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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

11 décembre 2010 6 11 /12 /décembre /2010 08:00

Montage-financiers-the-vert.jpg

 

Il y a quelques jours, alors que j'étais chez moi, j'ai eu une subite envie de gâteaux pour le goûter. Un rapide coup d'oeil dans le frigo me confirme qu'il n'y a pas de chocolat, donc j'oublie l'idée du gâteau au chocolat.

Et puis dans un bocal, je vois de la poudre d'amandes, et là, une idée lumineuse me vient: mais bien sûr,pouquoi ne pas faire des financiers!

Les dernières fois que j'en avais fait, je les avais trop cuits, ils étaient donc secs, et pas très bons: j'aime le côté moelleux de ces petits gâteaux, j'avais été déçue.

Alors cette fois, j'ai bien surveillé la cuisson, et mes petits financiers tout verts sont sortis bien moelleux du four, le parfum du thé vert se mélant agréablement à celui des amandes! L'essai était réussi et très concluant cette fois, et ces financiers sont vraiment tout simple à réaliser!

 

Financiers-the-matcha-02.jpg

Financiers au thé vert matcha

Pour une dizaine de financiers

   2 oeufs

   60g de sucre

   50g de beurre

   60g de farine

   75g de poudre d'amandes

   1 cuillère à soupe de thé vert matcha

 

Préchauffez le four à 150°C.

Dans une saladier, mélangez les oeufs et le sucre.

Préparez un beurre noisette: faites fondre le beurre dans une casserole, portez à éblition et retirez-le du feu au tout début de la coloration, au moment où son odeur et sa couleur rappellen la noisette.

Versez tout doucement le beurre sur les oeufs, en mélangeant bien pour ne pas coaguler la préparation.

Ajoutez ensuite la farine, et la poudre d'amandes, mélangez.

Ajoutez la poudre de thé matcha, et mélangez encore pour bien l'incorporer au mélange.

Versez la pâte dans des moules à financiers beurrés, et enfournez pour 10 à 15 minutes en fonction de leur épaisseur.

Démoulez les financiers tièdes et dégustez-les dans la journée.

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5 novembre 2010 5 05 /11 /novembre /2010 07:00

Montage-cake-chocolat.jpg

 

Je vous avais prévenus, le chocolat a vite faire son retour sur le blog!

Mais attention, je ne vais pas vous parler de n'importe quel chocolat, cette fois, je vous parle de Grand Chocolat : il y a quelques mois, Céline, Alice et moi sommes allés passer une après-midi chez Valrhona, dans leur atelier près de Versailles. Nous avions choisi une session assez avec des recettes classiques: chocolat chaud, gauffres, brownies, cookies, cupcakes, et cake au chocolat.

Julie, la chef pâtissière, nous a expliqué énormément de techniques, et sa bonne humeur ont vraiment ensoleillé cette journée.

 

Depuis, je n'ai pas refait toutes les recettes, mais par contre, celle du cake rencontre vraiment un vif succès, que ce soi auprès des collègues de bureau, à qui j'en avais apporté un pour un petit déjeuner, ou auprès des voisins, pour qui Céline avait fait ce même cake lors d'un barbecue en septembre.

 

Julie nous avait prévenus, on voit la recette partout sur les blogs, il suffit de taper "Cake au chocolat Valrhona" dans un moteur de recherche pour voir dans les premiers résultats Pascale, Mercotte, Lacath, Cannelle et Cacao et une multitude d'autres blogs qui ont publié la recette.

A mon tour, donc, de faire de même, et de proposer la recette de ce cake moelleux, facile à faire et plutôt léger.

 

Cake-chocolat-02.jpg

 

Le cake au chocolat de Valrhona

Pour 1 petit cake

   3 œufs
   50g de miel liquide (accacia, oranger, tilleul, lavande.... mais n'utilisez pas un miel trop fort en goût)
   80g de sucre en poudre
   50g de poudre d'amandes
   80 g de crème liquide entière
   80 g de farine
  1/2 paquet de levure chimique
   15g de cacao en poudre
   50 g de beurre demi-sel fondu
   2 cuillères à soupe de rhum (2 cuil. à soupe)
   30 g de chocolat noir fondu à 61% de cacao

 

 

Préchauffez le four à 160°C.
Mélangez les oeufs, le miel et le sucre. Ajoutez la poudre d'amandes puis la farine, le cacao et la levure tamisés.
Versez la crème liquide et le beurre fondu et mélangez.
Ajoutez ensuite le rhum, terminez par le chocolat fondu et mélangez.
Beurrez et farinez un moule à cake.

Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 45 minutes environ.

Vérifiez la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau.
Laissez tiédir et démoulez sur une grille.

 

Le truc en plus :

  • La proportion en cacao dans le chocolat est importante: selon sa teneur en cacao, il contient plus ou moins de beurre de cacao, et apportera donc plus ou moins de matière grasse et de moelleux au cake
  • Préférez un miel liquide peu fort en gout, comme par exemple accacia, tilleul, oranger, ou lavande. un miel trop fort (châtaigner, sapin) risque de trop se sentir dans le cake et de masquer le du chocolat
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1 novembre 2010 1 01 /11 /novembre /2010 13:00

Montage-coulant-chocolat.jpgIl y a beaucoup de chocolat en ce moment sur le blog, et beaucoup de desserts. Cela ne va pas s'arranger dans les jours à venir, car j'ai encore un cake au chocolat à mettre en ligne, et dans ma cuisine aujourd'hui, le programme bien sucré tourne autour d'une confiture de châtaignes rapportées de vacances dans le Périgord, et de macarons pour une amie à qui j'en ai promis depuis un long moment, et que je vois demain.

 

Coulant chocolat 07

Mais le chocolat c'est bon pour le moral, et puis c'est bon tout court, alors pourquoi ne pas en cuisiner?

 

Ce coulant est vraiment excellent, inpiré d'une recette trouvée dans le livre Moelleux & Coeurs coulants. Attention, faites de petits coulants, au risque d'être vite écoeuré.

 

Coulant chocolat 03

 

Coulant au chocolat noir

Pour 8 à 10 coulants

   250g de chocolat noir

   200g de beurre

   100g de crème fleurette

   50g de farine

   50g de maïzena

   80g de sucre en poudre

   8 oeufs

 

Faites blanchir les oeufs et le sucre. Ajoutez la farine et la maïzena tamisés et mélangez.

Au bain-marie, faites fondre le chocolat cassé en morceaux, le beurre coupé et la crème fleurette.

 

Incorporez le chocolat à la préparation aux oeufs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

 

Beurrez et farinez des petits moules individuels.

 

Versez la préparation dans les moules et mettez-les au frais.

Préchauffez le four à 200°C, et enfournez les moules pour 7 à 8 minutes.

Sortez les coulant, démoulez-les aussitôt, et très délicatement, et servez.

 

Le truc en plus:

Le démoulage est un peu fastidieux: veillez à bien beurrer et fariner les moules.

J'utilise des moules individuels en aluminium jetables, ils sont assez faciles à manier pour démouler les coulants.

Sinon, vous pouvez toujours cuire les coulants dans de jolis ramequins et les servir dedans, ils seront tout aussi bons

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22 octobre 2010 5 22 /10 /octobre /2010 07:00

Montage-gateau-chocolat-mascarpone.jpg

J'ai cette recette en stock depuis quelques moi,s puisque c'est l'un des gâtaux que j'avais fait pour les 2 ans de P'tit Zouzou en avril.

J'avais trouvé l'idée de ce gâteau au chocolat dans lequel le beurre est remplacé par du mascarpone dans un Cuisine et Vins de France.

La recette d'origine indiquait d'utiliser des amarettis, ce que je n'avais pas et que j'ai remplacés par des croquants aux amandes, puisque nous étions à ce moment là en Provence.

Le gâteau doit par contre se consommer le jour même, car il durcit vite.

 

Gateau-chocolat-mascarpone-06.jpg

 

Gâteau au chocolat et mascarpone

Pour 6 personnes

   200g de chocolat noir

   250g de mascarpone

   100g de croquants aux amandes

   4 oeufs

   100g de farine

   40g de sucre en poudre

   Beurre (pour le moule)

 

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Cassez le chocolat en morceaux, et faites-le fondre au bain-marie.

 

Ajoutez le mascarpone dans le chocolat fondu en mélangeant bien.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs et ajoutez les jaunes au mélange chocolat/mascarpone. Mélangez.

Ajoutez ensuite la farine et le sucre au chocolat et mélangez.

 

Battez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat.

 

Tapissez le fond d'un moule à manqué de papier sulfurisé, beurrez les bords.

 

Répartissez les croquants au fond du moule, et recouvrez-les de la pâte.

Faites cuire le gâteau pendant 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson à la pointe du couteau.

 

Démoulez le gâteau tiède et servez-le froid.

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13 septembre 2010 1 13 /09 /septembre /2010 07:00

Montage-cake-rhubarbe-pecan.jpg

 

Depuis le temps que je vais en vacances en Bretagne, vers St Malo, je n'avais toujours pas été visiter la boutique d'épices d'Olivier Roellinger. Après celle de Cancale, plusieurs autres ont été ouvertes, dont une dans Saint Malo, où j'ai pu me rendre en août.

Je connais déjà bien la Poudre Retour des Indes, mélange de curcuma, coriandre, badiane, macis, sichuan, cumin et autres épices. Cette fois-ci, c'est sur la Poudre Equinoxiale que j'ai craqué. C'est une poudre à base de cannelle, vanille, poivre noir et autres épices, qu'on peut utiliser dans les desserts. Je pense aussi qu'il y a  de la badiane dedans, mais je me trompe peut-être.

 

En faisant ce cake, j'ai eu envie de mettre un peu de Poudre Equinoxiale dedans, pour relever le goût, et voyager un peu. Le contraste des épices chaudes avec l'acidité et la fraicheur de la rhubarbe est étonnant, et très agréable; j'ai utilié du lait ribot (ou lait fermenté) à la place du lait dans les recettes de cake que je fais habituellement, cela donne plus de légèreté au cake, et j'ai été très contente du résultat.

 

Cake-rhubarbe-pecan-03.jpg

 

Cake à la rhubarbe, noix de pécan et Poudre Equinoxiale

Pour 8 à 10 personnes (1 cake)

   400g de rhubarbe

   100g de noix de pécan

   2 cuillères à café de Poudre Equinoxiale

   200g de farine

   1 sachet de levure chimique

   200g de sucre en poudre

   125ml de lait ribot

   2 oeufs

   100g de beurre mou

 

Effilez la rhubarbe, coupez-la en petits morceaux, et mettez-la dans une passoire. Saupoudrez-la de 40g de sucre en poudre, et laissez dégorger au-dessus d'une assiette creuse pendant 30 minutes.

 

Préchauffez le four à 210°C.

Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le reste de sucre. Ajoutez les jaunes d'oeufs et le lait ribot en mélangeant, puis la farine et la levure.

Battez les oeufs en neige bien ferme, et incorporez-les à la pâte. Ajoutez alors la rhubarbe, les noix de pecan et la Poudre Equinoxiale.

Versez dans un moule beurré, et enfournez pour 10 minutes. Baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.

 

Faites réduire de moitié sur feu vif le jus de rhubarbe recueilli dans l'assiette, et arrosez le cake encore chaud avec.

Démoulez tiède.

 

Le truc en plus:

Vous pouvez remplacer la Poudre Equinoxiale par une cuillère à café de mélange de vanille en poudre et de cannelle.

 

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8 septembre 2010 3 08 /09 /septembre /2010 07:00

Montage-tatin-peches.jpg

 

Cet été, encore, j'ai bien profité des pêches et des nectarines provençales. Et encore une fois, j'en ai profité pour les cuisiner.

L'été dernier, je les avais tout simplement proposées en tarte. Cette année, c'est en version tatin que j'ai eu envie de les cuisiner.

Pour la saveur de cette tarte tatin, j'ai préféré utiliser des pêches et nectarines blanches, je préfère leur parfum subtil à celui des jaunes.

 

Avec des fruits bien murs, inutile de trop sucrer: j'ai juste fait un caramel dans le fond du plat, avant de poser mes pêches et nectarines dessus, et de recouvrir le tout d'une pâte brisée. On peut aussi utiliser de la pâte feuilletée, je n'en avais pas sous la main à ce moment là, la brisée a donc fait l'affaire, pour un excellent résultat: à 4 nous avons facilement fini la tarte au dessert!

 

Tatin-de-peches-04.jpg

Tatin de pêches et de nectarines

Pour 6 personnes

1kg de pêches blanches

1 kg de nectarines

75g de sucre en poudre

1 rouleau de pâte brisée pur beurre

 

Faites un caramel avec le sucre et deux cuillères à soupe d'eau dans une casserole.

Lorsque le caramel est blond, versez-le dans un moule à manqué.

Pelez les pêches et les nectarines et coupez-les en deux et otez le noyau.

Disposez les pêches et les nectarines dans le moule, face bombée au-dessus. Serrez-les bien et faites une seconde couche si nécessaire, avec des pêches ou nectarines coupées en plus petits morceaux pour bien combler tous les espaces vides.

 

Préchauffez le four à 200°C.

 

Couvrez les pêches avec la pâte brisée, en faisant rentrer les bords sur les côtés.

 

Faites cuire pendant 30 minutes. Laissez tiédir une dizaine de minutes avant de démouler, et servez tiède.

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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 07:00

Montage-tiramisu-breton-framboises.jpg

J'ai passé début août une semaine en Bretagne. Et j'ai voulu changer un peu ma version du tiramisu aux framboises que j'aime beaucoup avec des galettes bretonnes à la place des boudoirs. En émiettant juste les galettes entre les couches de crème, elles gardent un peu de leur craquant, c'est très agréable!

 

Tiramisu-framboises-breton-05.jpg

 

Tiramisu aux framboises
Pour 5 verrines
   250g de mascarpone
   3 oeufs
   60g de sucre
   10 galettes bretonnes
   250g de framboises fraîches
 

Lavez les framboises, égouttez-les et séchez-les délicatement.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre au batteur très longuement.

Ajoutez le mascarpone au mélange et continuez de fouetter pendant 4 minutes.
Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez-en 1/3 rapidement à la crème au mascarpone, puis le reste délicatement en soulevant bien la crème à la maryse. Incorporez délicatement les framboises, en en réservant quelques unes pour la décoration.
Emiettez grossièrement la moitié des galettes et déposez-les dans le fond des verres.
Recouvrez d'une couche de crème aux framboises, puis d'une autre couche de galettes émiettées. Terminez par une couche de crème.

Réfrigérez au moins 6h.

Décorez de framboises fraiches au moment de servir.

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12 août 2010 4 12 /08 /août /2010 07:00

Montage muffins smarties

 

Pour le gouter d'anniversaire avec les copains de ma grande puce de 4 ans, j'ai préparé des muffins aux smarties. Les enfants adorent ces bonbons colorés aux chocolat et ces jolis muffins colorés ont fait fureur auprès de petits gastronomes de 4 ans.

L'idée vient d'un Hors Serie Cuisine Actuelle que j'avais acheté cet hiver, mai j'ai modifié un peu la base de la recette. Et attention, il faut décorer les muffins après la cuisson sinon les smarties se décolorent avec la chaleur.

 

Muffins Smarties 01

 

Muffins aux smarties

Pour 12 muffins

   250g de farine

   100g de sucre

   1 sachet de levure chimique

   70g de beurre

   2 oeufs

   15cl de lait

   3 cuillères à soupe de cacao non sucré

   80g + 50g de smarties

 

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le cacao dans un grand saladier.

Ajoutez alors les oeufs, le lait et le beurre fondu et mélangez rapidement le tout.

Versez 80g de smarties, mélangez, et répartissez dans des caissettes de cuisson ou des moules à muffins beurrés, en les remplissant aux 3/4.

Faies cuire pendant 20 minutes.

Laissezrefroidir puis décorez avec des smarties, que vous collerez sur les mufins avec un peu de chocolat fondu.

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4 août 2010 3 04 /08 /août /2010 07:00

Montage sorbet peche blanche

 

C'est la saison des pêches. On trouve en ce moment deux couleurs sur les étals des marchés, les jaunes et les blanches. La chair des pêches jaunes est assez sucrée, celle des pêches blanches plus fine et plus parfumée. Je préfère nettement les pêches blanches, qui, si on les choisit mures, sont aussi sucrées, mais surtout bien plus parfumées et délicates que les jaunes.

 

Et pour une fois, au lieu de les consommer natures en dessert, je les ai préparées en sorbet. On retrouve tout à fait le goût que j'aime tant, et la chair un peu rouge près du noyau a donné au sorbet une très jolie couleur rose.

 

Sorbet peche blanche 02

 

Sorbet à la pêche blanche

Pour 4 personnes

   6 pêches blanches

   125g de sucre

   200ml d'eau

   1 citron

 

Portez l'eau et le sucre à ébullition, puis laissez tiédir.

 

Pelez les pêches, otez le noyau et coupez-les en dés.

 

Pressez le citron.

 

Mixez au blender la chair des pêches, le jus du citron et le sirop.

Laissez refroidir totalement, puis faites prendre en sorbetière.

Servez dès que le sorbet est pris, ou gardez au congélateur jusqu'au moment de servir.

 

 

 

Les trucs en plus:

  • Vous pouvez mixer les pêches, le jus de citron et le sirop à l'avance et réfrigérer la préparation avant de la passer en sorbetière. Elle mettra moins de temps à prendre en sorbet
  • Ajoutez quelques goutes d'eau de rose au moment de mixer les fruits, pour un parfum un peu différent
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27 juillet 2010 2 27 /07 /juillet /2010 07:00

Montage charlotte aux fraises

 

Cette année, nous avons fêté plusieurs fois les 4 ans de ma fille. L'avantage qu'elle a à être née en Juin, c'est que je peux lui faire des gâteaux avec des fruits d'été, et cette année, j'ai opté pour les fraises.

Quand je lui ai dit qu'elle aurait, pour la 3ème fois que nous fêtions son anniversaire une charlotte aux fraises,elle était ravie. Elle a par contre été un peu déçue quand elle a vu arriver le gâteau, car je crois qu'elle s'attendait plus à quelque chose comme ça.... à 4 ans, forcément, les princesses et autres héroïnes toutes roses, ça leur parle plus qu'un gâteau qui porte un nom de petite fille.

Mais je ne suis pas assez douée pour faire un gâteau en forme de petite fille, et une charlotte aux fraises c'est quand même bon!!!

 

Charlotte aux fraises 02

 

J'ai repris une recette d'un ancien Elle à Table, mais pour rester dans le tout rose qui plait tant à ma stroumpfette, j'ai choisi des biscuits roses de Reims pour le fond et le tour de la charlotte, et je les ai trempés très rapidement dans le sirop (sans alcool contrairement à ce qu'indiquait la recette) afin qu'ils gardent leur coté croquant. Et pour la déco, j'ai mis des perles argentées en sucre.

 

Charlotte aux fraises 05

Charlotte aux fraises

Pour 6 à 8 personnes

   600g de fraises

   24 biscuits roses de Reims

   4 fromages blancs à la vanille

   75g d'amandes en poudre

   125g de sucre en poudre

   4 feuilles de gélatine

   20cl de crème liquide

   Sirop de fraises ou de framboises

 

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Portez à ébulliton 10cl d'eau avec le sucre. Retirez la casserole du feu. Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains, et ajoutez-les dans le sirop. Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit fondue et laissez tiédir.

Lavez et équeutez les fraises. Coupez-en la moitié en morceaux.

Fouettez la crème bien froide en chantilly.

Mélangez les fromages blancs à la vanille avec la poudre d'amande et le sirop refroidi et incorporez délicatement la chantilly. Ajoutez les 300g de fraises coupées en morceaux et mélangez doucement.

Dans une assiette creuse, mélangez à part égale sirop de fraises et eau.

Trempez un à un les biscuits de Reims dedans et tapissez le tour du moule à charlotte de biscuits.

Remplissez de la crème aux fraises et recouvrez de biscits trempés dans le sirop.

Posez une petite assiette couverte d'un poids sur le dessus et faites prendre au moins 4 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, démoulez la charlotte, et décorez le dessus du restant de fraises.

 

 

La truc en plus:

Si vous n'avez pas de moule à charlotte, vous pouvez utiliser une casserole. Dans ce cas-là, tapissez-la de papier film avant de la remplir, et refermez le papier film sur le dessus une fois le gâteau monté. Le démoulage sera beaucoup plus facile

Pour que la charlotte soit plus belle, ne tapissez pas le dessus de biscuits roses et laissez 1cm entre la crème aux fraises et le haut des biscuits rose. Vous pourrez ainsi remplir le reste de fraises coupées en morceaux pour décorer.

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