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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

14 mai 2012 1 14 /05 /mai /2012 07:00

Train chocolat 01

 

Début avril, P'titZouzou a eu 4 ans.

Les 4 ans d'un petit garçon, c'est le premier gouter d'anniversaire avec les petits copains de l'école.

Et comme tout petit garçon qui se respecte, P'titZouzou adore les trains. Tous les trains, RER, TGV, metro! D'ailleurs quand il sera grand, P'titZouzou veut être conducteur de TGV, ou de RER. Ou alors peut-être pilote d'avion aussi....

Mon mari a eu la bonne idée, il y a quelques semaines, de m'acheter (je crois quand même qu'il a aussi pensé à P'titZouou quand il a vu le moule) un super moule à gâteau en solicone, en forme de train.

Tout y est, la locomotive, les wagons.....

Donc forcément, pour l'anniversaire de P'titZouzou avec ses copains, j'ai réalisé un train. J'en avais déjà fait un il y a 3 ans, mais sans le moule.

Je dois avouer que je ne maitrise pas encore tout à fait le démoulage, quelques wagons ont un peu souffert. Mais je me suis bien amusée à décorer ce train, avec des bonbons colorés en tout genre. Et les enfants ont été ravis.

 

Train chocolat 02

 

Petit train en chocolat

   150g de farine

   50g de poudre d'amandes

   1 sachet de levure chimique

   3 oeufs

   100g de chocolat noir

   100g de beurre

   125g de sucre en poudre

   1 verre de lait   

   Bonbons de différentes sortes

 

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre et le chocolat à feu très doux.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes et la levure. Ajoutez les oeufs un par un en fouettant bien, puis versez le chocolat et le beurre fondus. Mélangez bien. Délayez éventuellement avec le lait.

 

Beurrez généreusement le moule en forme de train, et répartissez la pâte dans les empreintes, jusqu'à 1 cm du bord.

 

Faites cuire pendant 20 minutes.

Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. Laissez tiédir avant de démouler.

Dressez la locomotive et les wagons du train sur un plat de service et décorez ave des bonbons colorés.

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7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 07:00

Verrines fraises rhubarbe

 

Fraises/rhubarbe, une association sucrée de saison que j'adore.

Quand je trouve la rhubarbe sur les marchés, comme en ce moment, je me régale en la cuisinant sous différentes formes. Par exemple en tarte, en cake, en gâteau, ou encore comme cette fois en compote, que j'ai ensuite utilisée pour cette verrine.

C'est un dessert vraiment simple à réaliser, léger et vraiment frais, très probablement un de mes futurs classiques de saison.

 

Verrines fraises rhubarbes

Pour 4 personnes

   500g de rhubarbe

   500g de fraises sucrées 

   250g de mascarpone

   6 palets bretons

   80g de sucre en poudre

   30g de sucre glace (ou plus, selon votre goût)

 

La veille, ou quelques heures avant

Lavez la rhubarbe, pelez-la si nécessaire, et coupez-la en tronçons.

Mettez les tronçons dans un saladier, saupoudrez de 40g de sucre en poudre, et faites dégorger pendant 1 heure.

Mettez la rhubarbe dans une casserole, avec une partie du jus rendu, ajoutez le reste du sucre et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes, pour obtenir une compote. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez.

 

Avant de servir

Fouettez le mascarpone avec le sucre glace.

Lavez les fraises, et coupez-les en morceaux.

Emiettez les palets bretons, et répartissez-les dans le fond de 4 verrines.

Répartissez la compote de rhubarbe sur les palets bretons, puis le mascarpone et terminez par les fraises.

Saupoudre éventuellement de sucre glace et servez aussitôt.

 

Le truc en plus

Si vous utilisez des fraises peu sucrées (espagnoles par exemple), coupez-les en morceaux une fois lavées, mettez-les dans un saladier, et saupoudrez-les de sucre en poudre. Utilisez ensuite les morceaux de fraises coupés sur le dessus de la verrine. Vous pourrez aussi verser le jus rendu sur les palets bretons avant de déposer la compote de rhubarbe.

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1 mai 2012 2 01 /05 /mai /2012 07:00

Bocca-Negra.JPG

 

Il y a quelques jours, j'ai vu chez Avocat et Chocolat une recette de fondant au chocolat. Impossible de résister à ces photos. En voyant la recette j'ai tout de suite su que ce fondant serait l'un des tout prochains desserts qui sortirait de mon four.

Et ça a été chose faite très peu de temps après. Pour ma part, j'ai utilisé du Grand Marnier pour réaliser le sirop, mais je n'ai pas vraiment retrouvé le goût dans le gâteau, dommage.

Alors verdict? DELICIEUX!!! Ce dessert est très fondant, pour deux raisons: le sirop de sucre ajouté à la préparation, et la cuisson au bain-marie. Et le goût du chocolat est très marqué.

Bref, je crois qu'il va devenir un de mes classiques. je reprends ici la recette telle que je l'ai trouvée, en modifiant juste le type d'alcool.

 

Fondant au chocolat de Julia Child

Pour 6 personnes

   200g de très bon chocolat noir

   100g de sucre

   100g de beurre en morceaux (+ 10g pour le moule)

   3 œufs moyens

   1 cuillère à soupe rase de farine

   60 ml de Grand Marnier

 

Préchauffez le four à 180°C

Beurrez généreusement votre moule rond de 22 cm max .

Remplir un récipient d’eau (grand plat ou lèche frite à bords assez haut) afin de permettre au moule rond de 22 cm d’être immergé a hauteur de 2 ,5 cm environ.

Enfournez ce plat, sans le moule, afin que l'eau soit chaude pour plus tard.

 

Faites fondre le chocolat haché grossièrement au bain-marie : mettez le chocolat haché dans un grand saladier, placez-le dans une casserole remplie d'eau et faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps.

En parallèle, mettez le sucre et l'alcool dans une petite casserole et portez le mélange à ébullition à feu moyen en remuant. Le sucre doit être totalement dissout.

Lorsque l'ébullition est complète (sur toute la surface), versez le sirop sur votre chocolat qui est toujours en train de fondre doucement au bain Marie. Cette dernière opération va permettre au chocolat de fondre totalement.

Remuez afin d’obtenir un mélange homogène puis ajoutez le beurre morceau par morceau en continuant de mélanger afin d’obtenir de nouveau un mélange homogène.

Retirez le saladier du bain-marie.

Ajoutez les œufs, 1 par 1, en fouettant bien entre chaque, afin d’éviter la cuisson des œufs (la préparation étant chaude). Le mélange devient plus dense.

Ajoutez enfin la farine tamisée et fouetter jusqu'à incorporation complète de celle ci.

Versez la préparation dans le moule rond beurré.

Placez le moule dans votre bain-marie.

 

Laisser cuire 30 Minutes – Pas plus 

 

Une fine croûte s’est formée sur le dessus et si vous plantez la pointe d’un couteau, elle doit ressortir propre.

Enlevez le moule du bain-marie.

 

Laissez refroidir 30 minutes à température ambiante, le gâteau se rétracte dans le moule et se démoule donc très facilement.

 

Servez tiède ou froid.

Le gâteau se conserve à température ambiante, couvert d'un film plastique. 2 jours après, il est toujours aussi fondant.

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19 avril 2012 4 19 /04 /avril /2012 07:00

Madeleines pistache

 

J'ai dans mon frigo un gros pot de pâte de pistache. Je l'utilise volontiers pour faire des macarons (à la pistache, bien sûr), mais j'avais envie de tester cette pâte dans un autre dessert.

Alors pour le gouter des enfants, un dimanche après-midi, j'ai préparé une drôle de pâte toute verte, qui, une fois cuite a fait des drôles de madeleines toutes vertes, et bien bonnes.

Avec quelques éclats de pistaches concassées dedans, c'est un délice, rapide et simple à faire.

 

Madeleines à la pistache

Pour 18 madeleines

    3 oeufs
   100 g de sucre
   110 g de farine
   2 cuillères à soupe de pâte de pistache
   1/2 sachet de levure
   90 g de beurre

   2 cuillères à soupes de pistaches concassées
 
Faites fondre le beurre au micro-ondes puis laissez-le refroidir.
Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre, et fouettez pour faire mousser. Ajoutez la farine et la levure et la pâte de pistaches. Incorporez le beurre fondu, puis les pistaches concassées.

Mettez la pâte au frais pendant au moins 2 heures, pour qu'elle soit bien froide (c'est le choc thermique à la cuisson qui permet de faire une belle bosse parait-il!)
Préchauffez le four à 220°C.
Beurrez les moules à madeleine et remplissez-les au 3/4. Enfournez à 220°C pendant 4 min. Baissez le four à 200°C et finissez la cuisson pendant 6 minutes. Démoulez tiède.

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9 avril 2012 1 09 /04 /avril /2012 07:00

Gateau-lorrain.JPG

 

Vous n'avez pas pu passer à coté de la folie des gâteaux lorrains, lancée par Hervé en février.

J'ai moi aussi voulu tenter ce gâteau qu'on a vu sur énormément de blogs ensuite. Et oui, quand une recette est ainsi reprise de blog en blog en si peu de temps, c'est que forcément cette recette vaut le détour.

J'avoue que je trouve toujours moyen d'écouler mes blancs d'oeufs en trop, car je les congèle pour ensuite les transformer en macarons. Mais là, ça valait bien le coup de sacrifier 4 blancs pour tester ce gâteau. Il est moelleux, très doux, fondant, bref, un vrai délice qui n'a pas fait long feu à la maison!!

 

La recette indiquée ci-dessous est identique à celle d'Hervé. Et sinon, Hervé en a aussi publié une version au chocolat.... bon, je crois que je vais de nouveau craquer pour le gâteau lorrain moi!

 

Gâteau lorrain

Pour 6 personnes

   140g de blancs d'oeufs (environ 4 blancs)
   140g de sucre semoule
   90g de farine
   85g de beurre fondu refroidi

   Un peu de sucre semoule et de beurre pour votre moule
   Sucre glace pour la finition

Beurrez votre moule à manqué et versez un peu de sucre semoule au fond de votre moule: répartissez-le bien sur le fond et sur les bords.

Réservez-le au frais.


Montez en neige bien fermes vos blancs d'oeufs et versez la moitié du sucre semoule pour bien les serrer.

Versez ensuite dans la cuve de votre robot l'autre moitié de sucre semoule et la farine, puis mélangez le tout à l'aide de votre feuille pendant 2/3 minutes.

Versez ensuite le beurre fondu refroidi et mélangez une dernière fois pendant 1 minute environ.

Préchauffez votre four à 180°

Versez l'appareil dans votre moule puis faire cuire 40/50 minutes à 180°

A mi cuisson, recouvrir votre moule d'une feuille d'aluminium pour éviter que le dessus ne brûle.

Une fois cuit et refroidi, soupoudrez le de sucre glace pour la finition.

 

 

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2 avril 2012 1 02 /04 /avril /2012 07:00

Soupe au chocolat

 

Cette idée de dessert très très gourmand vient du site Marmiton. Je l'ai servie en accompagnement de la salade d'oranges, en petite quantité. C'est excellent, mais j'ai juste un peu peur qu'elle soit vite ecoeurante servie seule en fin de repas, avec les quantités indiquées dans la recette d'origine: 300g de chocolat pour 2, cela me semble énorme, surtout en y ajoutant 60cl de crème!!!!!!

Pour ma version, et pour 4 personnes, j'avais pris seulement 150g de chocolat, nous avons eu chacun une petite verrine, et il est largement resté de quoi faire une bonne portion pour deux le lendemain.

Mais par contre, quel régal.....

 

 

Soupe au chocolat

Pour 4 personnes

   150 g de chocolat noir
   10 cl de crème fraîche liquide entière
   20 cl de crème fraîche liquide entière
   Glace à la vanille


Mettez les 20cl de crème liquide au congélateur, ainsi que les fouets du robot, et éventuellement un saladier.
Quand la crème est bien fraîche, sortez-la, et montez-la en crème fouettée.

Portez les 10 cl de crème liquide à ébullition.
Pendant ce temps, coupez le chocolat en carrés.

Hors du feu, déposez les carrés de chocolat dans la crème chaude, et remuez énergiquement, jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.


Incorporez délicatement la crême fouettée à la ganache.

Mettez au moins une heure au réfrigérateur, afin d'obtenir une sorte de mousse au chocolat.

 

Au moment de servir, passez la préparation pendnt 20 secondes aux micro-ondes, puis fouettez-la pendant quelques instants, afin d'obtenir une texture un peu mousseuse.

Dans un grand verre ou une coupelle assez profonde, mettez une quenelle de glace à la vanille, puis recouvrez-la de la soupe au chocolat chaude.



Servez immédiatement, et laissez la glace à la vanille remonter à la surface.

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19 mars 2012 1 19 /03 /mars /2012 07:00

Salade d oranges aux epices

 

Pour le réveillon de la Saint Sylvestre, je n’ai pas voulu proposer un dessert lourd, ou gras. En feuilletant le magazine Marmiton des fêtes, j’ai trouvé une très belle recette de salade d’oranges aux épices qui m’a tout de suite séduite. Pour lui donner un coté un peu plus festif, je l’ai accompagnée d’un tout petit pot de soupe au chocolat, dont la recette venait aussi de Marmiton. Mais pour un dessert vraiment léger, la salade se suffit amplement à elle toute seule. Elle a eu un franc succès, en finissant mon diner sur une note de fraicheur épicée et acidulée.

 

Salade d’oranges aux épices de Noël

Pour 6 personnes

   8 oranges

   150g de sucre

   2 clous de girofle

   2 étoiles de badiane

   2 bâtons de cannelle

   1 gousse de vanille

 

Pelez les oranges à vif, et levez les suprêmes. Mettez-les dans un saladier.

Dans une casserole, portez 50cl d’eau à ébullition avec le sucre et les épices. Laissez frémir à petits bouillons pendant 15 minutes.

Versez le sirop brûlant sur les fruits, sans retirer les épices, et laissez refroidir.

Réfrigérez pendant au moins 4h avant de déguster très frais

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1 mars 2012 4 01 /03 /mars /2012 07:00

Riz au lait

 

1 mois sans recette.... et beh!

Je ne sais pas si je vous ai manqué, moi en tous cas, j'ai manqué de temps, ça c'est sûr.

En un mois, il s'en est passé des choses, ou plus exactement, il s'est passé trop de choses pour que je trouve en plus le temps de trier les photos et publier les recettes.

 

Pour commencer nous sommes partis au ski, en pleine vague de froid polaire. L'avantage quand il fait -25°C à 1600m, c'est qu'au moins, il y a du soleil. Cette semaine au ski était vraiment bien, du soleil, énormément de neige, et pas de malades.... ah non, ça ils l'ont gardé pour le retour.

Je n'aime généralement pas les retours de vacances, mais alors là, ça a été pire que tout. Dès le dimanche soir, une heure après notre retour, miss Stroumpfette se plaint du ventre. Le lendemain, l'école m'appelle, elle avait plus de 39°C. Donc direction médecin, qui détecte une petite angine, peut être à streptocoque.... Le mercredi, c'est Monsieur Papa qui m'appelle a 10h, pour me dire qu'il était malade et rentrait du bureau. Un semblant de gastro visiblement. Puis le mercredi soir, je trouve P'titZouzou bien grognon, il avait 38,5°C. Et dès le lendemain plus de 39°C... scarlatine! Ah oui, lui quand il est malade, il ne fait pas les choses a moitié. Bon à priori, l'angine de miss Stroumfette était aussi une scarlatine, doublée d'un semblant de gastro, puisque j'ai du aussi aller la récupérer le vendredi après-midi à l'école.

Bref, je suis arrivée le vendredi soir dans un état de fatigue inquiétant au retour d'une semaine de vacances.

Il m'a fallu une semaine pour m'en remettre, mais heureusement ça va mieux.

 

Après toutes ces péripéties, un dessert régressif et réconfortant ne vous fait pas envie? Moi si, un bon riz au lait sera le bienvenu.

 

Riz au lait

Pour 8 personnes

   150g de riz

   1l de lait

   60g de sucre en poudre (je le sucre volontairement très peu, mais vous pouvez mettre plus de sucre si vous le souhaitez)

   1 gousse de vanille (ou en poudre)

 

Portez l'eau à ébullition, et jetez-y le riz. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes, puis égouttez le riz.

Versez le lait, la vanille fendue en deux et le sucre dans une grande casserole, et portez à ébullition. Ajoutez le riz égoutté, et mélangez.

Baissez le feu, et laissez cuire à tout petit frémissement pendant 1 heure, en mélangeant très régulièrement.

Répartissez dans 8 ramequins, et laissez refroidir.

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19 janvier 2012 4 19 /01 /janvier /2012 07:00

Gateau poires noisettes

 

J'ai toujours du mal à trouver de la poudre de noisettes quand j'en ai besoin dans une recette: mon supermarché n'en vend pas, les magasins bio près de chez moi sont le plus souvent en rupture de stock. Alors je remplace les noisettes par des amandes, mais ce n'est pas la même chose.

Du coup, il y a quelques temps, je suis allée faire un tour chez G.Detou, et j'ai pris les choses en main: un sac d'1kg de poudre de noisettes grises, voilà de quoi tenir un moment!

Et du coup, je peux en mettre un peu partout, comme dans ce gâteau aux poires et épices, tout doux pour un agréable goûter. Et il en reste encore plein pour d'autres recettes!

 

Gateau poires noisettes 02

 

Gâteau épicé aux noisettes et poires caramélisées

Pour 10 personnes

   150g de farine

   125g de poudre de noisettes

   1 sachet de levure chimique

   5 oeufs

   180g de cassonade

   100g de beurre

   1 cuillère à café de Poudre Equinoxiale (chez Olivier Roellinger), ou d'épices à pain d'épices

   1 pincée de sel

   4 belles poires (Comice par exemple)

 

Beurrez un moule à manqué, et saupoudrez-le de 20g de cassonade.

Pelez les poires, et coupez-les en lamelles. Faites-les caraméliser dans une grande poêle antiadhésive avec 20g de beurre et 20g de cassonade.

Répartissez les poires caramélisées dans le fond du moule.

 

Préchauffez le four à 180°C

Dans un grand saladier, fouettez les oeufs, et le reste de cassonade.

Ajoutez alors le beurre fondu en fouettant, puis versez farine, poudre de noisettes, levure, épices et sel. Mélangez bien.

 

Versez la pâte aux noisettes sur les poires.

Faites cuire pendant 40 minutes, et démoulez lorsque le gâteau est tiède.

 

 

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2 janvier 2012 1 02 /01 /janvier /2012 07:00

Buche-chocolat-blanc-citronelle-agrumes.JPG

 

Un Noël sans bûche, c'est comme Pâques sans chocolat, ou un 14 juillet sans pêtards.... un Noël sans bûche, c'est tout simplement inimaginable.

Tous les ans, j'en fais au moins une, et tous les ans, je cherche de nouvelles idées. Je ne me lance tout de même pas dans des bûches trop compliquées, par manque de temps, de courage, et d'audace sûrement. Les bûches roulées restent une valeur sûre. Mais je change quand même la garniture, les goûts. En général, je ne mets pas de crème au beurre dans mes bûches, car je les trouve trop lourdes.

J'avais testé les bûches avec garniture de crème au mascarpone, comme ici, ou , ou encore crème de marrons/mascarpone.

Cette année, pour notre repas de Noël anticipé, j'ai réalisé une bûche aux agrumes, à base de biscuit roulé, sur lequel j'avais étalé une ganache chocolat blanc/citronelle.La recette d'origine est signée Hélène Darroze et je l'avais trouvée dans le magazine Prima Cuisine de décembre 2008. Mais encore une fois, je l'ai modifiée à ma sauce, j'ai notamment remplacé le jasmin par de la citronelle.

C'était frais, bon, et surtout assez original et les amandes dans le biscuit apportaient une touche bien agréable.....

 

Buche-chocolat-blanc-citronelle-agrumes-02.JPG

Bûche de Noël au chocolat blanc, citronelle et agrumes

Pour 8 personnes

   Pour le biscuit

   100g de sucre glace

   100g de poudre d'amandes

   3 oeufs entiers

   3 blancs d'oeuf

   30g de farine

   20g de sucre en poudre

 

   Pour la mousse

   250g de chocolat blanc

   40cl de crème liquide

   Quelques gouttes d'huile essentielle de citronelle

   1 jaune d'oeuf

   15g de sucre

   1 feuille de gélatine

   2 oranges

   1 pamplemousse

 

Préparez le biscuit:

Préchauffez le four à 210°C.

Fouettez ensemble les 3 oeufs, la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace.

Montez les 3 blancs d'oeuf en neige très ferme avec le sucre en poudre. Incorporez-les au premier mélange.

Etalez cette préparation dans un moule Flexipat ou sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 9 minutes, puis démoulez sur un torchon humide. Roulez le biscuit avec le torchon et laissez refroidir.

 

Préparez la mousse:

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Portez à ébullition 20cl de crème avec l'huile essentielle de citronelle.

Fouettez le jaune d'oeuf et le sucre. Versez doucement la crème bouillante sur les oeufs, puis

 

 

Le truc en plus:

J'utilise des cristaux d'huile essentielle de citronelle que j'avais trouvé en magasin bio. Ils sont spécialement conçus pour l'alimentation et sont faciles a doser.

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