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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

23 juin 2009 2 23 /06 /juin /2009 07:31

Voici le genre de plats dont je raffole: des pâtes et des légumes, avec couleurs et saveurs.
Quand je suis seule j'aime bien me préparer ce genre de plat rien que pour moi, et je le déguste toujours avec plaisir.
En plus, cela permet aussi defaire manger des légumes aux enfants, car avec les pâtes, ça passe toujours beaucoup mieux.


Spaghetti à la fondue de courgettes et basilic

Pour 4 personnes
   300g de spaghetti
   3 belles courgettes fermes
   1 grosse gousse d'ail
   Quelques brins de basilic
   2 cuillères à soupe d'huile d'olive
   2 cuillères à soupe de crème fraîche
   Parmesan en copeaux
   Sel, poivre

Lavez les courgettes et râpez-les avec une râpe à gros trous. Versez l'huile dans une grande poêle, ajoutez les courgettes et l'ail pelé, dégermé et écrasé. Faites cuire les courgettes à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et desséchées. Ajoutez alors le sel, le poivre et la crème et poursuivez la cuisson pendant quelques instants à feu doux.
Lavez, effeuillez et ciselez le basilic.
Faites cuire les âtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante. Egouttez-les, puis versez-les dans un plat de service.
Ajoutez alors la fondue de courgettes, parsemez de basilic ciselé et de copeaux de parmesan.
Servez très chaud

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Published by encuisinectout - dans Riz et pâtes
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15 mai 2009 5 15 /05 /mai /2009 07:00

Chez nous, le risotto est toujours un plat gagnant. Tout le monde adore, et c'est une excellente façon de faire manger les légumes qui ne passeraient pas forcément bien autrement. Alors avec les artichauts violets du panier de légumes bio, c'est tout naturellement que j'y ai pensé, car je ne voyais pas comment les faire manger à mon mari et Camille autrement.



Risotto aux artichauts violets

   Pour 4 personnes:

   250g de riz rond arborio
   1 échalote
   1l de bouillon de volaille ou de légumes
   20cl de vin blanc sec
   6 petits artichauts violets

   1 gousse d'ail
   Huile d'olive
   Parmesan râpé

 

Nettoyez lesartichauts, coupez leur tête et la queue. Enlevez les feuilles les plus dures, et otez le foin. Mettez-les dans de l'eau citronnée pour qu'ils ne noircissent pas.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, coupez les artichauts en 8 et faites-les revenir avec l'ail. baissez le feu et laissez cuire 6 à 8 minutes en remuant. 

 

Emincez l'échalote et faites-la revenir quelques instants à l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez le riz, et mélangez bien jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer tout en remuant.

Mouillez avec une louche de bouillon. Lorsque le riz a totalement absorbé le bouillon, versez une autre louche et procédez ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes), tout en remuant en permanence.

 

En fin de cuisson du risotto, ajoutez les artichauts et mélangez bien. Laissez chauffer un peu si les légumes sont froids.
Servez très chaud et parsemez de parmesan râpé dans les assiettes.

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Published by encuisinectout - dans Riz et pâtes
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5 mai 2009 2 05 /05 /mai /2009 18:30

Dans mon panier de légumes la semaine dernière, il y avait des fèves. C'est le genre de légume que je n'achète jamais, et j'ai été ravie de découvrir ce légume original et vraiment bon.
Pour en faire manger à tout le monde, j'ai du ruser, et j'ai voulu le faire avec des pâtes.
Et puis mercredi dernier, j'ai eu la chance d'assister à un atelier Maggi grâce à Joëlle (mais ça, je vous en reparlerai plus tard), et j'ai décidé d'utiliser l'un des nouveaux bouillons KubOr aux herbes de Provence pour en faire un plat de pâtes façon risotto.
Verdict: c'est vraiment bon, ce mode de cuisson des pâtes les parfume beaucoup, même si encore une fois, si on parle mode de cuisson, je préfère le risotto . Et le fèves et petits pois donnent un côté printanier bien agréable.


Pastasotto aux fèves et petits pois
Pour 4 personnes:
   250g de coquillettes
   1 échalote
   0,5l de bouillon fait avec un KubOr herbes de Provence
   10cl de vin blanc sec
   500g de fèves
   150g de petits pois surgelés
   Huile d'olive
   Parmesan

Ecossez les fèves, lavez-les, pelez-les éventuellement. Versez-les dans une casserole d'eau bouillante salée avec les petits pois et faites cuire une dizaine de minutes à la reprise de l'ébullition. Egouttez-les

Emincez l'échalote et faites-la revenir quelques instants dans l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les pâtes, et mélangez bien jusqu'à ce qu'elles seoint bien enrobées de matière grasse. Versez le vin blanc et laissez-les s'évaporer tout en remuant.

Mouillez avec une louche de bouillon. Lorsque les pâtes ont totalement absorbé le bouillon, versez une autre louche et procédez ainsi de suite jusqu'à ce que les pâtes soient cuites (environ 15 minutes), tout en remuant régulièrement.

Ajoutez alors les légumes, mélangez le tout et servez dans les assiettes. Parsemez de parmesan râpé.

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Published by encuisinectout - dans Riz et pâtes
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8 avril 2009 3 08 /04 /avril /2009 12:23

Montage_linguine_citron_olives

Cela fait un moment que je n'ai pas proposé de recette de pâtes. En voici une très parfumée, estivale, et très fraîche, grâce au citron. Elle vient d'un ancien numéro de Cuisine Actuelle. Nous avons beaucoup aimé.

Linguini_citron_olives_01_grand

Spaghetti au citron et aux olives

   Pour 4 personnes:

   500g de spaghetti
   2 citron
   1 petit oignon nouveau
   20 olives noires dénoyautées
   150g d'Ossau Iraty
   4 cuillères à soupe d'huile d'olive
   1 pincée de piment d'Espelette

Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Râpez le zeste des citrons, prélevez trois rondelles et coupez-les en tout petits dés.
Ciselez finement le blanc et le début du vert de l'oignon. Coupez les olives en rondelles et détaillez le fromage en dés.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez alors l'oignon et faites-le fondre pendant 3 minutes sans coloration. Ajoutez le citron, les zestes, les olives et le piment, couvrez et laissez mijoter 5 minutes.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les, et mélangez-les dans la poêle avec la sauce aux olives. Ajoutez le fromage en dés, mélangez encore. Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.

Et n'oubliez pas de participer à la recap des légumes primeurs

Legumes_3

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Published by Marjolaine77 - dans Riz et pâtes
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28 février 2009 6 28 /02 /février /2009 10:07

Montage_risotto_petits_pois

A la recherche d'un plat assez simple à faire pour mon anniversaire la semaine dernière, j'ai naturellement opté pour un risotto, car nous aimons vraiment ça. Ma première idée, c'était de faire un risotto aux poires et au gorgonzola. Mais après une verrine qui contenait de la poire, et des cupcakes poire/chocolat blanc, le dîner aurait été un peu trop uniforme.

Risotto_petits_pois_04

Donc j'ai opté pour un risotto aux petits pois, agrémenté de quelques croustilles de jambon, selon une idée que j'ai vu à l'automne dans un magazine. C'était vraiment coloré, et très agréable.


Risotto_petits_pois_01


Risotto aux petits pois et croustilles de jambon

   Pour 4 personnes:

   250g de riz rond arborio
   1 échalote
   1l de bouillon de volaille ou de légumes
   20cl de vin blanc sec
   300g de petits pois surgelés
   4 tranches de jambon sec
   Huile d'olive
   Parmesan râpé

Faites cuire les petits pois selon les indications du sachet (à la vapeur pour moi)

Emincez l'échalote et faites-la revenir quelques instants à l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez le riz, et mélangez bien jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer tout en remuant.

Mouillez avec une louche de bouillon. Lorsque le riz a totalement absorbé le bouillon, versez une autre louche et procédez ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes), tout en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, coupez le jambon sec en lanière, et faites-les griller dans une poêle antiadhésive sans matière grasse.

En fin de cuisson du risotto, ajoutez les petits pois, et mélangez bien. Laissez chauffer un peu si les petits pois sont froids.
Servez très chaud et parsemez de parmesan râpé dans les assiettes.

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Published by Marjolaine77 - dans Riz et pâtes
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15 février 2009 7 15 /02 /février /2009 20:59

Montage_pastasotto

Au début, je voulais faire un risotto aux courgettes et au chèvre. J'avais tout prévu, sorti le sachet de courgettes du congélateur, acheté le fromage de chèvre, le parmesan.
Sauf qu'au moment d'attaquer le risotto, je me suis aperçu que je n'avais plus de riz. Je te vois déjà en train de sourire, lecteur caché derrière ton écran, et tu as bien raison: un risotto sans riz, c'est assez mal engagé!

Pastasotto_courgettes_01

Mais quand j'ai vu le bocal rempli de coquillettes juste à côté de celui où aurait du se trouver le riz, l'image du blog de Dorian a traversé ma pensée (décidément, Dorian occupe souvent mes pensées culinaires en ce moment). Et j'ai moi aussi laissé entrer la mode dans ma cuisine, pour cuire mes coquillettes à la façon d'un risotto.

Pastasotto_courgettes_02


Pastasotto aux courgettes et au chèvre

   Pour 4 personnes:

   250g de coquillettes
   1 échalote
   0,5l de bouillon de volaille
   10cl de vin blanc sec
   500g de courgettes
   150g de fromage de chèvre frais
   Huile d'olive
   Parmesan en copeaux

Lavez les courgettes, et coupez-les en rondelles. Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient encore un peu fermes. Gardez au chaud.

Emincez l'échalote et faites-la revenir quelques instants dans l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les pâtes, et mélangez bien jusqu'à ce qu'elles seoint bien enrobées de matière grasse. Versez le vin blanc et laissez-les s'évaporer tout en remuant.

Mouillez avec une louche de bouillon. Lorsque les pâtes ont totalement absorbé le bouillon, versez une autre louche et procédez ainsi de suite jusqu'à ce que les pâtes soient cuites (environ 20 minutes), tout en remuant régulièrement.

Ajoutez alors le fromage de chèvre, mélangez pour le faire fondre, ajoutez les courgettes, mélangez le tout et servez dans les assiettes. Parsemez de copeaux de parmesan.

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31 janvier 2009 6 31 /01 /janvier /2009 07:00

Depuis le first lasagne day en décembre dernier, je ne peux pas penser lasagnes sans avoir une petite pensée pour Dorian.

lasagnes_04

Alors jeudi, en regardant le nouvel article de Dorian qui annonçait un cupcakes day, je me suis dit que je mangerais bien des lasagnes. Et comme il y avait un grève et que je travaillais depuis la maison, ça tombait plutôt bien, car ça me laissait un peu de temps pour faire des lasagnes.

lasagnes_01

Et en faisant mes lasagnes, ça m'a aussi rappelé le restaurant italien où nous allions de temps en temps déjeuner avec mes parents le samedi (ou le dimanche) midi. Mon frère prenait presque toujours des lasagnes, puis une coupe dijonnaise. Et chaque fois, le serveur le menaçait de lui faire faire la plonge s'il ne finissait pas son repas!

lasagnes_03

Jeudi midi, à la maison, devant ma part de lasagne, en pensant à mon frère qui finissait toujours sa part et à Dorian, et j'ai eu une révélation: les lasagnes, c'est quand même bien bon, il faudra que j'en fasse plus souvent.

lasagnes_02


Lasagnes à la viande

   Pour 6 personnes:

   20 plaques de lasagnes précuites
   600g de viande de bœuf hachée
   1 oignon
   1 branche de céleri
   1 grosse boîte de tomates concassées au jus (à défaut de fraîches, mais ce n'est pas la saison)
   Huile d'olive
   Thym
   50g de beurre
   50g de farine
   1l de lait
   Parmesan râpé
   Sel, poivre

Pelez et émincez l'oignon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, et faites revenir l'oignon pendant 3 minutes. Coupez le céleri en tout petits dés, et mettez-le dans la poêle. Ajoutez la viande hachée, mélangez et laissez cuire environ 10 minutes. Ajoutez les tomates, le thym, et laissez mijoter une vingtaine de minutes. Salez et poivrez. Réservez.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez petit à petit le lait,en fouettant sur feu moyen et faites épaissir. La béchamel obtenue est assez liquide. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C.

Tapissez le fond d'un grand plat à gratin d'une fine couche de béchamel. Ajoutez une épaisseur de feuilles de lasagnes, recouvrez avec la moitié de la sauce à la viande, couvrez de feuilles de lasagne, puis d'une autre couche de béchamel. Continuez ainsi en alternant les couches de lasagnes, de sauce à la viande et en terminant par la béchamel. Parsemez de parmesa râpé et enfournez pour 30 minutes.

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9 janvier 2009 5 09 /01 /janvier /2009 18:37

Je viens de finir de lire Une gourmandise de Muriel Barberey. J'ai vraiment apprécié ce livre: un très grand critique culinaire, à la veille de sa mort, cherche un goût bien précis de son enfance. Il replonge dans ses souvenirs, pour retrouver ce goût qu'il n'arrive pas à identifier.
En lisant les parties où il retrouve les cuisines et casseroles de sa grand-mère, je me suis dit qu'il y avait bien un plat qui me rappelle l'enfance et la cuisine de ma grand-mère? LE GRATIN DE MACARONI. Je ne me souviens pas vraiment d'autres plats, mais le gratin de macaronis, c'était toute une fête quand il y en avait.
Encore maintenant, à 30 ans passés, si je vais manger chez mes grands-parents, je leur demande un gratin de macaroni.
J'aime ces pâtes dorées, croustillantes et croquantes du dessus, le flan qui a entièrement rempli le tube de ces pâtes, un peu trop molles, les fils du gruyère quand on le mange, la première bouchée brûlante.
Après avoir repensé à tout cela en finissant mon livre je n'avais pas d'autre solution que d'en faire un. C'est, je crois, la première fois que j'en faisais un de cette façon là, mais j'y ai retrouvé LE gratin de macaroni que j'aimais!

Gratin_macaroni_2

Gratin de macaroni

   Pour 4 personnes:

   300g de macaroni
   3 œufs
   25cl de crème liquide
   Gruyère râpé
   Sel, poivre
    

Faites cuire les macaroni al dente à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
Déposez-les dans un plat à gratin.
Préchauffez le four à 180°C
Dans un bol, battez les œufs, la crème, le sel et le poivrez.
Parsemez les macaroni de gruyère râpé, et versez dessus le mélange œufs/crème.
Faites cuire pendant 20 à 25 minutes (en fonction de la taille du plat), puis terminez sous le gril, le temps que les macaronis dorent et croustillent bien.
Servez très chaud.

Gratin_macaronis

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Cette recette participe au concours Ma petite cocote préférée

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28 décembre 2008 7 28 /12 /décembre /2008 22:07

Récemment, Béatrice m'a rapporté un bocal de cèpes de Périgueux. Ses beaux-parents y habitent et ont pour habitude de faire des bocaux des légumes du jardin, des champignons ramassés en saison... Un jour où je l'appelle, elle était à Périgueux pour quelques jours, et je lui ai donc demandé si elle pouvait éventuellement me rapporter un bocal.
Mardi dernier, nous avons déjeuné ensemble, et elle avait plein de paquets pour moi: des cadeaux de Noël pour Camille (parce que Béatrice, en plus d'être ma super copine, c'est la marraine de Camille), des bodys et pyjamas de Baptiste (parce que Béatrice est la maman d'un petit Nathan de 4 mois qui a passé son premier mois dans les bodys et les pyjamas de mon Baptiste... mais il a maintenant bien grandit ce petit Nathan, je l'ai vu mardi, et il ne rentre plus dans les bodys et les pyjamas en taille 1 mois) et puis un bocal de cèpes.

risotto_cepes_02

Donc hier, par ce temps glacial (-3°C sur mon balcon ce matin, et les étangs proche de chez moi étaient gelés cet après-midi, avec bien 2cm de glace, j'ai pris des photos), nous avons donc mangé un plat bien réconfortant, un risotto aux cèpes. Ah, quel bonheur, ce n'est pas le genre de plats que nous mangeons souvent, parce que les cèpes en région parisienne, il faut les trouver, et moi, les champignons, je n'y connais pas grand chose. j'ai mis quelques cèpes de coté pour un autre petit plaisir que je me suis fait ce midi (mais la recette viendra plus tard).
Les cèpes en bocal étant déjà cuisinés avec huile d'olive, sel et poivre, je n'ai rien eu à faire pour les préparer, et je les ai tout simplement ajoutés dans le risotto à la fin de la cuisson.

risotto_cepes_04

Risotto aux cèpes

   Pour 4 personnes:

   250g de riz rond arborio
   1 échalote
   1l de bouillon de volaille
   20cl de vin blanc sec
   1 bocal de cèpes
   Huile d'olive
   Parmesan râpé

Risotto_cepes_01Emincez l'échalote et faites-la revenir quelques instants à l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez le riz, et mélangez bien jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez le vin blanc et laissez-les s'évaporer tout en remuant.

Mouillez avec une louche de bouillon. Lorsque le riz a totalement absorbé le bouillon, versez une autre louche et procédez ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes), tout en remuant régulièrement.

risotto_cepes_03Ajoutez alors les cèpes et laissez chauffer jusqu'à ce que les champignons soient chauds.
Servez très chaud et parsemez de parmesan râpé dans les assiettes.


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20 décembre 2008 6 20 /12 /décembre /2008 21:31

Je fais une petite pause dans les recettes festives pour quelques recettes de tous les jours.
Mais dans quelques jours, je reprendrai la publication des recettes de fêtes, puisque je reçois chez moi pour le 24, le 31, puis le 2 janvier encore, donc j'aurai l'occasion de réaliser plusieurs plats. Pour le 24, mon menu est décidé, mise à part les mises en bouche, il va falloir que je réfléchisse. Pour le 31 et le 2, je n'ai encore rien prévu, mais il me reste un peu de temps!
Pour ces pâtes coquillages aux légumes verts, j'ai repris l'idée de cette base de légumes que j'avais déjà préparée il y a plusieurs mois, et que j'avais beaucoup aimée:

Coquillages_aux_legumes_verts

Conchiglie aux légumes verts

   Pour 4 personnes:

    400g de conchiglie
    300g d'épinards surgelés en branches
    300g de haricots verts
    1 petite échalote
    1 noisette de beurre
    2 cuillères à soupe de crème fraîche
    5cl de vin blanc
    Persil et ciboulette ciselés
    Sel, Poivre

Lavez les légumes. Faites cuire les haricots à l'eau bouillante salée. Ils doivent rester croquant. Faites décongeler les épinards et pressez-les avec vos mains pour enlever l'eau.
Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive et faites-y revenir l'échalote émincée. Ajoutez-y les épinards, les haricots égouttés, et le vin banc. Laissez-le s'évaporer, puis ajoutez la crème et les herbes. Salez, poivrez et réservez au chaud.
Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Egouttez les pâtes, puis mélangez-les avec les légumes chauds.
Servez avec du parmesan râpé à part.

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