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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

16 décembre 2008 2 16 /12 /décembre /2008 10:35

Depuis que j'ai ma machine à pain, j'aime faire des petits pains aux figues pour accompagner le foie gras. Avec la terrine maison que nous avons mangée samedi soir j'ai donc encore fait une série de petits pain bien moelleux.

pain_figues

Petits pains aux figues

   Pour 10 petits pains:

   300ml d'eau
   1,5 cuillère à café de sel
   2 cuillères à café de sucre
   350g de farine T55
   150g de farine 6 céréales (sans graines)
   1 sachet de levure deshydratée
   250g de figues sèches

Coupez les figues en petits dés.

Dans la cuve de la machine à pain, mettez l'eau, le sel, le sucre, la farine, puis la levure. Lancez le programme pain basique. Introduisez les morceaux de figues au moment où la machine à pain le signale.

Arrêtez la machine peu de temps avant le début de la cuisson.

Sortez le pâton de la cuve, dégazez-le. Farinez le plan de travail et formez de petits pains.

Farinez une plaque de cuisson, déposez les pains sur la plaque, et couvrez-les d'un linge propre. Laissez gonfler pendant 1h.

Préchauffez le four à 220°C. Pendant ce temps, humidifiez les pains à l'aide d'un pinceau.

Faites cuire les petits pains pendant environ 12 minutes.

Pour la recap complète des recettes pour les fêtes c'est ICI

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Published by Marjolaine77 - dans Pains et brioches
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24 septembre 2008 3 24 /09 /septembre /2008 22:37

 

Depuis un moment déjà, je voulais faire du pain d'épices, mais je n'avais pas les épices nécessaires. Et puis cet été, j'ai trouvé un mélange tout prêt pour pain d'épices, contenant anis vert, anis étoilé, cannelle, cardamome, girofle et  muscade.
Comme ce soir, nous avion prévu d'ouvrir un des bocaux de foie gras achetés dans le sud ouest en Juin, c'était l'occasion de me lancer dans le pain d'épices,  avec ma belle boîte métallique renfermant le précieux mélange pour pain d'épices, puisque je trouve que le pain d'épices accompagne parfaitement le foie gras.
J'ai opté pour la recette d'Eryn, que je trouve assez simple, et puis aussi parce que j'ai confiance dans les recettes d'Eryn. Et j'ai bien fait de suivre sa recette, mes pains sont ultra moelleux, comme Eryn l'avait dit! Et plutôt que de réaliser un seul pain, j'ai préféré en faire des petits individuels, dans mon moule à cannelés.

pain_d_epices

Pain d'épices moelleux

Pour 12 pains individuels 
   250 g de farine complète
   20 cl de lait écrémé
   150 g de miel liquide
   60 g de sucre roux
   1 sachet de levure chimique
   1 belle cuillère à café de bicarbonate
   3 cuillères à café de mélange d'épices spécial pain d'épices
   2 cuillères à soupe d'eau chaude


       
Préchauffer le four à 150°C.

Tiédir le lait avec le sucre et le miel. Bien mélanger, y ajouter la farine et la levure, battre. Ajouter ensuite les épices et le bicarbonate dilué dans l'eau chaude. Battre de nouveau quelques secondes pour bien mélanger.

Verser dans les moules beurrés et enfourner pour 20 minutes à 150°C.

 

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Published by Marjolaine77 - dans Pains et brioches
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21 septembre 2008 7 21 /09 /septembre /2008 21:14

Dans le dernier numéro d'Elle à table, j'ai repéré cette recette de pain brioché, à la machine à pain. C'est une recette sans sucre, ce qui change des recettes classiques.

Pain_brioche

Pain brioché

Pour 1 pain
   250ml de lait tiède
   100g de beurre fondu
   1 oeuf
   1 cuillère à soupe d’eau de fleur d'oranger
   4 gousses d’ail, 2 branches de basilic
   500 gr de farine
   1 sachet de levure
   1 cuillère à café de sel

      
Verez dans la cuve de la machine à pain le lait, le beurre fondu, l'oeuf, le sel et l'eau de fleur d'oranger.
Ajoutez la farine, puis la levure et programmez la machine en mode normal pour un poids de 750g et une cuisson dorée.

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Published by Marjolaine77 - dans Pains et brioches
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24 mars 2008 1 24 /03 /mars /2008 09:58

Ce pain peut se faire entièrement à la machine à pain, j'ai préféré le cuire directement dans mon four, dans un moule à cake, afin d'obtenir des tranches plus petites.

Pain_de_mie_semi_complet

Pain de mie semi-complet

Pour un pain de 750g
   200ml d'eau
   100ml de lait 

   1,5 cuillère à café de sel

   20g de sucre
   40g de beurre
   300g de farine type T55
   200g de farine T150
   
2 cuillères à café de levure

Placez tous les ingrédients dans la cuve, dans l'ordre indiqué par le constructeur et lancez le programme pâte seule.

Une fois le programme terminé, sortez le pâton de la cuve, dégazez-le d'un coupe de poing, puis formez un boudin de la longueur du moule à cake. Graissez le moule à cake, déposez-y le boudin de pâte, couvrez d'un linge et laissez lever encore 45 minutes.

Préchauffez le four à 190°C et faites cuire le pain pendant environ 35 minutes.

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8 mars 2008 6 08 /03 /mars /2008 10:36

La semaine dernière, nous avons pris chez le boulanger une baguette viennoise. J'ai été assez déçue, il faut dire que cette boulangerie n'est pas très bonne, mais je m'attendais à un pain plus moelleux et un peu plus sucré.
Alors j'ai tenté hier de faire un pain viennois avec ma machine à pain, en suivant la recette de mon petit livre, "Machine à pain 100 recettes" de Rebecca Pugnale, aux éditions Romain Pages.
Ce pain viennois là ne ressemble pas non plus à ce qu'on peut trouver chez un bon boulanger, il se rapproche plus du pain au lait, mais il est tout de même excellent, peu sucré, pas trop gras, bien moelleux et bien aéré....
Par contre, première fois que cela m'arrive, le dessus du pain s'est effondré, les tranches ont du coup une forme bizarre, mais cela n'enlève rien au goût du pain!

pain_viennois

Pain viennois

Pour un pain de 750g
   300ml de lait 
   1,5 cuillère à café de sel

   20g de sucre
   60g de beurre
   500g de farine type T55
   
2 cuillères à café de levure déshydratée

Placez tous les ingrédients dans la cuve, dans l'ordre indiqué par le constructeur et lancez le programme Pain Basique ou pain sucré de 750g.

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29 février 2008 5 29 /02 /février /2008 14:32

Mon testeur préféré aime bien les pains faits maison. Il apprécie tout particulièrement le pain au lait.
J'ai prévu de faire ce soir ou demain des "croques-monsieurs" un peu particuliers, et pour ça, il faut du pain de mie. Mais pour rendre mes "croques" les meilleurs possible, j'ai fait un pain de mie maison, à la machine à pain.
Le résultat ressemble au pain au lait, moins sucré cependant, et surtout ultra moelleux, rien à voir avec les pains de mie du commerce!!
J'ai pris la recette dans le livre "Machine à pain 100 recettes" de Rébecca Pugnale, aux éditions Romain Pages.

Pain_de_mie

Pain de mie

Pour un pain de 750g
   200ml d'eau
   100ml de lait 

   1,5 cuillère à café de sel

   20g de sucre
   40g de beurre
   500g de farine type T55
   
2 cuillères à café de levure

Placez tous les ingrédients dans la cuve, dans l'ordre indiqué par le constructeur et lancez le programme Pain Basique de 750g.

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15 février 2008 5 15 /02 /février /2008 11:07

Pour accompagner le fois gras à Noël, j'avais fait des petits pains aux figues et aux abricots.
Mais j'avais mis trop de figues, et elles étaient trop grosses, j'ai donc modifié un peu les quantités de la recette, et changé la façon de faire ces petits pains, cette fois-ci je les ai beaucoup plus apprécié, en accompagnement du foie gras!

pains_figue


Petits pains aux figues tout moelleux

Pour une dizaine de petits pains
   250ml d'eau
   60ml de lait 1/2 écrémé
   1,5 càc de sel
   2,5 càc de sucre
   500g de farine T55
   1,5 càc de levure deshydratée
   125g de figues sèches   
   

Coupez les figues en très petits morceaux.
Mettez dans la cuve de la machine à pain l'eau, le lait, le sel, le sucre, la farine, puis la levure.
Lancez le programme pâte seule.

Après 10 minutes du second pétrissage, incorporez les figues coupées dans la cuve de la machine à pain. Lorsque le programme est terminé, retirez le pâton de la cuve de la machine à pain.
Séparez le pâton en 10 ou 12 morceaux égaux, formez de petites boules sans trop serrer la pâte, et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Courez d'un torchon propre et laissez lever les petits pains pendant environ 1h à température ambiante.
Préchauffez le four à 210°C.

Juste avant de les enfourner, passer de l'eau au pinceau sur chaque petit pain. Enfournez-les et laissez cuire pendant environ 12 minutes.
Sortez les pains du four et laissez-les tiédir sur une grille.

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18 janvier 2008 5 18 /01 /janvier /2008 15:41

Petits_pain_chataigne


Petits pains à la châtaigne

Pour une dizaine de petits pains
   250ml d'eau
   60ml de lait 1/2 écrémé
   1,5 càc de sel
   2,5 càc de sucre
   400g de farine T55
   100g de farine de châtaigne
   1,5 càc de levure deshydratée   
   

Mettez dans la cuve de la machine à pain l'eau, le lait, le sel, le sucre, la farine, puis la levure.
Lancez le programme pâte seule.
Lorsque le programme est terminé, retirez le pâton de la cuve de la machine à pain, et dégazez d'un coup de poing.
Prélevez des morceaux de pâte et formez de petites boules sans trop serrer la pâte; disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Courez d'un torchon propre et laissez lever les petits pains pendant environ 1h à température ambiante.
Préchauffez le four à 220°C.
Enfournez les petits pains, jetez un verre d'eau glacée sur la sole du four et laissez cuire pendant environ 12 minutes.
Sortez les pains du four et laissez-les tiédir sur une grille.

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13 janvier 2008 7 13 /01 /janvier /2008 17:34

Au menu de notre repas de Noël en retard hier soir, il y avait bien évidemment du foie gras.
Michel sait préparer d'excellentes terrines de foie gras, il en avait donc apporté une, et j'avais fait des petits pains aux figues et aux abricots pour accompagner le foie gras.

Pains_figues_abricots

Petits pains aux figues et aux abricots

Pour une dizaine de petits pains
   250ml d'eau
   50ml de lait 1/2 écrémé
   1,5 càc de sel
   2,5 càc de sucre
   500g de farine T55
   1,5 càc de levure deshydratée
   125g de figues sèches
   125g d'abricots sec

   

Mettez dans la cuve de la machine à pain l'eau, le lait, le sel, le sucre, la farine, puis la levure.
Lancez le programme pâte seule.
Lorsque le programme est terminé, retirez le pâton de la cuve de la machine à pain, et séparez-le en deux.
Coupez les figues et les abricots en petits morceaux.
Mélangez les figues à la première moitié de pâte, en pétrissant doucement.
Faites de même avec les abricots.
Séparez chaque demi pâton en 5 morceaux égaux, formez de petites boules sans trop serrer la pâte, et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Courez d'un torchon propre et laissez lever les petits pains pendant environ 1h à température ambiante.
Préchauffez le four à 220°C.
Enfournez les petits pains, jetez un verre d'eau glacée sur la sole du four et laissez cuire pendant environ 12 minutes.
Sortez les pains du four et laissez-les tiédir sur une grille.

Et juste pour le plaisir, mais sans la recette, voici le foie gras, servi avec du confit d'oignon et confit de figues

Foie_gras_Michel

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9 janvier 2008 3 09 /01 /janvier /2008 15:42

J'ai habité deux ans à Montréal, et j'ai un merveilleux souvenir des bagels tout chauds que j'achetais directement chez le fabriquant en rentrant du travail.
Je les emportais dans leur sachet de papier, dur dur de résister à cette bonne odeur qui s'en échappait sur le chemin jusque chez moi.
Coupés en deux et légèrement toastés, juste tartinés de beurre, ou de fromage Philadelphia avec une tranche de saumon fumé, un pur délice!

Quel bonheur quand j'ai trouvé sur le blog de Sandra une belle recette de bagels!
J'ai donc préparé ma pâte hier soir, mais par flemme, je ne l'ai pas pétrie à la mains, mais à la machine à pain.
J'ai sinon suivi la recette à la lettre, mais j'ai doré mes bagels au jaune d'oeuf, comme à Montréal (d'après Sandra), et je nes ai pas garni de sésame ou de pavot, je les préfère nature.

J'ai recopié ci-dessous la recette de Sandra mais sans la partie pétrissage, vu que j'ai préparé la pâte à la machine à pain.

bagels

Bagels

Pour 10 bagels
   800g farine T65
   540ml eau tiède
   2cc levure sèche instantanée
   3cs margarine ramollie
   2cs sucre ou 1cs sucre et 1cs sirop de malt ou de miel
   1cs sel
   un tour de moulin de poivre noir (facultatif)

Pochage  
   eau du robinet
   60g sucre en poudre
   1cc bicarbonate de soude

Garniture
    New York style: blanc d'oeuf pour le brillant, rien au dessus ("plain") ou graines diverses telles pavot, cumin, sésame, carvi à utiliser seules ou mélangées (bagel "everything") ou autres garnitures telles oignons, ail, piments, gros sel
   Montreal style: jaune d'oeuf pour la dorure, exclusivement sésame ou pavot ou rien

  Verser les ingrédients dans la machine à pain, dans l'ordre indiqué par le constructeur.
Lancer le programme pâte seule. Une fois le programme terminé, retirer la pâte de la cuve, la dégazer en donnant un coup de poing au centre puis en la repliant plusieurs fois vers l'intérieur pour reformer une boule. Couvrir à nouveau avec du film alimentaire huilé vers l'intérieur et mettre au réfrigérateur pour la nuit ou au minimum 4h. (cette réfrigération est très importante car elle permet en retardant la fermentation de développer plus d'arômes et d'obtenir un subtil goût acide typique du bagel new yorkais).
A ce stade, il est possible de couper le pâton en 2 avant la réfrigération si on désire ne faire que 5 bagels. Un des pâtons se conservera au frais couvert pendant 24h pour des bagels frais le surlendemain ;)

Préchauffer le four th8 (250°C).
Préparer un torchon fariné pour déposer le bagels après façonnage et un autre propre et non fariné pour les bagels après ébullition.
Verser la pâte réfrigérée sur le plan de travail légèrement fariné et la diviser en 2 morceaux pour faciliter le travail. Remettre un morceau dans le saladier filmé et réserver au frais. Diviser le pâton en 5 morceaux de même poids et les recouvrir d'un torchon propre pour éviter que la surface forme une croûte. Travailler chaque morceau l'un après l'autre pour former les bagels: former une boule régulière sans trop serrer puis l'aplatir légèrement avec la paume de la main soudure dessous. Avec l'index fariné, faire un trou au centre jusqu'à toucher le plan de travail puis agrandir le trou en faisant tourner le bagel entre les 2 index: attention, le trou doit être très large 5 à 6cm au moins car la pâte étant très élastique, il a tendance à se refermer rapidement. Déposer sur le linge fariné et couvrir avec un torchon le temps de former les autres bagels.

Pochage

Remplir une grande et large marmite avec de l'eau et porter à ébullition. Dès que l'eau commence à former un bouillon, ajouter le sucre et le bicarbonate de soude et baisser légèrement le feu (l'eau doit rester à petit bouillon). Plonger les bagels dans l'eau bouillante 2 par 2: le bagel tombe, remonte aussitôt en surface et se ride. Laisser pocher 1 à 1,5min, retourner et pocher la seconde face le même temps. Retirer le bagel à l'aide d'une écumoire et le poser rapidement sur un linge propre pour absorber l'excès d'eau.

Transvaser rapidement les bagels sur une plaque de cuisson huilée ou recouverte d'un papier sulfurisé.Badigeonner au pinceau les bagels avec du blanc d'oeuf tamisé (pour faciliter l'application) dilué dans 1CC d'eau froide et parsemer de graines au choix.
Enfourner les bagels et jeter sur la sole 1 verre d'eau glacée pour former de la buée (ou simplement préchauffer le four avec un récipient métallique sur la sole et jeter l'eau dans ce récipient avant d'enfourner). Baisser le thermostat à 6-7 (190°C) et cuire environ 20-25min. Eteindre le four et laisser les bagels à l'intérieur 5min supplémentaires puis entrouvrir le four et laisser 2-3min avant de sortir les bagels et les laisser refroidir sur une grille.



 
 

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