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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

17 novembre 2011 4 17 /11 /novembre /2011 07:00

Montage tagliatelles aux feves et courgettes

 

Bon OK, c'est plutot un plat d'été ca.

Mais on peut le faire avec des fêves surgelées, qu'on trouve toute l'année, ou presque. Les courgettes surgelées, je ne vous conseille pas, c'est plein d'eau, amer, et plutot mauvais, mais remplacez-les par exemple par des asperges surgelées, ou encore quelques haricots verts, et ce sera très bon aussi. 

C'est un plat avec lequel nous nous sommes régalés cet été, et le partager ici illumine d'un rayon de solei ce mois de novembre!

 

Tagliatelles aux feves et courgettes 

Tagliatelles aux fèves et aux courgettes

Pour 4 personnes

300g de tagliatelles

1 échalote

3 petites courgettes bien fermes

200g de fèves surgelées

20cl de crème liquide

3 brins de basilic

Huile d’olive

Parmesan râpé

Sel, poivre

Pelez et émincez finement l’échalote.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive, et faites-y revenir l’échalote.

Pelez les courgettes et coupez-les en dés. Ajoutez-les dans la poêle, et faites revenir sur feu moyen pendant 5 minutes.

Faites cuire les fèves comme indiqué sur l’emballage, rincez-les sous l’eau froide et retirez la peau fine. Ajoutez-les dans la poêle.

Versez la crème, et laissez réduire sur feu très doux. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée.

Lavez le basilic et ciselez-le grossièrement.

En fin de cuisson, mélangez une ou deux cuillères à soupe de l’eau de cuisson à la crème.

Egouttez les pâtes, et versez-les dans la poêle, pour les mélanger à la crème aux courgettes et aux fèves.

Servez, et parsemez de basilic ciselé et de parmesan râpé.

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13 octobre 2011 4 13 /10 /octobre /2011 09:10

Montage-spaghetti-aux-fleurs-de-courgettes.jpg

 

En juin, lors d'une visite chez la tante de mon mari, j'ai récupéré dans son potager des courgettes et leurs fleurs.

Des fleurs de courgettes, j'en avais vu, et mangé lors de notre voyage en Italie l'an dernier, mais je n'avais jamais eu l'occasion d'en cuisiner.

Cette fois, j'ai voulu faire assez simple, j'ai farfouilé un peu sur le net pour trouver des idées de recette, et je suis tombée sur cette recette, qui m'a parrue parfaite pour préparer mes fleurs.

Et effectivement, nous nous sommes nous aussi régalés avec ce plat simple et parfumé.

J'indique ici la recette tele que je l'ai préparée, les quantités ne sont pas tout à fait les mêmes.

 

Spaghetti-aux-fleurs-de-courgettes.jpg

 

Spaghetti aux fleurs de courgettes

Pour 4 personnes

   300g de spaghetti

   3 courgettes

   8 fleurs de courgettes

   2 échalotes

   1 gousse d'ail

   2 cuillères à soupe d'huile d'olive

   3 cuillères à soupe de crème fraiche

   Sel, poivre

   Parmesan fraichement râpé

 

Lavez les courgettes, et détaillez-les en rubans à l'aide d'un couteau économe, ou d'une mandoline. Recoupez les rubans en deux dans le sens de la longueur s'ils sont trop larges.

 

Lavez soigneusement sous un filet d’eau les fleurs de courgette, à l’intérieur comme à l’extérieur, et coupez la fleur 2 cm au dessus de la tige. Normalement, le pistil devrait choir avec la tige (dans tous les cas, ôtez le pistil). Epongez soigneusement avec de l’essuie-tout. Attention, ces fleurs sont extrêmement fragiles. A manipuler avec douceur, donc.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, et ajoutez l'ail dégermé et écrasé et les rubans de courgettes. Lorsqu'ils sont souples, mais encore fermes, retirez-les de la sauteuse et réservez-les. 

Rajoutez un peu d'huile dans la sauteuse, et faites revenir les échalottes émincées finement.

Ajoutez alors la crème, portez à ébullition, et remettez les les rubans de courgettes dans la sauteuse, ainsi que les fleurs de courgettes éfilochées. Réduisez le feu au minimum et laissez au chaud le temps de faire cuire les spaghetti.

Faites cuire les spaghetti al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Délayez la crème aux courgettes avec une ou deux cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes, puis versez-la sur les pâtes égouttées, et servez en proposant le parmesan à côté.

 

 

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19 août 2011 5 19 /08 /août /2011 07:00

Montage-risotto-courgettes-chevre.jpg

 

Tiens, un risotto, ça faisait longtemps!

D'ailleurs, celui-là, je l'ai cuisiné il y a un bout de temps déjà, mais comme beaucoup d'autres recettes, il est resté dans les recettes à poster, en attendant son heure.

Pour l'été, saison par excellence des courgettes, il est cependant parfait, donc maintenant que le soleil et l'été semblent être revenus à peu près partout en France, je ne vais pas attendre plus longtemps pour vous révéler la recette, toute simple quand on est habitué à faire des risotto, et vraiment délicieux. Le fromage de chèvre frais apporte un côté très crémeux que j'aime particulièrement.

 

Risotto-courgettes-chevre-01.jpg

 

Risotto aux courgettes et fromage de chèvre

Pour 4 personnes

   200g de riz rond arborio

   2 échalotes

   4 petites courgettes bien fermes

   150g de fromage de chèvre frais

   750ml de bouillon de légumes, ou de volaille 

   1 verre de vin blanc sec

   Huile d'olive

   Parmesan fraichement râpé

 

Pelez et émincez finement les échalotes.

Pelez les courgettes si elles ne sont pas bio, et coupez-les en dés.

Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une sauteuse, et faites revenir les courgettes pendant 5 minutes. Elles doivent rester croquantes. Gardez-les au chaud.

Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une grande sauteuse, et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, mais sans coloration. Ajoutez-y le riz, et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Versez le vin blanc, mélangez, et lorsque tout le vin a été absorbé, versez une louche de bouillon chaud. Sans cesser de remuer, attendez que tout le liquide ait été absorbé par le riz pour verser une autre louche. Procédez ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon, tout en remuant. 

Ajoutez alors le fromage de chèvre, laissez le fondre, tout en remuant, puis ajoutez les dés de courgettes.

Servez très chaud, accompagné du parmesan râpé.

 

Le truc en plus:

  • On dit en général que la durée de cuisson du risotto est de 18 minutes. J'obtiens au bout de ce temps un risotto al dente comme je l'aime, n'éhsitez pas à goûter au cours de la cuisson pour être sûr d'obtenir la texture que vous souhaitez
  • Vous pouver utiliser au choix du bouillon de légumes, ou de volaille
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21 septembre 2010 2 21 /09 /septembre /2010 12:09

Montage-salade-de-riz.jpg

C'est assez basique une salade de riz. On pense toujours pique-nique, riz, thon, maïs, concombre, et ça devient vite sec et bourratif.

Dans cette salade de riz là, j'ai voulu mêler des saveursméditerranéennes plus fortes, pour une belle salade parfumée, qui accompagne très bien les grillades l'été, ou qu'on peut quand même emporter en pique-nique si on en a envie!

 

 

Gagnez des mixers Kenwood et des soupes Liebig

Pour cela, vous pouvez participer au concours que j'organise en partenariat avec Liebig pour tenter de gagner l'un des 5 mixers Triblade de Kenwood et 3 soupes Liebig.

 

Salade-de-riz-04.jpg

 

Salade de riz à la méditerranéenne

Pour 6 personnes

   150g de riz long

   6 tomates de différentes couleurs si possible

   1 grosse boite de thon

   150g de feta

   100g d'olives vertes dénoyautées

   2 cuillères à soupe de capres au vinaigre

   5 brins de basilic

   3 cuillères à soupe de pignons de pin

   4 cuillères à soupe d'huile d'olive

   2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

 

Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau salée selon le temps indiqué sur l'emballage.

Egouttez-le puis rincez-le à l'eau froide pour le refroidir. Versez-le dans un grand saladier, ajoutez huile d'olive, vinaigre, mélangez et laissez refroidir totalement.

Lavez les tomates, épépinez-les et coupez-les en dés.

Emiettez le thon et la feta.

Ciselez le basilic

Faites griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive.

Ajoutez tous les ingrédients au riz, et mélangez bien.

Couvrez d'un film plastique et gardez au frais avant de servir.

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4 septembre 2010 6 04 /09 /septembre /2010 07:00

Montage-tagliatelles-pesto-menthe-basilic-chevre.jpg

En région parisienne, j'ai tenté de faire pousser des herbes aromatiques sur mon balcon. mais autant j'aime cuisiner, autant je n'ai pas vraiment la main verte, et mes herbes aromatiques ne poussent pas très bien, ou jaunissent vite en raison d'une mauvaise exposition.

Cette année, je n'ai donc rien planté, et j'ai trouvé un primeur qui propose de très beaux bouquets d'herbes à prix très raisonnables. C'est plus sûr ainsi et au moins j'ai de belles herbes aromatiques chaque semaine!

 

Mais pendant les vacances, chez Papinou et Maminou, j'ai pu profiter des herbes plantées dans le petit jardin derrière la maison. basilic, menthe, thym, il suffisait d'aller les couper au moment de préparer les repas pour apporter toutes les saveurs que je voulais.

 

Et c'est donc avec la menthe et le basilic du jardin que j'ai pu réaliser ce pesto de chèvre frais, menthe et basilic, qui fait une excellente sauce pour des tagliatelles. A la vitesse à laquelle les assiettes se sont vidées, je pense que c'était réussi!

 

Tagliatelle-pesto-menthe-chevre-basilic-02.jpg

 

Tagliatelles au pesto de chèvre, menthe et basilic

Pour 4 personnes

   350g à 400g de tagliatelles

   1 bouquet de menthe fraiche

   1 bouquet de basilic

   125g de chèvre frais

   75g de pignons de pin

   60g de parmesan en bloc

   15cl d'huile d'olive

   Sel, poivre

 

Lavez et effeuillez la menthe et le basilic.

Faites griller les pignons à sec dans une poêle.

 

Protez à ébullition un grand volume d'eau salée et faites cuire les tagliatelles selon le temps indiqué sur le paquet.

 

Pendant ce temps, mettez les herbes, les pignons et le parmesan coupé en morceaux dans le bol du mixer. Mixez finement en ajoutant l'huile d'olive en fin filet. Ajoutez 3 cuillèresà soupe de l'eau de cuisson des tagliatelles, et le chèvre, salez, poivrez, puis mixez de nouveau pour mélanger le tout.

 

Egouttez les pâtes, mélangez-les au pesto et servez aussitôt.

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7 mai 2010 5 07 /05 /mai /2010 07:00

Montage-risotto-vert.jpg

 

En ce moment, j'ai envie de légumes. Bizarre quand même, d'habitude on a plutôt des envies de chocolat, de gâteau, mais moi non, ce sont bien de légumes dont j'ai envie. C'est peut-être à cause de leur couleur verte, printanière et de saison, saison qui justement tarde à s'installer.

Et oui ma Bonne Dame "y'a plus d'saisons!" Mais il faut avouer que ça fait bizarre quand même de se retrouver en février juste après avoir passé deux semaines en Juin. Et je ne suis pas ravie de devoir ressortir les pulls et les manteaux d'hiver.

Alors j'ai mis le printemps dans nos assiettes, avec un risotto tout vert, petits pois frais et épinards frais.

 

Risotto-vert-02.jpg

 

Risotto vert

Pour 4 personnes

   240g de riz rond arborio

   1 oignon

   1l de bouillon de volaille

   1 verre de vin blanc sec

   Huile d'olive

   150g de petits pois frais écossés

   500g d'épinards frais en branches (ou 300g de surgelés)

   50g de beurre

   Parmesan râpé

 

Ecossez les petits pois et faites-les cuire 8 minutes à l'étouffée.

Lavez soigneusement les épinards, coupez-les en fines lamelles aux ciseaux et faites-les cuire 5 minutes dans une casserole.

 

Pelez et émincez l'oignon.

 

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez l'oignon émincez et faites-le revenir pendant 5 minutes sans coloration.

Ajoutez le riz, et mélangez bien jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer tout en remuant.
Mouillez avec une louche de bouillon chaud. Lorsque le riz a totalement absorbé le bouillon, versez une autre louche et procédez ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes), tout en remuant régulièrement.

Ajoutez alors les petits pois et les épinards, mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

 

Incorporez le beurre, mélangez pour le faire fondre et servez aussitôt, parsemé de parmesan.

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19 avril 2010 1 19 /04 /avril /2010 08:00

Montage-lasagnes-courgettes-pesto.jpg

Je suis en vacances.

Pendant ces vacances, je ne laisse pas le blog à l'abandon, mais il risque de tourner un peu au ralenti. Donc pas de grand discours, juste des recettes, car j'en ai beaucoup en stock.

 

On commence avec des lasagnes aux courgettes et pesto, très simples à faire, et délicieuses.

 

Lasagnes-courgettes-pesto-05.jpg

 

Lasagnes aux courgettes et au pesto

Pour 4 personnes

 

1kg de courgettes

12 feuilles de lasagnes fraîches

25cl de crème liquide à 15% de matière grasse

3 cuillères à café de pesto

1 boule de mozzarella

30g de parmesan râpé

1 gousse d'ail

2cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

 

Lavez les courgettes, et pelez-les en ne prélevant qu'une bande de peau sur deux. Coupez-les en rondelles.

Faites les revenir pendant 5 minutes dans une grande poêle avec l'huile d'olive et la gousse d'ail dégermée et hachée.

 

Faites bouillir la crème sur feu doux pendant 3 minutes. Ajoutez alors le pesto et la moitié du parmesan râpé.

 

Préchauffez le four à 210°C.

Etalez une couche de sauce au pesto au fond d'un plat à four. Couvrez de feuilles de lasagnes, puis d'une couche de courgettes, et de nouveau de lasagnes. Renouvelez l'opération en terminant par une couche de courgettes puis de lasagnes.

Couvrez de lamelles de mozzarella, et parsemez de parmesan râpé.

Enfournez pour 20 minutes et servez dès la sortie du four.

 

 

 

 

Le truc en plus: pour gagner du temps, on peut utiliser du pesto tout prêt. Mais en saison, le pesto fait maison à base de basilic frais est nettement meilleur.

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3 avril 2010 6 03 /04 /avril /2010 14:40

Montage cannelonis feta epinards

 

Quand je fais des lasagnes, je pense souvent à Dorian! C'est lui qui avait lancé le lasagne day après tout!

Mais là, je commençais un peu à me lasser des lasagnes!

 

Par contre, une boite de lasagnes entamée encombrait mes placards, et comme je tente encore de faire le vide, j'ai utilisé les feuilles de lasagnes pour faire.... des cannellonis. Bon, on reste dans le même domaine, mais ça change, car je crois que je n'en avais jamais fait avant.

 

Cannelonis feta epinards 02

 

Dans "Mon cahier de recettes" bien pratique pour personnes pressées comme moi, j'ai trouvé une idée de cannellonis aux épinards. Et puis pour pousser à bout le concept du vide dans les placards et qu'il me restait un peu de feta que j'avais utilisée deux jours avant pour une délicieuse salade grecque, un jour où le printemps semblait vouloir pointer le bout de son nez, j'ai aussi ajouté le reste de feta aux cannellonis, et tout le monde a été séduit!

 

Mais si vous êtes vraiment inconditionnels des lasagnes et que les cannellonis ne vous disent rien, vous pouvez toujours regarder ici ou là sur le blog, que vous les aimiez à la viande, au saumon et épinards, aux champignons et gorgonzola, aux courgettes et chèvre, ou alors plus détournées au chou, ou aux courgettes et cabillaud par exemple! Et restez connectés car dans quelques jours, vous trouverez ici version courgettes pesto qui était au menu le weekend dernier.

 

Cannelonis feta epinards 01

 

Cannelloni aux épinards et à la feta


Pour 4 personnes

    8 feuilles de lasagnes pré-cuites

    600g d'épinards surgelés

    125g de St Morêt léger

    100g de feta

    1 cuillère à soupe de menthe ciselée

    40g de parmesan râpé

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    20g de beurre

    Sel, poivre

 

Faites dégeler les épinards à la casserole, puis laissez-les s'égoutter pendant au moins 1 heure dans une passoire, ou pressez-les dans vos mains pour qu'ils rendent leur eau.

Une fois les épinards bien égouttés, remettez-les dans la casserole avec l'huile d'olive et le St Morêt. Faites chauffer pendant environ 5 minutes, puis ajoutez la feta coupée en dés, et la menthe ciselée. Mélangez, poivrez et salez (mais ce n'est pas indispensable, la feta étant déjà plutôt salée).

 

Faites cuire les feuilles de lasagne pendant 3 minutes à l'eau bouilante salée, égouttez-les et réservez à plat.

 

Préchauffez le four à 180°C et beurrez légèrement un plat allant au four.

Déposez une belle cuillère à soupe d'épinards sur le bord d'une feuille de lasagne, roulez-la en cannelloni et déposez-la dans le plat. Procédez ainsi avec les autres feuillesde lasagne.

 

Parsemez de parmesan râpé, et de beurre coupé en petits dés.

Enfournez pour 15 minutes et servez bien chaud.

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11 septembre 2009 5 11 /09 /septembre /2009 07:00


Ce plat n'est pas vraiment léger pour l'été, plutôt le genre de gratin qu'on apprécie en plein hiver avec les ravioles et le fromage fondu. L'idée vient du magazine Cuisine Gourmande, mais j'ai adapté larecette avecdes ravioles fraîches, et modifié un peu les ingrédients.
Mais c'est pourtant en été que je l'ai fait, et il a eu beaucoup de succès auprès des amateurs de ravioles de la famille: ça change des ravioles "classiques" cuites à l'eau et servies avec du fromage râpé.

Et n'oubliez pas que le légume vedette fait une halte ici en septembre. Vous pouvez dès à présent proposer vos recettes de basilic.



Gratin de ravioles au Picodon
Pour 4 personnes
   2 paquets de ravioles
   2 Picodons
   20cl de crème liquide
   1 oeuf
   Poivre

Préchauffez le four à 210°C
Otez les ravioles des feuilles de papier sulfurisé. Mettez-les dans un plat à gratin avec les Picodons coupés en dés.
Mélangez la crème, l'oeuf et le poivre.
Versez sur les ravioles et faites cuire pendant 15 minutes.
Servez très chaud.


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22 août 2009 6 22 /08 /août /2009 19:20

Des pâtes, ça faisait longtemps que je n'en avais pas proposé.
Comme c'est toujours la pleine saison, elles sont associées à des courgettes.
Pour jouer un peu sur les formes, les couleurs, les textures et les saveurs, j'ai détaillé des petites courgettes en tagliatelles, qui ont juste cuit 2 minutes avec les pâtes: elles prennent ainsi la forme des pâtes qui sont aussi des tagliatelles, mais apportent une jolie couleur verte, et une texture plus craquante.
Avec une sauce crémeuse et légèrement citronnée, du basilic et des pignons, j'en ai fait tout un plat estival frais et parfumé.



Tagliatelles blanches et de courgettes en sauce citronnée au basilic
 

Pour 4 personnes
   250g de tagliatelles
   500g de petites courgettes bien fermes
   3 cuillères à soupe de crème épaisse
   le jus d'1/2 citron
   2 branches de basilic
   50g de pignons
   2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Lavez les courgettes, otez les deux extrémités et détaillez-les en tagliatelles à l'aide d'un économe.
Ciselez finement les branches du basilic.
Portez un grand volume d'eau salée à ébullition, et mettez-y les tagliatelles à cuire. 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez-y les tagliatelles de courgettes et les branches de basilic.
En même temps, faites griller les pignons de pin dans une poêle antiadhésive.
Ciselez grossièrement les feuilles de basilic.
Dans une autre poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, et la crème.
Egouttez les pâtes et les courgettes, et prélevez 3 cuillères à soupe de l'eau de cuisson pour détendre la crème citronnée.
Mélangez alors les pâtes, les courgettes, la sauce, et le basilic ciselé. Servez aussitôt et parsemez des pignons de pin grillés
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