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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

13 juin 2011 1 13 /06 /juin /2011 07:00

Montage-cheese-cake-citron-vert-fraises.jpg

 

Nous avons passé la semaine qui précédait Pâques à Londres.

Et comme chaque fois que je voyage, j'aime découvrir les spécialités locales, et rapporter des aliments que je ne trouve pas facilement ici. Cette fois, j'avais mis (entre autres) dans mes valises du Philadelphia, avec l'idée de faire enfin un vrai cheese cake.

C'est Mamina qui m'a "offert" la recette, puisque quelques jours avant notre retour, elle a publié cette superbe recette de cheese cake au citron vert. Je recevais pour le déjeuner le lundi de Pâques, et j'ai donc testé sa recette dès notre retour.

Comme Mamina, j'ai été un peu déçue par le biscuit, par contre le cheese cake était un régal! Si je trouve enfin du Philadelphia près de chez moi, c'est bien celle-là que je referrai!

 

Je vous donne ici la recette de mamina, très légèrement modifiée, puisqu j'ai utilisé des fraises et non des framboises pour mon cheesecake, mais la base est exactement la même.

 

Cheese-cake-citron-vert-fraises-03.jpg

 

Cheese cake au citron vert et aux fraises

Pour 4 personnes

 

Pour la pâte rose:

    150 g de beurre mou

    10 g de sucre glace

    30 g de poudre d'amandes

    250 g de farine

    1 oeuf

    15 g de jus de fruits rouges Capfruit (fraise ou framboise)

    1 petite pincée de sel

    un peu de colorant rouge

 

Pour l'appareil à cheese cake:

    250 g de fromage frais (Philadelphia)

    90 g de sucre semoule

    10 g de fécule

    1 oeuf +1 jaune

    20 g de crème fraîche

    le jus d'un citron vert 

 

    Quelques fraises

    Oeufs en sucre pour le décor

 

La pâte rose: de préférence le veille 

En travaillant rapidement,  dans la cuve du robot (ou du bout des doigts), mélanger le beurre et le sucre, ajouter la poudre d'amandes et l'oeuf puis le jus de fruits rouges, le colorant et le sel. Terminer incorporant la farine.

Former une boule.

Laisser reposer une heure minimum au réfrigérateur (ou mieux, 24 heures).

Abaisser et  découper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce (à la taille ou un peu plus grands) que les cheese cake et cuire à 150° pendant 30 minutes. Réserver.

 

Les cheese cakes:

Préchauffer le four à 85°.

Au fouet, mélanger tous les éléments jusqu'à l'obtention d'une pâte très lisse, passer au chinois si nécessaire.

Couler dans des moules en silicone de la taille des fonds de pâte rose et cuire 40 minutes. 

Laisser refroidir, réserver au congélateur au minimum une heure.
Une demi-heure avant la dégustation, démouler en passant une lame de couteau autour des cheese cakes et les déposer sur les fonds de pâte rose.

Dresser au milieu des assiettes, décorer de fraises et d'oeufs en sucre et servez.

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20 mai 2011 5 20 /05 /mai /2011 07:00

Montage-madeleines-chocolat-miel.jpg

 

Les madeleines de Trish Deseine, tout le monde, ou presque, les connait.

 

Elles sont la star du livre Je veux du chocolat, elles ont fait le tour des blogs, mes amies les préparent régulièrement, et pourtant, elles n'avaient pas encore eu l'occasion de faire leur apparition chez moi.

Mais depuis qu'elles ont accompagné ma soupe de fraises au basilic que mon mari aime tant lors s'un diner entre amis il y a quelques temps, je peux vous assurer qu'elles vont désormais faire partie de mes classiques du gouter. Elles sont rapides à faire et super moelleuses.

 

Madeleines-chocolat-miel-05.jpg

Seul inconvénient, je trouve qu'elles ne se conservent pas longtemps car les dernières ont un peu durci... mais en même temps, pourquoi tenter de résister et de les garder pour le lendemain, alors qu'elles sont si bonnes le jour même?

 

Madeleines-chocolat-miel-02.jpg

 

Madeleines au miel et au chocolat

Pour 30 madeleines

   150g de chocolat noir

   70g de beurre

   5 oeufs

   125g de sucre
   4 cuillères à soupe de miel
   150g de farine

 

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-onde ou au bain-marie. Laissez refroidir.

Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat fondu, le miel, le sucre et la farine, en mélangeant rapidement le mélange après avoir ajouté chaque nouvel ingrédient.


Montez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte. Laissez refroidir la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Préchauffez le four à 190°C
Beurrez les moules à madeleines. Remplissez chaque empreinte aux 3/4, et faites cuire 8 à 10 minutes. 

Puis tentez de les laisser refroidir avant de vous jeter dessus!

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31 mars 2011 4 31 /03 /mars /2011 07:00

Montage-clafoutis-myrtilles.jpgIl y a quelques temps, j'ai acheté le livre de Jean Sulpice, Cuisine en Famille.

On y trouve plein de bonnes idées, des recettes assez simples à réaliser, mais excellentes, comme ce dos de cabillaud et son écrasé de pommes de terre au citron, que nous apprécions beaucoup à la maison.

 

Dès la première fois où j'ai feuilleté le livre, j'ai repéré le clafoutis aux myrtilles. J'avais aussi vu peu de temps avant cette recette chez Mercotte, et j'avais noté l'originalité de ce clafoutis, à savoir la brioche utilisée dans la pâte.

Ma mère faisait un clafoutis où elle utilisait du pain brioché ramolli dans du lait tiède, et j'ai donc pensé que nous allions nous rapprocher de sa recette.

 

Clafoutis-myrtilles-01.jpg

 

Je ne me souviens plus du goût du clafoutis que faisait ma mère, par contre, celui de Jean Sulpice va désormais fait partie de mes classiques.

En cette saison, j'ai utilisé des myrtilles surgelées, puisque cette baie se ramasse en montagne l'été, mais le résultat était certainement aussi bon.

La couleur est certes surprenante, mais clafoutis n'est pas trop sucré, on sent bien le goût des myrtilles, et j'ai adoré le côté très moelleux de ce dessert très gourmand! Tout cela contribue au succès, et au fait qu'il retrouvera sous peu sa place sur ma table.

 

Clafoutis-myrtilles-05.jpg

 

Clafoutis aux myrtilles selon Jean Sulpice

Pour 6 personnes

   500g de myrtilles

   1 citron vert

   155g de brioche

   3 oeufs

   95g de sucre bio complet

   80g de poudre d'amandes

   80g de beurre

   15cl de lait

   1 pincée de sel

 

   1 noix de beurre

   1 cuillère à soupe de farine

 

Préchauffez le four à 160°C.

Faites chauffer le lait avec le beurre coupé en morceaux. Lorsque le beurre est fondu, et le lait chaud, versez le tout sur la brioche coupée en morceaux, et laissez-la ramollir.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Rincez le citron, et râpez son zeste

Mixez la brioche et le lait avec la poudre d’amande, le zeste de citron, les jaunes et 70 g de sucre pour obtenir une pâte épaisse et bien homogène.

Montez les blancs avec une pincée de sel en ajoutant progressivement les 25g de sucre restants. Lorsque les blancs sont bien fermes, incorporez délicatement les blancs montés à la pâte.
Ajoutez les myrtilles.

 

Beurrez et farinez un moule à manqué anti-adhésif de 24 cm de diamètre.

Verser la pâte et enfournez pendant 40 mn. Laissez tiédir avant de démouler, et dégustez tiède.

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19 mars 2011 6 19 /03 /mars /2011 07:00

Montage-agrumes-gelee.jpg

 

Cette recette provient d'un ancien magazine Cuisine Actuelle.

Je l'avais repérée car j'adore les agrumes, et je me disais que ce dessert très frais serait très agréable en fin de repas, pour conclure sur une note légère et acidulée.

J'ai un peu modifié la recette pour la faire selon mon envie, mais le résultat est là, cette gelée d'agrumes m'a séduite par sa fraicheur et son originalité.

 

Agrumes-en-gelee-02.jpg

 

Agrumes en gelée de citron

Pour 4 personnes

   3 pamplemousses

   4 oranges

   3 citrons verts bio

   3 citrons jaunes bio

   6g de gélatine en feuilles

   250g de sucre

 

Faites tremper la gélatine pendant 15 minutes dans un bol d'eau froide.

Dans une grande poêle, portez le sucre et 20cl d'eau à ébullition. Retirez du feu dès le premier bouillon.

 

Coupez les citrons jaunes et verts en deux, et pressez-les à la main dans le sirop. Puis déposez les demi citrons, écorce au dessus, dans le sirop. Portez de nouveau à ébullition, coupez le feu et laissez infuser une dizaine de minutes

 

Pendant ce temps, pelez les oranges et les pamplemousses à vif et prélevez les suprêmes.

Déposez les suprêmes d'agrumes dans des assiettes de service.

 

Retirez les citrons du sirop.

 

Essorez la gélatine entre vos mains, et ajoutez-la au sirop en mélangeant pour la dissoudre.

Versez délicatement le sirop sur les suprêmes d'agrumes et laissez prendre au moins 4 heures au réfrigérateur.

 

Servez très frais accompagné éventuellement d'une boule de sorbet au citron

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18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 07:00

Montage-creme-au-citron-crumble.jpg

 

J'ai à la maison un fan de crumbles. Mais il faut que le crumble soit aux pommes. Il me laisse rarement exprimer un peu de créativité et d'originalité sur les crumbles.

 

Ca tombe assez mal, car pour ma part, je n'aime pas refaire plusieurs fois la même recette, je préfère changer, apporter des ingrédients en plus, modifier quelques éléments de la recette pour la rendre meilleure... J'avais bien tenté quelques diversions, à la mangue par exemple ou alors en ajoutant des poires et du chocolat aux pommes. Mais celui qu'il me redemande toujours, c'est bien celui aux pommes.

 

Pourtant il adore le citron en dessert, alors j'ai décidé de tenter encore une fois un autre crumble, et donc au citron. Moi, j'ai bien aimé, mais encore une fois, il m'a dit préférer le crumble aux pommes!

 

Par contre, j'ai eu beaucoup plus de succès avec mon crumble salé de tomates, dont la recette viendra bientôt, et celle-là, je sais que je pourrai la refaire sans hésiter! Ouf, j'ai presque réussi à trouver une alternative au crumble aux pommes.... sauf que ce n'est plus un dessert!

 

Creme-au-citron-crumble-04.jpg

 

Crumbe au citron

Pour 4 personnes

   250g de ricotta

   3 oeufs

   2 citrons non traité

   180g de sucre en poudre

   50g de farine

   50g de beurre + 1 noix pour les ramequins

   30g de pignons de pin

 

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, battez la ricotta avec 130g de sucre et les oeufs. Lavez les citrons et râpez le zeste. Pressez le jus d'un citron.

Ajoutez les zestes et le jus dans la préparation à la ricotta et mélangez.

Beurrez quatre ramequins, et versez la préparation dedans.

 

Dans un autre saladier, mélangez du bout des doigts la farine, les 50g de sucre restant et le beurre coupé en dés,jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

Répartissez cette pâte dans les ramequins et parsemez de pignons de pin.

 

Faites cuire pendant 20 minutes, et servez tiède ou frais.

 

 

L'idée de cette recette provient du magazine Cuisine Actuelle, je l'ai un peu modifiée

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11 février 2011 5 11 /02 /février /2011 07:00

Montage creme aux oeufs caramel beurre sale

 

Les oeufs au lait, c'est un dessert que j'aime beaucoup. Ma mère en fait régulièrement, avec unboncaramel au fond du plat. je n'en avais jamais fait, et quand j'ai vu cette recette de Jean-François Piège, j'ai eu envie d'essayer. Elle me rappelait ce dessert que j'aime énormément, mais elle remplace en plus le classique caramel par un caramel au beurre salé, ce qui lui apporte une saveur particulièrement originale et délicieuse...

 

Creme aux oeufs caramel beurre sale 07

 

Oeufs au lait et caramel au beurre salé

Pour 4 personnes

   1 oeuf + 5 jaunes

   125g de crème fleurette

   35cl de lait entier

   80g de sucre en poudre

   1 gousse de vanille

 

Pour le caramel

   150g de sucre en poudre

   8cl d'eau

   60g de crème fleurette

   35g de beurre

   3g de fleur de sel

 

 

Préparez le caramel au beurre salé:

Dans une casserole faites chauffer sur feu vif le sucre et 5cl d'eau jusquà obteni un caramel.

Lorsqu'il est doré, versez 2cl d'eau froide et la crème à température en mélangeant vigoureusement pour qu'il ne cristallise pas.

Hors du feu, incorporez le beurre  et le sel, puis laissez refroidir.

Versez une belle cuillère de caramel au fond de 4 ramequins, et placez-les au frais.

 

Préparez la crème aux oeufs:

Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.

Mettez la gousse de vanille, le lait et la crème dans une casserole et portez doucement à ébullition.

Dans un saladier, fouettez l'oeuf et les jaunes avec le sucre. Versez le lait et la crème chauffés sur les oeus en mélangeant bien. Récupérez les grains de la gousse devanille et ajoutez-les à la préparation.

Laissez tiédir, puis faies couler cette préparation dans les ramequins sur le caramel.

 

Préchauffez le four à 180°C.

Déposez les rameuains dans un plat à gratinrempli d'eau très chaude et faites cuire 25 minutes.

Servez très frais, avec éventuellement une cuilère de caramel au beurre salé sur le dessus.

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10 janvier 2011 1 10 /01 /janvier /2011 07:00

Montage-galette-des-rois.jpg

Cette année, nous avons mangé une drôle de galette, une galette à trois fèves, décorée de trois fleurs! Si j'avais écouté Chipouillette, j'en aurais même mis 7, pour que tout le monde en ait une. J'ai décidé qu'une par enfant suffirait! Et il fallu repérer où étaient les fèves, les fleurs ont très bien fait l'affaire.

Je ne m'attendais cependant pas à tant de perspicacité de la part de la miss qui m'a demandé au moment où j'allais couper la galette: "Là où il y les fleurs, ça veut dire qu'il y une fève dedans?"

Avec ou sans fève, j'ai baucoup aimé cette galette. Je n'ai pas encoretout à fait la technique pour faire de très beaux bords bien feuilletés, mais ça viendra!

J'ai quasiment repris la recette de Sabrina, du blog Rêve de gourmandise, trouvée ici, qui propose de réaliser une crème d'amandes 2/3 frangipane 1/3 crème pâtissière pour une crème plus légère et onctueuse, et j'ai ajouté des amandes effilées pour donner un peu de croquant à la garniture!

 

Galette-des-rois-06.jpg

 

Galette des rois un peu croquante

Pour 8 personnes

   2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

   100 g d'amandes en poudre
   80g de sucre
   50 g de beurre mou
   1 oeuf

   125ml de lait
   20g de sucre
   1 jaune d'oeuf
   15g de farine

 

   1 poignée d'amandes effilées

 

   1 jaune d'oeuf

 

Préparez la crème pâtissière:

Faites bouillir le lait.
Dans un saladier, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre puis ajoutez-y la farine.
Versez le lait sur la préparation puis remettez le tout sur le feu.
Laissez la crème s'épaissir environ 3 minutes sans cesser de remuer.
Réservez en couvrant le dessus de la crème de film alimentaire pour empêcher la croûte de se former.

 

Préparez la crème d'amandes

Mélangez le beurre mou avec le sucre puis incorporez l'oeuf puis les amandes en poudre.
Incorporez 100 g de crème pâtissière à cette crème d'amandes.
Vous pouvez, à ce stade, réservez la frangipane au réfrigérateur pour la raffermir un peu, ce qui rend le montage de la galette plus facile.

 

 

Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte feuilletée et découpez 2 disques de 24 cm de diamètre environ.

Etalez la frangipane jusqu'à 3 cm des bords. N'oubliez pas la (ou les) fève !


parsemez d'amandes effilées.

 

Mettez sur les 3 cm de pâte un peu de blanc ou de jaune d'oeuf (ou d'eau) à l'aide d'un pinceau pour mieux souder les bords.
Posez le second disque de pâte et soudez les bords les plus proches de la frangipane avec le pouce.

Diluez le jaune d'oeuf avec une cuillère à café d'eau et dorez le dessus de la galette au pinceau, puis réalisez des motifs à l'aide de la pointe d'un couteau.


Enfournez la galette 25 à 30 min à 180°C.

 

Dégustez tiède.

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31 décembre 2010 5 31 /12 /décembre /2010 07:00

Montage salade de fruits de Noel

 

L'année 2010 se termine. Et encore une fois, elle a été bien remplie, et marquée par plusieurs rencontres et évènements que je retiendrai encore longtemps :

En février, un voyage à Rome, en mai, une semaine difficile, mais qui s'est heureusement bien terminée, un week-end à Bruxelles en juin, et un passage à la télévision le même mois, un pique-nique à Paris en juillet, des vacances bien remplies en août, un beau mariage dans un très beau coin de Normandie, une belle semaine de repos à Bergerac en octobre, un week-end magique à Soissons en novembre, et la semaine suivante la finale du concours Liebig pès d'Avignon.

Cette année se termine avec beaucoup de recettes de fêtes publiées ces derniers jours, comme la poularde aux morilles et au vin jaune, la pompe à huile, un tartare de saumon et fruits de la passion, une nage de clémentines aux épices, des rillettes de truite fumée, et un rôti de biche sauce Grand Veneur.

D'autres recettes sont encore à venir dans les prochains jours, et aujourd'hui, j'ai envie de finir l'année avec une belle salade de fruits.

L'idée de cette salade vient de celle de Dorian, que j'avais déjà faite en été, et donc avec des fruits d'été. Là, j'en ai fait une version de fête, avec poires, clémentines, et une multitude de fruits secs! Un vrai régal pour un dessert de Noël frais et fruité, après un repas souvent copieux!

 

Salade de fruits de Noel 05

 

Salade de fruits des fêtes

Pour 6 à 8 personnes

   3 poires

   6 clémentines

   150g d'abricots secs

   150g de pruneaux dénoyautés

   150g de figues

   100g de raisins secs

   75g de pistaches décortiquées non salées

 

   50g de sucre en poudre
   200ml d'eau
   1 orange bio
   1 citron bio
   6 clous de girofle
   5 étoiles de badiane
   2 gousses de vanille
   2 bâtons de cannelle

Prélevez le zeste de l'orange et du citron avec un économe. Pressez-les.
Dans une casserole, portez le sucre et l'eau à ébullition, puis ajoutez le jus de l'orange, du citron, les zestes, les clous de girofle, la badiane, la cannelle et les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur.
Laissez frémir pendant 10 minutes, puis coupez le feu et laissez tiédir à température ambiante.


Pendant ce temps, coupez pelez les poires et coupez-les en dés. pelez les clémentines et coupez les quartiers en deux. Coupez les fruits secs en morceaux.


Mettez tous les fruits dans un grand saladier et ajoutez les pistaches. Versez le sirop sur les fruits, et laissez macérer au frais pendant au moins 1 heure, ou plus.

 

Servez frais.

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24 décembre 2010 5 24 /12 /décembre /2010 07:00

Montage-soupe-de-clementines.jpg

 

Après un repas de fête, souvent lourd, je n'ai pas forcément envie d'une bûche. Pour nos premiers repas de Noël du week-end dernier, je n'en ai effectivement pas fait: j'ai choisi pour le samedi soir de respecter la tradition provençale des 13 desserts, et pour le dimance midi, j'ai choisi un dessert bien frais et parfumé, à base de fruits, une soupe de clémentines.

J'avais déjà gouté ce dessert l'an dernier, j'avais vraiment aimé, et j'ai voulu en refaire cette année. L'idée de ce dessert provient du magazine Cuisine Gourmande de Noël 2009. Les clémentines sont cuites dans un sirop épicé. Cuites avec une partie de leur peau, le sirop prend une petite amertume. Si cela vous dérange, vous pouvez peler entièrement les clémentines avant de les cuire.

 

Soupe-clementines-01.jpg

 

Nage de clémentines aux épices

Pour 6 personnes

   12 clémentines bio

   200g de sucre en poudre

   1 cuillère à café de cannelle

   1 cuillère à café de vanille en poudre

   3 clous de girofle

   3 graines de cardamome

   1 étoile de badiane

   1 dose de safran en poudre

 

Pelez les clémentines à moitié.

Dans une grande casserole, versez lesucre et toutesles épices.

Ajoutez les clémentines, couvrez d'eau, portez à ébullition e faites cuire 30 minutes à feu doux.

Retirez les clémentines du sirop, montez le feu, et faites réduire le sirop pendant 15 minutes environ.

Déposez les clémentines dans un plat, versez le sirop dessus et gardez au moins 12h au frais avan de servir.

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15 décembre 2010 3 15 /12 /décembre /2010 07:00

Montage-cremes-chocolat-AS-Pic.jpg

 

Depuis peu, le site RueDuCommerce s'est lancé dans les livres de cuisine.

En tant que partenaire, on m'a proposé de profiter de ces nouveaux produits, et j'ai ainsi reçu deux livres.

J'avais choisi deux livres de chefs, proposant des recettes de cuisine simples, et pour tous les jours.

 

Le premier, c'est Cuisine en famille, le dernier livre de Jean Sulpice, et c'est Sandra qui m'en a parlé. J'ai déjà testé, et adoré le cabillaud au four dont elle avait publié la recette.

 

Le second, c'est Scook 3 - Recettes pour les enfants d'Anne-Sophie Pic. Beaucoup des recettes proposées sont très appétissantes, et je n'ai pas résisté à l'envie de tester les petits pots de crème au chocolat dès que j'ai lu la recette. Ces petits pots sont tout simples à faire et ultra crémeux... un bonheur régressif! Et ils ne plaisent pas qu'aux enfants, je peux vous le garantir!

 

Cremes-au-chocolat-AS-Pic-04.jpg

 

Petits pots de crème au chocolat, par Anne-Sophie Pic

Pour 4 gros pots ou 8 petits

    8cl de lait

    15g de cacao en poudre

    4 jaunes d'oeuf

   70g de sucre en poudre

   33cl de crème liquide

 

 

Préchauffez le four à 110°C.

Faites chauffer le lait avec le cacao à feu moyen en mélangeant avec un fouet pour disperser le cacao.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre sans les faire mousser.Ajoutez alors la crème liquide, puis le lait au chocolat, en le versant doucement et en mélangeant sans faire mousser. Filtrez avec une passoire fine.

 

Versez la préparation dans des ramequins en les remplissant aux deux tiers de leur hauteur.

Déposez les ramequins dans un plat à gratin, et versez de l'eau chaude dans le plat. L'eau doit arriver aux deux tiers de la hauteur des ramequins environ. Recouvrez d'une feuille de papier cuisson et mettez au four pour 1h30.

 

A la fin de la cuisson, sortez le plat du four délicatement, et retirez les ramequins du bain-marie. La surface est encore tremblotante, c'est normal! Laissez refroidir les crèmes, puis gardez-les au moins 4h au réfrigérateur. Si vous les dégustez le lendemain, ils seront même encore meilleurs.

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