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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

19 juillet 2010 1 19 /07 /juillet /2010 07:00

Montage clafoutis cerises

 

 

J'adore le clafoutis. C'est un dessert tout simple à faire, des fruits, une pâte à crêpes, 45 minutes de cuisson, et le tour est joué.
Mais tout ne peut pas être aussi simple: mon clafoutis préféré est le très classique aux cerises. Or, je n'ai pas de jardin, pas de cerisiers, et en saison, les cerises qu'on trouve sur les marchés sont en général chères, donc je préfère que nous les mangions crues en dessert plutôt que de les cuisiner.

Parfois, j'ai cependant la chance d'en avoir beaucoup, parce que quelqu'un a un cerisier dans son jardin et m'en donne comme Odile l'a très gentiment fait samedi. Bon, en fait, Odile n'a pas de cerisier dans son jardin, mais elle était allée les cueillir dans le jardin de la mère du mari de la fille de.... bref, ça ne change rien à l'histoire, Odile avait encore plein de cerises chez elle et quand nous sommes repartis de chez elle samedi, après un BBQ en famille, elle m'a donné un sac rempli de cerises d'une variété qui donne des cerises pas très grosses, pas très noires mais très sucrées et juteuses. Et comme j'en ai beaucoup, et que certaines commençaient à s'abimer, j'en ai fait dès dimanche un clafoutis.

L'an dernier, j'avais testé le miel à la place du sucre dans le clafoutis, j'avais beaucoup aimé le goût du miel associé à celui des cerises, donc j'ai refait la même chose. J'ai aussi parfumé la pâte avec un peu d'Amaretto, et surtout caramélisé le dessus du clafoutis avec du sucre roux en fin de cuisson, ce qui donne au clafoutis une surface dorée et craquante, un vrai bonheur!

 

Clafoutis cerises miel 01


Clafoutis aux cerises et au miel

Pour 6 personnes

   500g de cerises bien mures

   4 oeufs

   100g de miel liquide pas trop fort (lavande par exemple)

   70g de farine

   250ml de lait

   3 cuillères à soupe d'amaretto

   10g de beurre pour le plat

   30g de sucre roux

 

Préchauffez le four à 180°C.

Equeutez les cerises, lavez-les et séchez-les.

Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez le miel, mélangez bien. Versez la farine tamisée en pluie, mélangez pour l'incorporer aux oeufsVersez doucement le lait puis l'amaretto en continuant de mélanger.

Beurrez un plat allant au four, et répartissez les cerises dans le fond. Saupoudrez de 15g de sucre roux, secouez le plat pour bien répartir tout le sucre, et versez la pâte sur les cerises.

Enfournez pour 35 minutes.

Sortez le plat du four, parsemez le dessus du clafoutis du reste de sucre roux, et continuez la cuisson pendant 10 minutes.

Sortez du four, laissez tiédir, et dégustez tiède ou froid selon votre goût.

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15 juillet 2010 4 15 /07 /juillet /2010 07:00

Montage oeuf a la neige aux pralines roses

Dans ma famille, les oeufs à la neige sont une tradition: tous les ans, le 30 novembre, pour la Saint André, ma grand-mère faisait des oeufs à la neige. Est-ce que c'était parce que les oeufs à la neige étaient le dessert préféré de mon grand-père qui s'appelle André, je ne sais pas, mais je me souviens que quand j'étais petite, nous attendions cette date pour déguster ce dessert, sur lequel elle faisait couler du caramel qui durcissait en fils très fins, que j'adorais.

 

 

 

Oeufs a la neige aux pralines roses 05

 

 

Quand Pascale a récemment posté ses oeufs à la neige, ça m'a rappelé ceux de ma grand-mère, qui fait bel et bien des oeufs à la neige traditionnels, en pochant les blancs d'oeufs dans le lait bouillant. Pascale explique d'ailleurs très bien la différence entre oeufs à la neige et iles flottantes dans son article, je vous invite à le lire, car la confusion est très fréquente.

Pour ma part, aucun doute, je préfère les oeufs à la neige, que je trouve tellement plus moelleux.

Dans ma version, les oeufs sont pochés dans de l'eau, et j'ai parsemé mon dessert de pralines roses, qui apportent une touche colorée sucrée que j'aime énormément.

La recette que je propose est celle de Pascale, à quelques petits trucs près.

 

Oeufs a la neige aux pralines roses 02

 

Oeufs à la neige

Pour 4 personnes

Pour la crème anglaise

   400 ml de crème fleurette entière
   300 ml de lait entier
   125 g de sucre
   6 jaunes d'œufs
   1 gousse de vanille

 

Pour la neige

   4 blancs d’œufs
   40 g de sucre

   4 cuillères de pralines roses concassées

 

 

La crème anglaise:

 

Versez le lait et la crème dans une casserole. Ajoputez-y la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée. Portez à ébullition, puis éteignez le feu et laissez la gousse de vanille infuser pendant environ 15 minutes.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.


Portez de nouveau le lait à ébullition, retirez la gousse de vanille et conservez-la.
Versez doucement le mélange lait/crème bouillant sur les oeufs blanchis en mélangeant bien, puis remettez le tout dans la casserole sur feu très doux.


Faites cuire sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. La crème ne doit jamais bouillir.


Versez dans un saladier, ajoutez de nouveau le gousse de vanille, et laissez tiédir en remuant régulièrement. Couvrez ensuite de film étirable et gardez au frais pendant au moins 6 heures.

 


La neige:

 

Montez les blancs d'oeufs en neige bien fermes. Commencez doucement. Lorsque le mélange commence à mousser, ajoutez le  sucre en poudre en trois fois.


Faites chauffer deux litres d’eau dans une grande casserole et maintenez l’eau à 85°C, c'est-à-dire juste avant qu’elle ne frémisse.
Déposez des quenelles de blancs battus en neige dans la casserole puis faites les pocher pendant 7 minutes.
Retournez-les puis continuez la cuisson pendant 3 minutes. Retirez-les de l’eau puis déposez-les sur un torchon, jusqu’au moment de servir.

 

Remplissez 4 coupes de crème anglaise et déposez sur chaque coupe un ou plusieurs blancs.

Décorez de pralines roses concassées et servez aussitôt.

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11 juillet 2010 7 11 /07 /juillet /2010 07:00

Montage gateau moelleux aux abricots

 

Les abricots sont mes fruits préférés. Depuis toujours j'aime leur belle couleur, leur parfum, leur texture. J'aime acheter ceux qui sont presque trop mûrs, presque en purée, qui poissent les doigts et dégoulinent sur mon menton quand je croque dedans.

 

Mes enfants ont du hériter de cette passion pour les abricots, ils en rafolent tous les deux, et en pleine saison, je parcours les étals des marchés en cherchant les plus murs et les plus juteux possibles pour faire plaisir à toute la famille. En région parisienne, ce n'est pas évident de trouver de bons abricots, mais lorsque nous sommes en Provence, nous profitons pleinement de leur courte saison. Parce qu'on n'en trouve pas des abricots toute l'année: la saison est vraiment courte, 1 à 2 mois tout au plus si on veut manger de bons abricots, et non pas des cailloux vendus en supermarché dès le mois de mai. Un bon abricot mur à point sait se faire désirer jusqu'à fin Juin, et dès mi-août, il faut de nouveau l'attendre.

 

Il est cependant possible d'en garder quelques souvenirs pour l'hiver, en les congelant, ou en confiture. Mais je préfère quand même les déguster en pleine saison. Et je les cuisine assez rarement, préférant les croquer au dessert.

 

Mais pour le pique-nique parisien, ma grande puce de 4 ans et moi avons mis des abricots dans un gâteau, tout moelleux et léger. Une fois cuits, les abricots deviennent légèrement acides, et se marient parfaitement avec la base au mascarpone du gâteau. La texture est proche de celle d'un far breton, il est peu gras car ne contient pas de beurre, et l'acidité des abricots donne une belle fraîcheur à ce gâteau. Et ma grande puce était vraiment fière (et moi aussi), car elle a quasiment fait ce gâteau toute seule: j'ai aidé à casser les oeufs, peser les ingrédients et monter les blancs en neige, mais pour ce qui est de mélanger, dénoyauter les abricots et lécher le plat, elle s'est débrouiller comme une chef en herbe.

 

Gateau moelleux aux abricots 04

 

Gâteau moelleux aux abricots

Pour 8 personnes

   800g d'abricots bien murs

   4 oeufs

   125g de sucre en poudre

   175g de mascarpone

   110g de farine

   Sel

 

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs.

Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre.

Ajoutez le mascarpone, puis la farine et mélangez bien.

Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Versez 1/3 des blancs dans la pâte et mémangezbien, puis incorporez délicatement le reste en soulevant la pâte à l'aide d'une spatule.

 

Préchauffez le four à 180°C

 

Tapissez un moule à manqué de papier sulfurisé, ou beurrez-le et farinez-le bien.

Versez la pâte dans le moule.

Lavez et séchez les abricots. Otez les noyaux et coupez chaque oreillon en 4 lamelles.

Répartissez les lamelles sur le gâteau et enfournez pendant 40 minutes. La surface doit être bien dorée.

Démoulez encore tiède et dégustez tiède ou froid.

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5 juillet 2010 1 05 /07 /juillet /2010 07:00

Montage-sorbet-fraise.jpg

Lorsque nous sommes allés faire la cueillette des fraises, je vous avais parlé de plusieurs recettes en attente de publication, toutes pleines de fraises parfumées.

 

Le dessert qui a sûrement le plus plu aux enfants, c'est ce sorbet, dans lequel j'ai retrouvé le goûtdes fraises que j'aime, et non pasun goût chimique, ou industriel qu'on trouve trop souvent dans les glaces ou sorbets du commerce.

 

Dans mon sorbet à la fraises, juste des fraises mures, du sucre, un jus de citron, et un jus d'orange, il n'y a pas besoin de plus pour ce bonheur tout rouge!

 

Sorbet-fraises-05.jpg

 

Sorbet à la fraise

Pour 4 personnes

   1kg de fraises bien mures

   200g de sucre en poudre (ou moins si les fraises sont très sucrées)

   1 orange

   1 citron

 

Lavez et équeutez les fraises.

Pressez le citron et l'orange.

Mixez au blender les fraises avec les jus de l'orange et du citron, et le sucre.

Faites prendre en sorbetière, et servez aussitôt, ou conservez au congélateur.

 

 

Le truc en plus

J'ai volontairement choisi de ne pas filtrer les fraises une fois mixées, les tout petits pépins ne me dérangeant pas.

Si toutefois vous voulez un sorbet sans aucun pépins, vous pouvez passer le mélange mixé au chinois, mais il faudra plus de temps, et de patience.

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30 juin 2010 3 30 /06 /juin /2010 09:50

Montage-fraisier.jpg

 

C'est un de mes desserts préférés. Mais il demande du temps et quelques ustensiles pour le préparer. Alors j'ai acheté un cadre, trouvé une bonne recette, et je me suis lancée. Et ce gâteau a fait son effet!

J'en connais une qui va être contente de voir cette recette, j'en suis sûre!

 

Fraisier-04.jpg


Fraisier

Pour 8 personnes

Pour la génoise:

   4 oeufs

   125g de farine

   125g de sucre en poudre

 

Pour la crème mousseline

   400ml de lait

   180g de sucre

   3 jaunes d'oeufs

   1 gousse de vanille

   60g de maïzena

   200g de beurre mou

   3 cuillères à soupe de sirop de framboises

 

Pour le sirop

   100ml d'eau

   125g de sucre

   2 cuillères à soupe desirop de framboises

 

Pour le montage:

   600g de fraises

   250g de pâte d'amandes verte

 

 

Préparez le biscuit:


Préchauffez le four à 180°C
Cassez les œufs dans un saladier, et ajoutez le sucre. Fouettez le mélange sur un bain marie tiède (à environ 50°C), jusqu'à ce qu'il triple de volume et forme un ruban.
Ajoutez alors la farine tamisée, et incorporez-la très délicatement sans faire retomber le mélange.

Etalez la pâte sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé, et faites-la cuire 10 minutes.

En fin de cuisson, retournez le biscuit sur un torchon propre, mouillé et essoré, et laissez-le refroidir.

 

Préparez la crème mousseline:


Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Laissez infuser la vanille pendant 5 à 10 minutes, puis gratez les grains de vanille.

Dans un saladier, faites blanchir au fouet les oeufs avec le sucre. Incorporez la maïzena.

Portez de nouveau le lait à ébullition, et versez-le sur le mélange oeufs/sucre.

Versez alors le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à ébullition en mélangeant.

 

Retirez la casserole du feu et incorporez la moitié du beurre dan la crème chaude. Mélangez puis laissez refroidir.

 

Lorsque la crème est à température ambiante, incorporez le reste du beurre mou en fouettant jusqu'à obtenir une crème légère. Ajoutez alors la liqueur de framboises.

 

Préparez le sirop:


Portez l'eau et le sucre à ébullition.

Incorporez le sirop de framboises hors du feu.

 

Montez le fraisier:

 

Lavez et équeutez les fraises

Coupez la génoise en deux morceaux de dimensions égales à celles du cadre.

Imbibez-les de sirop.

Déposez la première génoise dans le cadre sur un plat de service. Garnissez d'un peu de crème mousseline, et déposez des fraises coupées en deux tout autour du cadre.

Répartissez le reste des fraises entières à l'intérieur et recouvrez de crème mousseline. Déposez le second morceau de génoise, et le reste de crème mousseline. Lissez à l'aide d'une spatule.

Etalez la pâte d'amandes sur une épaisseur 2mm aux dimensions du cadre, et déposez-le sur le gâteau.

 

Gardez 2 heures au réfrigérateur

 

Au moment de servir, passez la lame fine d'un couteau sur tout le tour du cadre et retirez le cadre.

Décorez de quelques fraises avant de servir.

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17 juin 2010 4 17 /06 /juin /2010 16:36

Montage-tarte-fraise-pistaches.jpg

Ma stroumpfette a eu 4 ans la semaine dernière. Elle a un gros avantage à être née en juin: au moment de son anniversaire, nous avons à disposition beaucoup de fruits agréables pour les gâteaux.

 

Tarte-fraises-mascarpone-01.jpg

L'idée pour le premier de ses gâteaux d'anniversaire cette année est venue assez facilement.

Nous avons en effet fêté son anniversaire 3 fois, et la veille et la première fête, nous étions parti cueillir des fraises.

C'est Céline qui nous a proposé à Alice et moi d'aller faire la cueillette avec les enfants. Céline et Alice, je vous en ai déjà parlé, elles sont aussi passées dans l'émission de M6 la semaine dernière!

 

Tarte-fraises-mascarpone-06.jpg

Donc un samedi matin de très beau temps, nous avons équipé 6 enfants agés de 2 ans à 4 ans 1/2 de shorts et T-shirts ne craignant rien, crème solaire, châpeaux et lunettes et nous sommes parties cueillir des fraises.

Les plus grands nous ont bien aidées, les plus petits ont mangé beaucoup de fraises dans le champs, et je suis revenue avec 5kg de fraises.

 

Fraises

 

Ces fraises sont passées en sorbet, en soupe au basilic, en confiture, et en tarte, pour l'anniversaire de ma grande puce de 4 ans. Pour changer, je n'ai pas fait de crème pâtissière, mais une crème à base de mascarpone et vanille. Les fraises coupées en deux et quelques pistaches concassées viennent garnir cette tarte pour des saveurs estivales très fraiches.

 

Tarte-fraises-mascarpone-08.jpg

 

Tarte aux fraises et pistaches

Pour 6 personnes

   1 pâte sablée pré-étalée

   500g de fraises parfumées

   300g de mascarpone

   50g de sucre glace

   1 cuillère à soupe rase de vanille en poudre

   50g de pistaches non salées concassées

 

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sablée sur sa feuille de cuisson dans un moule à tarte. Piquez-la puis couvrez-la d'une feuille de papier sulfurisée. Parsemez le fond de tarte de noyaux d'abricots, ou de haricots secs, et faites cuire à blanc pendant 20 minutes. Retirez la feuille et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes.

Sortez le fond de tarte du four et laissez refroidir.

Sortez le fond de tarte du plat de cuisson et déposez-les sur une assiette de présentation.

 

Fouettez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille.

Lavez et équeutez les fraises. Séchez-les et coupez-les en deux.

Répartissez la préparation au mascarpone sur le fond de tarte. Déposez les fraises dessus, ainsi que les pistaches.

Au moment de servir, saupoudrez d'un voile de sucre glace.

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11 juin 2010 5 11 /06 /juin /2010 07:00

Montage sorbet concombre

 

Les sorbets à base de légumes, en voilà une drôle d'idée. Et pourtant, certains légumes sont excellents en sorbet. La tomate, le poivron ou le concombre étonnent mais rafraichissent énormément.

Lors du tournage pour 100% Mag, nous avons réalisé un sorbet au concombre, servi avec la soupe de fraises au basilic. Le principe est exactement le même que pour un sorbet à base de fruits, pour un résultat sucré, surprenant et très agréable.

 

Sorbet concombre 02


Sorbet au concombre

Pour 4 personnes

   1 beau concombre

   1 jus de citron

   100g de sucre en poudre

   100ml d'eau

 

Pelez et épépinez le concombre. Coupez-les en morceaux

Portez l'eau et le sucre à ébullition pendant 2 minutes, puis laissez refroidir.

Mixez le concombre, le jus de citron et le sirop de sucre en fine purée.

Faites prendre en sorbetière, et servez.

 

 

 

Le truc en plus: si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez faire prendre ce sorbet directement au congélateur en le remuant souvent à la fourchette pour éviter la formaiton de paillettes.

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9 juin 2010 3 09 /06 /juin /2010 08:37

Montage moelleux a la rhubarbe

 

La saison de la rhubarbe est courte. Ce légume qu'on a plutôt l'habitde de manger en dessert est peu souvent consommé. En effet son acidité peut en rebuter certains. Mais sa richesse en fibre et en minéraux, notament potassium et phosphore en fait cependant un aliment intéressant.

J'aime la compote de rhubarbe, mais il est difficle de la faire manger aux enfants.

Par contre, en gâteau, c'est beaucoup plus facile.

Ce gâteau là, je l'ai fait lorsque nous avons passé quelques jours en Bretagne, où je trouve toujours de belles tiges de rhubarbe sur le marché en cette saison. Et j'ai mis de la farine de sarasin dedans, ce qui lui donne un léger petit goût bien agréable, qui rappelle les galettes de blé noir.

 

Moelleux a la rhubarbe 01

 

Moelleux à la rhubarbe

Pour 6 à 8 personnes

   600g de rhubarbe

   200g de sucre en poudre

   150g de beurre mou

   60g de farine de sarasin

   40g de farine de froment

   3 oeufs

   1 sachet de levure chimique

 

Lavez les tiges de rhubarbe, otez les fils, coupez-les en dés et faite-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. laissez tiédir.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez le sucre et le beurre très mou. Ajoutez les oeufs un par un, puis les farines et la levure. Mélangez bien pour obtenir une pâte très lisse.

Ajoutez la rhubarbe et mélangez de nouveau.

Versez la pâte dans un plat bien beurré, et enfournez pour 40 minutes. Le dessus doit être bien doré.

Laissez tiédir au moins 30 minutes avant de servir.

 

Ce moelleux peut se déguster tiède ou froid, conservez-le alors au réfrigérateur, et sortez-le une dizaine de minutes avant.

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1 juin 2010 2 01 /06 /juin /2010 07:30

Montage-crumble-mangue.jpg

 

Que faire de deux grosses mangues qui commencent à s'abimer un peu, mais pas assez parfumées pour être mangées nature? Les cuire, bien sûr. Il faut dire qu'après avoir la chance de déguster les mangues antillaises, juteuses et ultra sucrées, je ne peux m'habituer aux mangues qui arrivent en bâteau et donc pas très mûres.

Et puis j'ai voulu changer un peu, et de ma purée de mangues pas très mûres, j'ai fait un crumble aux mangues délicieux, et fondant. Ca change du crumble aux pommes que je fais régulièrement!

 

Crumble-mangue-06.jpg


Crumble à la mangue

Pour 6 personnes

   2 grosses mangues

   25g de beurre

   Le jus d'1/2 citron vert

   1 cuillère à soupe de miel de lavande

   Vanille en poudre

 

   150g de farine

   1 grosse cuillère à soupe de poudre d'amandes

   100g de sucre

   100g de beurre mou

   1 cuillère à café de vanille en poudre

 

Pelez les mangues et coupez-les en gros dés.

Faites chauffer le beurre dans une poêle, et faites-y revenir les dés de mangue pendant quelques instants. Ajoutez le jus de citron vert, le miel et la vanille en poudre selon votre goût, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à feu doux.

Otez du feu et laissez refroidir.

 

Préchauffez le four à 180°C

 

Dans un grand saladier, mélangez du bout des doigts la farine, la poudre d'amandes, le sucre, le beurre et la vanille en poudre, afin de former une pâte sableuse.

 

Répartissez la purée de mangue dans un grand plat, ou dans 6 petits plats individuels, puis couvrez de la pâte sableuse.

 

Enfournez pour 25 minutes (ou 15 à 20 minutes si vous utilisez des plats individuels).

 

Dégustez tiède, accompagné d'une boule de sorbet à la mangue, ou autres fruits exotiques.

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11 mai 2010 2 11 /05 /mai /2010 13:11

Montage-gateau-ricotta.jpg

 

Fin décembre, nous avons passé quelques jours chez des amis à la frontière Suisse. Mais en guise de spécialités locales, nous avons surtout eu d'excellentes spécialités italienne, puisque nos amis sont franco-italiens. Pendant 5 jours, nous nous sommes régalés de fromages inconnus, de pâtes délicieuses, de Pannetone tout frais.

Et pour le dessert du réveillon de la St Sylvestre, nous avons eu une Pastiera.

 

La Pastiera est le dessert napolitain pour Pâques. Sur une pâte brisée, on répartit une préparation à base de ricotta, de grains de blés cuits, aromatisée avec de la fleur d'oranger et des écorces d'agrumes confites. J'avais adoré la fraicheur et les parfums de ce dessert, et j'ai voulu en refaire. Sauf qu'il est extrèmement difficile de trouver le blé cuit pour la Pastiera en France, et ce n'est que lors de notre voyage à Rome en février que j'ai pu en trouver un bocal.

 

C'est donc récemment que j'ai pu réaliser ce dessert. J'ai trouvé des idées sur les blogs, mais chaque famille a sa propre recette, les variantes sont très nombreuses, et donc à partirdes ingrédientsde base, j'ai fait ma propre recette.

Par contre, afin d'alléger ce dessert quand même un peu lourd, je n'ai pas mis de pâte brisée dessous, mon dessert n'est donc pas une Pastiera, mais plutôt un gâteau à la ricotta et aux blé très frais et léger dont nous nous sommes régalés.

 

Gateau-ricotta-02.jpg


Gâteau à la ricotta et fleur d'oranger

Pour 8 personnes

   350g de blé spécial pastiera

   150ml de lait

   1 zeste de citron

   1 cuillère à café de cannelle

 

   250g de ricotta

   200g de fromage blanc à 20% de MG

   6 oeufs

   200g de sucre en poudre

   100g d'écorces d'oranges confites

   1 cuillère à café d'arôme fleur d'oranger (ou 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'orangers)

 

 

Rincez le blé. Faites chauffer le blé, le lait, le zeste de citron et la cannelle dans une casserole, et mélangez jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé. Laissez ensuite refroidir.

 

Préchauffez le four à 180°C

 

Dans un grand saladier, détendez la ricotta et le fromage blanc à la fourchette. Ajoutez le sucre, mélangez bien, puis les jaunes d'oeuf un par un. Coupez les écorces d'oranges en tout petits dés, incorporez-les à la préparation au fromage, ainsi que la flur d'oranger.

Ajoutez le blé refroidi, avec le zeste de citron, mélangez.

Montez les blancs en neige bien fermes, incorporez-les délicatement au mélange.

 

Beurrez un plat à manqué, et remplissez-le de la préparation au fromage.

 

Faites cuire pendant 1 heure.

A la sortie du four, laissez tiédir, puis démoulez sur un plat de service.

Réfrigérez avant de servir, et servez très frais

 

 

Le truc en plus

On trouve le blé cuit spécial pastiera dans les magasins en Italie. Il est très difficile d'en trouver en France, et on peut utiliser du blé type Ebly très cuit. les grains de blé doivent être éclatés et fondants avant d'être recuits dans le lait.

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