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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

27 novembre 2008 4 27 /11 /novembre /2008 22:13

Dans mon panier de légumes, il y a quelques semaines, j'avais des blettes. J'aime bien les côtes de blette, mais que faire des feuilles? Je les ai coupées, cuites et le lendemain, j'ai trouvé une idée pour les consommer: ce serait bien dans des lasagnes. mais il n'y en avait pas assez, donc j'ai complété avec des épinards et du saumon pour un délicieux plat de lasagne pour toute la famille (enfin non pas pour Baptiste, lui "il est trop petit" comme dit Camille: il en est toujours aux purées de légumes et compotes de fruits).

lasagnes_epinard_blettes_saumon

Lasagnes au saumon, épinards et feuilles de blettes

   Pour 4 personnes:

   10 plaques de lasagnes précuites
   500g d'épinards en branches (surgelés)
   250g de feuilles de blettes cuites
   400g de pavés de saumon
   50g de beurre
   50g de farine
   750ml de lait
   50g de parmesan râpé
   Huile d'olive
   Sel, poivre   
 

Faites décongeler les épinards, puis pressez-les dans vos mains pour en faire sortir le maximum d'eau. Faites de même avec les feuilles de blettes, et mélangez-les aux épinards.

Faites cuire les pavés de saumon dans l'huile d'olive et coupez-les en petits morceaux. Ils doivent rester quasiment crus à coeur. Salez et poivrez.
Chauffez le lait.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien au fouet.
Ajoutez le lait chaud tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux et faites épaissir la béchamel sur feu moyen sans cesser de remuer. La sauce béchamel doit rester assez liquide. Salez et poivrez. (vous pouvez aussi suivre la recette de la béchamel ICI, pour avoir une belle béchamel sans grumeaux).

Préchauffez le four à 180°C.
Huilez légèrement un plat allant au four.
Déposez une louche de béchamel au fond du plat. Couvrez de feuilles de lasagnes (éventuellement coupées pour couvrir quasiment tout le fond du plat). Etalez dessus la moitié des épinards et des blettes, couvrez de feuilles de lasagnes, puis de béchamel. Recouvrez avec tout le saumon, puis de feuilles de lasagnes. Couvrez de béchamel, et du reste des épinards. Recouvrez de feuilles de lasagnes, finissez par la béchamel et parsemez de parmesan râpé. Faites cuire pendant environ 30 minutes.

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Published by Marjolaine77 - dans Riz et pâtes
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27 novembre 2008 4 27 /11 /novembre /2008 21:53

Baptiste est malade, donc je le garde à la maison. Ce matin, avant la séance de kiné respiratoire, nous sommes passé par le supermarché, pour faire quelques courses pour le déjeuner. Sauf que le supermarché était fermé pour inventaire ce matin.... pas de chance
Donc il a fallu composer avec ce qu'il y avait dans le frigo à midi, à savoir pas grand chose. Enfin j'ai réussi à faire un bol sympathique de riz cuit dans un bouillon de miso avec quelques épices et du tofu fumé.

riz_miso_tofu

Riz aux épices et tofu fumé

   Pour 2 personnes:

   100g de riz basmati
   1/2l de bouillon de miso (en cubes, en épicerie d'alimentation biologique)
   1 cuillère à café de gingembre haché
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   1 oignon
   10 graines de cardamome
   2 tofus fumés

Pelez et émincez l'oignon. Faites-le revenir sans coloration dans une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive.

Ajoutez le riz, le gingembre et la cardamome et mélangez jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Versez la moitié du bouillon et laissez cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Versez l'autre moitié du bouillon et poursuivez la cuisson.
Lorsque tout le bouillon a été absorbé, mélangez avec le tofu fumé coupé en dés, et servez aussitôt.

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Published by Marjolaine77 - dans Riz et pâtes
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25 novembre 2008 2 25 /11 /novembre /2008 14:41

Aujourd'hui, je fais garde malade à la maison. Mon petit Baptiste a un bien gros virus, de la fièvre depuis dimanche soir, une grosse toux pas belle à entendre et pas du tout d'appétit. Nous allons voir la kiné tout à l'heure pour une séance de kiné respiratoire, ça devrait l'aider à mieux respirer. En attendant, il dort beaucoup, ça le fatigue ce gros virus le pauvre.
Donc impossible de sortir ce matin faire des courses pour mon déjeuner, avec un bonhomme malade, qui s'est réveillé assez tard de sa sieste, et le froid qu'il fait dehors, nous avons préféré rester bien au chaud tous les deux.
Heureusement, mon frigo n'est pas complètement vide, et j'ai pu improviser une petite assiette de pâtes fort agréable aux saveurs provençales, bien appréciable par cette froide journée de novembre.
Dans le même ordre idée que les conchiglie aux tomates séchées, voici donc les conchiglie à la tapenade et aux pignons de pin.

coquillages_tapenade_pignons

Conchiglie à la tapenade et aux pignons de pin

   Pour 4 personnes:

   350g de conchiglie
   1 cuillère à soupe bombée de Tapenade noire
   10cl de crème liquide (facultatif)
   3 cuillères à soupe de pignons de pin
   Olives noires
      

Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée
Pendant ce temps, faites chauffer la crème et la tapenade dans une casserole. Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive, et mélangez-les à la crème de tapenade.
Egouttez les pâtes, ajoutez-les à la crème, mélangez bien et servez aussitôt, en décorant les assiettes de quelques olives noires.

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9 novembre 2008 7 09 /11 /novembre /2008 21:57

Pour accompagner le curry aux noix de cajou, ma fiche recette proposait un riz au safran. Autant, j'ai un peu modifié la recette du curry, autant j'ai entièrement repris celle du riz pour l'accompagner.
Voici donc la recette telle qu'écrite sur la fiche, et telle que je l'ai faite.

Curry_noix_de_cajou_et_riz_safran

Riz basmati au safran

   Pour 4 personnes:

   400g de riz basmati
   1 oignon
   1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
   2 pincées de safran
   Sel, poivre

Emincez finement l'oignon, et faites-le revenir dans une sauteuse avec l'huile.

Lavez le riz à grande eau pour ôter l'amidon. Versez-le dans la sauteuse et remuez pendant 1 minute. Versez 30cl d'eau, le safran, salez, poivrez et laissez cuire jusqu'à évaporation du liquide en remuant souvent. Ajoutez de nouveau 30cl d'eau et laissez cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.

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9 novembre 2008 7 09 /11 /novembre /2008 09:59

Samedi midi, en ouvrant le frigo: horreur, c'est vide! Enfin presque, il y a des légumes, des laitages mais il est déjà 12h30, et me lancer dans un plat élaboré à 12h30, c'est difficile, surtout quand il y en a un qui me dit qu'il a faim.
Donc on improvise: des pâtes, de la crème, un fond de Délice de tomates séchées et voilà un plat très rapide à préparer et vraiment bon! Et après le déjeuner, je suis allée faire les courses pour remplir ce pauvre frigo qui avait faim!

p_tes_tomates_confites

Conchiglie aux tomates séchées

Pour 4 personnes:

350g de conchiglie
1 cuillère à soupe bombée de Délices de tomates séchées
20cl de crème liquide
Basilic
Parmesan

Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée
Pendant ce temps, faites chauffer la crème et la pâte de tomates confites dans une casserole.
Egouttez les pâtes, ajoutez-les à la crème, mélangez bien et servez aussitôt, parsemé de basilic ciselé et de parmesan râpé.

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7 novembre 2008 5 07 /11 /novembre /2008 21:21

Poires-gorgonzola est une association que j'aime beaucoup. Alors avec des pâtes, j'adore!

pates_poires_gorgonzola

Conchiglie au gorgonzola et aux poires

Pour 4 personnes:

350g de conchiglie
125g de gorgonzola
2 poires
20cl de crème liquide
Sel, poivre

Pelez et épépinez les poires et coupez-les en gros dés. Poêlez-les 5 minutes, ajoutez la crème et laissez réduire.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Egouttez les pâtes, versez-les dans la poêle avec la crème aux poires. Ajoutez le gorgonzola coupé en dés, mélangez-bien et poivrez.
Servez aussitôt.

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2 novembre 2008 7 02 /11 /novembre /2008 16:26

Le risotto est un plat que j'aime beaucoup faire, car il ne demande en général pas de préparation à l'avance, et peut s'accommoder avec beaucoup de choses, et particulièrement ce qu'on a dans le frigo le jour où on veut en faire un. Cette fois-ci, j'avais dans mon frigo des brocolis et un morceau de gorgonzola, donc j'ai décidé de mélanger les deux pour un résultat très agréable: on ne sent que très peu le goût du brocoli, qui est adouci par le fromage, et le gorgonzola donne qui côté très crémeux au risotto.

risotto_brocoli_gorgonzola

Risotto au brocoli et au gorgonzola

   Pour 4 personnes:

   200g de riz rond arborio
   1 échalote
   1l de bouillon de légumes
   20cl de vin blanc sec
   500g de fleurettes de brocoli cuit
   150g de gorgonzola
   Huile d'olive
   Parmesan râpé

Emincez l'échalote et faites-la revenir quelques instants à l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez le riz, et mélangez bien jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez le vin blanc et laissez-les s'évaporer tout en remuant.
Mouillez avec une louche de bouillon. Lorsque le riz a totalement absorbé le bouillon, versez une autre louche et procédez ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes), tout en remuant régulièrement.
Ajoutez alors le brocoli en fleurettes, et le gorgonzola coupé en dé et chauffez jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Servez très chaud et parsemez de parmesan râpé dans les assiettes.

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25 août 2008 1 25 /08 /août /2008 10:36

Pendant les vacances, j'ai regardé de temps en temps l'émission Un dîner presque parfait. Un des candidats cuisinait un dîner italien, mais il avait acheté toutes ses entrées chez le traiteur, décidant ainsi de tromper ses invités. Il avait aussi pris un pot de sauce pesto en supermarché. Et il a réussi à le faire passer pour une sauce maison. Comment les invités ne se sont-ils pas rendu compte de la supercherie? Car un pesto de supermarché et un pesto maison, ça n'a rien à voir!
J'ai sur mon balcon des plantations de basilic, et je fais régulièrement des spaghetti au pesto, voici ma recette (et non pas celle de Barilla, ou Panzani!)

spaghetti_pesto

Spaghetti au pesto

Pour 4 personnes
400g de spaghetti
3 gousses d'ail
1 beau bouquet de basilic
50g de pignons de pin
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Parmesan râpé

Efeuillez, lavez et séchez le basilic sur du papier absorbant.

Pelez et dégermez les gousses d'ail.

Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, mixez finement le basilic, les pignons de pin, l'ail et l'huile d'olive.

Egouttez rapidement les pâtes et mélez-les à la sauce.

Servez et parsemez de parmesan râpé.

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2 juillet 2008 3 02 /07 /juillet /2008 14:14

Aujourd'hui, j'ai préparé un repas coloré, plein de vitamines et de saveurs: légumes verts en plat principal, fruits rouges en dessert.

Spaghetti_legumes_verts

Spaghetti aux légumes verts

Pour 4 personnes   

    400g de spaghetti
    200g de pousses d'épinards
    200g de haricots verts
    200g de pois gourmands
    1 petite échalote
    1 noisette de beurre
    2 cuillères à soupe de crème fraîche
    5cl de vin blanc
    Persil et ciboulette ciselés
    Sel, Poivre
     
Lavez les légumes. Faites cuire les pois gourmands et les haricots à l'eau bouillante salée. Ils doivent rester croquant. Faites chauffer une poêle antiadhésive. Faites revenir l'échalotteciselée dans un peu de beurre. Ajoutez-y les pousses d'épinards, les pois gourmands et les haricots égouttés, et le vin banc. Laissez-le s'évaporer, puis ajoutez la crème et les herbes. Salez, poivrez et réservez au chaud.
Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Egouttez les pâtes, puis mélangez-les avec les légumes chauds.
Servez avec du parmesan râpé à part.

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7 avril 2008 1 07 /04 /avril /2008 12:27

J'adore toujours autant les pâtes, ça vous commencez à le savoir!
Le citron aussi, en ce moment, j'aime en mettre partout.
Les pâtes au citron, c'est un mélange que je n'avais encore jamais tenté, mais pourquoi ne pas se lancer? Et j'ai bien fait d'essayer cette recette que j'avais notée dans un Femme Actuelle d'avril 2007: le citron donne un goût acidulé, assez léger et très frais, le basilic relève bien le goût, un régal!

Spaghetti_citron_basilic

Spaghetti au citron et au basilic

Pour 4 personnes

    500g de spaghetti
    2 citrons non traités
    1 gousse d'ail
    20cl de crème
    100g de parmesan râpé
    1 bouquet de basilic
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Sel, poivre     

Rincez les citrons sous l'eau chaude, essuyez-les et râpez finement les zestes dans une poêle antiadhésive. Ajoutez l'huile d'olive et la gousse d'ail dégermée et hachée. Faites revenir environ 2 minutes, puis ajoutez la crème. Faites réduire la crème jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur jaune pâle pendant environ 4 minutes.
pendant ce temps, faites cuire les spaghetti al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Hors du feu, ajoutez le basilic ciselé, le jus d'un citron et le parmesan à la crème. Salez et poivrez.
Egouttez les pâtes rapidement et mélangez-les à la sauce.
Servez immédiatement

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