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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

11 février 2008 1 11 /02 /février /2008 12:00

Mais pas un gâteau sophistiqué ou compliqué.... non, le plus simple possible, pour aller vite car je ne suis pas très en forme ces jours-ci!
J'ai donc fait un gâteau au yaourt, dans lequel j'ai ajouté des pépites de chocolat.... qui sont toutes tombées au fond, il va falloir que j'améliore ça la prochaine fois!!

Gateau_yaourt

Gâteau au yaourt

Pour 6 à 8 personnes
   1 yaourt brassé nature
   2 pots de sucre
   2 pots de farine
   1/2 pot d'huile
   3 oeufs
   1/2 à 1 sachet de levure
   75g de pépites de chocolat
 
 

Préchauffez le four à 180°C
Versez le yaourt dans un saladier.
Rincez et séchez le pot, puis utilisez-le comme récipient pour mesure le sucre, la farine et l'huile. Ajoutez tous ces ingrédients dans le saladier avec la levure, mélangez au fouet, puis ajoutez les oeufs un par un. Fouettez pour obtenir une pâte lisse.
Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez.
Versez dans un plat rond beurré et faites cuire environ 30 minutes.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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26 janvier 2008 6 26 /01 /janvier /2008 17:26

 

Parmi les gourmandises que j'adore, il y a les éclairs au chocolat.
Bien évidemment, c'est strictement interdit pour moi en ce moment, mais cela ne m'interdit pas de poster un billet dessus, avec une photo qui date du goûter que nous avions fait pour mes 30 ans en 2007, histoire d'apporter un peu de sucré dans ce blog! La recette vient du magazine Avantages.

eclairs_au_chocolat

 

Eclairs au chocolat

Pour 15 éclairs environ

Pour la pâte à choux
   150g de farine
   4 gros œufs
   75g de beurre demi-sel
   1 cuillère à soupe de sucre

Pour la crème au chocolat
   140g de chocolat noir à 74% de cacao
   4 jaunes d’œufs
   5dl de lait
   75g de sucre
   40g de farine

Pour le glaçage
   150g de chocolat noir à 74% de cacao
   4 cuillères à soupe d’eau
   20g de beurre
   100g de sucre glace

Pâte à choux :
Chauffez à feu vif le beurre morcelé, le sucre et 22cl d’eau. Au premier bouillon, versez la farine d’un coup en tournant vivement. Tournez sans cesse à feu doux. Vous obtenez une boule épaisse qui se détache des parois. Otez du feu, attendez 5 minutes puis incorporez les œufs un à un en tournant énergiquement. La pâte reste épaisse et brille.
Formez sur une plaque anti-adhésive 15 bâtons de 12cm par 2 ou 3cm, espacés d’au moins 3cm en tous sens. Faites cuire environ 20 minutes au four préchauffé à 200°C. Décollez à la spatule puis laissez refroidir sur une grille.

Crème au chocolat :
Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse et pâle. Ajoutez la farine. Chauffez le lait; juste avant l’ébullition, ôtez du feu, puis versez sur les œufs en tournant. Réchauffez la crème dans la casserole à feu moyen en tournant sans cesse et en grattant le fond jusqu’à obtenir un crème épaisse. Ôtez du feu, ajoutez le chocolat en carrés puis faites-le fondre en tournant. Laissez tiédir la crème au chocolat, couvrez, refroidissez tout à fait au frigo : la crème épaissit encore. Ouvrez les éclairs par le côté sur toute la longueur, entrouvrez, posez la crème. Elle ne doit ni déborder ni être trop tassée.

Glaçage :
Faites fondre le chocolat à feu très doux. Dès que les carrés de chocolat sont mous à cœur, ajoutez le beurre morcelé, tournez pour faire fondre. Ajoutez le sucre glace et l’eau, puis tournez pour lisser. Posez un tas de glaçage à l’extrémité d’un éclair, étalez-le d’un coup en couche fine avec une spatule. Laissez sécher quelques minutes à température ambiante, puis dégustez dans les deux heures.

Conseils :

  • Cuisson des choux : ils doivent être gonflés et dorés, secs dehors et moelleux dedans. Sortez-en un du four. S’il s’affaisse au lieu de garder sa forme gonflée, il n’est pas assez cuit ; s’il est très dur et sec dedans, il est déjà trop cuit. Ce n’est pas trop grave : vous pouvez le fourrer quand même mais il risque d’être fragile quand vous le manipulerez et sera plus sec donc un peu moins bon.
  • Formez les éclairs sans attendre : la pâte à choux doit être encore tiède : trop froide elle devient plus difficile à manipuler. Il vous faudrait alors une poche à douille. En revanche, les éclairs peuvent ensuite attendre au frigo sur leur plaque avant de cuire.
  • Dégustez-les dans les deux heures : au-delà de ce laps de temps, la pâte à choux peut ramollir et le glaçage commence à fondre.

 

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17 janvier 2008 4 17 /01 /janvier /2008 16:18

 

Pour le dessert de samedi soir, j'ai fait mes fameux coulants au chocolat. Ma belle-mère me demandait depuis longtemps de lui en faire. Mais cette fois-ci, j'ai innové: lors de sa visite en décembre, ellenous avait apporté une boîte de fruits confits venant d'une fabrique artisanale d'Apt. Je lui ai donc demandé de monter cette fois-ci avec quelques écorces d'oranges confites, pour parfumer le coulant. Le mélange orange-chocolat est un régal. Nous avons servi les coulants avec une crème anglaise qu'elle avait faite dans la journée. Pour améliorer encore la recette on aurait pu ajouter une goutte de Grand-Marnier ou de Cointreau dans les coulants, ou dans la crème anglaise.

Et comme il reste des écorces d'oranges, je vais probablement me lancer dans des orangettes en début de semaine prochaine!

Coulant_choc_orange_creme_anglaise


Coulant au chocolat et à l'orange confite

Pour 4 personnes

  200g de chocolat noir corsé (je prends en général le Nestlé corsé, qui est suffisamment fort pour cette recette)
   3 oeufs
   1 cuillère à soupe de farine
   60g de sucre
   60g de beurre
   Quelques écorces d'orange confites

Faites fondre le chocolat et le beurre.
Mélangez les oeufs, le sucre et la farine, puis ajoutez le chocolat.
Coupez les écorces d'oranges en petits dés et incorporez-les à la préparation.
Beurrez 4 ramequins, versez-y la préparation et mettez au frais.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C puis faites cuire les mi-cuits pendant 7 minutes.
Servez tiède avec une crème anglaise.

Pour renforcer le côté coulant, on peut ajouter deux carrés de chocolat dans chaque ramequin.
On peut parfumer légèrement les coulants ou la crème anglaise avec un peu de Grand-Marnier ou de Cointreau.
Dès que le dessus des coulants est pris, ils sont prêts.
Pour ne pas avoir de soucis, évitez de les démouler et servez-les directement dans les ramequins de cuisson

 

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13 janvier 2008 7 13 /01 /janvier /2008 20:43

 

Je n'ai pas encore posté notre dessert d'hier soir, patience, ça va venir!
Mais il restait des blancs d'oeufs à utiliser rapidement, et j'ai donc fait des rochers coco (recette tirée du Petit Larousse de la Cuisine, mais adaptée avec un peu moins de sucre)..... pas pour moi, car cela contient beaucoup trop de sucre, mais mon mari se régale!

Rochers_coco

 

Rochers coco

Pour une vingtaine de rochers
250g de sucre semoule
1 pincée de sel
5 blanc d'oeufs
2,5 càc de sucre
250g de noix de coco râpée
1 càc de vanille en poudre

Chauffez au bain-marie en fouettant régulièrement les blancs d'oeufs, le sel et le sucre. Lorsque le sucre est fondu et le mélange est chaud, versez la noix de coco râpée et la vanille et mélangez. Retirez du feu.
Préchauffez le four à 210°C.
Déposez des pyramides de pâte à intervalles réguliers sans trop les serrer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
Faites cuire environ 10 minutes.
Sortez les rochers du four et laissez-les refroidir avant de les décoler.

 

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6 janvier 2008 7 06 /01 /janvier /2008 21:28

Pour son dessert, Camille a eu ce soir de la semoule cuite dans du lait. Son lait est légèrement sucré et vanillé, ce qui donne à sa semoule un goût délicieux.
Mon mari, qui voit Camille manger de la semoule au lait régulièrement a eu lui aussi envie d'en manger, comme quand il était petit. Et cela me rappelle aussi de bons souvenirs d'enfance, donc j'en ai aussi préparé pour notre dessert de ce soir. En refroidissant, la semoule épaissit et prend une consistance de gâteau, j'ai donc appelé cette recette gâteau de semoule!

Semoule_au_lait

Gâteau de semoule

Pour 3 à 4 personnes
   375ml de lait 1/2 écrémé
   60g de semoule fine

   1 1/2 cuillères à soupe de sucre
   1 cuillère à café d'essence de vanille (ou de vanille en poudre)
   50g de raisins secs
 

Faites gonfler les raisins secs dans un peu d'eau chaude.
Versez le lait dans une casserole. Ajoutez le sucre, la vanille et la semoule en pluie. Chauffez en mélangeant en permanence pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la semoule épaississe bien.
Egouttez les raisins secs, et mélangez-les à la semoule.
Versez dans des ramequins, laissez refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur.
Servez bien froid.

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29 décembre 2007 6 29 /12 /décembre /2007 15:29

La Saint Sylvestre approche à grands pas. Cette année, nous sommes invités, mais l'an dernier, je recevais des amis à la maison.
Ca a été l'occasion de tester une belle recette publiée dans Elle à Table, le Vacherin glacé aux biscuits roses de Reims.
Je la poste ici aujourd'hui, car elle est de saison!
Je ne vais pas réécrire la recette ici, mais j'avais utilsé des glaces François Théron qu'on trouve chez Picard surgelés. Et pas de pistaches pour la déco, car je n'aime pas ça! J'étais allée chercher les pralines roses chez G Detout dans le quartier des halles à Paris, l'occasion de découvrir cette caverne d'Ali-Baba, paradis des pâtissiers.

Voici donc mon Vacherin glacé aux biscuits roses de Reims. Pour la recette, c'est ICI.
J'admets que ma présentation n'est pas aussi belle que la photo présentée avec la recette d'origine, mais ma maîtrise du décor et surtout de la poche à douille n'était pas vraiment affinée. Par contre, c'était délicieux!!!

Vacherin_aux_biscuits_roses2

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22 décembre 2007 6 22 /12 /décembre /2007 21:35

 

Noël approche, et pour moi les petits sablés sont de saison. Mais je voulais tester depuis l'an dernier la recette des Biscuits sablés bicolores de Elle à table.
Donc je me suis lancée. Simplement je me demande si la recette est complète: des sablés sans oeuf? Bizarre bizarre, encore plus quand on voit la consistance de la pâte une fois les ingrédients mélangés comme indiqué dans la recette, qui ressemblait plus à une pâte a crumble qu'à une pâte à sablés. Donc j'ai jouté un oeuf, et là, la consistance était parfaite.
Je me permets donc de remettre la recette, contenant exactement les ingrédients que j'ai utilisés, et en retirant la version marbrée des sablés qui me plaisait moins, pour ne garder que la version roulée et en damier.

Sables_bicolores

Biscuits sablés bicolores

Pour 40 biscuits
250g de farine
100 g de sucre en poudre
150 g de beurre
1 oeufs
30 g de cacao
1 gousse de vanille
1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 c. à café de levure

Sel


Tamisez la levure avec la farine. Fendez et grattez la gousse de vanille, puis mélangez ses grains avec le sucre.
Creusez une fontaine dans la farine. Au centre, ajoutez le sucre vanillé, l’eau de fleur d’oranger, 1 pincée de sel, l'oeuf battu et le beurre en petits morceaux. Pétrissez rapidement pour obtenir une pâte homogène.
Partagez-la en 2 et incorporez le cacao dans une moitié. Emballez les 2 pâtes obtenues dans un film alimentaire et laissez-les reposer au frais 1 h 30 minimum. Partagez chaque pâton en 2.

Pour les biscuits en spirale : étalez sur une feuille de papier sulfurisé un pâton blanc, puis sur une autre feuille un pâton au cacao, superposez-les (en ôtant la feuille, bien sûr), puis roulez-les pour former un boudin d'environ 3cm de diamètre. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur et découpez en rondelles de 5mm d'épaisseur.

Pour les biscuits en damier : partagez un pâton blanc en 2 et formez 2 fins boudins. Faites pareil avec un pâton au cacao. Superposez-les en alternant les couleurs, puis formez un second rouleau de pâte de même diamètre que le précédent. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur et découpez en rondelles de 5mm d'épaisseur.
Préchauffez le four th. 5/150°. Tapissez une tôle de papier sulfurisé. Posez délicatement les sablés découpés sur la tôle et enfournez.
Faites-les cuire 10 à 15 mn jusqu’à ce qu’ils soient un peu fermes, mais pas trop dorés.
Laissez-les refroidir et gardez-les dans une boîte fermant hermétiquement.

 

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28 novembre 2007 3 28 /11 /novembre /2007 21:19

Je fais toujours le même crumble depuis plusieurs années, tout simple, aux pommes et à la cannelle.
C'est le dessert préféré de mon testeur officiel, mais même si je n'ai pas encore mis ma recette ici,  j'ai eu envie d'innover aujourd'hui. Vu ce qu'il reste dans son assiette, ça a du lui plaire! Moi, dommage, je n'ai vraiment plus faim pour en prendre une part, mais je rattraperai demain!

crumble_pommes_poires_chocolat

Crumble pommes poires chocolat

Pour 6 personnes
   3 pommes boscop
   2 grosses poires (j'ai pris des comices, très sucrées et juteuses)
   80g de pépites de chocolat noir (ou encore mieux, du chocolat noir haché grossièrement)
   30g de poudre d'amandes

   170g de farine
   150g de beurre ramolli
   150g de sucre roux
 

Pelez les pommes et les poires, coupez-les en morceaux et faites-les cuire environ 5 minutes à feu doux.
Laissez-les refroidir.
Préchauffez le four à 180°C.
Pendant ce temps, mettez la poudre d'amandes, la farine, le sucre et le beurre en morceaux dans un saladier, et mélangez du bout des doigts afin d'obtenir une pâte sableuse.
Versez les pommes et les poires dans un plat allant au four, parsemez avec la moitié des pépites de chocolat et mélangez rapidement.
Ajoutez le reste du chocolat au sable, mélangez rapidement et répartissez le sable sur les fruits.
Faites cuire environ 35 minutes, et servez chaud ou tiède, accompagné d'une crème anglaise, ou d'une boule de glace vanille, chocolat ou un autre parfum de votre choix.

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22 novembre 2007 4 22 /11 /novembre /2007 15:05

 

cPour le concours de photos culinaires d'Edith, j'ai posté ma photo de truffes au chocolat.
Fidji Passion Boulange propose une recap des Gourmandises de Noel:


 

BREDELES00


Pour moi, pas de Noël sans chocolat, et sans truffes au chocolat. C'est donc l'occasion de poster ma recette, au lieu d'attendre Noël pour vous la donner!

Elle est inspirée des différentes recettes de truffes vues dans le Larousse du Chocolat de Pierre Hermé. je n'ajoute pas de sucre dans mes truffes, ni d'oeufs, comme on voit parfois, je trouve que cela alourdit énormément la truffe.

Truffes au chocolat:

Pour 40 truffes environ

   330g de chocolat noir à 70% de cacao
   25cl de crème liquide
   50g de beurre mou
   Cacao en poudre non sucré

Hachez le chocolat le plus finement possible. Coupez le beurre en morceaux.
Faites bouillir la crème liquide. Filtrez-la et refaites-la bouillir.
Hors du feu, ajoutez le chocolat haché en 3 fois, en fouettant. Sans cesser de fouetter, ajoutez le beurre.
Versez la ganache dans un plat peu profond tapissé de papier sulfurisé et laissez figer pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.
Démoulez la ganache sur une autre feuille de papier cuisson, et découpez-la en petits rectangle.
Versez le cacao en poudre dans une assiettte creuse. Prélevez les carrés de ganache et roulez-les dans le cacao en formant les truffes.
Conservez les truffes au frais dans une boîte hermétique.

truffes_au_chocolat

 

 

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21 novembre 2007 3 21 /11 /novembre /2007 16:55

 

Je suis une adepte des cakes. Il y a déjà plus de 20 ans, lors des 60 ans de mes grands-parents, ma tante avait fait pour l'apéritif un cake au jambon et aux olives vertes. Classique, me direz-vous, mais il y a 20 ans, ça ne m'était pas tant que ça.
En 2 ans, les choses ont bien changé, surtout avec la parution des Cakes de Sophie en 2001, par Sophie Dudemaine. Plusieurs autres ont été publié depuis, mais celui-la fait mon bonheur, avec des recettes simples, rapides à réaliser. Et je m'amuse souvent à en créer d'autres, en reprenant toujours la même base de pâte qui est donnée dans le livre.
Mais pourquoi ne pas revenir au traditionnel cake anglais, vous savez, celui dans lequel on cherche les fruits confits, où on retire ceux que l'on n'aime pas, et qu'on apprécie à l'heure du thé? Et oui, un cake aux fruits confits, pourquoi pas après tout?

cake_fruits_confits


Recette très adaptée de celle de Sophie Dudemaine mais comme j'aime tous les fruits confits, j'en mets plus!!
Et j'avoue, pour le cake que j'ai fait aujourd'hui, je n'ai pas pris des fruits entiers dans une épicerie fine, mais de la macédoine au supermarché....

Cake aux fruits confits:
3 œufs
125 g de sucre glace
125 g de beurre demi-sel
160 g de farine
1/3 de sachet de levure
125 g de raisins de Corinthe
4 cuillerées à soupe de rhum      
1 sachet de thé earl grey

Mettez les raisins secs dans un bol avec le sachet de thé et le rhum. Couvrez d’eau tiède et laissez macérer.
Taillez les fruits confits en petits dés et farinez-les.
Mélangez le beurre bien mou et le sucre au fouet.
Ajoutez les œufs un par un, puis incorporez la farine et la levure. Travaillez bien le mélange.
Égouttez et séchez les raisins en mettant le jus de côté, puis farinez-les. Ajoutez-les à la pâte, avec les fruits confits et versez le tout dans un moule non graissé.
Laissez reposer au moins 1/2h avant de cuire.
Préchauffez le four à 240°C.
Mettez à cuire pendant 5 minutes à 240 °C (thermostat 8), puis durant 40 minutes à 180 °C (thermostat 6).
À la sortie du four, arrosez du jus restant des raisins (ça, je ne le fais pas, car le rhum dans le jus, je n'y ai pas le droit).

cake_fruits_confits_2

 

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