Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : En cuisine, c'est tout !
  • En cuisine, c'est tout !
  • : Un blog de recettes de cuisine pour tous les jours!
  • Contact

Partenaires

Rechercher

Blog Widget by LinkWithin

Archives

A la une!

Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

13 septembre 2012 4 13 /09 /septembre /2012 07:00

Fiadone

 

Il y a très longtemps que je voulais gouter ce dessert d'origine corse. Mais vers chez moi, c'est tout simplement impossible (ou presque) de trouver de la brousse de brebis, ou brocciu frais. C'est ce fromage qui est toute la base du Fiadone. Et lorsque je suis en vacances en Provence, je trouve nettment plus facilement du vrai brocciu frais. Le brocciu ressemble par sa texture à la ricotta italienne, même s'il est un peu plus fort en goût (et oui, c'est un fromage de brebis)

En Corse, fiadone signifie flan, c'est bien la texture qu'a ce gâteau une fois cuit, mais alors c'est un flan frais, crémeux, doux et délicieux.

Il existe certainement autant de recettes de fiadone que de cuisinières corses. J'avais une recette en stock, celle là demande de battres les blancs en neige. Dans d'autes, on met les oeufs entiers, sans les battre, dans d'autres encore, on bât bien les oeufs entiers jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.... à vous de voir si vous préférez une texture plus aérée ou non. J'ai pour ma part choisi de garder les blancs en neige. 

Et j'ai fait des heureux ce jour là, mon fiadone n'a pas fait long feu.....

 

 

 

Fiadone

Pour 4 personnes

   500g de brousse de brebis (ou brocciu)

   6 oeufs

   250g de sucre blanc

   1 citron jaune non traité

   1 cuillère à soupe d'eau de vie

   1 pincée de sel

 

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez le citron, et prélevez le zeste. Pressez le jus.

Séparez les jaunes et les blancs d'oeufs. 

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus de citon, les zestes et le brocciu, et fouettez pour bien l'incorporer aux oeufs. Ajoutez l'eau de vie.

Montez les blanc en neige très fermes, avec une pncée de sel. Incorporez-les à la préparation, en soulevant délicatement.

Beurrez un moule rectangulaire, et faites cuire pendant 30 minutes dans la partie basse du four.

Si le fiadone dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé.

Laissez le fiadone refroidir, et dégustez tiède ou froid.

Repost 0
Published by encuisinectout - dans Les desserts
commenter cet article
23 août 2012 4 23 /08 /août /2012 07:00

Crumble-abricots-amandes.JPG

 

Vite, vite, on en trouve encre un peu sur les étals!

La saison est tellement courte, qu'il faut en profiter. Et l'abricot étant l'un de mes fruits préférés, j'ai du mal à le préparer autrement que nature. Et oui, quoi de plus agréable que de croquer dans un bel abricot juteux et sucré?

Mais cette année, j'ai réussi quand même à en sauver quelques uns, qui ont fini dans des desserts savoureux.

Ca a été le cas avec une tarte amandines, et aussi avec ce crumble. 

Allez, avant que les derniers abricots ne disparaissent, je vous confie sans plus attendre ma recette!

 

 

Crumble aux abricots et aux amandes

Pour 6 personnes

   800g d'abricots dénoyautés

   75g de sucre de canne

   15g de beurre

 

   100g de farine

   100g de poudre d'amandes

   110g de beurre

   110g de sucre roux

 

Lavez les abricots, dénoyautez-les et déposez les moitiés dans une grande poêle antiadhésive. Ajoutez le beurre et le 75g de sucre et poêlez les demi abricots à feu vif, jusqu'à ce qu'ils caramélisent.

Laissez refroidir.

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un grand saladier, mélangez du bout des doigts la farine, la poudre d'amandes, le beurre froid et le sucre, afin d'obtenir une sorte de sable.

Répartissez les abricots poêlés dans des ramequins individuels (ou dans un grand plat), et parsemez de miettes de crumble.

 

Faites cuire pendant 25 minutes (35 pour un grand plat), et servez tiède ou froid.

Repost 0
Published by encuisinectout - dans Les desserts
commenter cet article
16 août 2012 4 16 /08 /août /2012 07:00

Tarte-aux-myrtilles.JPG

 

Je n'ai pas souvent l'occasion d'avoir à disposition des fruits et légumes du jardin, ou sauvages: habitant en ville, en région parisienne même, et dans un appartement, je dois me contenter de ce que je trouve au marché, ou chez mon maraicher.

Mais en vacances, c'est différent, je trouve des producteurs, je fais les marchés paysans.... Et cet été, encore mieux, j'ai profité des vacances en montagne pour faire des cueillettes. Dans la région volcanique du sud de la Haute-Loire, nous sommes partis en randonnée avec les enfants, en prenant soin d'emporter avec nous une boite en plastique hermétique, au cas où nous trouverions des fruits à cueillir.

Et quelle bonne surprise, ce jour là, nous avons trouvé des myrtilles à profusion. Mes deux petits gourmands en avaient la langue toute bleue, moi aussi je pense. Et j'ai pu remplir ma boite, en prenant plus de temps, j'aurais largement eu de quoi faire des pots de confiture, mais la cueillette des myrtilels à la main est une tâche fastidieuse, et seule, j'ai vite abandonné.

Mais j'ai tout de même cueilli de quoi faire une excellente tarte: comme mon mari préfère les tartes aux fruits sur crème pâtissière, c'est ce que j'ai fait ce jour là, grâce à la recette de Nanou, qui elle aussi préfère la tarte avec crème pâtissière.

J'ai juste apporté quelques petites modifications, mais l'esprit de sa recette est respecté.

 

Tarte aux myrtilles sauvages

Pour 6 personnes

   1 pâte sablée (maison c'est mieux, mais je l'ai prise toute prête!)

   1 blanc d'oeuf

 

   3 jaunes d'oeufs

   50cl de lait

   50g de sucre

   2 cuillères à soupe de farine

 

   750g de myrtilles sauvages

   2 cuillères à soupe de sucre

   2 cuillères à soupe de confiture de myrtilles (ou autres fruits rouges)

 

Préparez la crème pâtissière:

Dans une casserole, portez le lait à ébullition.

Blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre dans un saladier, puis ajoutez la farine. Versez alors une partie du lait bouillant pour délayer, puis remettez le tout dans la casserole, et faites épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer.

Laissez refroidir à température amabiante.

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée, piquez-la à la fourchette et couvrez-là de poids de cuisson, afin qu'elle ne gonfle pas. Enfournez pour 25 minutes.

Battez le blanc d'oeuf à la fourchette, et étalez le blanc sur le fond de tarte. Enfournez de nouveau pour 2 minutes: le blanc va isoler la pâte et éviter qu'elle ne se détrempe ensuite.

 

Dans un saladier, mélangez les myrtilles, le sucre et la confiture.

Répartissez la crème pâtissière sur le fond de tarte, couvrez avec les myrtilles et enfournez de novueau pour 10 à 15 minutes.

Laissez refroidir avant de servir.

- Verser dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante.

Repost 0
Published by encuisinectout - dans Les desserts
commenter cet article
26 juillet 2012 4 26 /07 /juillet /2012 07:00

Tarte amandine abricots

 

Pendant nos vacances en Provence début juillet, j'ai cuisiné des légumes d'été, mais aussi des fruits. Un bon kilo d'abricots, une pâte brisée.... il n'en fallait pas plus pour préparer une délicieuse tarte amandine, pour un dessert ensoleillé qui sent bon l'été et les vacances.

 

Et servie pour le diner, en dessert, après une bonne salade, c'était parfait.

 

Tarte amandine aux abricots

Pour 6 personnes

   1 pâte brisée pur beurre

   800g d'abricots dénoyautés

   125g de poudre d'amandes

   150g de sucre en poudre

   125g de beurre

   3 oeufs

   1 cuillère à soupe de farine

   20g de pistaches décortiquées non salées

 

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, le beurre mou, le sucre en poudre et la farine. Ajoutez ensuite les oeufs un à un en mélangeant bien pour obtenir une pâte un peu épaisse.

Préchauffez le four à 210°C.

Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte.

Répartissez la moitié de la crème d'amandes sur le fond de tarte, et dépose les abricots, face coupée sur le dessus.

Remplissez les trous avec le reste de rème d'amande.

Enfournez pour 30 minutes.

Juste à la sortie du four, répartissez les pistaches concassées sur le dessus de la tarte et laissez refroidir avant de servir.

Repost 0
Published by encuisinectout - dans Les desserts
commenter cet article
7 juillet 2012 6 07 /07 /juillet /2012 07:36

Clafoutis-aux-cerises.JPG

 

C'est encore de saison!

Chaque année, à la période des cerises, je fais au moins un clafoutis. Et chaque année, je teste une recette différente. Cette année, j'ai pris une des recettes de Christophe Felder, ou plutôt celle de sa grand mère. Et je l'ai adaptée à ma façon, et surtout en fonctione de ce que j'avais dans mon frigo!

Pour le clafoutis, il y a plusieurs écoles: noyaux, ou pas de noyaux? Personnellement, je préfère avec noyaux, et pas seulement pour le goût.... ne pas avoir à dénoyauter les cerises me fait gagner un temps considérable. Surtout que cette année, j'avais plus de 2kg de cerises moyennement bonnes, et qu'un bon kilo est passé en confitures, où là, il a fallu dénoyauter.

Alors oui, le clafoutis avec noyaux, c'est nettement mieux!

 

Clafoutis aux cerises

Pour 4 à 6 personnes

Pour le moule :

   30g de beurre

   50g de cassonade

Pour le clafoutis :

   4 oeufs

   60g de farine

   50g de poudre d'amandes

   90g de sucre

   50cl de crème liquide entière

   15cl de lait

   1c. à café de rhum brun

   1 sachet de sucre vanillé

   1 pincée de sel

   750g de cerises noires

 

Préchauffez votre four à 200°C

Fouettez les oeufs avec les scures, le sel, la farine et la poudre d'amandes. Versez petit à petit le lait et la crème liquide tout en fouettant énergiquement puis ajoutez le rhum.

Beurrez le moule, et répartissez la cassonade, puis déposez-y les cerises lavées et équeutées.

Versez la préparation.

Faites cuire au four environ 30 à 40 minutes.

Servez tiède ou froid. 

 


Repost 0
Published by encuisinectout - dans Les desserts
commenter cet article
21 juin 2012 4 21 /06 /juin /2012 07:00

Soupe-de-fraises-menthe-citron-vert.JPG

 

Lors de la saions des fraises, j'aime les cuisiner.

J'en fais des tartes, des charlottes, des sorbets, des confitures, des salades, des cheese cakes, des verrines, ou encore des soupes. Et même plusieurs recettes de soupes, dont la préférée de mon mari, la soupe de fraises au basilic.

 

Cette année, j'ai eu envie de changer, mais pas trop quand même, afin de rester dans la même idée. J'ai juste remplacé le basilic par de la menthe, et ajouté un peu de citron vert pour donner plus de peps à cette jolie soupe.

Et pour servir avec, mon mari a eu la très bonne idée de prendre le sorbet Mojito de chez Picard. L'association avec la soupe de fraises est juste parfaite.... encore mieux que le classique sorbet au citron.

 

Soupe de fraises à la menthe et au citron vert

Pour 4 personnes

   600g de fraises

   100g de sucre

   1 citron vert non traité

   6 tiges de menthe

   Sorbet Mojito (ou citron, à défaut)

 

Versez le sucre dans une casserole, ajoutez 15cl d'eau et portez à ébullition.

Prélevez le zeste du citron vert, puis pressez-le.

Lavez les fraises, equeutez-les et mettez-les dans le bol du robot. Lavez la menthe, effeuillez-la et mettez les feuilles dans le bol, ainsi que les zestes de citron.

Versez le jus de citron sur les fraises, puis mixez à pleine vitesse, en versant le sirop de sucre lentement.

Réfrigérez au moisn 2 heures avant de servir.

Répartissez la soupe dans des verres, et déposez une boule de sorbet sur chaque soupe.

Repost 0
Published by encuisinectout - dans Les desserts
commenter cet article
11 juin 2012 1 11 /06 /juin /2012 07:00

Tarte-rhubarbe.JPG

 

Il y a quelques semaines, Sandra a publié sa recette de tarte à la rhubarbe. La rhubarbe, on adore à la maison. Ces derniers temps, je l'ai surtout utilisée en compote, pour réaliser "LE" nouveau dessert préféré de mon mari! Mais lors d'un weekend avec des amis - qui aimaient la rhubarbe - j'ai decidé de moi aussi tester la tarte de Sandra. Nous nous sommes régalés avec cette tarte toute simple à faire. J'ai juste très légèrement modifié la recette, mais l'idée reste tout de même prpche de la recette de Sandra

La saison de la rhubarbe est courte, et ce serait dommage de ne pas en profiter! D'ailleurs, je viens d'en passer encore 3 kgs, en pots de confiture cette fois, pour la faire durer encore un peu. Recette à venir sous peu, c'est promis!

 

Tarte à la rhubarbe

Pour 6 personnes

   800g de rhubarbe

   100g + 100g de sucre en poudre

   1 cuillère à café de sucre en poudre (ou un sachet de sucre vanillé)

   2 cuillères à soupe de poudre d'amandes

   1 pâte feuilletée

   3 oeufs

   200ml de crème liquide entière 

 

Pelez la rhubarbe, coupez-la en tronçons, et mettez-la dans une passoire. Saupoudrez de 100g de sucre et laissez dégorger au dessus d'un récipient pour récupérer le jus, pendant au moins 2 heures.

Dans un saladier, fouettez ensemble les oeufs, le sucre restant, la vanille et la crème liquide.

Préchauffez le four à 200°C.

Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, saupoudrez de poudre d'amandes, et déposez-y la rhubarbe bien égouttée.

Versez la crème par dessus et enfournez pendant 40 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler et dégustez tiède ou froid.

 

 

Le truc en plus:

Le jus de rhubarbe récupéré n'est pas utilisé dans la recette, mais n'hésitez pas à le boire bien frais, c'est délicieux!

 

Repost 0
Published by encuisinectout - dans Les desserts
commenter cet article
31 mai 2012 4 31 /05 /mai /2012 07:00

Muffins chocolat

 

C'est l'histoire d'un samedi pluvieux, où il a fallu occuper des enfants bien énervés de ne pas pouvoir sortir prendre l'air.

Heureusement j'ai dans ma cuisine de quoi les amuser.

Et nous avons donc réalisé de jolis gâteaux pour le goûter: une base assez simple de gâteau au chocolat, un napage au Philadelphia Milka, et des décors en sucre, voilà toute une série de jolis gâteaux tout chocolat franchement bien bons!

 

Cupcakes tout chocolat

Pour 12 gâteaux

   150g de farine

   1 sachet de levure chimique

   3 oeufs

   100g de sucre en poudre

   75g de beurre

   100g de chocolat

   1 verre de lait

 

   Philadelphia avec Milka

   Décors en sucre

 

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Dans un saladier, mélangez vivement les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez alors la farine en pluie, et le sachet de levure. Mélangez.

Versez le chocolat et le beurre fondu, et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Délayez éventuellement avec le lait.

Versez la préparation dans un moule à muffins en silicone et faites cuire pendant 20 minutes.

Vérifiez la cuisson à la pointe du couteau, démoulez tiède et laissez refroidir.

 

Nappez chaque gâteau d'une fine couche de Philadelphia avec Milka (si vous n'en avez pas, le Nutella convient aussi), et décorez avec des décors colorés en sucre.

Repost 0
Published by encuisinectout - dans Les desserts
commenter cet article
24 mai 2012 4 24 /05 /mai /2012 07:00

Tarte-pommes-alsacienne-01.JPG

 

Cela fait un moment que j'ai cette recette en stock et que je veux la publier. Et vu le temps de ces derniers jours, je me suis dit que finalement je pouvais bien la publier en mai cette recette! Dimanche dernier, nous avons pique-niqué sur la route de retour de weekend, en Normandie près de Caen, il faisait 10°C au thermomètre de la voiture, et nous étions sous la pluie!

 

Je l'avais repérée cet automne sur le très joli blog de Marie-Claire.

C'est vrai que je ne fais pas souvent des tartes aux pommes, pourtant j'adore cela. Et alors avec une telle recette, j'aime encore plus.

Tarte-pommes-alsacienne-03.JPG

 

Et puis, un mercredi matin de février, le jour de mes 35 ans, mon bonhomme de 3 ans 1/2 se réveille et me dit "Maman, je veux de la tarte aux pommes". Vu sous cet angle, à 7h du matin, je me dis qu'il a quand même de drôles d'idées, mais en prenant notre petit déjeuner, je me suis rappelée que:

1 - c'était mon anniversaire

2 - j'avais bien envie de tester cette recette

 

Comme en plus la recette ne demande pas d'ingrédients trop originaux, j'avais tout ce qu'il fallait sous la main pour la faire, et me voilà donc lancée.

Je l'ai réalisée exactement comme Marie-Claire, mise à part que je n'ai pas mis d'alcool dedans. La pâte était aussi faite maison, et je dois avoue que c'était vraiment savoureux.

Depuis, j'ai réalisé de nouveau cette recette, mais cette fois avec de la pour de noisettes à la place des amandes, et là aussi, succès garantis, je mettrai la recette en ligne d'ici quelques temps.

 

 

 

Tarte-pommes-alsaciennes-02.JPG

 

Tarte aux pommes à l'alsacienne

Pour 8 personnes

Pour la pâte brisée sucrée

   250g de farine

   125g de beurre mou

   1 pincée de sel

   1 oeuf

   1 cuillère à soupe de sucre

   2 à 3 cuillères à soupe d'eau

 

Pour la garniture

   1kg de pommes sucrées, acidulées et se tenant à la cuisson

   3 oeufs

   100g de sucre en poudre

   1 cuillère à café rase de vanille en poudre

   20cl de crème liquide

   2 cuillères à soupe de cassonade

   2 cuillères à soupe de poudre d'amandes

 

Préparez la pâte brisée sucrée

Versez la farine le sel et le sucre dans un saladier. Ajoutez le beurre mou, mélangez du bout des doigts, puis ajoutez l'oeuf et amalgamez le tout. Versez l'eau petit à petit pour obtenir une pâte souple mais non collante. Filmez, puis gardez au moins 1 heure au réfrigérateur.

 

Préparez la tarte

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, et déposez-la dans un moule à tarte. Répartissez la poudre d'amandes sur le fond de la tarte.

Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en lamelles épaisses. Rangez-les dans le fond de la tarte.

Dans un saladier, fouettez vivement les oeufs et le sucre, puis ajoutez la vanille et la crème liquide. Versez cette crème sur la tarte, puis parsemez de cassonade.

Faites cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que le flan soit pris, et le dessus de la tarte bien doré.

Démoulez tiède, et laissez refroidir sur une grille.

Repost 0
Published by encuisinectout - dans Les desserts
commenter cet article
21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 07:00

Mousse-de-yaourt-et-sucettes-abricots-pistaches.JPG

Voilà un dessert très ludique que j'ai proposé il y a quelques semaines à des amis.

La sucette d'abricot caramélisée aux pistaches a vraiment fait son effet. Pourtant, personnelement, c'est la mousse de yaourt que j'ai préférée.

J'ai vraiment aimé le côté léger de ce dessert, une jolie expérience donc.

 

Mousse de yaourt aux fraises et sucettes d'abricots caramélisés aux pistaches

Pour 4 personnes

   300g de yaourt à la grecque

   15cl de crème fraiche liquide bien froide

   120g de sucre en poudre

   10 fraises

   8 abricots secs

   30g de pistaches non salées

   1 cuillère à soupe de jus de citron

 

Fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Quand elle commence à prendre, ajoutez 40g de sucre en poudre. Incorporez la chantilly au yaourt.

Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en tout petits dés. Mélangez délicatement les dés de fraises à la mousse de yaourt, puis réservez au frais.

 

Concassez les pistaches. Piquez les abricots secs sur des mini brochettes.

Faites chauffer le reste du sucre en poudre avec le jus de citron et une cuillère à soupe d'eau, jusqu'à obtenir un caramel blond.

Trempez les abricots dans le caramel, puis passez-les dans les pistaches concassées et laissez durcir.

Servez la mousse de yaourt aux fraises dans des verrines, et déposez les brochettes d'abricots caramélsés par dessus.

Repost 0
Published by encuisinectout - dans Les desserts
commenter cet article