midi, avec des spaghetti. Miam, je me suis régalée! Et en plus, c'est extrèemement rapide à faire. Par contre, mon resultat semble moins crémeux, mai j'ai mis peu de crème, et plus d'épinards, c'est probablement pour ça!
Je ne reecris pas la recette, vous pouvez la trouver ICI.

spaghetti_florentine

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Published by Marjolaine77 - dans Riz et pâtes
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